旅遊琦俠
不管堂食生意好壞，外賣現在是一個餐飲商家不可缺少的一部分收入；倘若堂食生意好，那也有非高峰期的時候，比如下午，可以賣一些下午茶類的產品，外賣也可以區別線下堂食菜單，可以組合套餐，只要方便出餐就行；堂食生意不好的，就更應該藉助互聯網的平臺去拓展市場，增加產品競爭力，線上帶動線下堂食。
Simon2526
說到餐館入駐外賣，這真是幾家歡喜幾家愁啊！外賣最適合快餐類，其他品類還是欠妥。
從本人從事快餐幾年的經歷來說深有體會。剛從事飲食行業時，什麼都不懂，想象著自己的品種在這座城市是獨一家，生意一定會很好，所以挑選了一個繁華的臨街門面，自然租金非常的昂貴，但覺得不在乎也無所謂啊，後面會賺回來，緊鑼密鼓後開業了，剛開業嘛，大家都想嚐嚐鮮，果然生意還可以，堂吃為主，外賣為輔（自配送），外賣佔總營業額的30%。
生意就這樣有序的開展著，除掉房租還少賺一點，一年後，外賣兩大平臺以及本地平臺開始陸續簽約入駐，也許是客人吃膩了或是平臺入駐後商家多了的原因，生意急轉直下，外賣只佔到了總營業額的5~10%，除掉人工水電房租，倒貼腰包，壓力可想而知，堅持兩年後果斷轉讓。
目前搬入不是臨街又能辦理營業執照和衛生許可證的地方，以外賣為主，堂食為輔，外賣佔總營業額的80~90%，因為租金便宜，所以沒有壓力，外賣活動力度大提高了竟爭力度，加上現代人太依賴外賣了，不想自己做飯也不想出去吃，特別是下雨天等惡歷劣天氣，那叫一個忙啊！
崛起中國力量
作者好，很高興回答您的問題！
我本人名下有兩家奶茶店，我整理其中一個店的數據出來，您看下。
我做的品牌是蜜雪冰城，可能很多人都知道這個品牌。定位中低端，價格實惠，主打性價比。消費人群主要是年輕人，尤其是學生。我的店位置在南京師範大學附近。
以2019年12月份的為例，因為1月份我們放假了，數據不完整。
圖一是美團的1255。圖二圖三圖四是餓了麼的，大約5751。兩家合計是7006。我們12月份的營業額是14萬左右。外賣佔比大概5%左右。由此看來，佔比還是很小的。我們還是主要靠堂食。
現在市場份額基本被美團和餓了麼佔據，線上訂餐市場基本是很成熟的，但是現在兩家扣點都不算低。扣點20%多。比如20塊錢起送，保底扣掉4塊。同時消費者還要付運費，比如一單20的外賣，運費3.5，消費者要出23.5塊，商家可能只收到16塊錢。加上補貼，商家可能收到的更少。餐飲的淨利潤大概也就是20%到30%。所以外賣這一塊利潤還是很低的。我們在外賣這一塊也沒有做很大推廣，只是有外賣，給有需要的顧客提供一些便利。
以上數據請作者參考，祝您生意興隆！
胡較瘦
外賣早已火熱，先知先覺的餐飲人掙到了第一桶金，反應慢的人現在才考慮進入，流量紅利已經被瓜分得七七八八了。
於是感慨“外賣難，給平臺打工不掙錢；難外賣，趕不上同行打折快”。
這個時候，不吹不黑不水，一起來看看外賣的前世今生，也許會有一些啟發。
為了節省大家的時間，提前擺明7個觀點：
1、外賣是個大趨勢，只可順收、不可逆取。 保證堂食的質量、順應顧客需求做品質外賣，控制外賣收入佔比在30%以內，否則離死不遠了。
2、不是所有品類都適合做外賣。 快餐小吃目前最適合，適合夜宵、下午茶的產品會有較大增長，多數正餐非連鎖品牌主業都還沒做好，掉頭去專注做外賣是自取其辱，得不償失。
3、專注做外賣的餐飲品牌，苦海無邊、回頭是岸； 執意不回頭也不是不行，請繼續滑屏，認真思考第4條。
4、外賣不只是美團、餓了麼、百度外賣等一級入口，還有閃送、到家美食會、給力呼等次級打包外送模式。
5、外賣的本質不是餐飲服務，是零售、是食品工業。內在講究規模化生產和品控，外在靠包裝和營銷，運營核心理念是薄利多銷，贏利點在渠道佈局。
