爱唠嗑的小野君
你好辣子鸡丁做法:
主料:鸡胸肉，青椒
辅料:葱，姜，蒜，干辣椒段，面酱，生抽酱油
选一块鸡胸肉切成丁，青椒切成丁，大葱，姜，蒜，切成沫，干辣椒段少许，
先把鸡胸肉放点盐，胡椒粉淹口一下放入鸡蛋抓均匀入味，放入淀粉抓均匀，
锅中烧油六成热下入腌制好的鸡丁，把鸡丁倒入划8成熟青椒丁倒入，一起捞出，把油倒出来，
锅中倒入一点食用油，下入葱姜蒜沫，干辣椒炒香，倒入面酱，生抽，加入少许水，放入盐，鸡精，胡椒粉，随后把鸡肉丁和青椒块一起放入翻炒，水淀粉勾芡，
最后出锅装盘，美味的辣子鸡丁就做好了，
洛克西街
辣子鸡丁是一道香辣适口的川菜家常菜，辣子鸡丁的做法很多，今天大叔的这道是家常版，酥脆的花生搭配鲜嫩的鸡肉，微辣鲜嫩开胃，别有一番滋味。其实自己在家做也不难，爱吃辣的你还不赶快动手试试！今天大叔下厨房教你做辣子鸡丁，希望你吃的开心，做的舒心！
鸡翅 6个、鸡腿 5个、干辣椒 1碗、鲜红辣椒 7个、植物油 适量、花椒 1小把、酱油 适量、蚝油 适量、盐 少许、料酒 适量、姜片 4片、大蒜 4粒
1、首先准备好材料，干辣椒和鲜红辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡备用即可；
2、然后把鸡翅中和小鸡腿洗净后剁成小块，加入姜片，料酒，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，抓匀腌制20分钟即可；
3、接着在炒锅中倒入植物油，加热至8成，放入沥干水的鸡块小火炸至金黄，捞出备用；
4、炒锅中留少许底油，将大蒜和鲜辣椒捣碎，倒入锅中爆香，再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气，倒入鸡块翻炒均匀；
5、最后撒上少许白芝麻和葱花，香辣咸鲜的辣子鸡丁就出锅啦！
辣子鸡丁这就做好了，鲜辣美味，真的超级下饭，喜欢吃辣的你，一定不要错过！
糖耳朵兔子
辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，一起来制作它吧。
一、辣子鸡丁
主料：鸡腿适量 干辣椒适量 干花椒适量 大葱适量 生姜适量 大蒜适量
辅料：生抽适量 料酒适量 淀粉适量 黑胡椒粉适量 盐适量 白糖适量
制作工艺：
1.鸡腿洗净
2.剔骨
3.切两厘米见方的块
4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉
5.抓均。静置码味30分钟
6.葱姜蒜切块
7.干辣椒切段去籽
8.锅中油放宽，烧热至160度
9.调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。(这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆)
10.调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用
11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香
12.调大火，放入鸡块翻炒均匀
13.放入白糖不断翻炒
14.到白糖融化就可以关火了
15.成品图
二、简易版辣子鸡丁
主料：鸡翅适量 青椒适量 豆瓣酱适量 泡姜适量 葱蒜适量
制作工艺：
1.鸡翅剁碎，用料酒、盐腌制
2.热油锅，下鸡丁，翻炒至变色
3.放入豆瓣酱，泡姜碎末，白糖，葱，蒜，炒匀
4.加入青椒，继续翻炒
5.出锅
阿志探店
个人做法分享如下，用大鸡腿，切比拇指肚稍小的丁，清水冲洗至没有血水。清水泡约10分钟。借这个时间备料，葱姜蒜适量切丝，干辣椒中间切断。青红菜椒切鸡丁大小的丁，味料白糖，食醋，盐，生抽，耗油，放边上备用。泡过的鸡丁空水备用。锅上火。大火热锅凉油，下入葱姜蒜丝，煸炒，待油温上升，可以闻到香味时，关小火，用漏勺将葱姜蒜丝捞出。接着下入干辣椒，待出了特有的辣椒香气。调回大火，下青红椒丁，翻炒约十秒断生，下入鸡丁，再翻炒约半分钟，关小火，下入白糖，食醋，盐，生抽，依据个人口味加入。再翻炒约一份中，料汁入味，即可出锅。
默默姬发
你好，这里是宇哥厨味！下面来说一下我个人认为的辣子鸡丁的简单做法。
首先，材料：鸡腿3-4个，葱姜蒜，一个鸡蛋清。（一般我做这菜都是选用鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉嫩。）调味料：盐，生抽，料酒，鸡精，蚝油，花椒，淀粉，白糖，五香粉，干辣椒。
接着来，做法：1.提前准备好，葱姜蒜，花椒，干辣椒（干辣椒的多少取决于自己的口味）2.鸡腿肉洗干净，剃好骨头，剁成小块。然后加入姜丝，盐，生抽，鸡精，料酒，蚝油，五香粉腌制半个小时。3.鸡肉腌制好后，打入一个鸡蛋清，适量淀粉，搅拌均匀。4.起锅加油，油烧至七八成热就可以下鸡腿肉了。不要下次下完，要一块块下，以免粘在一起。鸡肉下完之后一定要勤翻面，炸至鸡块呈金黄色捞起，晾上半分钟再复炸一下，增加酥脆感。5.鸡块炸好之后，倒出锅中的油，然后加入葱姜蒜，花椒，干辣椒煸炒出香味，然后再把鸡块倒进去，加入适量白糖翻炒至融化就可以出锅了！
辣子鸡丁这道菜，比较热辣带劲，喜欢吃辣的朋友应该会喜欢上它的！
宇哥厨味
大家好，我是农村小阿茂，辣子鸡丁有几个做法跟步骤，1鸡腿肉去骨，切成小块用1勺淀粉1勺生抽酱油1勺料酒腌制20分钟。2、红、绿尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒.
