厨艺配方分享
没事在家学做饭，有没有技巧，技巧说来听听?
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于做饭技巧的问题。
我们做事情，如果提前找对方法，就会起到事半功倍的作用；我们做饭也是如此，掌握一定的技巧，会让我们做饭更简单方便，做出来的饭也更好吃。
下面给大家分享一些做饭的小技巧。
煮粥
中国人喜欢喝粥，粥文化更是博大精深，有几千年的历史了。根据历史，在周书中就有关于粥的记载:黄帝始烹谷为粥。，直到今天，粥在中国还是很受欢迎，并且也传播到世界各地，受到人们的喜爱。
什么样的粥好喝?口感稠粘绵密的粥喝着最好喝也舒心，想要做出这样口感的粥来，关键是火候，火候到位了，粥自然到位。煮粥的技巧就在于小火慢炖，不停地搅拌，彻底的激发粥内米的特性。
在煮粥的时候还有些其他的小技巧，如果是米的硬度比较大，比较难煮，可以多泡些时间，一方面可以让米彻底的吸收水分，另一方面也能节省煮粥的时间。
我们平常习惯冷水煮粥，其实最好的煮粥方法是沸水煮粥。这样在煮粥的时候米不易沸锅，也不易粘锅。
在煮粥的时候，可以在里面适量的加些油和盐，盐会使米易熟、绵滑，油会使米粒软，更加的浓香甜一些。煮粥一定要一次性加够水，拒绝多次往里添水，影响粥的口感。
粥是适合一日三餐食用，但是最佳的食用时间是在早晨，能够生津利肠、濡润胃气、启动脾运、利于消化。粥煮出来温度都很高，我们要把粥放的稍微温些再食用，因为我们经常吃过烫的食物会对食道造成危害，不过也不要放凉了喝，不然喝不出粥的香气，也不能暖心暖胃。
炒菜
蔬菜我们在买回来后，有的人喜欢先切后洗，其实这是不科学的，最好先洗后切。主要也是现在一些蔬菜农药残留太多。洗菜时最好用流水多次冲洗，或者加盐浸泡一段时间。
我们在炒菜的时候，对于比较难炒的蔬菜，最好提前过水焯一遍，可以节省炒菜的时间，比如菜花。对于含有对人体有害的物质的也可以提前过水焯一遍，可以减少对人体的伤害，比如菠菜里面含有草酸，焯一边可以减少草酸含量。拌蔬菜，需要断生的，也是过水焯一遍，可以断生；焯绿叶蔬菜可以在里面加些油，有利于保持鲜绿。
“焯”，是做饭的一中烹饪方法，就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，焯的时间不要太长，要不然容易破坏蔬菜里的营养。
我们在炒青菜时，炒菜时油温不要过高，油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害物质，对人体不好。炒时要大火快炒，有利于保持青菜里面的营养。
炖肉
中国人很喜欢吃肉，有无肉不成筵席之说，肉的营养丰富、味道鲜美，能够为人体提供热量，预防贫血和微量元素。不过做肉类菜最好有一定的烹饪水平，毕竟肉比较难熟，还有一股腥味，想要做好比较难。
炖肉时为了去除肉的腥味和血污，可以提前用热水炒一下，比如猪肉和牛肉；不过羊肉适合冷水下锅焯。
炖肉时也可以加些葱、姜、蒜或者是料酒 ，可以去除肉类的腥味。
还有一个小技巧，在炖肉的时除了加花椒、八角、桂平这些香料，也可以往里加些陈皮。经过多次实践，特别是炖猪、牛、羊肉时，加一点陈皮，会有意想不到的效果，使肉更加的鲜美，也有利于肉变软。炖肉时，往里添加的调料，最好装到网包了，吃的时候直接拿出来就行，不然像花椒做到肉里，吃的时候很难挑出来，影响口感味道。
炖肉时还有一些调味品，要最后添加，比如盐。如果放的时间过早，盐会使肉里的蛋白质变结实，不易炖烂。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
随然之恋恋不舍早餐
你好，我是五毛。很高兴可以回答您的问题
其实对于做饭我也基本上可以说是一个小白，我跟你一样也是因为在家无聊所以想着学做饭，因为疫情的关系每天都是在家吃饭，睡觉，生活太无聊了，所以索性就想着学做饭，后来发现每天做好饭菜，家里人夸赞并且都吃完的时候非常有成就感。所以就每天变着法子做不一样的食物，打发时间，当是陶冶情操了。
其实我做菜都是打开教做菜的APP，跟着上面学的，其实后来做多了以后会发现其实做菜也没那么难。
一般家里吃的家常菜的调料无非就是油盐酱醋，料酒，糖，蚝油。
我总结了一下：
1.吃炒菜的话一般就是葱姜蒜油锅爆香，放蔬菜，调味料一般也就是盐跟酱油，少量的蚝油。
2.红烧菜的话一般都是肉类，肉类一般要先热水里焯一下，有的需要腌制，一般腌制的调料就是料酒，生姜之类去腥的，红烧菜的主要条件就是生抽跟老抽，喜欢吃甜的可以放糖，红烧菜一般都会加入刚好没过食材的水，先大火煮开再转小火慢炖，最后再开大火收汤汁。
3.汤类就更简单了，锅里烧开水，把所需要的食材放进锅里，加盐，就可以了。如果是煲的肉类汤，那么需要大火煮开转小火后慢慢炖，大约40分钟左右，直至炖烂。
下面发的是我自己闲着在家没事做的，所有的都是第一次做，在没有任何经验基础上我觉得自己很棒了，哈哈。
