老孫遁世無悶
我遠嫁陝西秦嶺南麓山裡，喜歡上了老家的一種“雞爪子”（第一盤），其實是一種菌類。
我沒有去採過，聽說是隻有陰雨綿綿的天氣才可以採到。
到了連陰天的季節，冒著小雨到山裡去採，回來弄乾淨曬乾，等待冬天泡發了在吃.。也許是太少吧，一般家裡的老人都會留著春節一起吃，年三十的團圓飯也會有這一道菜。
不要看這一到簡單的菌類，不知道為啥有時候我做的不如當地人做的好吃。也許是“欺負外來戶”吧[捂臉]
除了這個雞爪子，還有更多的美食，都是在城裡吃不到的。如：自己做的豆腐，豆腐乾，醃菜……
翠花的餘生
疫情把我們都困在家裡，我很幸運回到老家農村，經常去上山走一走，滿滿的兒時記憶，地裡好多吃的，弄點折耳根涼拌，桔梗煲湯，野蒜炒臘肉，面蒿做面蒿粑粑，棠梨花炒土雞蛋，刺腦包焯水蘸胡辣子蘸水。又鍛鍊身體，又吃到健康食材，何樂不為呢？
岐黃座下一小兵
大家好，我是私廚蔡姨。愛吃的家鄉土菜太多，你最喜歡哪樣有特色。我來回答這個問題。我會選擇我們這邊的苦櫧豆腐。為什麼呢。我給你說來。
說起苦櫧豆腐，許多農村50歲以上的人並不陌生，以前老家農村裡在初冬季節好多人經常要吃苦櫧豆腐，那時候吃苦櫧豆腐多半是為了裹腹，彌補糧食和蔬菜的不足。其實，苦櫧豆腐是一種既好吃又營養的食品。
小時候秋末冬初時，凡星期天都要上山採苦櫧，因當時採苦櫧的人多，有的要採好幾茬，因為同一株苦櫧樹上的苦櫧有先後成熟的，採過的再採，但越往後就越少了，就得仔細尋找，有時一天才採10多斤。果實採摘之後要經過暴曬（曬裂殼取果肉）、然後浸泡（12小時）、磨漿（當地人稱苦豆漿）、過濾、加熱、冷固成塊、切割、然後放在清水中浸泡輕漂……最後才得到這特殊的苦櫧豆腐。制好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣，因為苦櫧不用施化肥農藥，遠離汙染，真是純天然的綠色食品。
以前農村婦女大多都掌握了做苦櫧豆腐的技術。原生態加工的苦櫧豆腐會略有澀味，人們在實踐中逐漸摸索到規律，注重在浸泡中掌握好火候，所以，現代工藝加工的則能去除澀味，卻保留了甘醇、可口、芳香的優點。
如今農村裡做苦櫧豆腐的已很少了，有的人做了苦櫧豆腐也是為了換換胃口。去年底我到一親戚家吃飯，他家燒了兩盤苦櫧豆腐，很快就被大家吃光了，而其它菜還是滿滿的。
其實，苦櫧豆腐是純天然的綠色食品，具有很高的食用價值。我們食用苦櫧豆腐到現在已有幾百年的歷史，據說200多年前，有一年蝗蟲成災，大豆絕收，沒有大豆就做不成豆腐。一姓汪的農家看到那苦櫧果實飽滿，就嘗試著採苦櫧曬乾，然後浸泡、磨漿，按照做豆腐的方法制作成豆腐。爾後村裡鄰居逐漸照樣仿製，再後來逐漸擴散到全縣大部分地方都學著做苦櫧豆腐。後來一度時期，苦櫧豆腐竟然成為招待親朋好友必備的一道菜。
私廚蔡姨
