在我國，採收核桃多采用人工採收法，在核桃成熟時，用竹竿敲打結果枝，敲打時一般自上而下，從內向外順著枝進行。但是人工打落採收的核桃，大多數都是帶青果皮，為了保證核桃的產量及質量，採收時就必須進行脫青皮和乾燥。那麼核桃什麼時候採收?都有哪些脫表皮的方法?
一、核桃的採收時間
核桃採收需要達到完全成熟才可以採收。一般情況下，核桃果實成熟時總苞(青果皮)顏色由深綠色或綠色轉變為黃綠或淡黃色，部分果實頂部開裂，青果皮容易剝離時採收。採收過早，青果皮剝離困難，種仁不飽滿，出仁率低，風味不佳，還不耐貯藏;採收過晚，容易造成落果，果實在地上撿拾不及時容易黴爛，尤其在採收季節多雨的情況下，會使核桃果實黴爛。
成熟期因氣候條件和品種不同存在差異。早熟與晚熟品種間，成熟期可相差10-25天。北方核桃栽培區的品種一般在9 月上旬到9月下旬;最早的品種在8月上中旬就已成熟。同一品種在不同地區的成熟期不同，如遼寧1號在大連地區9月中旬成熟，在河南9月初就成熟。同一地區同一品種，平原比山區丘陵地區成熟早，陽坡比陰坡成熟早，幹早年份比多雨年份成熟要早。
二、核桃脫表皮的方法
1、堆漚脫皮法
收回的青果應隨即在陰涼處脫去青皮，青皮未離皮時，可在陰涼處堆放，切忌在陽光下曝曬，然後按50釐米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一層10釐米厚的乾草或幹樹葉，可提高堆內溫度，促進果實後熟，加快脫皮速度。一般堆漚7天左右，當青果皮離殼或開裂達到50%以上時，可用棍蔽擊脫皮。切勿使青皮變黑甚至腐爛。
2、乙烯利脫皮法
果實採收後，在濃度為0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒鐘，再按50 釐米左右的厚度堆在陰涼處或室內，在溫度為30度、相對溼度80%~90%的條件下，經5天左右，離皮率達95%以上。在果上加蓋層厚10釐米左右的乾草，2天左右即可離皮。此法不僅時間短、工效高，而且還能顯著提高果品質量。注意在應用乙烯催熟過程中忌用塑料薄膜之類不透氣材料覆蓋，也不能裝人密閉的容器中。
3、堅果清洗
堅果脫去青皮後，隨即洗去堅果表面上殘留的爛皮、泥土及其他汙染物，帶殼銷售時，可用漂白粉液進行漂白。常用的漂白方法如下：將1千克漂白粉溶解在約64克溫水內，充分溶解後，濾去沉渣，得飽和液，飽和液可以1: 10的比例用清水稀釋後用作漂白液。將剛脫青皮的核桃先用水清洗一遍後，倒入漂白液內，隨時攪動，浸泡8~10分鐘，待殼顯黃白色時，撈出用清水洗淨漂白液，再進行乾燥，漂白容器以瓷製品為好，不可用鐵木製品。
以上就是核桃的採收時間及脫表皮方法，帶有青皮的核桃，由於青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅果熱量積累，當氣溫在37度以上時，核仁很易達到40度以上而受高溫危害，在炎日下采收時，更須加快揀拾。
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