常德农村小赵
自己种的大蒜，一，品种不同夲地品种，二，不施化肥，施家畜肥，三，不施农药，用草木灰等等……因此，大蒜的品质就高。
人和万事成
大家好，我是一名美食领域的创作者，很高兴为大家回答这个问题，让我给大家解决一下！下面我说一下我的个人观点，希望可以帮助到大家，同时也希望得到大家的认可！种蒜也有很多技巧！城里朋友是不懂种蒜这规律的，蒜分为两种，一种是红皮蒜，一种是白皮蒜，要是凉拌菜，拌凉面，凉粉，等，你就用红皮蒜，味道特别，特别的浓，一个字(香)，你要是生咬着吃，哪就吃白皮蒜，味道好，不太辣！
超市买的大蒜，比较大辣味不足，而农村自己种的大蒜，个头小辣味足，蒜味浓香，农村自己种的时间较长，秋季8月份种植要到春季4月份才能长成，不添加化肥，只有种之前上点有机肥，俗称土粪，所以长的比较小，蒜皮发紫，比较辣，剥的时候特别粘手，大蒜辣味越浓，杀菌消毒效果就越好，这就是为什么凉拌菜要放生蒜了，要选农村人自己种的蒜才香，才够蒜味。
希望以上为大家分享这一个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
欢迎你们来互相讨论
吃货摄影师
一般情况下来说，农村里自己家种的蒜头分为两种，一种是方块形的红皮香大蒜，而另一种是圆形的小颗粒形的阳大蒜，香大蒜吃起来比阳大蒜要香一点儿，所以农村人都比较喜欢种，剥蒜时特别粘手，特别辣的香大蒜一些，为什么呢？
种植大蒜在咱们农村有"七蒜八藠"之说，也就是说种植大蒜的时间，无论是香大蒜，还是阳大蒜，都是在七月中旬开始的。
有人会说，七月中旬种植大蒜是不是早了一点呀，这时候天气炎热，土壤干燥，纵然是大蒜下了种，也会被太阳烤熟去，不会发芽的呀。
大家都别急，咱们农村人种植大蒜有的是办法了，首先把土壤用锄头挖转来斩细整平，再在土壤中放一些化酵好的土杂肥，用水把土壤浇湿，然后再把用水泡了2个小时的大蒜籽撒入土中，上面再盖一些秕谷，能够遮阳腐烂的茅草，树叶来为大蒜保温保湿，这样的办法就是促使大蒜早种早上市，价格高的办法。
反过来说，菜农们七月中旬种植卖的大蒜，一般情况下都是些阳大蒜，虽然说种子颗粒小，但长出土的大蒜苗粗，产量高，抽的蒜苔大，比起种植阳大蒜来划算多了是吧，阳大蒜主要是靠卖蒜头赚钱，而香大蒜主要是靠卖蒜苗，蒜苔赚钱的，大家的价值不一样，种植面积肯定也会不一样吧。
剥大蒜时特别粘手，还特辣，除了它是香大蒜，闻见它特别的香之外，它还含有一种叫蒜氨酸的成分作怪，使人不仅剥皮时粘手，闻起来特香，吃起来特辣。大家认为呢？欢迎大家都发表评论！
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七星老农
很高兴回答这个月问题
1、大蒜滴主要成分含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等
2、大蒜辣，农村说是吃蒜辣心❤️
什么是“辣心”呢！咱农村也叫烧心
这种感觉就是在我们空腹的时候吃几辫大蒜，那和感觉是最深刻了，就像吃了一块刚烫好的热豆腐，这就是烧心。所以大蒜吃在嘴里不辣，但是吞到胃里去以后就火辣火🔥辣的。
那是因为其中含有挥发性的油，而这种油中又含有蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣之中，在没被破坏之前都没事。而一旦被咬碎了吞入到肚子里，蒜氨酸迅速地变成大蒜素，一场火烧火燎的纠结在所难免。不过，大蒜素很容易被高温破坏掉，所以煮熟的大蒜基本没辣味。
因为大蒜产生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物，包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，这些成分遇热易分解，分解后就不辣了；就像辣椒产生辣味的主要成分辣椒素，遇热也会部分分解，但没有大蒜那么彻底强烈。
大蒜所含化学成分十分复杂，除大蒜特有的活性物质含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素，皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质。
备注
喝温牛奶(脱脂的最好了)去蒜味的效果比较好，能消气味。
吃蒜后立马嚼口香糖去味的效果最快最明显，持续嚼口香糖能掩盖口腔蒜味；而干嚼茶叶、喝蜂蜜水，去蒜味效果也行，不过没那么明显，这些都能相对减轻蒜味
西安袁小胖
作为土生长的农村人，我深有体会，超市买的大蒜，比较大辣味不足，而农村自己种的大蒜，个头小辣味足，蒜味浓香，农村自己种的时间较长，秋季8月份种植要到春季4月份才能长成，不添加化肥，只有种之前上点有机肥，俗称土粪，所以长的比较小，蒜皮发紫，比较辣，剥的时候特别粘手，大蒜辣味越浓，杀菌消毒效果就越好，这就是为什么凉拌菜要放生蒜了，要选农村人自己种的蒜才香，才够蒜味。
晓晓梦想
这是上农家肥的原因！
种蒜也有很多技巧！城里朋友是不懂种蒜这规律的，蒜分为两种，一种是红皮蒜，一种是白皮蒜，要是凉拌菜，拌凉面，凉粉，等，你就用红皮蒜，味道特别，特别的浓，一个字(香)，你要是生咬着吃，哪就吃白皮蒜，味道好，不太辣！
种蒜的步骤是这样的！第一步，使用农家肥，然后把蒜剥成半，栽入土地里，但必须撑握好时间栽种，哪就是地消了，在九里种蒜是最佳时间，成长出来的蒜，个大皮薄，味道浓！
我今年就买了农村用农家肥种的蒜，它使用的是炕粪！浇的泉水！蒜的个头特别，特别大，味道好极了，拌菜，拌饭，味道是一绝，无话可挑剔！
农家肥蒜和化肥的蒜有很大区别，农家肥的蒜，能踏的很细，很细，成为真正的蒜泥！而化肥蒜是踏不了哪么细的！
以上答题说明主题一切！
王兴菊979
您好，主要是由于剥蒜时方式不对，可以采用以下两用方法，加热法和摇动法。以上属于个人观点，希望对您有所帮助，谢谢！
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乡村天空
这可能是潮湿，倒倒蒜回潮，就容易烂掉，沾一起了。
小黎在乡村
大蒜的泥土没有污染元汁元味所以大蒜辣好打毒治病:价钱高我都当过农民都是种菜的好手。搬迁就去工厂打工没有土地本人上年纪了过伍十几体力不形了其子种地富业拉动比打工强
用户4179264271191
我个人认为。主要有两个原因吧。一、种值时间较长内含大蒜素较高。二、多数用的是有机肥料。
