三碗不上班

答案是一定的。

因为无论是腌肉还是腌鱼，绝大多数都含有一种致癌物——亚硝胺。

这种致癌物是怎么来的呢？

亚硝酸盐可以在酸性条件下，与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物，这几类化合物确实有致癌性。

腌肉、腌鱼中怎么就会有亚硝胺呢？

在腌肉、腌鱼的生产加工过程中，目前无论世界上哪个国家，几乎都会加入亚硝酸盐。添加亚硝酸盐的目的，一个是让肉类制品呈现美丽的粉红色，另一个是为了让肉制品延长保质期，避免“肉毒梭菌”这种可怕的致病菌在肉里面产毒。而畜肉、鱼类本身就含有丰富的蛋白质，这些蛋白质与亚硝酸盐很容易就发生反应，就产生了容易致癌的亚硝胺。

有研究表明，在咸鱼、腌肉、腊肠、火腿等很多日常食用的鱼肉制品生产过程中，无论是家庭还是企业，做出来的产品中都会含有一种叫亚硝胺类的致癌物。当我们享受着美味的腊肉、咸鱼、鱼干、虾皮……的同时，却没有想到我们也把危险的致癌物也一起吃进体内。

国际癌症研究中心曾公布了1类致癌因子，名单上共有124个成员，与食物相关的有黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等，而亚硝胺的常见食物来源就包括腌制食物的泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。

所以，长期食用腌肉、腌鱼，确实有很大的安全隐患，吃的数量越多，越增加癌症的风险。对待这个问题，可不能存在侥幸心理，别人吃了没事，绝不代表你吃了也没事，为了自己的健康，吃得越少越好。

（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）

营养海贼团

长期吃这些东西肯定对身体不是很好，但是对身体影响到底有多大，真不好说！

我的家乡在福建与广东省交界的地方。我们那边的人都喜欢吃这些，爷爷奶奶还有曾祖母，都活到八十多岁，而我妹夫的老爸最讨厌吃这些，还不抽烟喝酒，结果六十多就肝癌走了。我以前一个同事，喜好腌制食品，喜好用来配白酒，但是不抽烟，结果四十岁不到，好像就是食道炎走了……

所以，身体健康和寿命和饮食习惯有一定关系，却不是必然的！最重要的其实还是遗传基因！

叶知秋大虾

腌肉， 腌鱼可以说是中国流传了几千年的传统美食。因为腌肉、腌鱼不但有一种特别的香味，而且还可以保持得更久。

但是，现在有很多的人不太敢吃腌肉、腌鱼，认为会危害到人的身体健康，下面我们就一起来聊一聊长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？

腌制食品含有亚硝酸盐，亚硝酸盐含量过多就会导致癌症的可能性导致，胃癌，食道癌的发生。可以适量吃不要，长期吃。另外含盐量比较高，会导致高血压，心脑血管疾病。对人体健康不利。

腌肉和腌鱼经过长期的腌制，里面所含有的营养物质是无法与新鲜的肉类与鱼类媲美的。如果长期的食用腌制品，会导致人体内营养的缺乏。而且长期大量的食用腌制品，会对身体造成很大的危害。

建议一些喜欢吃腌制品的人，一定要注意少吃，如果实在是想吃，也要多吃一些蔬菜和水果，因为蔬菜和水果中的维生素C，可以阻止腌制品里面的亚硝酸盐转化的亚硝胺。

奔跑的洛馍

营养师小糖来为大家解答。过年了，很多地方都会做腌鱼、腌肉，腌制过的肉类别有风味，还能保存更长时间，也有很多人喜欢吃腌制肉类。

其实，单从营养价值来看的话，腌肉跟新鲜肉类差不多，蛋白质和维生素并没有多少损失。腌肉最不好的地方就是含盐量过高，腌过肉和菜的人都知道，腌肉时用的盐都是按斤算的。腌制所选的肉类是比较肥甘厚腻的，在腌制过程中，肉类中会产生一定量有害的亚硝酸盐。有些地方在制作腌肉时还会采取熏的方式，更易产生有害物质。

小糖不建议吃太多腌肉，就算不是三高患者，普通人也建议每日食盐控制在6克以下，你吃一碟腌肉，可能摄入的盐就达到了这个量。建议腌肉每日食用量别超过50克，一周吃腌肉别超过2次。注意，吃腌肉前最好先用水煮一遍（以去除一部分亚硝酸盐和钠盐，还可以起到杀菌作用），再捞出来炒食拌菜。只要是适量食用，即便长期食用，也不会对身体造成伤害的。但是三高人群，最好还是少吃腌肉，尽量选择新鲜肉类吧！

希望小糖的回答能帮到大家，祝大家新年快乐，新的一年里健康如意！

糖人健康网

有些人平时特别爱吃腌肉，腌鱼，认为这些食物经常吃一点，可以换换口味。而且许多中老年朋友，每年到了冬季也会制作不少腌肉、腌鱼，留着慢慢吃。但是一些养生人士认为这些食物都不利于身体健康，而且还有致癌的危险。那么，长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害?让我们一起听听营养专家的意见吧。

在我国许多地区，当地的老百姓喜欢制作腌肉腌鱼之类的食物，就会有这样的疑惑，这样的食物真的会对人体有危害吗?

