呦呦美食

夏天到了，胃口不佳时来一碗凉面，很是开胃凉爽。做凉面的调料因为地方不同，个人的饮食习惯不同，调料稍有不同。

下面就来说说我爱吃的凉面的做法：

1.首先把刚买回来的湿面，放入沸水中煮开，煮到五成熟时即可捞出，不能煮的太熟，否则太软了吃起来就不爽滑。

2.把煮好的面条放入凉开水中过凉。

3.准备一个大碗，碗里放入香油、生抽、醋、一点白糖、少量盐、蒜蓉、花椒油、红油，爱吃辣的也可以放辣椒酱，放一点葱花，再放一点黄瓜丝，一点香菜。

4.在把面条沥干水分放入调料碗中，全部拌均匀即可开吃。

吃起来是鲜香可口，凉凉的面，劲道的口感，微麻稍辣的口感，简直是让人欲罢不能啊！

不知道你们的家乡或口味是如何？

我的主页有很多我自己做的真人出镜的美食视频。欢迎观看和指点。

有料巧厨

炎炎夏日，大家的胃口都变得差了，只喜欢吃一些凉爽可口的食物，太热的时候凉拌面是少不了的，它可当做菜肴，也可当做主食。想要把凉拌面做的好吃，在选料、火候还有调味料的搭配上都有讲究。

夏天的时候在全国各地都能看到凉拌面的身影，每个地方的口味又都不一样。几年前去北京，朋友用麻酱、盐、生抽、蒜末拌凉面吃，作为四川人的我，还真的是吃不惯这种口味，还是觉得我们四川的麻辣味凉面最好吃。前几年我婆婆身体还硬朗的时候，做凉面基本是她操作，而我只负责打杂打扇子。她做的凉面可比外面卖的好吃多了，以前经常跟她开玩笑说，叫她做好我出去摆摊卖凉面。看得多了，做凉面的技术也基本学到了。

家常版麻辣味凉拌面的制作

一、所需材料

主料：湿面条

配料：绿豆芽

佐料：盐、生抽、白糖、醋、味精、香油、红油辣椒、花椒粉、小米辣、大蒜、老姜、小葱、花生

二、制作方法

1、处理佐料。花生炒熟后去掉外衣碾成花生碎；大蒜老姜捣成泥，加一点饮用水制成姜蒜水；小米辣洗净切成辣椒圈；小葱切成葱花。

2、处理绿豆芽。绿豆芽去根，入开水锅里焯烫一下，捞出来沥干水分备用。

3、煮面。水开后，下入湿面条，面条刚漂起来即刻起锅，捞面条时尽量把面条里的水分抖干，放到可以沥水的筲箕里。

4、凉面。快速的一边抖散面条，一边加入熟的植物油，同时用电风扇或者手扇吹面条，让其快速降温。直到面条全部一根根散开不再粘连。

5、调配凉拌汁。盐、生抽、白糖、醋、花椒粉、味精、小米辣圈、红油辣椒、葱花、姜蒜水，全部拌匀。

6、拌面。绿豆芽和冷了的面条装入大盆，把凉拌汁倒进去，拌匀。

7、吃面。分碗装面，撒上花生碎和再配点葱花葱花，拌匀，开吃。

这样做出的凉拌面色香味俱全，面条筋道，凉爽可口，麻辣咸酸香味道多样，令人回味。

家常版麻辣味凉面的小贴士

1、做凉面的面条，要选那种圆硬、筋道的湿面条。这样的面条才耐煮，不会一煮就软烂粘在一起，并且这种面条做出的凉面筋道有嚼劲，吃起来更爽口。

2、绿豆芽去了根更好吃，口感会脆一些。觉得麻烦不去也没太大影响。

3、大蒜老姜剁成泥用饮用水浸泡成姜蒜水，调汁时可以只取水用，而姜蒜渣可以不用。姜蒜水可以使姜蒜味更均匀的附在面条上，使面条口味更浓郁，没有了姜蒜渣，口感也更好。

4、煮面条时不能煮太久，刚漂上来即可，起锅时还能看到一点白心。不用担心面条没熟，捞出面条时的余温也会让那一点点熟透，这样就刚刚好，不会因为面条太软粘在一起，并且吃起来有筋道。