最后说一下就是，只要跟着APP做，基本不会出错。所有东西都是熟能生巧，多做后就会发现，做菜也不过如此，家常菜就那几类，基本都换汤不换药。
最最最后说一个技巧就是：在不知道盐放多少，或者酱油放多少时，介意先少放，因为味道淡了可以添加，咸了就不太好了，毕竟盐少我们可以说是低盐饮食。[呲牙][呲牙]
五哥的五毛
人家说会吃的人比较会做饭，我出去吃饭，觉得好吃我回来就自己琢磨做，我是红色性格的人，我喜欢别人夸我，做完饭不夸我我就没有积极性了。
我一般都会去下厨房找找，看看做什么，怎么做，步骤都有。买个厨房秤，做面食就会简单多了，按照克数，最后一般都能做出来。
cathy艺
我在家里经常做一些肉酱放冰箱，可以配米饭、面条、馒头、炒菜时也可以当配料方便快捷，几种家常自制肉酱，拌面下饭就馒头炒菜都是美味
秘制肉酱
主料：五花肉500克
辅料：甜面酱2茶匙，干黄酱2茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒粒10粒，八角2个，辣椒酱1茶匙，葱1根，料酒1茶匙，姜1块，桂皮1个，草果2个，植物油2汤匙
做法：
1.五花肉一块洗净切碎，肥瘦比例3：7最好。
2.姜切碎备用，大葱切碎备用，八角2个，桂皮1个，草果2个，花椒粒适量备用。
3.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻。再放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香，这一步很关键，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊。不要图快，冷油就放香料。
4.放入五花肉，放入1茶匙料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
5.放入2茶匙干黄酱，2茶匙甜面酱，1茶匙辣椒酱，（不吃辣可以不放）1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香。
6.然后加入300毫升的清水小火熬制10分钟。
7.汤汁慢慢变浓稠，关火。
烹饪技巧：
1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦；
2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭；
3、三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
麻辣豉香牛肉酱
主料：牛肉适量
调料：葱少许，姜适量，蒜2瓣，老抽少许，白糖少许，豆豉少许，豆瓣辣酱适量
做法：
1.葱姜蒜分别切末，蒜多点，豆瓣酱剁碎，豆豉拍散略剁，牛肉切末。
2.炒锅坐油，五成热下葱姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱。
3.小火炒出红油后，加入豆豉炒出香味，加少量白糖。
4.加入牛肉末，小火炒至牛肉末酥香，加适量老抽上色，出锅前洒现磨花椒粉即可。
原汁肉丁酱
主料：五花肉适量
辅料：小葱适量
调料：色拉油适量，食盐适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，大蒜适量，水适量，陈醋适量
做法：
1.五花肉用清水冲洗干净，用刀切成小肉丁。
2.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒炸香。
3.放入肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色，放入切好的葱末、生姜末、大蒜末。
4.用铲子翻炒至出香味，放入1汤匙自制花椒水，加入1/4茶匙食盐，倒入约2汤匙生抽。
5.大火熬煮至汤汁浓稠，烹入约1/2汤匙山西老陈醋。
6.用铲子搅拌均匀，闻到醋香味即可出锅。
茄汁肉酱
主料：猪肉末500克，洋葱35克
辅料：油适量，盐1茶匙，糖1.5茶匙，味极鲜1茶匙，蚝油1茶匙，番茄酱1.5汤匙
做法：
1.烧热锅，放入适量的食用油，把猪肉末放入煸至半干。
2.洋葱也放入继续煸炒出香味。
3.放入适量的盐，适量的番茄酱，如果感觉有些浓稠的话，可以加入少许的清水。
4.放入适量的味极鲜，少许的蚝油。
5.试试味，如果觉得有点酸，可以放入适量的糖调一下味，小火烧制。
6.烧至自己喜欢的浓稠度就可以了。
烹饪技巧：
如果家里有新鲜番茄就更好了，把它剁碎，跟肉末一起烧，味道更鲜香！
菌菇肉酱
主料：猪肉馅100克，口蘑4个，杏鲍菇1根，香菇60克
