常德农村小赵
苍山一带就是这种，一棵五，六瓣，这叫土蒜，就像土鸡。大棵是杂交蒜个大瓣多夹着很多小的。
山泉
大蒜蒜头的辣味主要取决于大蒜素，大蒜素的形成与蒜氨酸、蒜酶有关，内因可能与品种遗传因素有关，外因则可能是在种植过程中水分、肥料管理等不当。因此，题主说的大蒜蒜头都不大，但是比大个的蒜头还辣，不一定是肥料原因，与诸多因素有关！
首先，大蒜素的形成与大蒜内蒜氨酸、蒜酶有关。大蒜素是以蒜氨酸形式贮藏在瓣蒜中，碾碎后在蒜酶的作用下形成，遇热会失效，因此生吃瓣蒜有很强的辣味，煮熟后辣味淡。
第二，可能与品种遗传有关，大蒜品种个头有大有小，有白皮、红皮，不同品种其蒜氨酸的含量有差异。在农村一些田野里能找到野大蒜，个头不大，但大蒜的香味、辣味都比规模种植的大蒜品种要好；各地种植的大蒜品种也有差异，有的品种蒜瓣大，辛辣味浓，而有的小瓣种，辛辣味较淡。
第三，大蒜的品质与种植管理也有很大关系。好的品种是获得优质高产的基础，栽培过程的管理好坏决定能否取得高产、品质是否优质。大蒜属于浅根性蔬菜，耐肥，对钾肥需求多，氮次之，磷较少，另外硼、硫、锌、铁等中微元素对大蒜生长发育也有重要作用，要获得好品种大蒜便要重视后期磷钾肥的施用及补充中微量元素。
综上，若要种出辣味较浓的大蒜，宜选择适宜当地气候种植的大蒜品种，采取合理的栽培技术，食用前注意将大蒜捣碎，利于形成大蒜素。
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云众地
大蒜对农村人来说再熟悉不过的，而且每户每年都会种的。大蒜是一种好香料，比如，鸡肉鱼蛋放点大蒜特别香很还可除去腥味。对于大蒜头大小有很多因素影响！一，品种不同大小不同，大蒜有杂交品种有本地品种。杂交品种大蒜头要大点，本地大蒜头要小点。二，地也有好坏，地肥沃也要大点，地瘦相对来说肯定要小。三，肥水管理也有差别，没有施足底肥大蒜肯定要差也小。四，大蒜密度也有关，太密了也不行这是肯定的。一般农村人都知道这方面知识，其实原因就是这么几种，我就简单分析到这吧！
专长古玩
确实与肥料有关。我曾经种植过大蒜，上的是腐熟农家肥，大蒜青时特别青翠，结蒜头时很整齐，都不大，因是红皮蒜，真的很漂亮，口感特别好，己经十几年没吃过那种大蒜了。
明越清泉
很高兴回答你的问题！大蒜在我国南北各地均有种植，品种繁多，如金堂早蒜、软叶蒜、金山火蒜、新会火蒜、普宁大蒜、彭县蒜、太仓白蒜等品种。像我们农村种植的小蒜头可能不是以上的品种，我们家也是小的，剥起来费劲，应该是品种问题！我们这也有菜市场，有人就是自己种自己卖都是大蒜头，不应该是肥料的问题。
冰冰冷楞
说说个人看法，在同一种品种的情况下因该是土地肥沃的大蒜长得个头大，不存在农村的和别的什么，因为大部分全都是农村产的。还有关于辣不辣的问题，我觉得是找到十分成熟的就辣，不到时间的味道就差点，因为我就是农民，大多数农作物都是这样的！
劳动大众
一是品种原因，二是氮肥过多，应该用点中微量元素或者土壤调理剂生物菌肥，三使用2/3次胺鲜脂
中国农业信息
都有关系，肥，水，光照，品种，管理用药都有关系。
我是农医生
农业种植不要过多要求产量.品质和绿色种植才是末来发展的方向。
汪立班
品种不一样吧，我们苍山大蒜就比较辣，长蒜薹的
