全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃?

小心影視


大家好,我是“唐小糖”,哪個地方的豆腐腦最好吃?

作為北方人我們常吃鹹味的,南方一般吃甜味的。 各地的習俗不同,口味不同,吃法不同,放的調料也不同,所以沒有哪裡的最好吃,南北差異,各地方有各個地方的特色吧。

作為陝西人我常吃的就是鹹味的,一碗入口即化的豆腐腦配上滷汁,放上鹹菜丁,蝦皮,煮熟的黃豆,再來一根油條那叫絕配。

我們這最有名的還是乾縣豆腐腦則是豆腐腦澆上滷汁,辣椒油,醋水,調料水,蒜水。我還是上個月才吃第一次,就是料汁,沒有配菜。

小時候每到逢集就很想吃一碗豆腐腦過過嘴癮,那時候才1.5元一碗,真便宜!農村鎮上的集市賣豆腐腦的很受喜愛,豆漿放到數個大小相同的碗中,擺到鍋中蒸,顧客來了拿出一碗調上汁和配料就可以了。我一次可以吃3碗


豆腐腦的營養價值: 老少皆宜,豆腐腦中除了含有豐富的蛋白質之外,它還有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素,以及氨基酸。在陝西是常見的早餐之一。

--豆腐腦的做法--

所需食材:黃豆、水、葡萄糖內脂/石膏

詳細做法步驟:1.黃豆120克,淘洗乾淨,浸泡一晚,控掉水

2.控水的黃豆,倒入到攪拌機,加入1500ml清水(如果攪拌機小可分多次打,但是總共水量就是1500ml)打成豆漿


3.打好的豆漿,過濾掉豆渣,倒入鍋中煮開(生豆漿一定要煮開),撇掉沫

4.用10ml左右的溫水把3克葡萄糖酸內脂化開,快速攪勻,



5.內脂水倒入豆漿中快速攪勻,鍋中水燒開大火蒸10到15分鐘即可

豆腐腦料水的製作及配料

1.大料水:鍋中加清水,放入八角,桂皮,香葉,熬製即可,也可以用滷肉汁

如果嫌麻煩告訴你最簡單的方法:碗中放入一勺老抽,半勺生抽,加入鹽,雞精,用水稀釋(這樣出來的味道也是槓槓的,我家就喜歡這樣吃)

豆腐腦的調製:蒸好的豆腐腦,用勺子舀入碗中,澆上大料水,放上熟黃豆粒,韭黃醬,鹹菜丁,蝦皮,香菜,滴上香油,辣椒油,美味即成

問答

問:豆漿做好後加入內脂直接凝固不就成豆腐腦克嗎?為什麼還要上鍋蒸?

答:豆腐腦現在已經成為我們家早餐之一,每週再忙,最少也會為家人做一次,

個人多次經驗①蒸出來的豆腐腦口感比較好,節省時間,口感會更加細膩,爽口

②直接凝固要在一直保溫狀態下進行。否則時間更長

葡萄糖酸內脂是什麼?有毒嗎?

葡萄糖內脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得,是一種多功能食品添加劑,無毒。用途:調味劑、豆腐凝固劑

--小唐碎碎念--

①120克黃豆,1500ml水,3克內脂做出來豆腐腦的量,夠3到4人吃

②3克內脂(內脂不易過多,否則做出來的豆腐腦硬,發酸)用10ml溫水化開就行,水不易過多,不易太燙。溫水就行!

我是唐小糖,美食原創作者,歡迎點贊,轉發,評論,留言,互相學習,交流,感謝

唐小糖


豆腐腦是我最喜歡的一種小吃。都說“南甜北鹹",我的老家在北方,我認為我家鄉做的豆腐腦是最好吃的。

豆腐腦不但具有黃豆的營養,還用其特殊形態,讓我們對它更加的喜愛。它是食材從固態到液態又到固態的轉變,讓你感到食材的奇妙之處。

豆腐腦入口即化,柔滑鮮嫩,老幼皆宜。記得我很小的時候就非常喜歡吃豆腐腦了。那時都是在農村的大集上,每個集都會讓媽媽領我去吃。特製的小鏟把豆腐腦鏟進碗裡,不需要很多三四片足矣,加入大骨熬製的滷汁,豆腐腦就會漂在上面,一片一片的,非常的好看,當乳白色的膏體滑進嘴裡的時候,就能讓我記住它的味道,滿足我味蕾對食物的需求。喝上它就感覺無比的幸福和滿足。

