老孙遁世无闷
我最喜欢吃的家乡菜是：农村自养的鸡，小鸡炖蘑菇丶加上粉条，白菜炖粉条放点蘑菇丶农村的花皮豆角丶茄子丶炖土豆，还有胡萝卜单炒，还有韭菜炒鸡蛋等等很多素菜。
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我远嫁陕西秦岭南麓山里，喜欢上了老家的一种“鸡爪子”（第一盘），其实是一种菌类。
我没有去采过，听说是只有阴雨绵绵的天气才可以采到。
到了连阴天的季节，冒着小雨到山里去采，回来弄干净晒干，等待冬天泡发了在吃.。也许是太少吧，一般家里的老人都会留着春节一起吃，年三十的团圆饭也会有这一道菜。
不要看这一到简单的菌类，不知道为啥有时候我做的不如当地人做的好吃。也许是“欺负外来户”吧[捂脸]
除了这个鸡爪子，还有更多的美食，都是在城里吃不到的。如：自己做的豆腐，豆腐干，腌菜……
翠花的余生
疫情把我们都困在家里，我很幸运回到老家农村，经常去上山走一走，满满的儿时记忆，地里好多吃的，弄点折耳根凉拌，桔梗煲汤，野蒜炒腊肉，面蒿做面蒿粑粑，棠梨花炒土鸡蛋，刺脑包焯水蘸胡辣子蘸水。又锻炼身体，又吃到健康食材，何乐不为呢？
岐黄座下一小兵
大家好，我是私厨蔡姨。爱吃的家乡土菜太多，你最喜欢哪样有特色。我来回答这个问题。我会选择我们这边的苦槠豆腐。为什么呢。我给你说来。
说起苦槠豆腐，许多农村50岁以上的人并不陌生，以前老家农村里在初冬季节好多人经常要吃苦槠豆腐，那时候吃苦槠豆腐多半是为了裹腹，弥补粮食和蔬菜的不足。其实，苦槠豆腐是一种既好吃又营养的食品。
小时候秋末冬初时，凡星期天都要上山采苦槠，因当时采苦槠的人多，有的要采好几茬，因为同一株苦槠树上的苦槠有先后成熟的，采过的再采，但越往后就越少了，就得仔细寻找，有时一天才采10多斤。果实采摘之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、然后浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、然后放在清水中浸泡轻漂……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制好的苦槠豆腐散发着天然的香气，因为苦槠不用施化肥农药，远离污染，真是纯天然的绿色食品。
以前农村妇女大多都掌握了做苦槠豆腐的技术。原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，人们在实践中逐渐摸索到规律，注重在浸泡中掌握好火候，所以，现代工艺加工的则能去除涩味，却保留了甘醇、可口、芳香的优点。
如今农村里做苦槠豆腐的已很少了，有的人做了苦槠豆腐也是为了换换胃口。去年底我到一亲戚家吃饭，他家烧了两盘苦槠豆腐，很快就被大家吃光了，而其它菜还是满满的。
其实，苦槠豆腐是纯天然的绿色食品，具有很高的食用价值。我们食用苦槠豆腐到现在已有几百年的历史，据说200多年前，有一年蝗虫成灾，大豆绝收，没有大豆就做不成豆腐。一姓汪的农家看到那苦槠果实饱满，就尝试着采苦槠晒干，然后浸泡、磨浆，按照做豆腐的方法制作成豆腐。尔后村里邻居逐渐照样仿制，再后来逐渐扩散到全县大部分地方都学着做苦槠豆腐。后来一度时期，苦槠豆腐竟然成为招待亲朋好友必备的一道菜。
私厨蔡姨
朋友，你好！大家都吃过羊肉，但是我一直觉得内蒙包头的羊肉做法带来的感觉是其他地域所没有的味道！1、蒙古烤羊排，外皮焦香，内里肥瘦相间，味道极美！2、地道的烤羊肉串，锡盟草原的羊肉混合孜然的美味，咬一口下去，回味无穷，这时候最佳绝配是来一瓶啤酒！3、炖羊蹄子，软烂的筋和皮只要一吸，立刻入嘴，香糯无比！4、经典的羊蝎子、羊棒骨，一个吃肉一个吸骨髓，那种感觉吃了还想吃！欢迎远方的朋友来内蒙包头做客！[啤酒][啤酒]
包克图龙哥
大家好，我家贵州的，我来分享一下我喜欢的家乡土菜
第一道菜是息烽辣子鸡，息烽以前关押过张学良和杨虎城呢，那里的辣子鸡也是一绝，了解贵州的小伙伴们都知道贵州人吃辣的厉害吧，息烽辣子鸡就是用本地的土鸡和辣椒制作的味道辣香麻糯，下饭就很过瘾，一般有这个菜我们吃好几碗米饭呢
第二道菜就是扎佐酸菜蹄膀，扎佐我们这一个地名，离贵阳市也不远，其实我是一个不喜欢吃肥肉的，但是遇到扎佐酸菜蹄膀我也控制不了我自己了，口感细腻，真是肥而不腻与酸菜煮到一起既开胃又能满足咱们对肉的欲望，过年的时候我还买了一个回家吃呢，具体做法的话就不清楚了，但是这么美味的食物一定是有独家的秘方吧
第三道菜就是凯里酸汤鱼，说实话凯里酸汤鱼也是声名在外了，以前上过很多电视台的，我去到凯里雷山县千户苗寨的时候吃到过最土味的酸汤鱼，我一个人吃呢一整条鱼，主要是他用的鱼是散养的稻田鱼，鱼肉鲜美，用的酸汤也是自家粮的酸汤，他们的酸汤制作也是一个很独特的过程，再取材和制作过程都有独特的地方，有机会的话给大家详细介绍一下