第一:含亚硝酸盐，代谢物属于致癌物

腌制的食物中往往会含有一种物质亚硝酸盐，亚硝酸盐不会引起癌症，但是它的代谢物亚硝胺却是致癌物质，能够引起癌症，人短时间内摄入大量亚硝酸盐可造成急性中毒，主要见于误将亚硝酸盐当作食盐使用，或者商业售卖食物中掺假，加入过量亚硝酸盐作为防腐剂，或者提色提鲜，或者食用了大量的不新鲜或者刚刚泡制的蔬菜。自家腌制的腊鱼腊肉亚硝酸盐含量一般不会引起急性中毒，但长期食用，主要的威胁是可致癌，对胎儿可致畸性。

第二，含盐量太高，增加胃癌几率

腌制食品多是高盐，也是消化道肿瘤的一个高危因素，比如胃癌形成初期是肠上皮化生、胃粘膜受损，这样胃壁保护屏障破坏并有“小裂隙”，高盐进入其内，长期刺激就是胃癌的高危原因之一，摄入盐分过多与高血压的发病率升高有明显关系。

第三:适量食用，否则危害较大

腌制品经过长期腌制，食物已经入味，但是却并在是新鲜的食物，所含有的营养物质无法与同类新鲜食物相媲美，腌制品偶尔吃上一两次对于身体没有多少危害，长期食用腌制品对于身体的危害较大，如果实在是想吃，最好是同时搭配新鲜的蔬菜来食物，蔬菜中含有的维生素C能够阻断致癌物的形成，避免亚硝酸盐转变为亚硝胺。

长期吃腌肉腌鱼确实会增加某些癌症的风险，比如鼻咽癌，结肠癌，但不是说，吃了腌肉腌鱼的人就肯定会得癌症，不吃的人就肯定不会得癌症，那你把癌症发病原因就简单化了，癌症是多因素综合作用的结果。

相信大家已经了解到了腌肉、腌鱼这一类食物的危害，如果长期吃的话，给健康带来的危害相当大，而且还会增加癌症危险。因此，可以看出，长期食用腌肉、腌鱼等对人体是真的有害。如果你以后想吃这些食物，一定要记住少吃或是不吃，以免给身体带来不利影响。关注我的头条号→【早康枸杞】，我们一起探讨养生健康知识！

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腌制食品的确可能提升致癌的概率，这主要是因为其中的高盐含量和可能含有的2A类致癌成分，长期频繁摄入高浓度的食物也可能会刺激胃肠粘膜，会增加胃癌的诱发几率。虽说南方人爱吃腌制食物，不过北方人同样也爱吃腌制食物，香肠腊肉泡菜酸菜敢说这只是南方人爱吃的？另外，比起南方来说，北方的朋友还更爱吃烟熏类食物，而食品调研发现，烟熏类食物是最容易诱发胃癌的食物（高温熏烤产生致癌成分，如杂环胺，多环芳烃，浓烟滚滚的烤焦部分还可能有苯并芘）。顿顿吃腌制食物或烟熏食物而胃肠健康的人群也不是不存在，但这不代表大数据，或许有更多这样吃食物的人已经患上胃肠疾病。

腌制类食物如果是自家多腌制的会好一些，除了盐分含量高以外，至少不可能过多添加亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种防腐剂成分，它能够延长食物的保质期限，也就是这些腌制食物能存放更长时间，而且是嫩肉粉中的一种成分，能够让肉质更加鲜嫩，我们买的很多真空包装腌制类肉类，挺有可能添加了不少亚硝酸盐，特别是一些黑心商家、小作坊，可能会添加超标的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种2A类致癌物质，也就是说如果长期过多频繁摄入的话是必然致癌的，另外，加工类的红肉类食物还被列入2B类致癌食物，也就是说如果长期过多频繁摄入是可能会致癌的，所以不难看出如果真的是长期大量吃腌制类食物，特别是肉制品，致癌几率那是杠杠地提升。

即便是自家腌制的肉类，盐分含量也不低，如果长期摄入过多食盐，会造成钠离子摄入过多，这可能会增加血管、细胞外渗透压浓度，诱发肥胖、高血压、高血脂等问题，同样也是对健康不利的。膳食指南推荐人们每日食盐的摄入量控制在6g以内，有高血压的患者最好是4.5g内，不过每日盐摄入超过10g的地区可还有不少，你别说北方地区，东三省是中国盐摄入量最高的地区，平均在每日11g左右，相对来说，反倒是南方人吃得更清淡一些。

