据说脆鹅肠被列为“中国十大禁菜”之一，这是为什么呢？
我们先来看看它的做法，选肥美活鹅，拿小刀沿着鹅肛门划一圈，食指插入鹅肛门内旋转，用力向外拔出。这样取到的最新鲜鹅肠，实在是惨不忍睹，怪不得会被禁。
鹅肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的保护作用。
东北鹅肠所选的是生长在寒冷地区鹅肠，纯放养，肉厚，口感好；南方鹅肠多为饲料喂养，鹅肠会偏薄，也不是很宽。
冷冻鹅肠需经过粗加工，后期还要经过技术处理才行；而鲜鹅肠未经过冷冻加工，色泽、口感、外观等方面都会比冻鹅肠好。
脆鹅肠制作方法：
材料：脆鹅肠、蒜片、生姜丝、干辣椒段、酱油、牛肉酱。
制作方法:
1.脆鹅肠切段、用六成热的植物油炒至五成熟出锅待用；
2.生姜丝、干椒、味精、酱油、牛肉酱，放入锅中热炒，放入鹅肠，加热，放入蒜片出锅即可。
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