4、锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至8成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。
5、把鸡块捞出，多余的油箅出，留少许底油，放入蒜末炒香.
6、将干辣椒放入爆出香味。
7、加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。8倒入1勺酱油1勺料酒1少糖翻炒调味后淋上香油即可出锅。
农村小阿茂
鸡腿3只，干辣椒一小碗，鸡蛋蛋清一个，生粉五匙，小香葱5根，老姜一小块，蒜一头料酒2匙，盐半匙，五香粉半匙，生抽1匙，耗油1匙，细砂糖半匙，花椒40-50粒，熟芝麻一匙，鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，耗油腌制起来，鸡肉小块好入味，半个小时左右就好了，葱姜蒜切好备用，辣椒剪成小段，鸡肉里打一个蛋清，加入生粉，搅拌，生粉裸着一层浆就好了锅里烧油，油温用筷子点下去冒泡泡就好了，下鸡块，最好弄筷子一点点的丢下去，炸金黄色捞出控油，二次复炸，油温高点，炸一分钟赶紧捞出来，另外起锅烧油下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香，再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢甜，就不用加，翻炒糖溶化，下葱段，出锅前撒上白芝麻，芝麻要熟的，没熟自己炒一下，在放，这就好了
安心睡觉
枣庄辣子鸡
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制作/张翔
原料：
宰杀治净的两年半公鸡一只，高汤、薄皮皱辣椒（可用普通薄皮青椒代替）、豆油、红尖椒段、拍姜、拍蒜、马蹄葱白、花椒、八角。
调料：
抱犊醋、抱犊酱油、味精、盐。（注：抱犊醋和酱油是枣庄当地产的传统调味品，可分别用米醋和土酱油代替。）
制作：
1、公鸡斩成大块；薄皮皱辣椒改刀成大片备用。
2、净锅下豆油烧至四成热，炼去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入鸡块中火煸炒5分钟，待鸡皮微微皱起后烹入抱犊醋，快速翻炒均匀，醋香味逸出后调入抱犊酱油，添入高汤，大火烧开，改中火煮约10分钟，下入红尖椒，开大火继续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱，大火煸炒收汁，放入盐、味精翻匀，加入香菜后装盘即可上桌。
试吃体验
虽然名为“辣子鸡”，而且辣椒的用量极大，但吃起来辣度柔和，十分开胃。鸡肉经过长时间炒、炖，仍旧保持弹性，丝毫不柴不老；鸡块本就入味充足，又挂满了浓稠的鸡汤，咸鲜香辣，吃后上瘾。
厨艺配方分享
1.鸡胸肉洗净，切丁，加入盐，料酒，玉米淀粉，生抽，一个鸡蛋清，十三香，搅拌均匀，腌制30分钟
2.准备适量干辣椒，剪成小段备用
3.30分钟后锅中倒油烧至冒泡时，放入鸡胸肉，油要没过鸡胸肉。一边炸，一边搅动，小火炸至表面微黄捞起
4.喜欢吃硬一点的可以重新复炸一次
5.重新起锅烧油，放入姜片，蒜头，花椒，干辣椒爆香
6.倒入鸡丁爆炒3-5分钟，撒上花生米，芝麻，葱段即可出锅，一道香喷喷的辣子鸡丁就完成了
浅浅生活volg
材料:鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料:猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。辣子鸡丁2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可
