2020-02-17 07:56:17 佚名

每日新況

上世紀八十年代，農村過年前，有不少地方，家家戶戶需要自己做一次豆腐的，即使自己不做，也會在年前用糧食換一些豆腐貯存著的。只是現在這種習俗日漸消失了，為什麼呢？

為什麼過去年前年農村自己做豆腐

要知道為什麼這習俗日漸消失，得先從為啥有這習俗分析起來。

1、親戚走訪，需要準備招待的物資

過年是大事兒，尤其是農村，顯得特別隆重。一則出門在外的遊子都會回家過年，二則家裡大大小小的親戚，都會在過年期間相互走訪一趟。

家家戶戶都得準備些飯菜招待這些親戚，豆腐過去在農村也算是能上得了席面的菜了（炸豆腐泡），再者自己家裡人吃個白菜豆腐湯的，也方便，因此需要提前備一些。

2、過年期間集市關閉，物資需要提前準備

農村過去購買生活物資，買賣情況，一般都是通過農村的集貿市場，而且是流動的集貿市場，也就是農村集市。

通常就是五天一個集，就近的集市，一個月也就是六次大集，春季走訪期間，集市是關閉的。我小時候，老家有個約定俗成的習俗，就是農村做買賣的一般是過了正月十五再開業。

不出十五開市的很少，但是這期間正好是農村親戚走訪，招待最頻繁的階段，為了避免主婦們無米可炊，也就提前備好了物質。

豆腐就是其一，有的家裡，都會自己過年做一些。過去農村都有石磨，黃豆是自己地裡種的，自己磨豆腐省錢啊！

即使不做的，也會提前購買好了存儲著，要不然年後不開集沒處去買！

其實不只是豆腐，除了豆腐之外，人們還會準備很多食物，各種肉、魚、菜、甚至饅頭、炸貨類的……

那首《小孩小孩你別饞》童謠裡面描述的最清楚了：
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，過幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜兒粘；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，燉白肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宿；大年初一去拜年”

為何農村現在很少有人做豆腐了？

以上說的大多數上世紀八九十年代及以前農村過年的場景，慢慢的，隨著農村生活條件的改善，很多習俗也就變了另一番模樣。

比如，過去老家過年會煮肉，煮一個大鍋。為了省錢，有的還自己殺豬，通常兩三家分一頭豬；還會蒸饅頭，蒸好了用大袋子裝起來；自己磨十斤豆子，做一個豆腐……

現在農村過年，很少整這些了。為啥？

1、餐桌豐富，豆腐非主流

農村生活條件好了，餐桌也豐富起來。過去捨不得吃的菜，都成了餐桌常菜，白菜燉豆腐也不像以前吃的那麼頻繁，需要的相對少了，也就不需要做那麼多了。

2、購買方便

現在一則農村買賣除了集市之外，農村城鎮上的商店幾乎天天都營業，買菜購物都很方便，人們也不需要提前貯備那麼食物了。

要吃豆腐，直接去菜店裡買就是了，年三十上午能賣，大年初一下午也能買，極其方便，而且價格也實惠。

3、自己製作麻煩

相對而言，自己做豆腐反而成了麻煩事兒。一則過去農村做豆腐都是老手藝，石磨磨碎黃豆，然後紗布過濾，大鍋熬煮豆漿之後，再點豆腐（用滷水或是石膏），十來斤豆腐做起來，忙活大半天。

這樣還不如買來得方便，再說農村如今做豆腐早就不用石磨了，電磨磨豆腐又快又好，做豆腐的工藝早改進了。農民也不必要為了一個豆腐，自己準備這些傢伙事兒，還是吃現成的就好。

做豆腐的工藝變了，農村生活條件好了，生活方式也慢慢變了，很多習俗也就慢慢消失了。年前做豆腐這一項，很多地方也就少見了。

不過我老家，有些人依然會在年前多買幾塊豆腐，不為啥，就是喜歡吃這家的豆腐嘛！哪家的豆腐這麼好來，自然是我老爸做得，他七十歲了，冬天喜歡做豆腐，走街串巷去賣，忙活慣了，停不下來呀！

