为天地立心abc123
猪大肠可能是最“泾渭分明”的美食，有的人喜欢它的香和口感，有的人闻到它的味道就“避之不及”。
做为猪大肠的爱好者，总会“隔三差五”的买上一些，这个东西因为自己回家收拾味大、麻烦，所以大多会选择去熟食店购买。现在基本上猪大肠是猪的下货里最贵的，一般熟的卖价都在48块钱以上。
熟猪大肠超市便宜但熟肉店贵，这是为什么？
现在市场上生的大肠一般卖到18块钱一斤以上，一般卤熟的大肠一斤最多出4两。那么一斤熟大肠的成本，按市场价就需要40左右。当然进货的方式不同，所以大量进货的，进货成本能低一些！但是超市的售价也不可能和熟肉店，相差这么悬殊！便宜是因为这几种原因:
- 猪大肠是可以碱发的，记得以前学厨的时候，学过三种发制干货和食品的方法。其中就有把猪大肠用碱水泡发，可以加大最低4倍以上。但是这样发出来的猪大肠，已经失去了大肠应有的味道和口感。其实也很好分辨，猪大肠焯水后会有一股碱味，而且缩水严重！
- 超市里的临界商品，打折促销。很多超市在下班前，都会把一些接近包制期的商品，进行促销处理。还有就是一些顾客挑选后，没有结账的商品，然后随意丢弃的。这类商品在超市里叫“孤儿”，被防损员找回来后，怕坏。然后便宜处理的。
- 现在的超市经营熟食的摊位，其实都是承包的熟食加工企业。这些企业的实力一般比较大，进货量也很大。不排除用进口的便宜猪大肠来卤制，但是商家都是逐利的。虽然成本可能比一般熟食店便宜，但是价格也不能差这么多。所以只能认为是开业庆祝，吸引顾客的手段，要是长期下去。基本就是前面说到的碱发的大肠，口感和味道你一吃就会知道！
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73神牛
让我谈谈，经营葫芦头，常在和猪肠打交道。熟猪肠在超市14元在熟肉店50元，为什么?
我只想说，超市里一定不是熟肠，大肠分为生肠，氽水肠，熟肠，有大肠和肠头之分。也有去油和不去油之别。
生大肠目前批发价在10元斤左右，氽水大肠根据氽水的程度价格不一，在12到14之间，这是大肠价格，当然肠头要贵些。讲一讲区别，大肠如果不去油，7元一斤差不多能拿到，氽水后成本升至9元，卖14元可赚5元，如果是去油大肠，氽水后成本在12一13之间，卖14还有利润，以煮熟半斤算(这算煮的好)，成本在25左右，按熟食对半的利润算，50元一斤是合理的。
解决这疑问最好的方法是都买一些，对比一下，高下立断。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。寻味陕西
同样是熟猪肠，超市和熟肉店之所以差价这么大，这除了进价、加工程序、进货渠道不同外，我想着重从这三个方面来分析一下二者之间的价格区别。
首先是味感上的区别。我是比较喜欢吃猪肠的，超市和熟肉店的都买过。但食用之后，我认为二者的口感明显不一样，熟肉店的猪肠味感非常浓郁、厚重，而超市的猪场味感相对寡淡一些。显然，熟肉店的猪场在制作配料过程中，下了一番功夫，这是熟肉店价格高的原因之一。
其次是部位上的区别。吃过猪肠的消费者都知道，虽然都是猪肠，但猪肠分肠头、大肠和小肠，它们的口感是不一样的，当然在进货时价格也会有所不同。超市里卖的猪肠基本上都是小肠，根本看不到肠头和大肠。而熟肉店卖的猪场不仅有小肠，而且还有大肠和肠头。这是熟肉店价格高的原因之二。
再次是生熟度。超市里卖的猪场，一般都是六、七分熟，而熟肉店的猪肠基本上是十分熟。大家都知道，生肉煮成熟肉，是有一定损耗的，煮的越熟，损耗就越大。这是熟肉店价格高的原因之三。
可能还有其它原因，在这里不再一一赘述。
九味羹
