板牙子
首先在硬奶酪和軟奶酪中，硬奶酪營養更高。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。
切達乾酪：
第一種最著名的奶酪來自英國薩默塞特郡切達爾村。這曾經是它唯一的製作地點。然而，由於它的生產沒有受到保護，切達乾酪可以在任何地方生產。
這種奶酪來自於牛奶，它的味道非常濃郁。這是一種比較硬的奶酪，有白色。固化後，其質地微脆或柔軟。
營養價值（1份100克）：
能源：392.84卡路里、蛋白質：25.39克、碳水化合物：0.36克、鈉675毫克、總脂肪：32.2克。
帕爾馬乾酪：
第二種最受歡迎的奶酪是帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano），被認為是最好的奶酪之一。帕爾馬乾酪來源於吃新鮮草和乾草的奶牛的奶。它來自於帕爾馬、雷焦埃米利亞、博洛尼亞、摩德納和曼圖亞省。
帕爾馬乾酪具有明顯的氣味，並具有多種明確的芳香——葡萄酒、葡萄乾和乾果。它的質地堅硬粗糙。它有水果和堅果的味道，很難切割，因為它的質地。它通常被出售或磨碎在湯，意大利麵。
營養價值（1份100克）：
能源：375卡路里、蛋白質：35.6克、碳水化合物：0.06克、鈉704毫克、總脂肪：25.8克。
馬蘇裡拉奶酪：
第三種流行的奶酪是馬蘇裡拉奶酪。這種新鮮的奶酪來自於在保加利亞和意大利等少數國家吃過的水牛奶。因此，在超市和商店裡出售的大部分馬蘇裡拉奶酪都來自牛奶。它來自意大利的阿維爾薩市。這種奶酪是新鮮食用的，柔軟、油膩、富含纖維。它主要用於披薩和沙拉。
營養價值（1份100克）:
能源：233卡路里、蛋白質：19.9克、碳水化合物：2.20克、鈉373毫克、總脂肪：16.1克。
羊乳乾酪
這奶酪是查理曼大帝的最愛。在它的發源地法國，人們說這是“國王和教皇的奶酪”。它的味道很濃，很鹹。它也很容易破碎，是潮溼的。人們經常用它做沙拉或澆頭。
營養價值（1份100克）：
能源：369.4卡路里、蛋白質：21.5克、碳水化合物：2 g、鈉1496毫克、總脂肪：30.6克。
自制酸奶來了
奶酪：是一種營養價值較高的發酵乳製品，是在原料奶中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，並加鹽、壓榨排除乳清之後的產品。每100克奶酪含鈣量達690-1300mg，並且吸收利用率很高，對骨骼生長和防止骨質疏鬆均起到十分重要的作用。但是奶酪中鈉含量也會比較高，所以這是我們在選擇奶酪時也要考慮的一點。
奶酪分為普通奶酪和再製奶酪，美國FDA規定，再製奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下不到49%的成分裡，有添加劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉，無水奶油等。
我們優先選擇純奶酪（純芝士），如果都是純奶酪的情況下，我們儘量選擇鈉含量低的奶酪。
那如何區分純奶酪和再製奶酪呢？我們可以從配料表中來區分：
純奶酪的配料表：巴氏殺菌乳、凝乳酶、食鹽、發酵菌
再造奶酪的配料表：乾酪、水、黃油、脫脂奶粉、乳清粉、磷酸三鈉、檸檬酸鈉。。。。
所以，大家儘量選擇配料比較簡單的奶酪營養價值更高！
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
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