老爸的茶
这是一道简单又美味的美食，我们每年都弄。特别喜欢婆婆做的凉面，自己擀面条，切的粗粗的，准备一盆凉茶，面条煮熟捞出来放到凉茶里。
然后把一把花生放到火炉里的草木灰里烧熟，把皮去掉，和蒜一起捣成泥，好香啊，
这时候我们每个人拿个碗捞上面条，放上蒜泥花生酱，一搅香味扑鼻，怎么也得三碗下肚。吃的慢的就没了，期待下一次的凉面吧。
农村巧媳妇翠梅
吃凉面也是四哥最爱的面条，这是北方人的主食之一，有时候时间不富余，就来上一碗面条，夏天一到，面条更是成了每家每户不了缺少的午餐。拔凉的井水，刚出锅的面条在井水里一锅，就是一碗两面。对于我来说，做凉面条，那也是比较拿手的午饭了。
每年的夏天的中午那是一个热，我先把需要的用的材料准备好，两根黄瓜，两个西红柿，两个鸡蛋，一把豆角，一头大蒜。材料很简单，我先把大蒜剥好捣成蒜泥，黄瓜切成丝备用，豆角在开水里过一遍。剩下就是西红柿了，当然是做成西红柿卤子了。材料准备齐全，就开始烧火煮面。
北方的面条是自己做的手擀面，吃起来比较劲道，在锅里怎么煮都不会断。没多大会面条就出锅了，沸腾的热气热的我满脸都是汗水，赶紧捞出来。我就去压水，等到压出拔凉的井水才可以。然后吧面条倒在井水里，过上两边就可以。
这边刚过完水，先盛一碗面条，放上黄瓜丝，然后再放点豆角，再放西红柿卤子，这样黄瓜和豆角也能入味。最后在最上面浇上蒜汁，在放上一点麻汁，正宗的凉面就好了。
凉面在我们农村是必不可少的饭，忙了一上午，回家就想吃点爽口的。来一碗两面最好不过了。
小时候的记忆深深影响了你的味觉，在后来的日子里，我吃过各种各样的凉面条：脆瓜荆芥蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝酱大头丝蒜汁麻汁凉面条、黄瓜丝蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝香椿芽蒜汁凉面条、鸡蛋丝肉丝辣酱凉面条，甚至还吃过鲜汤凉面条，用鸡蛋茄子丁西红柿香葱熬汤。每一样凉面条都有各自独特的味道，但你最喜欢吃的还是鸡蛋西红柿做卤，再加上蒜汁和麻汁的凉面条，那是儿时的味道，故乡的味道，每一根面条里都浸润着浓浓的乡愁。
炎热的夏天来了，又到了吃凉面条的季节，可惜现在做凉面条大多是用凉开水，没有拔凉拔凉的井水了，卤子再好，也吃不出儿时的味道了。
民工四哥
以前在农村，我家是很少吃面条的。为啥？用我老爷爷的说：“生产队里撩大脚铁锨的，吃面条不耐饥呀”。但是自从我那七十多岁的老父亲，牙口不好了以后，农村老娘就开始变着法子调整俺爹的伙食，尽量让他吃的舒服些。
而面条这种汤水均匀，又好消化的北方农村常见主食就开始变得重要起来。不是吹，老娘做面条非常地道。常年劳作的大手掌也有劲，手擀面，打卤面，凉面都是手到擒来。其中凉面是这个季节我家老爹最好的一口儿！
我家的凉面做法是这样滴：
选料有讲究。我家凉面有两种：一种是老娘亲手擀的鸡蛋豆面面条，口感较粗，但胜在营养价值高，高蛋白又补钙，味道香甜又新鲜。
一种是那自己家的推磨的小麦粉，就是农民常说的八五面（第二道塞子磨制下来的不是那么白的面粉）去村里磨坊压制的细面条。加了盐和面碱口感筋道又耐煮。这种面其实做凉面是最好吃的，爽口，嫩滑，有筋道。
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配料有三种。小嫩黄瓜两根，老干妈一瓶。两个西红柿三个鸡蛋。鸡胸脯肉。大蒜，葱，姜，末适量。先把面条下出来，放凉开水里过凉。后把西红柿切成象眼块，三个鸡蛋加一勺温水搅匀，姜末炝锅爆锅，西红柿炒鸡蛋。三分钟就出锅。早晨爱吃手感的鸡蛋黄豆面加西红柿炒鸡蛋，吃比较滑爽又营养。中午头天气热了，老爸就爱吃第2种。先把细面条煮出来。我家里是有蹦蹦井的，打压上一桶蹦蹦井的井拔凉水，面条过凉了。黄瓜用擦成细丝儿，鸡胸脯肉撕成细条，老干妈两勺，搅拌均匀配凉面吃，艾玛，那味道，嗯~麻辣，清爽，真是好吃到爆！