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漫行草木間

確實現在農村做豆腐的不多了，那是什麼原因呢？

做豆腐這行，看似簡單做起來很不容易，用一句俗話“看花容易繡花難”，形容一點也不為過，我大舅家裡就是做豆腐的，我跟大家簡單說說他都是怎麼做的

首先，你得提前把黃豆給磨碎了，我記得小時候磨豆子都是用毛驢拉磨，說實話這個過程的真的太磨嘰了，很慢，好在他家現在買了一個電磨，這樣方便很多。

因為是在農村來的小豆腐房，所以也就沒有僱人都是自己一個人乾的，多是半夜起來就開始生火，他家裡有一口口徑有兩米左右的大鍋，說實話我也是頭一回見到這麼大的鍋，放好水以後，要把水燒熱就得功夫了，還要把磨好的豆子煮了，把渣子過濾出來，最重要的就是點豆腐，俗話說“滷水點豆腐———一物降一物”，點豆腐最重要就是溫度，還有滷水的用量。沉澱出的就是豆花，在放到濾布上面擺在方形的模具裡面，這個過程看似簡單，但很耗費時間和精力，這種苦一般人吃不了的。

尤其是在我家東北這邊入冬了，家家都會存幾塊凍豆腐，所以在農村冬天的豆腐更是好買了，但我大舅因為上了年紀的原因，做不了多少了，也就是在本村賣個五十塊左右對付點零花錢。

隨著科技的進步現在很多大型的豆製品廠，做豆腐都是用的石膏，而且很多手續都是機器操作，代替了人工，說實話這樣的都不不好吃，基本都是在城市裡消化了，農村的小作坊的傳統手藝並沒有年輕人願意做這行，都是些50歲左右的老人在勉強維持掙些零花錢！

農村做豆腐，一個是這行很苦苦，再有一個就是會用傳統手藝做豆腐的人很少，農村的年輕人根本就不會碰這行！

對此大家有什麼想說的歡迎在評論區留言！

草根小閆

我家就曾經做過豆腐。

那時大伯年紀大了，可是小字輩的孩子們都嫌辛苦不願意學，眼看著家傳手藝就要失傳，年近六旬的父親接了過來。

為了減輕負擔，家裡買了個電動石磨，這樣父親做起來可以輕鬆一點兒。但是不到一年父親就不願意做了，因為子侄輩的人太多，做的老豆腐花和豆腐還不夠家裡人吃的，經常是做虧本買賣。

後來又把手藝和設備傳給了大姐夫，做了一陣子也不做了，太辛苦不說，賒賬的人太多。又不好意思拉下臉來要，所以乾脆不做了，到工廠打工也好過做豆腐。

做小買賣必須得六親不認，有時候耍耍秤桿，有時候也要能落下臉皮討價還價，要不然根本沒有利潤，所以老輩人有不跟挑擔走夫販卒錙銖必較的說法，這也是理解人家的不容易。

現在做豆腐的設備閒置好多年了，手藝估計再也沒有人會接了。

我的房子我做主

小時候在井邊刷牙洗臉，經常會聽到村裡賣豆腐的騎著自行車，在村裡各個村道喊賣：“豆腐了，新鮮的豆腐”。有時候我媽也會買些油炸的豆泡，下粥吃。在我們那用豆泡粘醬油，不誇張的講我一個人都能吃兩斤的豆泡，豆泡沾醬油配白粥，至今在我們當地都有不少人喜歡吃。

我一直認為白粥和豆泡是最佳的搭配。不過我們那豆泡是炸過後，再放井水抄一下，不是很乾有點軟，和其他地方不一樣。在我們當地其實還有不少人家，不但還保留在自家做，豆腐的習慣，一年也不至做一次。像是我家會在清明、中元、中秋、春節前等都會自己做豆腐，平常沒有節日時也會做豆腐，雖然不是石磨的，都是自己家裡花了幾百買個小型的榨汁機，自己製作。

因此在我們當地還保留著，每年至少會在自家做一次豆腐。而其他農村，為什麼他們不喜歡做豆腐？下面我來給大家分析下：

傳承的延續

豆腐在我們當地除了吃，也是拿去祭拜主用物之一，我們當地農村相對來講，對於傳統的一些習俗還是保留比較好的。像是在每個農村那都有宗祠，村裡尊老愛幼（孝順的人佔多數）、團結友愛（親朋好友有能力的都會幫扶），還有對傳統節日的重視。

雖然現在有些人家也會用餅乾、麵包什麼的代替祭拜的用品。但在我們當地這種是屬於少數。因為我們那團結，在做豆腐也是這樣，在節日要到來時，那些婦女就會商量，要不要合夥一起做一灶豆腐？像是我幾個舅媽，每年春節前她們家都不做，專跑到我家和我媽一起做，做完每家分一點，就夠祭拜用了。

而在其他地方，就不一定會這麼重視傳統節日，就是有也是像我所講的，直接買其他的東西代替或成品。但用其他代替的這些人可能都不明白，用豆腐祭拜是有意寓的：像是“都福”、“錦衣玉食”等，自然不是那些餅乾、麵包能比的。