6、所以，外賣未來最大的競爭對手是便利店。
7、所以，餐飲人，把這頓飯做好，不要害怕也不要有病亂投醫，外賣顛覆不了你的餐廳。
要點已經說完了，有時間往下看的朋友，我們先來聊聊兩個關於外賣的話題。
餐飲迎來全新“外賣時代”
第三產業的全面互聯網化是過去10年中國社會的最大福音，通過重構社會分工、提升了社會整體運行效率。也使餐飲行業在成本結構、運營效率方面發生了不可逆轉的變化。
發源於魏晉時期的“食盒”外帶、到近現代去餐廳“打包”帶回家、再到肯德基和宅急送結合推出的電話訂餐業務，終於在互聯網提速和智能手機普及的雙重影響下，迎來了全新的“外賣時代”。
外賣從西式快餐開始是有道理的：它的菜單夠簡單。
萬涓成水，終究匯流成河。外賣的存在就是為了吃飯的效率，它的前世是餐飲的附屬，就像餐廳的外賣窗口總是在正門旁邊的邊門、或者在大廳的一角、或者甚至是背後的廚房門口，到今天呢？
我們看到越來越多的餐廳，在大廳的主通道或者靠牆擺上長長的貨架，一份一份已經打包好的外賣靜靜地等在那裡，狂奔而至的騎手匆忙檢查完單號、拎起、裝箱、揚長而去……
從餐飲的附屬，到餐飲的延伸，外賣成為餐飲人的左膀右臂。
極少量品牌佔據了80%的外賣份額
可這左膀右臂有時也讓人很痛苦，它好像不太好使喚。
在網上甚囂塵上的“外賣騎手工資超高”的唾沫星子裡，我們卻分明看到餐飲商家五顏六色的心情在飛。
顧客吃飯的效率是提升了，商家的日子卻越過越緊。
尤其是在外賣平臺發展進入穩定期，進駐商家超過245萬，年收入逾1300億的時候，跑馬圈地時的補貼大戰還會有嗎？
不僅不會有，費率還有上調的可能，一二線城市已經到22%了，議價能力強的品牌可以談到15%、甚至12%，新店、新品牌，想都不要想。
資本壓力下，外賣平臺的日子似乎也不好過。
外賣平臺發展初期的流量紅利也已經被瓜分得所剩無幾了，各個品類的頭部3～5個品牌基本佔去了60%左右甚至80%的訂單量，剩下的湯湯水水，你能吃得飽嗎？
先不說吃不吃得飽的問題，能不能吃得上也是讓人頭疼的事情。
准入門檻的提高讓你不得不投入更多成本在後廚和前廳（只做外賣的門店幾乎已經不可能再上線了）、滿減打折等活動力度不夠的話搜索排名根本進不了前三屏，靠外賣活下去，近乎痴人說夢。
吃相狼狽還吃不飽，這就是外賣小商家的現狀。
理念再“新鮮”、“健康”，也抵不過平臺的抽成和價格競爭。
要不要做外賣？5條思路做好外賣
說的這麼悲觀，乾脆“壯士斷腕”算了，還這麼苦逼的做圖什麼呢？
圖的是：最大化滿足顧客需求。
因為你的顧客中總有一部分人確實是為了就餐方便，或者就是想在家宅著，哪怕是週末、有時間也不願意出門找吃的（美團外賣週末訂單量佔比超過3成），這是他的選擇自由。
從這個意義上講，不僅要做外賣，還要好好的做。有5條可借鑑的思路：
1、研發專門利於外賣配送的產品，提升顧客體驗、贏得二次定價權。
比如，低熱量、易保持形狀的產品；現有產品你敢在外賣平臺玩虛假優惠，顧客就敢再也不下單，甚至不來你家吃飯。
2、使用保溫包裝或可以二次加熱的包裝。
比如，烤鴨餐盒底部放置加水即可加熱的“加熱包”。
3、重新設計包裝材料，使其視覺上更具品牌識別意義、質感上更能誘發拍照分享的社交慾望。
比如，啟用外賣品牌作為餐飲副牌、設計更大膽討喜的文案、掃碼優惠方式引導顧客在你的會員管理系統中註冊留存。
4、用淘寶C店店主的思路做外賣。
主動打電話問顧客的詳細要求，做回訪時派發優惠短信。
5、美。
多花一點錢，找好的攝影師、設計師，產品、包裝、餐廳環境，重新拍好看的照片素材。