猪头、蹄、尾巴、内脏等都是杀猪的副产品，属猪的头蹄下水类，约占生猪比例的18%~22%（品种及饱、饿肚程度影响出肉率，生猪屠宰界经常讲的出肉率是指白条肉的占比，即去除头蹄下水、猪毛猪血粪便后等的占比）。各屠宰企业均有签约商户，专门收购头蹄下水，不分品类，统一收购价为4~5元/斤；除毛、清洗后分品类批发给熟食加工商。
当然，各大中城市都有冻货批发市场，也批发从欧美国家进口的猪头蹄下水，价格上比国内鲜货低。但因国外讲究人性化养殖，不阉割生猪，且屠宰时采取电击、麻醉、机械窒息等“安乐死”法，致放血不彻底，猪肉及头蹄下水均带有腥臊味。
猪肠有大肠、小肠之分。北方人大多不吃小肠，只能用其加工肠衣；大肠占比很小，且卤熟后折称非常厉害，通常每斤只能卤出2~3两，故价格较高。
也不一定就某些超市将熟猪肠卖得便宜，超市多是合作经营，即商户缴纳一定的租金、水电费、管理费等进驻超市，或者超市按照销售额提点，商户自主经营、自负盈亏，与在门店经营并无实质差别。据我所知，一些熟食批发市场更为便宜。当然，便宜亦有便宜的理由：其一，选用进口猪肠，原材料来源便宜。其二，卤煮得比较生硬，折称少。其三，在配料上偷工减料，味道不好。其四，据说一些加工厂采用机械揉搓、低温加工技术，猪肠上的花油不用去干净，每斤生猪肠可以加工熟肠6两左右。其五，定价较低，薄利多销，多中取利。
北大屠夫陆步轩
金大肠也好，银大肠也罢。别人加工好的大肠，都是有套路的，最好少吃。为什么说：奸商奸商，不奸不商。喜欢吃大肠的头条们：我把金藏二千年的密方献给你们。猪大头肠二斤红豆糯米各二两，水泡三小时。大肠洗尽，切15分长，用盐炒去臭味，炒之出油有香味即可。将水发料灌入肠中，两头用线匝紧，用砂锅炖烂。吃到你们扶墙走，味道赛过佛跳墙，睡到半夜气鼓鼓，亲手去摸美眉娘。
三渔集团07465558
超市熟猪肠比熟肉店便宜，有这么几个原因：
第一个，超市的供货商大都是厂家，批量生产，有自己固定的原材料购买渠道，价格就低些。熟肉店和加工厂比，也会有自己的原材料采购渠道，但是不能比量。量越大，价格优势越明显。
第二个，熟肠的工厂化生产，成品率高。譬如熟肉店一般都是卤煮，出品率做到50%就不错了，就是说一斤生肠煮熟有半斤。工厂生产会出大半斤，8两一斤都正常。因为机械化卤煮不是煮，是泡，泡熟本身就能减少猪肠重量消耗，还有其他不能说的技术。所以，工厂卤煮出品率高。
第三个，工厂熟肠主要靠规模效益，给超市供货价格自然的能低就低。熟肉店以质量和味道赢得客户，贵一点都能接受，因为比超市买的味道好啊。
所以，超市的熟肠就比熟肉店的便宜。
普济
首先我们算一下价格。一般情况下。直接卤制猪大肠一斤只能出0.5-0.6斤，加上商家的卤汁投入成本，燃气费。房租，我们初步计算为一斤出0.4斤吧，算出来的价格就是35元/斤。
商家的毛利润就是50元-35元=15元/斤，
如果摊位费比较贵，900元/月的摊位费。以每天销售30斤来计算。
每斤的摊位成本是1元/斤，
商家的工资算150元/天吧，分摊在商品上的价格是150元/30斤，结果是5元/斤的人工成本，
计算出的利润是：15-1-5=9元/斤
30斤*9元/斤=270元
这也是有良商家的基本利润。
假如商家在称上不短斤少两，《还有在卤制前不加入***侵泡腌制后再进行卤制，腌制后的猪大肠出来会重一些。这样会增加商家的利润，》，这些不良商家的不良行为。应该坚决抵制，让世界充满正能量。
华茂生活馆
猪肠是一种很“有味道”的食材，它本来就是猪消化排泄系统的一部分，所以这个食材有些味道很正常。但是猪肠处理干净之后，烹饪得法那就是真正的十分够味道的美食了，不管是鲁菜的九转大肠，还是老北京的炖吊子，亦或者家常的溜肥肠，在这些美食中猪肠可都是主角。
那么今天我们就来聊一聊猪肠这个颇有特色、很有味道的食材吧。
【为什么熟猪肠在有些超市比较便宜，但熟肉店却比较贵？】