飲食習俗

如我上述所講，豆腐在我們當地是比較受人喜愛的一種食材。除了豆泡沾醬油，在做豆腐的時候，那些豆漿可以泡我們當地的米粉，我們當地的米粉像方面便一樣，用開水一泡就可以食用了。吃不完的豆腐都會拿去油炸，再放到冰箱可以保存個把月。這些豆腐可以拿去炒手撕包菜，也可以拿來打湯。

像是在做海蠣湯、肉餡湯圓都會將豆腐做為食材之一。而在其他地方，他們吃豆腐的方式不像我們那那麼廣。因此如果在自己家做豆腐，太於繁瑣了，做了也吃不完不如直接去買。也有些人覺得現在生活條件好了，過年吃豆腐那是多窮的地方，才會窮到年夜飯還在吃豆腐。

篇幅有限，就不多講了要不然寫上萬個字，都不能說細。

總結下：農民們不喜歡在家自做豆腐，無非是對傳統習俗的拋棄。生活條件好了，看不上豆腐這種廉價的食品。也有懶不想太費事，街上哪沒有豆腐賣？還有就是現在農村家庭在家的人少，要是自家做豆腐，吃不完如何處理都是個問題，畢竟不是所有鄉村會像我們那，做個豆腐都會幾家合夥一起做。

以上為個人看法，歡迎有不同意見的朋友進行指正，謝謝大家。

果鄉農人

以前在農村，幾乎每個村都會有一戶做豆腐賣的人家，做好的豆腐，由人用水桶肩挑著或者推著木架子車盛裝豆腐，遊村串巷地叫賣。因此，那時候的農村，每天的早晨和傍晚，都有固定熟悉的聲音：”豆腐“、”豆腐“、”豆腐咧“。夏天天氣熱的時候，還增加了中午叫喊豆腐腦的環節，其他季節則沒有。

那時候，農村許多人家不一定捨得買肉吃，可卻會經常跟這些叫賣豆腐的村鄰買上幾塊豆腐，給一家老小開開素葷。

記得小時候，我們班上就有一位同學家是做豆腐的，每天快放學時，同學的媽媽就會挑著豆腐，從學校旁邊叫賣經過。有時候，放學回家晚了一些，就會在路邊碰到他媽媽一邊挑著豆腐，一邊囑咐他早點回家，給家裡做豆腐打下手。

可是，對於以前農村很常見的農家做豆腐，然後再遊村串巷叫賣現象，近年來越來越難以看到，越來越少見了。曾經賣豆腐的叫喊聲，幾乎聽不到了。這是為什麼呢？

在農村，有句俗話叫做”最累莫過於於做豆腐“。在以前的農村，做豆腐與拉石磨、砍柴挑擔、打鐵一起並稱為農民四大累。做豆腐作為農人們眼裡最苦累的活兒之一，可見做豆腐的勞動強度之大。在以前的農村，做豆腐工藝複雜、流程多，製作過程又全靠人工和自身經驗，磨豆、燒火、濾漿、點滷、壓制……都是重活累活，其中稍有差池，做出來的豆腐就會出現問題。為了保證每天早晚出豆腐，做豆腐就要每天熬夜製作。因此，做豆腐又累又磨人，不是一般人能做得了的。

此外，豆腐的價格不高，做豆腐賣的收入也就比較低。在我們當地農村，豆腐通常論塊賣，一塊豆腐五毛、一塊錢，現在一塊豆腐也就一塊五毛錢，價格雖然漲了，但相比其他的商品物價，相比做豆腐的成本，其實利潤不多。

所以說，農村純人工做豆腐又苦又累，收入不高，加之農民工進城打工浪潮的到來，農村自然很少人家做豆腐了。

田園漫記

為何農村現在很少有人做豆腐了？
以前農民每年都有做一次豆腐的習俗。

何止是很少人做豆腐了，這些年農村消失的風俗習慣何其多，不只是做豆腐，我記得我老家在我爺爺還活著的那幾年還有人做土製的鞭炮呢，後來到我上初中的那幾年沒有聽說過了，自從去年制度的貫徹之後我們這邊也沒有放炮竹了。

我老家之前有好幾位老爺爺都會各種的技術，做豆腐也是小事一樁，當時有的會專門做掃把的，會編麻繩的，還有會做簸箕的，可以說各類你想不到的都有一些老人會，而現在呢，如大家所看到的，基本消失了。

