默默的人239
牛丼
牛丼是日本戰敗後的發明。當時他們極窮困，把屠牛後剩下的碎肉，像沾在骨頭、骨縫中的
肉利用，加上洋蔥和豆腐，煮得一大鍋汁，然後淋在白飯上。
牛丼，取自日語牛丼（ぎゅうどん）是一種丼物，丼物指一碗有碗蓋的白飯，飯上鋪著菜，如炸魚蝦的叫天丼、炸豬肉排的叫カツ丼、雞蛋和雞肉的叫親子丼，牛丼主要做法是將肥牛片和洋蔥絲配以調製料汁一起烹飪後蓋在米飯上食用，食用時可配以醃製的紅薑絲和泡菜。由於食用方便，故廣受上班族的歡迎。
材料：
牛肉片60公克，白洋蔥35公克，（紅洋蔥代替也行）牛蒡20公克，（沒有可以不放）豆腐70公克，鮮香菇15公克，蔥5公克，白飯1碗，奶油5公克，米酒1大匙，味醂1大匙，醬油1又（日本醬油最好）1/2大匙，柴魚汁50㏄，（木魚花熬成的水）細砂糖1茶匙
做法：
1.洋蔥切絲；牛蒡去皮、切片；豆腐切厚片；香菇切小塊；蔥切斜片，備用。
2.將米酒、味醂、醬油、柴魚汁、細砂糖拌勻成醬汁備用。
3.取一平底鍋，熱鍋後轉小火，加入奶油融化。
4.將作法1的豆腐厚片加入作法3的鍋中煎至兩面焦黃，續放入作法1的洋蔥絲，以小火炒香。
5.在作法4的鍋中加入作法2的醬汁及作法1的其餘材料，以中火煮至湯汁滾沸。
6.將牛肉片加入作法5的鍋內拌開，煮約1分鐘至牛肉變白、熟後即關火。
7.將作法6的所有材料盛至白飯上即可。
王小醬
1）牛小裡脊（我選的是Houston敦煌的炒牛肉，帶一點點牛筋更有嚼頭）
2）洋蔥（黃洋蔥比較甘甜，搭配牛肉最為適合）
3）調味料：澱粉、料酒、白糖、醬油、蠔油、味醂（此物不知何處買，我未用，口感
未減）、高湯（可用清水代替）
4）切牛肉片（越薄越好，偷懶的可以去買火鍋用的肥牛肉片）
5）醃牛肉片：加澱粉、料酒、白糖醃製5分鐘
6）切洋蔥絲
7）小火烘乾炒鍋，倒入適量油，開大火，倒入洋蔥煸炒至熟（從健康角度考慮，最好
冷油下鍋）
8）加入高湯（或清水）沒過洋蔥即可，加醬油、白糖、蠔油，大火燒開
9）倒入醃製好的牛肉片，充分攪拌均勻，2分鐘後熄火，將牛丼淋在白米飯上即可
