本宫略萌7734
确实不知道啥牌子好。在成都打工这二十多年，基本上都是自己老婆动手做的。在六七月鲜红海椒上市的时候买个二三十斤，洗净和生姜大蒜剁碎，加入腾椒，加入从老家岳父家的纯正菜籽油，在火热的大太阳下暴晒个一两个月，然后放入一个大缸密封。每次需要取用时，揭开密封盖，一股麻辣鲜香的味道扑面而来，口水也出来了。[呲牙][呲牙][呲牙]
红尘1154190624
前两天，回答过，43万阅读，复制过来，供参考。
本人成都待过几年，喜欢川菜，喜欢川菜之魂—郫县豆瓣。
自己在家做菜，也喜欢加入郫县豆瓣做调料。但是，目前郫县豆瓣品牌太多，品质良莠不齐，买不好，炒菜使用了，只有咸味，没有香味。
在西安超市市场，各品牌郫县豆瓣也是很多。本人使用过的品牌，应该不下10个。
根据本人的使用亲测，品质好，有香味，咸辣合适的品牌，首选鹃城牌，其次是丹丹牌。因此说，正宗的郫县豆瓣，应该是鹃城牌。
好豆瓣，下锅炒一下，马上就是香味扑鼻，川菜的味道立即呈现，加食材再炒，随便放点调料，就是一盘色香味俱全的美食。
其它牌子，大多数都是油少，盐多，无香味，或者里面有杂质。
一马当先029
我是一个四川人，来给你回答一下哈！
我们自己家里的豆瓣酱都是自制的，我们很少去外面购买豆瓣酱。
但是我之前在外地的时候有购买豆瓣酱，我比较喜欢的几个品牌。
首先是丹丹，我小的时候我还在想，宋丹丹是四川人吗？我怎么没有听说过，后来才知道只是同名，而且是她代言的而已。味道还不错，是个人比较喜欢的牌子。这个牌子是我以前在杭州的时候特别喜欢用的，其实味道和我老家还是有一些差别，但是品尝用来做菜的味道还很不错，所以我们就一直在用。
然后是鹃城牌，我回成都之后用的牌子。虽然平时会从家里带一些过来，但是因为用的豆瓣酱比较多，所以常常供不应求，所以就会购买一些外面的豆瓣酱。鹃城牌是我在成都比较喜欢用的一个牌子，平常我们用来炒菜、腌肉等等都会用。
我以前还用过其他的品牌，用来用去还是觉得这两个比较好，如果你喜欢的话可以试试看看。
黑鹿咖啡
我就是吃郫县壹丰号的豆瓣长大的，外婆家挨着豆瓣厂不远，听妈妈说，在她小时候的时候，去壹丰号买散装豆瓣，店家用一张芭蕉叶，一根麻绳栓着，妈妈就能随便甩着豆瓣回来，包豆瓣的叶子都不会烂，以前师傅挑着豆瓣进灌县(都江堰)里面去换东西回来，只要挑夫路过的地方，一路都是香的，妈妈说那时候的豆瓣好吃的很。现在我吃婆婆妈做的豆瓣，我们这边一般都会自己家里做。也吃鹃城牌。
我们是五月的法海
我们这里叫胡豆酱，小时候奶奶每年都要做很多，没有这里我就不吃饭，满满的回忆，怀念。大一点外出，才知郫县把这个做成了一个产业，因该说郫县的味型很有特点，但不能说它的味道就最好，各地甚至各制作人都各有特点的。
碧海琼涯
我家开饭店的用了挺多牌子的郫酱，有些真的很难吃，什么丹丹，金猴的还算可以，前两个月去成都和当地人聊天，问他们爱用什么牌子的！她们说一般用鹃城的！我们这边没有卖的回来后网购了一瓶，确实很好，以后就用这个牌子了
March49
我是四川人，真的应了楼上所说的。说买什么豆瓣酱的都不是正宗的四川人。我们的豆瓣酱都是自己做的，除非是OO后的人，父母因为时代不同了，快节奏的生活已经不会做了。
真要说什么牌子，那就鹃城牌和丹丹牌了吧，略显正宗。要知道郫县那么大，不知道有多少豆瓣厂都不知道。正宗的古法制作早都没了，都是为了效益。
还有，你说不咸的豆瓣酱。。那就是个传说。除非自己做，不然不咸就无法长时间保存，所以市场上的都咸。
如确实喜欢我们四川的豆瓣酱，那就自己做吧，很简单的，做一次，吃一两年，超级好吃又放心。
西楼獨影痛
作为半个四川人，又爱做回锅肉的人来告诉你，郫县豆瓣酱必须是鹃城，还有，告诉你一个小秘密，豆瓣酱多买一点，然后全部倒入一个瓦罐中，在里面埋一只螃蟹，一般菜市场的那种淡水蟹，一只就可以，要活的，吐过水以后埋进酱里，然后把瓦罐密封，等十天以后就可以用了，炒出来的菜味道绝对棒，可以试试去。
八分音符的距离
昨天正好在成都郫都区参加一个活动，解说人员有提到豆瓣。豆瓣从颜色大概分两种，一种是偏新鲜的红豆瓣，这种通常是当年的豆瓣，另外一种就是偏深红或者暗黑色的，这种豆瓣通常都是三年以上的，豆瓣越黑，说明时间越久，价格也更贵。在豆瓣的使用上，也是有一定的区别的，比如回锅肉，如果用新鲜的豆瓣，那么肉不容易上色，所以需要加一点酱油。如果用老豆瓣，肉容易上色，但是不能油温太高，容易粘锅。所以有些消费者有时觉得粘锅的豆瓣不好，其实是没有注意烹饪的油温掌握。丹丹豆瓣和娟城在市面上比较多，根据自己的口味做选择就好
咖喱设计
在成都几十年，一直买鹃城牌的，很正宗，炒回锅肉味道很好，别的牌子就没买过啦！