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现在农村老爸吃老娘做的凉面都上瘾了，几顿不吃都嚷嚷让老娘给做上一顿，得空你来我们烟台避暑，采摘，乡村一日游，来尝尝俺家的特色手擀凉面吧！不管是手工擀的豆面，还是机器压的碱面随你点，保证让你吃的肚子滚圆，回味无穷！
看到这里 你觉得我家的凉面好不好吃？有木有想吃一碗的冲动？有机会来我们烟台大招远旅游，收苹果。别忘了知会我一声，我给你做了解馋哈！
我是艳阳之美，来自烟台农村，喜欢分享农村的风土人情和种植技术。文字原创首发，期待您的持续关注，谢谢。
艳阳之美
我觉得农村最真正的凉面条就不再是有那些繁杂步骤的了，在我的印象中，每年的第一顿凉面条一般都是在收麦子当天喝的，麦子黄了之后，第二天早上起个大早，一家人一起去收麦子，收完麦子回来，切点肉丁和豆角丁，放到小锅里炒熟，加点水，然后打两个鸡蛋碎子，大锅里用清水下上面条，熟了之后盛出来放到筐子里立马过凉水，然后分到碗里，浇上汤，也没有菜，有时候就直接在大门底下吃了，要不然就是端着碗出去找个树荫吃，现在想起来满满的都是回忆啊。
不过现在地都包出去了，也没有麦子收了，夏天似乎也没那种忙碌的热了，喝凉面条好像也没以前的感觉了😂😂😂
人间枝头
夏天吃凉面条，爽口爽心。不仅过去农村爱吃，现在一样的爱吃，尤其是秦岭淮河以北地区，大热的天，来碗井水淘过的凉面条，那个爽能把一天的劳累全部赶走。
分享个最基本做法的凉面条。
【材料】
- 500克面粉的手擀面条。过去农村不够一个棒劳力一顿，现在够三人一顿，城里够4人一顿还要努点力。
- 黄瓜500克，还可以多点。主要看饭量，凑够当顿正好够吃，面多了减，少了加。
- 大蒜2头。
- 芝麻酱适量，爱吃多加，不感到腻就行。
- 辣椒油适量，吃就要，不吃辣的不要，自行添加。
- 盐、小磨香油各适量。喜欢醋的另加。
【做法和步骤】
第一步，和面擀面条。面和硬点，揉面充分点，擀的稍微厚点，切得稍微宽点。只因为是凉调面，要筋道口感。
第二步，黄瓜切丝装盘。
第三步，蒜拍碎去皮，蒜臼加盐伺候成泥；麻酱用小磨香油调开。然后各自装一料碗，包括醋、辣椒油。
第四步，水开下面条，水再开拨开面，点凉水。再开关火。
第五步，捞出面条，凉水透过，直接透凉，挑到饭碗，给黄瓜丝、蒜泥、麻酱、辣椒油、醋，拌匀开吃。注意别撑着。
小提示：凉面条基本就这样程序，配菜和调料根据自己的口味，自行配制。还有的喜欢用到浇头，都可以放开了做，荤素都好，只要自己满意。
普济
我是农村人，肯定记得夏天常吃的凉面条。我不仅吃过，而且自己也会做，下面我详细地来说一说夏天如何做凉面。
所需食材
做凉面最好去集市买那种专门用来做凉面的面条。如果家在农村，不方便买那种专用凉面的话，就普通的面条也是可以的。
做凉面除了面条，还需要配菜，如青瓜、豆芽等蔬菜。
当然，要做凉面的，需要红油、姜末、葱末、醋以及生抽等调料。
凉面的做法
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黄瓜切丝，放一点盐腌渍片刻备用。
开水烧开以后，把面条放入开水中煮熟立马就捞出来，过一遍凉开水以后，沥干水并洒少许植物油拌匀，防止面条粘在一起。
把面条和腌好的黄瓜丝放在一起，淋上红油，并放入姜末、葱末、醋以及生抽等调料，然后拌匀就可以开吃了。
李茗说乡村
看了喜欢的菜谱，是否也心动着做一道夏日冰凉面呢？这是一道能够吃出健康、吃出美丽，而且不会腻的食物，香香的感觉，带着一点点辣味，给人非常刺激的感觉，也能够吸引你的味蕾，用平底锅进行煎，出现金黄色的感觉即可。
夏日冰凉面
1、火腿肠，黄瓜切丝，辣椒切丁。
2、烧水准备煮面呢～
3、水开了，放适量面条，等面条在锅里煮好。
4、拿一个大碗盛凉水，煮好了就把面条捞进去，冰镇换水，反复两次。
5、装碗：先摆一层黄瓜，稍微撒一点盐，再洒青椒，然后两勺万能酱料，加醋，生抽等个人喜好的调味料。然后铺火腿肠，搞定，可以吃啦。