首先题目描述的这个“熟肉店猪肠1斤50块，超市猪大肠1斤14块”的情况，因为没有切实的图片证据，所以我们就不以这个具体的价格数值来说事了，因为题目也没描述特别清楚，很有可能一个是熟食猪肠，一个是生猪大肠或者半生熟的处理猪肠，这个价格不具有可比性。如果都是同样的熟食产品，但差价真到了如此天差地远的程度，我觉得熟食店直接就去超市进货就好了，大型超市被监管的程度肯定比街边小店要严格，一旦出什么食品安全检查的事情这些大商家也往往是首当其冲被检查的，相对又安全又便宜，那熟肉店、熟食店为什么不直接去超市进货呢？
不过一般大超市猪肠之类的会便宜一些的情况，确实是存在的，我们下面就从几个方面来分析一下，到底为什么超市里的猪肠要比熟肉店便宜。
原因之一：进货体量不同导致成本价格不同。
这个是最主要的原因之一，就算我们一般人也知道做买卖进货的时候，拿货量不一样，那么进货价就会不一样，一般都是越大量拿货，那价格就越实惠一些。而很多大型批发超市1天卖掉的货，差不多都能顶的上一些街边小熟肉店1年了，就算是那种综合超市里的出货速度也不是街边小店能比的，这个进出货的量差距很大，自然进货成本差距也很大。
其实这就跟我们一般人几乎无法在自助餐吃“回本”是差不多的，因为人家的进货价远远低于我们一般老百姓去购买的价格，成本低了自然哪怕价格更低的多，他也是有利润的。有时候我们总喜欢拿自己在市场买菜的价格作为成本去参考一些商家的售卖价格，所以总觉得他们百分百有“猫腻”，其实有时候只不过是了解的少罢了。
原因之二：经营方式完全不同。
熟肉店、熟食店就是简单的做生意将本求利，因为它门脸小，所涉及的食物、商品就那么几样，哪个不赚钱老板都难受，而大型超市就不太一样了。现在的很多大型超市几乎可以一站式满足普通家庭的全部日常所用之物，所以他们更侧重的是怎么让客人走进来，因为只要吸引客人走进来了，消费者就会更倾向在这一家超市制备齐自己所要的所有东西，而不是多家超市来回跑着对比价格。
所以有的超市是有定价方案的，它们会在某几种商品上少赚钱，就是为了把客人吸引进来，只要客人进去逛了，那么顺便采买其他的东西的几率就大大提升。比如我常去的有两家大超市，其中一家的鱼虾之类的比大马路对面那个相对便宜不少，这就吸引了不少喜好这类食材的人去买，但是它家的蔬菜、水果什么的有一些就比马路对面那个贵。但很少有人会特意跑这边买完鱼虾，然后再等红绿灯跑到马路对面去存东西、再逛再买蔬菜和水果，所以也就是说这个好像是优惠、让利一样的方式并不会耽误超市赚钱，极个别日子过的比较仔细的人产生的影响是微乎其微的。
原因之三：进货渠道不同。
一般我们本地的那种小熟食店都是当地采买食材，可能是一些批发市场，或者是跟当地一些做生猪屠宰的拿货，基本上还是以本地食材为主。
但超市不一样，不少超市不仅拿货量大便宜，他们也有渠道拿到进口的猪肠作为原料。因为我们这个民族在烹饪一道之上可以说是冠绝这个星球，几乎就没有我们中国人不能善以利用的食材，而有些国家地区的人们是几乎不怎么吃猪、牛、羊内脏的，他们也吃不习惯也不太会做，这个时候就可以出口给到我们这些会做的啊，那这个价格就要便宜一些了。但是这些商品的交易几乎都是以“吨”为单位进行的，这也只有大的批发商或者大超市才有可能拿的下来，街边小店就算弄个1吨猪肠得卖到什么时候去啊。
那么以上就是这次关于猪肠的问题解答了，大家对于这个问题是怎么看待的呢？你更喜欢在大超市采买，还是街边小店呢？
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哑巴美食家
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第964个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读：为什么熟猪肠在超市里比较便宜，在熟食店里比较贵了？