不过，虽然腌肉类不适合过多频繁地吃，但控量来吃一些没有任何问题，比如逢年过节，庆祝等时候吃一点挺喜庆的，一次性我们不要摄入过多，吃上几片腊肉香肠，多搭配其他肉菜一同食用，增加饮水量增加钠离子的排出；特别是之后可以多吃一些蔬菜、水果，这些食物中钾元素含量普遍偏高，而钠离子一般不高，钾元素有助结合过多的钠离子排出体外，帮助调节离子平衡；同时果蔬富含丰富抗氧化成分，膳食纤维，也有助抵抗血管病变，预防细胞衰老，对于预防肥胖、三高都有帮助。

只有营养师知道

每年冬季过了冬至以后，我们这里几乎家家户户都有腌鱼、制作腊肉、灌香肠的习惯。

过去的生活条件比较艰苦，物资比较匮乏，也没有冰箱、冷库等长期保存食品的条件，只能把多余的食物暂时腌制起来，避免变质，以利于长期食用。久而久之，人们适应了这种口味，反而难以割舍，即使条件已经今非昔比，仍然习惯性地要去制作腌制食物。

腌制食物最主要的危害来自于两方面：

1 亚硝酸盐的含量较高。

人短时间内摄入大量亚硝酸盐可造成急性中毒，主要见于误将亚硝酸盐当作食盐使用，或者商业售卖食物中掺假，加入过量亚硝酸盐作为防腐剂，或者提色提鲜，或者食用了大量的不新鲜或者刚刚泡制的蔬菜。

自家腌制的腊鱼腊肉亚硝酸盐含量一般不会引起急性中毒，但长期食用，主要的威胁是可致癌，对胎儿可致畸性。

2 含盐量高。

摄入盐分过多与高血压的发病率升高有明显关系。有部分人从基因上来说就对盐分特别敏感，摄入盐的量与血压水平有显著的相关性，这类人尤其要注意平时不能吃得太咸。

说到致癌，一定会有人反驳： “某某某吃了一辈子都没事，某某从来不吃还不是得癌了？”，其实引起肿瘤的危险因素远不止亚硝酸盐这一个，不能以偏概全，只能说亚硝酸盐让这种风险又增加了一成。 比如开车，老老实实、规规矩矩遵守交通规则的人，一定比经常违章的人出车祸的概率要小，但这不代表着规规矩矩就一定不会发生车祸，经常违章就一定会出事故。

在个人眼里，可能对概率基本无视，得上了就是100%，没得上就是0，就看你心里怎么想了。

有人可能会说：“什么都不能吃，那生活还有什么意思？”我同意这个观点，但是如果你明知道有害，还没有节制拼命吃，那就是你不对了。比如我自己，对于腊味的诱惑有时候也难以抵挡，偶尔也会吃一些来调剂口味，但是我平时还是尽量选择新鲜食物居多。我也不会主动把腌制食物推荐给我的孩子吃，以免培养出他对这种口味的喜好。

不知道你怎么看？

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郑医生百嗑

长期食用腌肉、腌鱼对人体健康的影响到底如何？我认为，取决于吃的量，如果每天吃很多，肯定有害，但如果每天吃得少，不一定就影响健康，毕竟离开剂量谈毒性是耍流氓，正如有人说的：有的南方人爱吃腌制食品，几乎顿顿吃，也没听说过南方人发病几率要比北方人高，所以关键看摄入进入体内的量是否超标。

长期过量吃腌肉、腌鱼导致癌症发病风险增加

有研究认为，过量食用腌肉、腌鱼可以增加患食道癌的风险，腌肉、腌鱼是一种腌制食品，而关于腌制食品与食管癌的关系既往曾有多国多地报道，研究显示：食用腌制食品可使患食管癌的风险增加约2倍，每年食用腌肉3个月以上，食道癌风险明显增加。腌制食品致癌的原因与腌肉的制作过程中食物发生亚硝基化反应，生成二甲基亚硝胺和亚硝酸盐，该物质被证实是动物致癌物质同时也是人类致癌物。

除了产生致癌物质外，在腌肉、腌鱼的加工过程中，高浓度食盐虽然本身不是致癌物，但其也会增加食管癌发病的风险，其机制可能是由于高浓度食盐会直接反复地刺激食管黏膜引起食管炎，从而导致食管癌的发生。另外，许多膳食因素，包括过多地食用酸菜、玉米及过少地食用水果均是食管癌的高危险因素。