豆腐腦的作法都基本差不多,就不用一一說明了。

我老家做豆腐腦與別地不同的就是滷汁的熬製。新鮮的豬大骨,放在大鍋裡,加上蔥,姜,花椒,大料,料酒等簡單調料,熬煮二個小時,充分熬出骨髓油,加鹽調味即可。熬好的滷汁,鹹鮮味美,香氣撲鼻,油花滿滿,讓人垂涎欲滴。

在吃的時候,可佐以辣椒油,蒜汁,香醋,香菜。可按各自口味添加,味道會更加豐富。

當然,各地的滷汁都有不同。如回民,多以雞肉,香菇,黃花菜為原料。而我國南方多以甜食為宜。都會成為自己最好的標準。

我喜歡老家的豆腐腦,除了地域的差別,更重要的是它承載了我兒時的美好記憶。



分享生活的小鄭


豆腐腦我的最愛,早飯我就是煎餅果子加豆腐腦,天天吃也吃不膩。我生活在北方,小時候的豆腐腦和現在還是有很大差別的。保定的豆腐腦是用滷水點的,然後澆上做好的滷湯,保定滷湯是鹹口的,裡面有木耳、幹黃花菜、還有面筋,完後再加上蒜汁、韭菜花、香油、香菜齊活。近些年有好多打著西安風味的叫老豆腐,其實也是嫩豆腐加上海鮮醬油一類汁和小鹹菜,口味也不錯。老豆腐是大塊的豆腐塊沒有壓成豆腐,呈現蜂窩狀,湯就是點豆腐後留下的滷水,豆香味很濃,只加韭菜花和蒜汁,別有一番風味。

本人在家用使用內酯做過豆腐腦,詳見最後兩張圖,滷也是自己做的,全部是按照老味道做的。豆腐腦可能是保溫不太夠,有點太嫩了。這也需要多多積累經驗。







回憶保定


50多年前我在河北雄縣,大清河畔的橋頭有一老豆腐攤,賣的老豆腐是用大清河水磨的,滷水點的,一付擔子一頭挑著做好的老豆腐,一頭放置各種佐料。白白的飄著豆的香氣,有米醋,蒜汁,韭菜花,薑汁,鹽水,芝麻醬,辣椒油,紅白相間甚是好看,刺激著你的味蕾。再就著酥脆的火燒和這老豆腐那個美,真是到了極至。時光荏苒,今天這老豆腐攤還有沒有,是否還保留著當時的味道。。。。。。如今雄安新區建設如火如荼,希望這一傳統美食繼續光大。我記得這攤子的老闆是一甫東的,打火燒的叫白邦子。幾十年過去祝他們和他們的後人安好。


雨後彩虹靚麗


豆腐腦島島吃過的並不算多,但南北確實差異蠻大的,沒有說哪個更好吃,只能說都各有特色吧。

島島從小生活在重慶,小時候的豆腐腦都是挑著賣的。偶爾能吃上也要靠運氣。看見賣豆腐腦的,還需要自己回家拿個碗再來買。重慶的豆腐腦就只有鹹的。白白如雪的豆腐腦搭配蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒油、香菜等食材,一碗香噴噴的豆腐腦就好了,豆腐腦一定要趁熱吃,入口香滑嫩,好吃。

後來島島去北京生活了一頓時間,發現這邊的豆腐腦竟是甜的,這完全打破了島島對豆腐腦的印象。原以為加糖的豆腐腦應該不會好吃,沒想到吃上一口竟也如此美味。

再後來島島來了青島,青島當地特色十大小吃竟有豆腐腦。這邊的豆腐腦店,少說也有好幾十家吧。青島這邊的豆腐腦也是鹹口的,但跟重慶的豆腐腦完全不用。表面厚厚的一層糊,裡面加了很多的肉沫,還有黃花菜、木耳什麼的,配料那是相當的豐富,如果喜歡吃辣,老闆還會撒上一些辣椒,更是美味。再搭配一個火燒,早餐簡直完美了。

除了以上城市的我豆腐腦,或許還有很多城市都有自己當地的豆腐腦吧,雖然豆腐腦總體口味就只分咸和甜,但其實每個地方都有其各自的特色在裡面,沒有說哪個豆腐腦更好吃,只能說每個人在自己的城市吃習慣了也就覺得最美味了。你說是嗎?

