在距離陝西省西安市二十公里處，是在公元前379年就已設縣的藍田。有詩曰“滄海月明珠有淚，藍田日暖玉生煙。”但藍田不僅僅只是因為盛產美玉而聞名，它還有著悠久的歷史，和許多特色的美食，其中有一種美食叫做“神仙粉”。這種粉不是用米做成的，也不是用面做成的，而是有一種樹葉做成的。這種粉有著醋粉一樣的顏色，其清肝下火、味苦明目的效果在藍田本地很受大眾百姓的歡迎。這個神仙粉同樣也有著許多的神話傳說故事。

其一是相傳在宋代時藍田遭遇了旱荒。八仙中的韓湘子下凡救災濟民教會了百姓們用深山中的一種葉子來裹腹，後來的人們為了感謝韓湘子，便將這種食物叫做神仙粉，將做這種食物的葉子叫做神仙葉。其二便是在以前藍田有家農戶自己家裡的耕牛生了病沒辦法得到救治，農夫不忍心將耕牛殺害，他就將耕牛趕到了深山裡面讓其自生自滅。結果在幾個周後，耕牛竟自己走了回來，而且比以前更加健壯。後來農夫發現山裡發現了耕牛是因為吃一種葉子病才痊癒了。後來農夫將這件事告訴鄉鄰，鄉鄰們都他們認為是上天不忍心耕牛就此死去，這是上天的神仙賜下的福澤。人們便將這些葉子稱為神仙葉，並且將其帶回家研究。後來在藍田便出現了神仙粉。

人們在每年的夏初進山採摘神仙葉，採摘回來後要是用不完就陰乾保存，在秋天依然可以製作神仙粉。製作神仙粉的時候需要將神仙葉放在鍋裡面蒸，蒸完之後將神仙葉放在手上揉搓擠出裡面的汁液再使用銅絲羅進行過濾，將過濾後的汁液放入裝入清水中的盆裡，等待慢慢凝固（大概十幾個小時）。雖然這裡講的都比較簡單，但是在製作的過程中其實是非常複雜都是。因為在清水中凝固時比例搭配不當就可能功虧一簣，還有好多決定性的因素。做好一次神仙粉是需要花費大量的時間，而且這完全是純手工製作，機器是無法代替人的工作。

如今，在藍田縣的一些鎮上，每逢農曆“三六九”或“一四七”的日子在當地人所稱的“集”上，經常都有著農村的婦女支起一個攤子，叫喊著“賣神仙粉嘞，好吃的神仙粉。”經常在攤子前都有著不少的人吃神仙粉。在盛夏之際，不管男女老少吃一碗神仙粉都讚不絕口，彷彿盛夏的酷暑被這一碗神仙粉衝散了。最近這幾年裡在整個藍田縣城只有在北街還有一個婦女在賣神仙粉，其它的攤位都已早早的消失了。