辅料：油1/2勺，料酒2勺，盐1勺，生抽1勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，拌饭酱1勺，淀粉2克，葱1根，姜2克，大蒜2瓣
做法：
1.肉末用料酒、盐、生抽腌10分钟。
2.猴头菇、口蘑、香菇切丁。
3.微波炉碗中放点油、加入葱、姜、蒜。
4.高火20秒，爆香。
5.取出后放入菌菇、肉末拌匀，再高火3分钟。
6.取出滤掉水分，放入豆瓣酱、甜面酱、拌饭酱，根据口味、颜色添加盐或酱油。
7.再放点淀粉搅拌均匀。
8.再高火2分钟后取出撒上葱花。
烹饪技巧：
蘑菇容易出水，高火3分钟后要滤去水分。可以根据自己口味添加别的酱。
肉丁胡萝卜酱
主料：豆瓣酱300克，猪肉200克，胡萝卜1根
辅料：油1汤匙，白糖5克，葱适量
做法：
1.主辅料： 猪肉、胡萝卜、豆瓣酱。
2.把猪肉切丁。胡萝卜去皮洗净，切末。
3.热油，炒香葱花，放入肉丁煸炒。
4.炒至肉丁发白，放入胡萝卜末，翻炒均匀。
5.加适量水，烧制到胡萝卜熟透，放入豆瓣酱。
6.搅拌均匀，加少许白糖提味。
7.小火慢慢熬制，不停的搅拌，熬制到酱的表面有油亮的时候即可关火。
8.出锅盛入碗中，即可上桌食用。
烹饪技巧：
1、一定要把胡萝卜煮熟透才好。
2、加少许白糖可以提鲜味。
木生火huo
我本人以前做过厨师，我给大家推荐个麻婆豆腐:
历史起源:麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
制作方法:方法1
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
麻婆豆腐制作步骤
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法2
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用；
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟；
4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
方法3
食材
豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法4
食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6.加适量热水煮开；
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8.把花椒面放入锅中，翻炒；
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
辣： 选用
大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥： 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
商洛小农民
现在受疫情影响，大家都在研究美食，小编也是如此，很高兴能有一个机会在这里分享自己的一些经验。
本人是一个业余美食爱做者，没事喜欢自己做一点美食给家人吃。要说简单我觉得最好学的菜就是炖菜，既方便又美味，极大降低了对能力的要求。
下面我来为大家简单讲解一下具体操作步骤:
1、准备好菜品，可以准备一些素菜比如芹菜、莴笋、莲藕、白菜等一些自己喜欢的素菜，在准备一点荤菜比如猪肉。并把它们切好。
2、准备配料:备大蒜、姜适量，准备好调味料比如耗油、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、红薯粉或面粉（用于腌制猪肉）、花椒粉、辣椒面等等，具体可以根据自己的喜好。
3、用红薯淀粉腌制肉，如果喜欢吃辣和麻的朋友，在腌制肉类的时候可以放一些花椒面和辣椒面在里面。不喜欢的话直接用红薯淀粉腌制即可！
4、开始正式的制作:放油将葱姜蒜爆香，放入一点花椒和郫县豆瓣酱（这样颜色好看一点，更加有食欲），放入腌制好的肉，将其炒至变色，然后放入要加入的配菜，翻炒均匀以后加入生命的源泉，将其淹没，这时就需要为汤调味了，加入耗油，老抽，生抽和适量的盐，用中火慢慢煮，待其汤汁要干的时候加入鸡精，翻均匀，最后收干汤汁即可，美味可口的菜品即可出锅了！
很高兴能在这里分享，如果大家有更好的做菜小技巧，欢迎来一起讨论！
下面是我最近做的一部分！！！
胜哥爱做不爱吃
没事在家学做饭，有没有什么技巧？
我个人觉得技巧就是从简单的开始学，宅在家，做饭是一件习以为常的事儿，但其实对于很多上班族来说会做的菜少之又少，对做饭有什么技巧来说其实还真知道的不多，大菜太难学不会但是简单的小菜总可以学的撒；这里我就给大家分享一个超级简单的在家怎么做“炒面”，相信大家平常上下班吃得最多的就是它了吧，接下里跟着我一起学学吧!