說的不全的,記得留言告訴島島你們家的豆腐腦是怎麼樣的,有機會島島一定去嚐嚐😀

【島島甄選,只為甄選更美好的生活】





島島甄選


以前我幹過一段時間的早點,主營就是油條、豆腐腦、豆漿,因為這三樣基本就是北方早點的組合。

要說全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃?估計不論說哪,都會有人站出來反駁,認為自己吃慣了的,家鄉的豆腐腦才最好吃。不過我覺得豆腐腦好吃不好吃,應該跟這幾點有關:

  1. 製作豆腐腦的原料:豆腐腦的製作其實是很簡單的,但是要想好吃,能夠吃出那獨有的豆香味、及爽滑的感覺。那麼必須是優質大豆為主料製作的,也必須是當年的新鮮大豆做出來的才好吃。全國優質大豆的產區在哪裡?這個問題應該“不言自明”了吧?
  2. 製作豆腐腦的工藝:豆腐腦的製作其實是做豆腐的上一道工序,那麼傳統的“滷水點豆腐”肯定排第一。石膏要差一些,葡萄糖就更差了!因為葡萄糖點的豆腐腦,有一股酸味,這個影響豆腐腦的味道。還有就是豆腐腦的靈魂——水,這個自來水肯定要差很多,最好是山泉水了!
  3. 豆腐腦的滷子:豆腐腦有“南甜北鹹”的說法,那麼加糖的豆腐腦是不是沒有特色而“千篇一律”?所以凡是加糖的豆腐腦,肯定都稱不上“最”字。豆腐腦的滷最經典的是:木耳、黃花菜、瘦肉絲、雞蛋、蝦皮、紫菜搭配的滷子,那麼這幾種原料都產於哪裡?哪裡善於用這種方法做滷,那麼這裡必定會有最好喝的豆腐腦。

經過這三點的綜合比較,全國最好喝的豆腐腦,基本已經有了很明顯的答案。這個應該是東北一帶的豆腐腦,因為:
  1. 原料的優勢:東北是中國優質大豆的主產區,黑土地出產的大豆製作的豆腐腦,自然具備了豆腐腦所應該具有的:滑嫩、豆香味濃的特點。
  2. 滷子的品種:東北的豆腐腦滷子,可以說品種多樣。我竟然喝過“最不正經的滷子”【酸菜魚豆腐腦滷】,這個創新精神也是服了。

所以我覺得全國要說豆腐腦,應該還是黑龍江人做的不錯、好吃,因為原材料在那擺著呢!

73神牛


看到這個提問,最先想到的就是南北差異。

要說哪裡的豆腐腦最好吃?

我如果說鹹的豆腐腦最好吃,南方的小夥伴們可不同意了。

我如果說甜的豆腐腦才是人間美味,北方地區的小夥伴就要向我扔雞蛋了。

北方地區寒冷乾燥,在人類還未進化到可以通過大棚在冬天種植蔬菜和大規模的“南菜北調”之前,“醃製”蔬菜是冬天北方餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之就喜歡上了吃鹹食的習慣。相比於南方,光照和雨水充足,氣候溫暖,盛產水果和甘蔗,所以漸漸的養成了吃“甜食”的口味。這也是眾多南方菜系的風格。