第四道菜是贵阳清水烫，这是贵阳的老菜了，在这重庆四川火锅遍地都是的时代，偶尔吃吃清水烫反而让人有一种新鲜感，清淡的口味，健康烹饪的方式，如果如何只吃青菜不够安逸就加点肉片啥的也可以，也是一种特色[呲牙]
好了总结一下，我给大家介绍了我的家乡特色土菜，有息烽辣子鸡，扎佐酸菜蹄膀，凯里酸汤鱼，还有贵阳清水烫，当然这些只是一小部分啦，今天就给大家介绍到这里啦，希望大家喜欢[可爱][可爱]
超群哥哥pow
你好，很高兴回答你的问题。
老家遵义最著名的当属夹沙扣肉，也叫喜沙肉，其他省份一般叫甜烧白等，一般是需结婚等大喜事才会制作的酒席最重要菜肴之一。
夹沙肉的简介及特色
甜香火巴糯，腴而不腻。
夹沙肉的制作食材：
猪肥膘肉500克，加工好的夹沙75克(工艺复杂通常是买加工好的)，玫瑰25克，糯米100克，红糖50克，猪油50克，白糖25克。
教您夹沙肉怎么做，如何做夹沙肉才好吃
猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的双刀不断片（意思就是一刀不断切第二刀才切断，方便加入夹沙，所以看起来是16片实际是8片），使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。
这是遵义地区最出名也是最重要的酒席菜肴之一，民间有非大喜事不吃喜沙之说，足见起受欢迎程度！
希望可以帮到你，谢谢！
美食砖家超哥
说起我们大美甘肃的家乡菜，那就非手抓羊肉莫属了一说起来就流口水了：手抓羊肉其实是西北大多数地区的一种吃法，也是羊肉最普遍最经典的做法。卖点 色泽洁白，肉质口感滑嫩爽口，肉香四溢，形状整齐大方
再看看做法喜欢的可以收藏哦
1将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
2.将料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，入流动水中冲20分钟。
3.将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟，再关火焖30分钟即可。
4.捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。
关键 1.羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。2.羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅。3.开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮。4.羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，否则口感不佳。5.装盘刀功要精细，整齐划一。
●姜汁米酒 将鲜姜切小片，加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。
●椒盐味碟 精制碘盐150克入锅内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，加干姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
大美甘肃小马哥
作为一个东北人
我竟然喜欢吃各种辣的
酸酸辣辣的
还有广东菜 潮汕火锅
去泰国吃的烤鱼加上蘸水 自己在家调出来了
放假期间真是挑战各种不可能
食光者g
我的家乡在山东蓬莱，我们这的名吃是蓬莱小面。按照蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，蓬莱小面是民间宴会中必上的压轴主食，因此，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是去吃面。在主菜过后，吃蓬莱小面被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场“摔面”。
蓬莱小面中的面汤不是清汤或者高汤，而是经过复杂程序加工过的卤子，即所谓“三分靠面，七分靠卤”。开卤所用的食材就是当地出产的各种海鲜，比如鲍鱼、海蛎子、海肠子等等，其中经常用到的是加吉鱼。
面条和兰州拉面差不多，需要有经验的师傅才能拉出来，就是那种很细很细的面条，但是又特别筋道，锅中的水要保持大火沸腾，面投入水中几秒钟的时间，一翻就好。
卤子加入盛好的面中，这个面不在于咸香辣的重口味，而在于海鲜本身自带的清鲜，再配上几个小菜，就赶紧开吃吧😄！