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减肥晚上不吃饭
1、 开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
11、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
13、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
21、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
22、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
上品厨艺美食
你好，很高兴回答你的问题，我也是刚进入美食领域的创作者，分享几个学做饭的技巧！
1、烹饪方式的技巧，初学者建议选择的烹饪方式有：炒、爆、炸、煎、烧、炖、蒸、煮、烩、炝、拌、腌、烤，熟悉且了解每一种烹饪方式是初学者必备技能。
2，食材选择的技巧，生活水平的提高，一年四季肉蛋奶蔬鲜水果应有尽有，选择自己擅长且喜欢吃的食物做出的菜品会更好！
3、调味料汁的技巧，对油烟酱醋等各种调味料要了解，在适当的时候加入合适的调味料汁会更多的增加菜品风味！
最后就是通过各类渠道多看一些做菜教程，多学习，祝你在美食创作道路上越来越好！
小食日记Nice
你好，我是彭烨文，很高兴可以回答你的问题。
一、首先由于疫情期间，很多人都宅在家里，响应国家的号召。这点我特别想说一下，全世界也就只有中国才能做到现在这种疫情的控制，而且老百姓也都非常的配合，不出门就是给祖国做贡献了。武汉加油！中国加油！
二、现在我所在的城市小区已经开始只允许2天出去一次，购买所需物资等等。
那么宅在家里的人一定要给自己找点有意义的事。你问的这个问题我觉得特别的好，没事在家的时候可以学学做饭，那么我推荐你从几个方面去学习做饭。
三、（1）视频学习。现在是网络信息时代，无论是用电脑、电视、或者手机都可以在线观看视频。特别是今日头条，西瓜视频，抖音等。这些短视频app里有非常多的大神在教做饭。有非常专业的大厨，有家庭小炒，也有小白学做菜。这些都可以给你一定的参考。无论你想做什么样的菜，头条这个大家庭都可以给你提供这个视频教程。只要按照视频的步骤去学习，慢慢的摸索，有一点耐心，那一定会成功的。
你也可以多关注我的视频，虽然我是一个新人开箱博主，但是我也是个非常努力想做好视频，给大家带来快乐的人。当然我也经常做一些猎奇的美食节目，做菜的同时也可以给你们带来快乐。
（2）父母亲人，其实人生最好的老师就是自己的父母亲人。我们大部分人觉得最有温度，最有爱的菜就是自己亲人做的菜。
父母做菜的时候我们可以在边上偷学，看看他们是怎么做的，都说厨艺是偷学来的，哈哈。
偷学做菜的同时我们也可以给父母洗洗菜，给他们打打下手，平常他们那么辛苦的做菜，为我们下了很大的心血。这个时候我们一定要多帮助，多关爱他们一些。如果你也有孩子，那你的孩子也会受到很好的熏陶。
四、总结下，我个人认为，以上两种是目前比较好的，能够快速提升自己做饭能力的经验技巧。既可以提升自己，也可以孝顺父母，又能给自己和家人带来一些欢乐，真的是皆大欢喜呢！
那么我希望你尽快get到做饭的能力，这样就可以为自己和家人做一顿有爱的饭。
希望我的回答可以帮助到你，最后的最后，如果你觉得我说的有那么点道理的话，记得关注我哦，哈哈
