Marian131
相逢是緣，很高興與你分享，酒釀是可以做奶酪的，酒釀其實就是甜酒，我們這裡叫醪糟，酒釀是中國的傳統酒，起源民間，它的做法比較簡單，蒸好的糯米放涼在放入一種特殊的酵母發酵，發酵大概七天就可以吃了。酒釀，味甜，含微量元素，活血，生津，它是純天然的綠色食品。
奶酪是牛奶的一種發酵品，味道有點像酸奶。酒釀中的糖分是發酵來的，做奶酪就不用家白糖了，而且酒釀製作奶酪還可以起到很好的發酵作用，本來酒類就有很好的發酵作用，當牛奶遇上酒釀這樣優秀的“發酵菌”簡直是天衣無縫的組合，酒釀中微量元素的和牛奶可以達到完美結合，做出的奶酪肯定好吃，而且還營養，經常吃美容養顏，助消化。
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阿偉看天下
奶酪是北方少數民族的發明，又叫乳酪，是牛奶和米酒混合後製成的半凝固狀態的奶製品。
米酒又稱醪糟、酒釀、江米酒、糥米酒，是用糯米發酵製作而成，發酵好的米酒酒精度在5度左右，牛奶遇見米酒後會變成半凝固狀態是因為米酒中的酒精遇見了牛奶中的蛋白質，酒精可以使蛋白質變性而凝固，這就和雞蛋煮熟後變成固體是一個原理，只不過變性方式不一樣。
奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗裡，然後放進大松木桶裡精心烤制，最後還要使用窖冰降溫冷藏。由於其工藝秘方從不外傳，因此當時，即便是官宦鉅富也難得一嘗，那時的酪，是一種身份的象徵。它不同於西方奶酪，它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃。現如今北京的街頭巷尾我們可以覓到當年這一宮廷味道。
其實這一宮廷美味我們在家也可以自制，我們準備300ml牛奶，100ml醪糟汁，總之奶和醪糟汁的比例是3:1就好。
做奶酪的牛奶純度越高效果越好，可以在製作前倒入鍋中，用小火熬10分鐘左右，使其濃縮，然後把奶皮去掉。
將醪糟汁倒入牛奶中充分攪拌，用保鮮膜把碗包好，上面扎幾個小洞，用小火蒸20分鐘，自然冷卻後一碗美味的宮廷奶酪就做好了。
德拉克騎士
酒釀 100g\
IRVING
酒釀，酸甜可口，利於消化，是大家喜歡的甜品。
酒釀可以用來做奶酪，奶酪是一款簡單的小甜品，首先取些酒釀的汁水，牛奶🥛、奶油一起調勻，倒入碗中，冷水上鍋蒸12直15分鐘。關火🔥燜4分鐘，取出放涼，等凝固後，淋上桂花蜂蜜🍯，夏天吃非常爽。
用戶家有淘氣
酒釀的吃法可不止限於這幾種哦，還可以用來做奶酪，下面來看一看吧。
奶酪是一款很簡單的小甜品，很容易上手去做。首先我們要取出一些酒釀裡面的汁水，
不好取的話可以拿出篩子，連米和湯一起過濾，過濾的時候可以用工具壓一下，這樣會出更多的汁。如果自家沒有自己釀的酒釀的話，可以直接去買一些，但是注意一定要用新鮮的，這樣做出來的味道才好。對了，剛才過濾出來的酒釀渣可不要扔掉了，它其實可以用來做其他的東西，比如可以加一些鹽，就是一種很好的製作鹹菜的原料。
接下來就把準備好的牛奶和奶油混合，混合好後就直接加入剛才過濾出來的酒釀汁，放在一起拌勻就好。加入奶油的話，會讓做出來的奶酪口感更為順滑，所以為了口感的話，一定要加哦。辦好後就可以分裝入小碗，可以選擇漂亮一點的小碗，這樣做出來的顏值比較高。在小碗碗口蓋上錫紙。起一個蒸鍋，冷水下鍋，等到看到有氣體冒上來之後，再轉小火，大約再煮12分鐘到15分鐘左右就可以關火。
注意關火之後不要立刻把蓋子打開，讓它燜一會兒，大概兩三分鐘之後再把碗拿出來。把錫紙取下之後，你會發現裡面已經凝固了，但這個時候是不好吃的，你需要把它放涼，或者直接放進冰箱冷藏後再拿出來吃。
做好的奶酪再拌上桂花糖蜜，或者果醬之類的都可以。因為酒量本身就是甜的，也可以不需要加糖。製作出來的味道是非常令人喜歡的，很能展現你的廚藝。
花蜻蜓vlog
酒釀為什麼可以做奶酪
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布小白
牛奶：米酒=3：1
做法
純牛奶，把牛奶加熱，小火儘可能的蒸發牛奶中的水分。牛奶的分量要充分，如果牛奶很稀最好多準備一些。
把濃縮的牛奶放置40度左右，緩緩地倒入米酒。牛奶和米酒的比例維持在3：1左右。
把混合的液體攪拌，放在烤箱裡烤制，烤箱溫度控制在80度左右，時間在半小時左右。時間主要取決於牛奶和米酒的質量。第一次製作的時候，可以在烤制20分鐘的時候取出奶酪看看。
我小時候很胖y
酒釀，本身自帶甜，香，所以俱備了做奶酪的條件。