5、花生碎要在分碗后才撒上去。因为花生碎如果先拌入大盆，拌的时候很多都会落到盆底去了。

荷幺姑的煮妇日记

炎热的夏日已经到来，天一热没有胃口就想来份开胃又不油腻的美食，凉拌面是最佳的则，爽口又开胃，做法简单又实惠！在夏天也是非常深受大家的喜好的。

凉拌面又称“过水面”，把煮熟的热面直接放到冰冷的凉水中过一下，拌面的所有佐料都是生冷的，一般配菜有黄豆芽、黄瓜丝、红萝卜丝等然后浇上调稀的芝麻酱，再配上油炸花生米，几片西红柿等！解油腻又能开胃

凉拌面应该算是各种面条中做法最简单最快捷的，食材也是非常简单的，口感筋道，解油腻！咱们来看看是怎么做的吧？

--凉拌面--

【准备食材】：面条（根据个人饭量而定）、西红柿半个、油炸花生米、小葱、黄瓜、黄豆芽、花生酱、芝麻酱 、大蒜、生抽、陈醋、盐、鸡精、芥末、沙拉酱

【制作详细步骤】：

1、选用碱面条，锅中水烧开，下面条，煮7分熟捞出，放入提前备好的冰水中（这样比拌油，口感更爽口，也不黏），完全凉透

2、蒜泥加水活成蒜水加入芝麻酱一勺，花生酱一勺加入，滴上一滴芥末搅拌均匀

3、凉透的面条控水，放入碗中，加盐，鸡精，白糖，陈醋，生抽，调好的芝麻酱，

辣椒油，黄瓜丝，豆芽，花生米，等，搅拌均匀就可以了，开吃

这样做出来的凉拌面好吃，可以试试

备注：辣椒油根据个人口味添加

·~~【凉拌面】：之小妙招

1、做凉拌面采用中细棍棍面不要太粗，酱汁才容易拌入，吃起来才入味

2、加碱的面这样做出来的凉面比较筋道，爽滑，一次吃不完，好保存

3、面条水开煮2开就行，即8成熟

4、加入了西红柿，黄瓜丝、豆芽、花生豆吃起来更加的营养，爽口解油腻

唐小糖

炎炎夏日，一碗凉拌面是最佳选择怎么做好吃呢？

夏季气温高，在厨房站久了就汗流浃背，这个时候来一碗芝麻酱凉面是最合适宜的了。

简单快手的芝麻酱凉面的做法：

首先烧一壶开水晾凉备用。

1、主要食材：黄瓜、胡萝卜、腌香椿、大蒜、芝麻酱、面条。

2、将黄瓜、胡萝卜、香菜洗净、控干水分。

3、凉面的菜码：黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、腌好的香椿切成小粒、大蒜倒成蒜泥。

也可以将胡萝卜切丝后先放入少许盐，腌一下。

4、将适量芝麻酱放入碗中，先分次加入米醋（其它醋也可以，根据个人口味），用醋将芝麻酱澥开，加入少许生抽，再加入适量凉开水稀释到自己喜欢的粘稠度。

5、准备一碗盐水：碗中放入适量盐，倒入开水，搅拌，使盐化开，放凉备用。

6、煮好的面条放入事先准备好的凉开水中过凉。

7、将过凉后的面条捞入碗中，放入菜码，加入蒜泥，倒入调好的芝麻酱汁，拌匀就可以吃了。

若不喜欢芝麻酱汁太粘稠，希望汤汁多一点的话，这时就可以再加入适量之前准备好的盐水。这个根据个人的饮食习惯，适量添加，也可不加。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

小九离

Hi~ 大家好！我是爱研究美食的樱桃。

在炎热的夏天，常常会感觉没有胃口吃东西，冰凉的的东西最适合夏天吃，夏天最惧怕的就是油腻腻的食物，所以说在夏天不知道吃什么饭的时候可以选择做一份蔬菜煎蛋凉拌面吃，营养丰富，简单快手加了蔬菜的凉拌面吃起来又不油腻，下面我分享一下好吃的蔬菜煎蛋凉拌面做法。

好吃的拌面具体做法

食材配料：面条，鸡蛋，豆芽，千张丝，青瓜丝，生菜，陈醋，生抽，香油，熟芝麻，盐

操作步骤：

1：首先在锅中加入适量的水，水开后加入面条（面条选择用擀面条），水开煮四分钟面就可以了，不能煮太久，太久了面就软烂口感不好，面好了捞起来晾凉，不用过冷水，直接放到风扇下快速吹凉，这时候需要用筷子不停搅拌，晾凉了以后加入香油搅拌，用香油搅拌过的面不会黏在一起。