再回到豆腐腦問題上,除了口味和習慣之外,還與豆腐腦的凝固劑有關。北方傳統豆腐腦用滷水,豆腐質地相對來說粗糙一點,味道有點發苦,用鹹鹵或者調料來中和一下。

南方豆腐腦製作多用石膏,豆腐腦質地細膩爽滑,糖水搭配更顯美味十足。

另外,北方的鹹豆腐腦一般是作為早餐小吃居多,而南方豆花多用作甜品出現,什麼時候吃都行。

鹹豆腐腦也分為滷汁派和調料派。

滷汁派豆腐腦的滷汁一般是雞湯、豬牛羊肉湯搭配一些食材熬煮勾芡至粘稠狀,淋在豆腐腦上,對於這種口味的豆腐腦,有的人很受歡迎,也有人不愛吃。

河南有些地區還直接用胡辣湯做滷做豆腐腦,福建有些地方也用滷肉的湯汁來做豆腐腦。

要是硬說哪裡的最好吃?這個實在難分伯仲,各有各的口味,各有各的風格。

吃滷汁的豆腐腦,最好要搭配點調味料,常見的有韭菜花、蒜汁、辣椒油、胡椒粉之類,這能讓豆腐腦味道更醇厚。

調料派的豆腐腦以其豐富的調味料而出名,包括鹹蘿蔔乾、海米、醬油、鹽、辣椒油、炸黃豆、花生碎、芹菜丁等,口感豐富,味道多元。

說完鹹派,再來說說甜派

甜派豆腐腦更像是甜品,閒來無事來上一碗,甜潤可口。

最傳統的甜派豆腐腦就是直接撒上紅糖、白糖或者淋上紅、白糖漿水,簡單又滋潤。

再創新一些發揮創意,芝麻糊、豆漿、椰奶、巧克力、果汁、蜜豆可謂是來者不拒,甜美開胃。

不過,不管是鹹還是甜,在吃豆腐腦的時候,儘量還是用勺子微微攪拌一下,再撇著或者舀著吃,千萬不要攪拌太碎,湯汁“瀉”掉失去了粘稠感就不太好吃了。

總而言之,言而總之,全國各地的豆腐腦,各有各的風味,各有各的千秋,吃自己喜歡的豆腐腦就是最好吃的,只要不是自己得口味,就是人間美味也會棄而不見。

當然,我是北方人,愛吃的是鹹豆腐腦,甜豆腐腦不能說是不好吃,只能說是吃不慣。這就好比,有的人對榴蓮就是打死都不願意吃,但是有人卻是很愛它。

你覺得哪裡的豆腐腦好吃呢?甜的?還是鹹的?


美食全天下


我是陝西愣娃,愛美食愛生活。

全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃?豆腐腦是北方的叫法,在南方更多的被稱之為豆花,在陝西,最為出名的豆腐腦當要屬乾縣的豆腐腦,基本上早餐店或者是夜市攤上在售賣的豆腐腦,都會不約而同地打上乾縣的牌子,乾縣豆腐腦再配上乾縣的鍋盔加辣子,美不勝收



陝西是個麵食大,省根據飲食習慣,中午和下午基本上都會吃麵條,早上的話就沒有什麼特別的食物來供大家選擇,基本上饅頭包子油條,就是大家的早餐,在人們的觀念裡早上吃什麼不重要,重要的是要喝一點喝一點湯,滋潤,喝一點湯,喚醒沉睡的身體



老年人都愛喝一些有滋補功效的湯,什麼銀耳湯啊紅棗湯啊紅豆湯了小米湯或者是玉米碴子湯,但是年輕人一般都愛喝比較有口味的,味道比較厚重的,乾縣的豆腐腦就成了大家的最愛

乾縣的豆腐腦也確實名不虛傳,非常的好喝,不僅僅是他的豆腐腦做的非常的軟嫩,而且他的料汁也給的非常常的足,再加上油潑辣子和鹹菜丁,抓上一點香菜碎末,攪拌在一起吃起來真是有滋有味,非常的爽口

在西安,基本上每一個小區門口的夜市攤裡,都有推著小車在賣乾縣豆腐腦和乾縣鍋盔加辣子的攤販,可以直接在撐開的小桌子上吃,也可以打包帶走,有的人當早餐吃,有的人當午飯吃,有的人當宵夜吃。

做好的豆腐腦就放置在不鏽鋼的保溫桶裡,然後在桶邊放上一個不鏽鋼的勺子,等你想要購買的時候,老闆才會將保溫桶打開,用不鏽鋼的勺子舀上少許的豆腐腦,在澆上熱氣騰騰的職責撒上少許的鹹菜丁和香菜葉,最後再來一些油潑辣子,做法極其的簡單,但是味道卻異常的美味