至於原因很多，除了少數如放炮，被法律革除的之外，總結起來有以下幾點。

第一，城市化進程。中國自從八十年代進入改革開放，人人都想掙錢，都想吃飽飯，農村的種地行業也不景氣。

大批量的年輕人離開自己的故土去外地刨金，本地的人員流失極大，那些傳承手藝沒有人再學了，等到老一批人死亡之後，這些手藝消失在人間是自然而然。

第二，工業化進程。現在我們的生活可說是非常方便，吃的喝的用的，一應俱全。

可是大家不知道在工業化進程來到之前，這些東西基本上全部都靠手工製作的，就像老早以前的農具打造，全部靠打鐵匠。

現如今我們是各司其職，工廠的流水化操作很多人應該沒有見過。可是這種狀態才能最大的發揮工業能力，將製造業推到巔峰。老式的手工製作在大機械生產的工廠面前毫無競爭力，除了需要保留一些文化遺產之後，其他的都應該被掃入垃圾堆了。

第三，傳承人的繼承。這些老手藝，基本上靠師傅帶徒弟，年輕人一般喜歡這類的不多。

就算真有喜歡的年輕人願意去學，我也不看好他們能靠這個吃飯，即便作為文化傳承一直保留，但是喜歡的人寥寥，繼承人又如何堅持下去呢？

農村沒有人做豆腐了，也是好事。我一個初中同學家裡面就是做豆腐的，現在我們上學的鎮子上的人基本都出去打工了，每次鎮子集會的時候，都沒有幾個人，豆腐的收益我估計也不好了，不如早做打算，做豆腐可以當作是一門愛好就是，謀生吃飯還行，掙到錢比較難了。

既然不再需要，那麼消失只在旦夕之間。

不知道條友們如何看待這些老手藝的消失，或者老家那裡有類似的情況，都可以在評論區暢所欲言。

自由史話

你好題主，我們老家後面鄰居就是磨豆腐的，從我記事起就記得一直在磨豆腐，磨了二十多年豆腐了。在我的印象裡好像最近五六年開始，只是春節的時候才起鍋磨豆腐，平時基本都不在做了。我也曾經問過他原因，大致可以這麼理解，以前人們生活條件不是很好，農村平時吃的都是地裡種的青菜葉子，中午麵條基本就是蔥花加一點青菜。豆腐也可以說是除了肉之外一個比較好的菜了，不過因為基本家家都有種的有豆子，所以平時隔三差五的大家都會拿豆子換點豆腐來吃，豆腐渣也都拿來養豬了。記得小時候每到春節基本上家家一個豆腐，他們磨豆腐的也是整夜的忙，還供不上。用油炸成豆腐片，上面直接放上方便麵料直接都吃起來了，甭提多香了。

隨著人們生活條件不斷提高，外加平時村裡人員大多外出務工，所以平日磨個豆腐基本很難銷出去，即使到了春節，豆腐也不像以前那麼暢銷了。

另外小編記得以前做的豆腐，用酸漿點的豆腐，離老遠都能聞到那種香味，以前都是用的石頭磨，現在都是電動的，可能製作工藝不一樣了，也失去了那種傳統的味道了吧。

龍湖濤哥

如今雖然能利用機械製出大量的豆腐。但是人們。還是喜歡純手工製作的豆腐。因為覺得他有一種。機器生產無法替代的鮮美與口感。有的村裡面手工豆腐作坊。但是規模很小。大多都是祖傳的手藝。加工豆腐是一個非常辛苦的活。

我們村裡也有一家用石墨加工豆腐的做法。首先要推著石磨將黃豆磨成漿。這個環節相當累人。而之後還要侵泡，點滷水。壓制成型等。有著複雜的程序。為了能吃上新鮮的豆腐。三更睡五更起卻只能得到餬口的利潤。辛苦的付出與收穫根本不成正比。年輕人都去城裡打工掙大錢了，只有大爺大娘們在家加工手工豆腐。

豆腐千百年來存在於民間與鄉間，歷經了風雨與歲月滄桑如今有的找到了生命的春天。而有的卻已經消失或者即將消失。？

農村偉姐

過去過年濃濃的年味是老人們的雙手做出來。進入臘月，一家子就開始備戰過年。先是趕集上店，磨米碾面。把過年的東西採購好，準備好。再是殺豬宰羊。過了臘月I6大集，每家自釀一罈老酒。蒸煮炸燒各種食品，樣數還是挺豐富。臨近除夕還要自家做兩個豆腐。做豆腐那一天，總能吃到那種帶豆腥味的原汁原味的豆腐腦。覺著實在好吃。