长期过量吃腌肉、腌鱼导致高血压发病风险增加

从营养成分来看，腌肉、腌鱼跟新鲜肉类差不多，蛋白质并没有多少损失。但腌制品最大问题是含盐量过高，腌菜制作过程中，放入的盐都是整袋整袋加进去的，按斤数计算的。高血压的最主要致病因素之一就钠盐摄入量过高，国内外研究证明，钠摄入量高明确可以导致血压上升，从高血压防治角度，建议普通人每日食盐控制在6克以下，也就是说，不超过2啤酒瓶瓶盖那么多，而如果你吃一碟腌肉或腌鱼，可能摄入的盐就达到了这个量。

总之，腌肉、腌鱼不是想象中的绝对不能吃的有害食品，但为了我们的健康，建议腌肉每日食用量别超过50克，一周吃腌肉别超过2次，特别提醒，每天记得多吃蔬菜和水果，均衡膳食。

药师方健

癌症的癌字，之所以有三个口，就证明了癌症的发生原因同饮食有很大的全系。目前全世界都认为，长期吃腌制肉和加工红肉，是高致癌的。

因此，控制加工肉，腌制肉的摄入量，是非常有利于身体健康的。

腌制食品是癌症高发区的主要病因

可能很多人并不知道，北方患癌高发的地区，主要的病因同腌制的咸菜，酸菜有很大的关系。而南方癌症高发区，病因同腌咸鱼，腌肉熏肉有很大关系。

地区流行吃这类食物的，患癌的几率就是比其他地区高，这是因为腌制的食物中有大量致癌物质，尤其是亚硝酸盐，是强致癌物，腌制食物只要超过2天就会出现亚硝酸盐，而随着时间的推移，亚硝酸盐的含量就会逐步增加。

但亚硝酸盐并不是一直不变的，研究发现，当腌制食物超过10天以后，亚硝酸盐的含量就开始下降，超过半个月以后就会下降很低。

因此，吃腌制食物，一定要腌透，时间要足。

腌制食物要少吃甚至不吃

亚硝酸盐在加工的过程中容易变成亚硝酸胺，这是致癌物，因此，饮食中应当以新鲜的蔬菜水果为宜，腌制的食物少吃。

其实我们国家患癌率居高不下，和炒菜也有关系。经过高温烹饪的食物，本身就容易癌变，比如说糊了，就很容易致癌。而国外基本都吃拌的食物，凉拌沙拉这类的食物，患癌率比我们要低很多。

基于此，我们可以看出，烹饪的过程越多越复杂，越容易致癌。

腌制食品吃多了，对肾脏的负担也很大

腌制食品中，盐分和各种代谢物很多，盐分足，对肾的伤害就很大，影响肾的渗透率，增加了肾脏的负担，时间长了，容易导致肾功能出现问题，甚至引起肾衰竭。

另外，腌制食物中代谢物含量多，同样也会增加肝的负担，因此很多人吃就腌制食物以后，第二天会出现眼睛花，头晕，口臭，口腔溃疡等症，这是肝出现问题的标志。

最后，腌制食物吃多了，还特别容易导致血压增高，南方人还好一点，气候温暖适宜，高血压的患者少很多。北方寒冷，高血压的患者特别多，再吃腌制食物，容易导致血压突然升高，甚至会有脑出血的症状出现，因此，腌制食物真的不能吃太多，最好别吃。

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养拉布拉多的老中医

过年的时候，大家都喜欢做点腌肉，腌鱼，毕竟好存放，拿出来做菜也方便。以前生活不好，过年了才舍得吃肉，一次也不舍的吃多，腌起来可以吃好久。

虽然现在生活好了，想吃什么都可以随时去超市里面买，但是对于腌制这种特殊的风味，有的人也确实很喜爱，什么腌鱼腌肉腌咸菜，整天下饭就喜欢吃这些，从健康的角度来说，的确是有一定不利影响的。

腌制的这些食品，首先就需要使用大量的盐，因为要保持食品不会变质。如果长时间吃这类高盐食物，就容易导致高血压。对于已经高血压的患者来说，饮食中是需要低盐的，并不适合吃太多这些腌制食品。

腌制食物经常吃，还有一个风险，就是亚硝酸盐的含量高。亚硝酸盐是有一定毒性的致癌物，如果短时间吃多了，可能会导致中毒。如果长时间，低含量地摄入，会造成致癌风险。

有的人会抬杠，就说某某某吃了一辈子，怎么就没事？其实这是个概率问题，如果你做了，不一定会有事，但是一旦摊上了，那就是大事。健康和身体是没有后悔药可以帮助你从新选择的，所以如果让我选择，我还是选择安全系数更高一些的生活方法，腌制食品偶尔吃一点可以，不要天天吃经常吃。

關鍵字: 健康 亚硝胺 腌肉