在我个人看来，之所以超市里的熟大肠和熟食店里的熟大肠，在价格上面会相差那么大，主要就是以下几个原因了，也就是猪大肠的进货渠道不同，猪大肠的进货价格不同，猪大肠的品质不同了，
首先就拿猪大肠的进货渠道来说吧，不知道大家知不知道，一般超市里售卖的猪大肠，多是鲜冻的猪大肠，而这些鲜冻的猪大肠，无论是在采购价格上面，还是猪大肠的口感上面，多要比新鲜的猪大肠低得多
而采购价格一低了，那么做出来的熟大肠，自然就可以做到低价销售了，而熟食店在采购猪大肠的时候，就多是采购一些新鲜猪大肠了，而这些新鲜猪大肠，无论是在采购价格上面，还是口感上面，
又要比那些鲜冻猪大肠高得多，而采购价格一高了，那么做好的熟大肠自然也就不能按照低价销售了，毕竟熟食店开门就是做生意的，不可能做到亏本销售的，何况有些超市在制作熟大肠的时候
还会将一些长期卖不掉的猪大肠，用来做成熟大肠了，而用这些猪大肠做成的熟猪肠，那么无论是在营养价值上面，还是成本上面，又要比鲜冻猪大肠更加的低廉，而在成本更加低廉的情况下，
那么有些超市里，自然就可以做到低价销售了，但熟食店在制作猪大肠的时候，就没有那种长期卖不掉的猪大肠可以用了，只能老老实实的继续使用那些新鲜猪大肠了，而一但没有长期卖不掉的猪大肠可以用了
那么在销售价格上面，自然就要做到高价销售了，不过熟食店里做出来的猪大肠，无论是在口感上面，还是营养价值上面，又要比超市里的熟大肠高上一点的，毕竟熟食店里卖的熟大肠就是靠口味留住客户的，
而超市里卖的熟大肠，又是靠价格留住客户的，何况在我个人看来，熟食店在制作熟大肠的时候，肯定要比超市里用心的多，毕竟熟食店就是靠这个吃饭的，而超市就是想把卖不掉肉食品，做成熟食卖掉而已
街角美味
在超市买东西还真的很方便，不管是生活日用品，还是各种吃食，在超市基本能够买到。而且在超市里买的东西，会比外面买的东西便宜一些，就连卤肉、卤菜也是这样。所以，想必大家都是发现了，在超市里面买的熟猪肠会比外面的熟肉店里买的要便宜一些。其实超市的肉和熟肉店的肉来源渠道都是一样的，也就是他们的成本是差不多的。这就不像超市其他的东西是从商家那里直接进货，降低了成本，那么便宜一点卖也不影响利益。
但是肉却是一样的成本，为啥最后还是能卖的那么便宜呢？ 理由一：超市因为售卖的东西多，不管是什么样的客人，在超市里面基本都能找到自己想要的东西。所以，超市并不缺乏客流量，也不缺乏销量。既然如此，超市走的就是薄利多销路线，用较低的价格售卖商品，赚取微薄的利润，但是这些点点利润却能积少成多，形成大的利润。因此，超市里面的东西，基本都会比外面卖的便宜。这样看来，即使超市在熟猪肠这块上面赚的不多，但对超市的利润影响却不大。
理由二：低售价能带动其他商品的销量。在超市里买熟肉更加便宜一点，这就让很多人都乐意去超市购买。而一进了超市，东逛逛西逛逛，人们又能因此发现一些自己想要的东西。这样一来，超市的销量就因为这一个熟猪肠而被带动起来。再反观外面的熟肉店就不一样了，他们销售的商品单一，因此能赚到的利益也是有限的。所以外面的商人，不得不将价格抬高一点，这样才能多一点利润。
理由三：超市里面的熟猪肠味道没有熟肉店里面的好。有一句话是这样说的：术业有专攻。超市里面的东西虽然便宜，但其熟肉的味道和外面熟肉店的味道比起来还是有一定差距的，因为做法毕竟不像熟肉店那么专业，用料也没有他们足。超市里面的熟肉并非是主打商品，所以即使它的味道不好，对超市的销量影响也不大。但是外面熟肉店卖的熟肉却不一样，他们就是靠这些熟食来赚取利益，如果味道不好，那么就不会有回头客，销量上不去就没有办法赚钱。因此，外面的熟肉店老板都有自己独特的一套制作方法，做出来的味道要更好一些，用的材料也更足一点。那自然，这样在熟肉上面下来的成本也会更多一点，那么卖的价格更高也是理所应当。