朋友，你好！大家都吃過羊肉，但是我一直覺得內蒙包頭的羊肉做法帶來的感覺是其他地域所沒有的味道！1、蒙古烤羊排，外皮焦香，內裡肥瘦相間，味道極美！2、地道的烤羊肉串，錫盟草原的羊肉混合孜然的美味，咬一口下去，回味無窮，這時候最佳絕配是來一瓶啤酒！3、燉羊蹄子，軟爛的筋和皮只要一吸，立刻入嘴，香糯無比！4、經典的羊蠍子、羊棒骨，一個吃肉一個吸骨髓，那種感覺吃了還想吃！歡迎遠方的朋友來內蒙包頭做客！[啤酒][啤酒]
包克圖龍哥
大家好，我家貴州的，我來分享一下我喜歡的家鄉土菜
第一道菜是息烽辣子雞，息烽以前關押過張學良和楊虎城呢，那裡的辣子雞也是一絕，瞭解貴州的小夥伴們都知道貴州人吃辣的厲害吧，息烽辣子雞就是用本地的土雞和辣椒製作的味道辣香麻糯，下飯就很過癮，一般有這個菜我們吃好幾碗米飯呢
第二道菜就是扎佐酸菜蹄膀，扎佐我們這一個地名，離貴陽市也不遠，其實我是一個不喜歡吃肥肉的，但是遇到扎佐酸菜蹄膀我也控制不了我自己了，口感細膩，真是肥而不膩與酸菜煮到一起既開胃又能滿足咱們對肉的慾望，過年的時候我還買了一個回家吃呢，具體做法的話就不清楚了，但是這麼美味的食物一定是有獨家的秘方吧
第三道菜就是凱里酸湯魚，說實話凱里酸湯魚也是聲名在外了，以前上過很多電視臺的，我去到凱里雷山縣千戶苗寨的時候吃到過最土味的酸湯魚，我一個人吃呢一整條魚，主要是他用的魚是散養的稻田魚，魚肉鮮美，用的酸湯也是自家糧的酸湯，他們的酸湯製作也是一個很獨特的過程，再取材和製作過程都有獨特的地方，有機會的話給大家詳細介紹一下
第四道菜是貴陽清水燙，這是貴陽的老菜了，在這重慶四川火鍋遍地都是的時代，偶爾吃吃清水燙反而讓人有一種新鮮感，清淡的口味，健康烹飪的方式，如果如何只吃青菜不夠安逸就加點肉片啥的也可以，也是一種特色[呲牙]
好了總結一下，我給大家介紹了我的家鄉特色土菜，有息烽辣子雞，扎佐酸菜蹄膀，凱里酸湯魚，還有貴陽清水燙，當然這些只是一小部分啦，今天就給大家介紹到這裡啦，希望大家喜歡[可愛][可愛]
超群哥哥pow
我的家鄉在山東蓬萊，我們這的名吃是蓬萊小面。按照蓬萊農村的傳統，逢喪逢喜，蓬萊小面是民間宴會中必上的壓軸主食，因此，這種宴請也就以“吃麵”代稱，去別人家赴宴也就是去吃麵。在主菜過後，吃蓬萊小面被視為對主人的尊重，因此主人一般都會聘請當地比較有身手的師傅來現場“摔面”。
蓬萊小面中的麵湯不是清湯或者高湯，而是經過複雜程序加工過的滷子，即所謂“三分靠面，七分靠滷”。開滷所用的食材就是當地出產的各種海鮮，比如鮑魚、海蠣子、海腸子等等，其中經常用到的是加吉魚。
麵條和蘭州拉麵差不多，需要有經驗的師傅才能拉出來，就是那種很細很細的麵條，但是又特別筋道，鍋中的水要保持大火沸騰，面投入水中幾秒鐘的時間，一翻就好。
滷子加入盛好的面中，這個面不在於鹹香辣的重口味，而在於海鮮本身自帶的清鮮，再配上幾個小菜，就趕緊開吃吧😄！
小叮鐺視頻剪輯
所謂土菜，估摸是地方特色的意思，並且還要鄉土接地氣，想起潼南，雙江的燒雞酒店，炒菜一流，燒雞是主廚的名字，亦稱燒哥，隨便炒個腰花豬肝， 要人老命，雙江是楊闇公的故鄉，我想這個姓名足以讓人肅然起敬，還有潼南老城轉盤的小煎鴨，低調得連塊招牌也沒有的小店，但好吃得難以形容，提起土菜，想起潼南，早年在傳媒做菜花節的晚會，吃遍潼南
