進入冬季,有一道綠色的野菜,千萬別忽略,它叫作麵條菜,莖和葉都可以食用,是老百姓愛吃的一道野菜,春秋季還能挖到一些,現在全靠室內種植,麵條菜烹飪方式不多,大致也就清蒸、涼拌,這兩種方式了,農曆的春節就要到了,突發奇想,用來包餃子吃,想必也不錯,經過秘製調餡,味道果然很棒,營養美味。
如果你吃膩了韭菜餡、白菜餡和大蔥餡,一定要試一試這野菜餃子,菜市場一般均可買到,口感清香,風味獨特,家人非常愛吃,除此之外,還有促進消化,潤肺止咳的功效,很多大城市的朋友,不瞭解它的營養價值,可能從來沒吃過。
【麵條菜餃子】
【食材】麵條菜、大蔥、生薑、麵粉、肉餡
【調味】生抽、蠔油、十三香、食鹽、食用油
1、500克麵粉,加3克鹽,用溫水和麵,邊倒水邊攪拌,一直攪到沒有乾粉,出現大面絮的時候,下手揉成偏軟一些的麵糰,蓋一層保鮮膜,餳面10分鐘。
2、首先把麵條菜擇好,這種菜本身雜質不多,清洗乾淨,然後撈出控幹水分。
3、準備約三兩肉餡,放上大蔥和生薑,包餃子調餡這兩樣缺一不可,隨肉餡一起,剁成細膩的碎末。
4、肉餡裝入碗中,加入適量的生抽、蠔油、十三香、食鹽、食用油,朝著一個方向,使勁攪勻,這樣吃著更有嚼勁。
5、麵條菜徹底控幹水分,切成碎末,與肉餡混合在一起,再淋入適量芝麻香油,翻拌均勻,醃製十分鐘入味。
6、取出餳好的麵糰,撒些乾麵粉,繼續揉幾分鐘,最後搓成一根長條,分成均等的劑子,擀成中間厚四周薄的麵皮。
7、全部包好之後,下入餃子煮開,一次別放太多,用鏟子輕推鍋底,防止粘鍋,開鍋點入三次涼水,撈出裝盤。
8、一道美味的野菜餡餃子就做好了,口味獨特,香味濃郁,吃一次就唸念不忘,如果你吃膩了韭菜、白菜和胡蘿蔔等,不妨試一試這個餡,鮮嫩營養又入味,家人非常愛吃。
技巧總結
麵條菜的叫法非常多,再初期細嫩時食用更佳,調餡的時候,記得放點食用油,可做鎖住菜葉的水分,防止滲水。
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