在關中地區,可能沒有人不知道乾縣豆腐腦和乾縣鍋盔加辣子,它的好吃早已名聲在外,就連周圍縣市四里八鄉的人,都會因為它的盛名而不辭辛勞,驅車趕來品嚐一番,乘興而來,盡興而歸



好了,以上就是我對這個問題的回答,感謝大家的觀看,歡迎評論點贊轉發,記得關注我哦,每天都有不同的美食和美食故事與您分享


赳赳老秦不暇自哀


很高興收到悟空小秘書的問答,感謝厚愛。關於這個問題,我想大家的答案都是一樣的,在這個世界上沒有任何東西是十全十美的,只有好,沒有最好。三妹這樣說,大家不反對吧?

豆腐腦是一道傳統小吃,大多都是已甜為主。是有黃豆磨製而成,其工序複雜。三妹是河南人,每年家裡都會種上幾畝黃豆,糾正一下啊。種那麼多黃豆可不是為了做豆腐腦哦,是賣給別人換取點錢來用。既然做為黃豆的種植之鄉,自然對這些瞭解比較多一點。

那麼接下來給大家瞭解一下黃豆的營養成分。黃豆的營養價值特別高,曾有“豆中之王”之稱。含有皂苷、磷脂和低聚糖等成分。蛋白質約佔40%,其中還含有大量的鈣、鐵、磷、鉀、鋅微量元素,和維生素等。

給大家介紹一下我們這裡的豆腐腦做法吧。

1:大豆洗淨,在水裡至少要浸泡6-8小時。浸泡的黃豆起皮或看上去像皺紋一樣就可以了。

2:浸泡好後再清洗一邊,然後放到石磨裡,邊轉磨盤邊加黃豆,加少量水就可以了。

3:磨出的豆漿要經過過濾,用細布多過濾兩遍,這樣做出的豆腐腦才會細緻,好吃。過濾好後,開始燒火,然後在鍋裡把豆漿煮熟。

4:用冷水把內脂化開,鍋裡燒火,邊攪拌豆漿邊加入化開的內脂。燒開後關火,靜止一下就可以了。

這是三妹老家的做法,也不知道回答的是否準確?如果你有更好的方法,可以在下方留言評論哦。今天就和大家分享到這裡,下次再見。


三妹愛廚房


豆腐腦為溫性,是補益清熱的養生食品。它補中益氣,清熱潤燥,生津止渴,清潔腸胃。現代醫學證實,豆腐腦除有增加營養幫助消化,增進食慾的功能外,對骨骼的生長髮育也頗有益處,在造血功能中可增加血液中的鐵含量;豆腐腦不含膽固醇,是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。



豆腐腦作為一種營養豐富,老少皆宜的小吃,深受大家的喜愛。現在我就給朋友們分享一下東北老家豆腐腦的家常做法。

用料:幹黃豆210克 內脂(1000克豆漿用3克內脂) 水1100克

1、先將幹黃豆提前用水泡一夜。


2、把泡好的黃豆加進料理機,倒入1100克清水。

3、料理機建議用1000瓦以上,可以多打一會,打的越細,豆腐腦的凝固越好。

4、豆漿打好以後,用80目的過濾網過濾2次,壓出豆渣。

5、濾完的豆漿850克。

6、每1000克的豆漿加3克內脂,那850克豆漿,需要850*0.003=2.55克內脂。

7、把內脂用1勺溫水化開,攪拌均勻。

8、把豆漿大火燒開,別讓豆漿溢出來,煮開後,轉中火煮5分鐘。


9、在豆漿關火前,把化開的內脂倒入大碗中。

10、把煮熟的豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。

11、給大碗先蓋一塊布,然後再在布上蓋一個蓋子,悶半個小時,豆腐腦做好了。優秀的豆腐腦是用勺子舀的時候,一半在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂。

鮮滑的豆腐腦要配上香噴噴的滷汁吃起來才過癮。

滷汁的做法:

把蔥花、肉沫用油炒香,加入五香粉、鹽、醬油、木耳丁,放味精,加水澱粉勾芡,打入雞蛋花即成。

雪白嫩滑的豆腐腦澆上兩勺鹹香可口的雞蛋肉滷汁,熱熱乎乎的,得吃兩大碗啊!

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