2：锅中加入少许油和盐，打入鸡蛋，两面煎至金黄即可出锅放到面里面。

3：在锅中加入适量的水，水开放少许油然后加入生菜，千张丝和豆芽，再次水开一分钟后就可以把它们捞起来，捞起来滤干水分放入面碗里面。

4：把提前准备好的青瓜丝也放入碗中，在面碗里面加入调料少许陈醋，生抽，盐，熟芝麻搅拌均匀即可食用了。

以上就是我拌面的做法，做法很简单，基本在15分钟内就可以搞定了，这样一碗拌面有蛋白质，碳水化合物，还有蔬菜，做拌面主要是控制好煮面的时间，还有面熟了记得快速吹凉。

大家平时喜欢吃拌面吗，如果喜欢吃拌面可以自己尝试做一下哦，如果喜欢我的做法也可以收藏参考，如果有更好的做法也可以评论下方留言分享。

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樱桃的食记

炸酱面也是凉拌面之一，好吃又好做。

炸酱面

首先准备食用油、黄豆酱、味极鲜、鲜面条、黄瓜一根切丝备用。

锅里烧水等烧开下面条。

这个时间先去炸酱，起锅烧油，油微热以后放黄豆酱，放点味达美。炸成这个样子就关火。

现在等面条煮熟捞出过一下凉水

过完凉水控一下水分把面放进碗里，黄瓜丝放进碗里炸好的酱放进碗里拌匀开吃！

会姐美食分享

现在的生活水平越来越高，大家的口味也越来越多变。不光要好吃，还要好看！就单单一个小小的凉面都能吃出多种花样。

简易版的：主角凉面必备喜欢的可以加一些绿豆芽或者海带丝，姜蒜水，盐，酱油，醋，鸡精，花椒粉，辣椒油，葱。

升级版：凉面 ，鸡胸肉丝，胡萝卜丝，姜蒜水，盐，酱油，醋，鸡精，花椒粉，辣椒油，豆豉碎，花生碎，白糖，葱（如果能吃辣可以加些许小米辣）。

前者是麻辣味的，后者是糖醋麻辣的。只是个人发表，还请专业者多多指教！

川妹子琉璃

炎炎夏日，一碗凉拌面是最佳选择，怎么做好吃呢？最近新学了一道超级酸辣可口的凉拌面，解腻开胃，做法也超级简单，很适合厨房小白噢。

一碗凉拌面怎么做好吃？秘诀就是花生米和黄瓜，这样即有了花生米的酥脆，还有黄瓜丝的清爽解腻感，夏天吃这个最爽了，下面我们一起来看看是怎么做的吧。

材料准备：

挂面、黄瓜丝、花生米、香菜、蒜、生抽、陈醋、熟白芝麻、辣椒粉、白糖、油

做法步骤：

1、锅中烧开水，把面条放入煮熟后捞出放入凉水中浸泡备。

2、取一个大碗：放入蒜末、熟白芝麻、辣椒粉、再倒入烧热的食用油。

3、再加入生抽、陈醋、白糖搅拌均匀

4、再把面条捞出放入酱汁中搅拌均匀，最后放入花生、黄瓜丝、香菜再次拌匀即可。

简单几步就完成了一道美味的凉拌面，开胃又解腻超级适合燥热的夏季噢。

小贴士

面条煮过之后，一定要过凉水在捞起，这样吃起来更加有弹性噢，千万别忘记了。

兔兔美食坊

丽娜我最喜欢吃的就是打卤肉酱面，每次都自己擀面条，简单，方便，快捷，开胃，好吃……分享一下做法吧，

1,面，肉，大酱，调料准备好

2,面打里一个鸡蛋，揉成面团，备用

猪肉选瘦肉切成适当小丁或适当肉末备用

3,首先把油烧开放入肉丁或肉末炒变色炒出香味，加入花椒面和大酱爆熟，加入少许的水烧开收汁，收汁后放到容器里即可备用

4,现在把揉好的面擀成适当薄的面饼，从叠，用刀把叠好的面切成适合宽度的条，也就是我们适合吃的面条宽度，备用，

5,水烧开后下入备用的面条煮开，开两个滚花就可以了，不要煮的过硬或过软这样会影响口感，煮适中就好，哈哈，煮好的面条放到凉水里过一下捞出放到碗里，加入备用的肉酱就好，如果想吃香菜或是黄瓜丝等也可以，这是随着自己的口味来放，到这里丽娜的凉拌面就做好了，最后丽娜的吃法是来自美丽的大兴安岭

關鍵字: 放入 调料 凉面