大鍋豬或者魚
你好，很高興回答你的問題。
老家遵義最著名的當屬夾沙扣肉，也叫喜沙肉，其他省份一般叫甜燒白等，一般是需結婚等大喜事才會製作的酒席最重要菜餚之一。
夾沙肉的簡介及特色
甜香火巴糯，腴而不膩。
夾沙肉的製作食材：
豬肥膘肉500克，加工好的夾沙75克(工藝複雜通常是買加工好的)，玫瑰25克，糯米100克，紅糖50克，豬油50克，白糖25克。
教您夾沙肉怎麼做，如何做夾沙肉才好吃
豬肉刮洗乾淨，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8釐米、寬4.5釐米、厚0.7釐米的雙刀不斷片（意思就是一刀不斷切第二刀才切斷，方便加入夾沙，所以看起來是16片實際是8片），使成皮相連的兩張薄片。鍋內放紅糖炒化，加洗沙、豬油炒勻，加玫瑰搗勻。然後將餡塞於肉片夾層中，壓成扁形，逐片擺於蒸碗中成圓形。糯米淘洗後用清水浸泡半小時，用淨布包好，上籠蒸20分鐘，取出用清水浸一次，再入籠蒸至把軟，取出加紅糖、豬油拌勻，放於擺好肉片的蒸碗中，上籠蒸火巴（約2小時），取出扣於盤中，撒上白糖即成。
這是遵義地區最出名也是最重要的酒席菜餚之一，民間有非大喜事不吃喜沙之說，足見起受歡迎程度！
希望可以幫到你，謝謝！
美食磚家超哥
重慶菜，火鍋，串串香
飽食傑xbj
說起我們大美甘肅的家鄉菜，那就非手抓羊肉莫屬了一說起來就流口水了：手抓羊肉其實是西北大多數地區的一種吃法，也是羊肉最普遍最經典的做法。賣點 色澤潔白，肉質口感滑嫩爽口，肉香四溢，形狀整齊大方
再看看做法喜歡的可以收藏哦
1將鮮羊肉用刀改成大件，用溫水沖洗乾淨後，加入清水25千克、鹽250克、白醋浸泡2.5個小時後，再改用清水浸泡1.5個小時後撈出。
2.將料包入清水鍋內汆水兩次（每次要煮5分鐘且打盡浮沫）後，入流動水中衝20分鐘。
3.將浸泡好的羊肉入涼水鍋內，用大火燒開後分兩次打盡浮沫，改用小火放入料包、鮮姜250克、打盡浮沫，加蓋留一透氣小縫（以供排異味）煮50分鐘至八成熟再加鹽750克、薑汁米酒、雞汁小火燜20分鐘，再關火燜30分鐘即可。
4.撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5釐米的條，整齊排放在墊有生菜的盤中，撒蔥絲、乾紅椒絲、香菜段，上桌時隨帶椒鹽味碟1份、大蒜切片加醋1份。
關鍵 1.羊肉必須要改成大件，浸泡時間一定要足。2.羊肉務必要涼水下鍋加熱至大火燒開，中間要不停地翻攪。3.開鍋後一定要打3次浮沫，再改小火燜煮。4.羊肉煮至八成熟再下鹽，並浸泡半小時方能入味，否則口感不佳。5.裝盤刀功要精細，整齊劃一。
●薑汁米酒 將鮮姜切小片，加入鹽、廣東米酒小火熬10分鐘即可。
●椒鹽味碟 精製碘鹽150克入鍋內，中火翻炒至顏色微黃稍涼，加乾薑粉10克、花椒麵20克、王守義十三香10克翻炒均勻即可。