营养美味的菜肴不仅能满足一个人的口福，还能带来健康，夏日冰凉面的做法简单，而且营养也相当丰富。
阿亮VLOG
每年夏天，农村餐桌上常见的就是凉面。闷热的夏天，从地里干活回来，空气焦躁，口唇干裂，最想吃的就是凉面。
妇女们早已活好了一块硬面，炕上铺上塑料布，放上一米长的大面板，手脚麻利的把面团擀成一大张面皮，撒上玉米面，折叠起来，刀刷刷刷的切成了面条。
从咸菜缸里捞出几根红红的胡萝卜，先切片后切丝最后切碎，那红红的碎胡萝卜咸菜，是凉面的灵魂。
拿出蒜臼子，扒一头大蒜，啪啪啪捣成蒜泥，浇上凉白开，浇上醋，淋上香油。
黄瓜切成丝，啥调料也不用放，再准备好麻汁，凉面的调料准备完成。
水烧开煮好面条，男人们早已经从压水井压上来冰凉的井水，煮好的面条过一遍或者两遍凉水，舀一勺碎咸菜，一勺麻汁，一勺蒜汁，在放上黄瓜条，慢慢搅拌，拌匀了吃上两碗，夏天就不在觉得那么酷热。吃完凉面躺在树荫下的躺椅上，睡午觉吧。
农村夏天的凉面基本就是这个样子，碎咸菜黄瓜条蒜汁麻汁是吃凉面不可少的，有时候配菜要炒一个或者两个热菜，男人们一般喜欢吃冰凉的，女人们有时候打个西红柿卤，浇在凉面上吃。
这是我知道的那个遥远的村庄里是这样做的，你们那边是咋做的呢？
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一哥“美食与心之旅”之――
品味家常手擀面
寻觅曾经的脚步，追寻记忆的美食，品味老家的味道，真是一缕乡愁，才下舌尖，又上心头。
一句习惯性“在俺家吃面条子吧”的邀请道出了老家人对面食的执着，面条子当然要先选好面，一句话就是选有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一种本真。和面是白案的基本功，“三净”是要求，面的筋道与适度是面条的功底，有加蛋清与盐的，有用凉白开的，有用冷水的不一而足。叠面的用料也颇有讲究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少数，用点淀粉之类的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自开端已是差异。手擀的最好，擀面条是体力活更是技术活，面要反复揉揸，小擀杖沿边推圆，大擀杖擀几下一错边，匀撒面扑，反复数次，一张圆薄透亮的面片已然成形，一团面铺开如纸，一擀杖潇洒如笔，美食一幅画，人生真多彩。
白水汤面现在人已觉淡而无味，“起熟水面”则是其升级版，小葱韭菜蒜苗等切末腌制冲汤捞面，食之清爽滑口、香气四溢，农村多有以此为喜面条者，图的是热乎长久。一碗炝锅面更是家常做法，怀旧版的也不少，供销社的大众食堂师傅把肉丝、面条上称，热油肉丝，哗哗咝咝，葱姜蒜爆锅，底菜下锅翻炒，高汤热炝，面条下锅，青菜豆芽提味，明油提鲜，一碗出锅，满屋鲜香，芫荽、香醋随意，一口下去，痛快淋漓。人言那时物资不丰，肉香面香回忆香，我说千载美食不变，品味韵味人情味。
当然不得不说重头戏手工捞面，直接就锅捞的面香四溢，吃起来酣畅淋漓；热水捞的不失绵软，吃起来弹性十足；冷拔的筋道爽口，吃起来风卷残云。一海碗下去，吃出个通身透汗，再来碗面汤，老家人叫原汤化原食，实在是个痛快。其时，这一捞一抖一装碗瞬间的口味变化，何尝不是完成了这面的华丽转化，随从味蕾的更新变化于每一个细节，才是成就美食的关键。一碗好的捞面的味道不同还来于不同的浇头，浇头类似盖浇饭的盖头，是手工捞面锦上的花，使一碗素面焕发出万千生机，根达菜熬粉条热烈，西红柿炒鸡蛋家常，豆角炒茄子香浓，还有臊子类似豫菜中的大锅烩菜，各样搭配，荤素不一，色彩迥异，然而为这一碗面提味的永远是心灵之约。
如果说浇头是一碗手工捞面的锦上之花，那么就老家人而言一羮好蒜汁则可以称得上这碗面的灵，蒜要本地产的大蒜，过夜不馊，蒜香浓厚，红石碓舀搉出最好，调料要放全了，爱吃辣的也可放入青红辣椒，爱香加上小米醋，爱酸加上柿子醋，不要浇头只加蒜汁而食者亦不在少数。蒜本辛辣，独做一菜而触味蕾、舒口舌、通胃肠，家人独快乎？