順勢而為，圍繞顧客體驗去做，不要對“顧客忠誠度”心存幻想，他們沒有義務忠誠於你。
新店上線不要生推、做促銷廣告帶來的客流更沒有忠誠度。你做外賣的唯一目的是：方便那些已經喜歡上了你的顧客。
外賣收入佔比不能超過30%
在線點單不搜索你，問題不是出在線上，而是你的餐廳線下經營出了問題。
迴歸餐廳，解決好店裡的問題，這才是根本。只要門店經營正常化了，你會發現外賣的生意差不了，這時反而要警惕，一個非常關鍵的數據要放在心上：外賣收入佔比。
這個數字在10%～20%之間是健康的，如果超過30%了，要警覺：是不是門店生意下滑很嚴重？如果不是，那就意味著你已經被動地“外賣化”了。
被外賣化也不怕，有它一套合理的打法。
為什麼一定要控制在30%？因為超過這個線，就意味著你的成本結構已經發生變化了。
這個時候，如果門店生意沒下滑，你需要擴大門店接待能力（增加餐桌張數或提高翻檯率）；如果生意下滑了，你“被外賣化”了，你的門店接待能力就被浪費了（前廳成本浪費）。
這件事如果無法逆轉，你就只好接受，把門店被浪費的接待能力、轉化成在線外賣接待能力，提高外賣效率。
說起來很複雜，其實就是類似於把桌子換成擺外賣訂單的架子——有沒有聯想到便利店的貨架？
所以我在前面的觀點中說：外賣未來的競爭對手是便利店，這是後話了。
餐幫米多多
相比餐飲總體量來說，外賣佔比有多少？
1、先從大的全國市場來分析這個比重。我國的餐飲行業歷史悠久，因為國人的消費習慣和特徵，餐飲行業發展前景廣闊，市場空間巨大，根據國家統計局，2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關，達到42716億元，同比增長7.75%。2019年市場規模達4.7萬億元。
據美團點評前瞻產業研究院整理的數據資料顯示，我做的外賣產業增速目前仍保持在10%以上，出乎大家的意料，到2019年，外賣市場規模不到3000億元。按照整體數據計算，外賣收入在餐廳行業整體收入的佔比是不足10%的。
2、再從細分領域來分析外賣收入的佔比情況。現實對於餐廳的制約因素太多，地段差的租金低客流少，地段好的租金高客流多，就目前形勢來看，不同類型的餐廳在外賣還是堂食的選擇上，差異還是比較大的。
第一種，無外賣高檔餐廳。部分高檔餐廳本身對外賣沒有過度依賴，加之對客戶體驗、菜品質量有較高追求，本身營收主要靠穩定的訂餐客戶，這類餐廳主要包括星級酒店、高檔連鎖餐廳等。
第二種，佔比較低餐廳。這類餐廳外賣收入佔營收總數10%以下，主要因為本身堂食顧客較為飽和，無興趣、無精力處理外賣業務，部分拳頭產品不適合外賣盒裝運輸等原因，導致佔比較低。
第三種，佔比較高餐廳。這類餐廳以快餐、速食、簡餐類型為主，本身特徵是菜品加工、包裝較為簡單，外賣收入佔50%以上是常態。
第四種全佔比餐廳。這類餐廳由於條件所限，辦好營業執照，食品經營許可證，選擇一處地點即可開張，往往為了壓縮成本，只做網絡單，佔比在100%的外賣餐廳不在少數。
浮生陸記
你好，很高興回答你的問題
我覺得的這個看店的情況吧[我想靜靜]
個人覺得有三種店鋪
1.看看是多大的店，因為有的店是不指堂食的，是專門指外賣掙錢，小城市的話，一個月可能掙1-2萬。這個是小店，品類選好的情況下外賣的佔比100%
2.中型飯店，堂食很火，外賣不指的賣那麼多，能掙多少掙多少，這類一般能佔10%-30%
3.大型飯店，堂食接團，接待晚會宴會，這類大飯店是不會瞧上外賣的，上外賣會掉檔次[捂臉][捂臉]
4.當然還有很多沒有概括的，因為個別代理城市平臺抽點比較好，所以也有很多店裡不好，但是也不做外賣的，爾大型飯店反而比較想的開，廚師待著也是待著，不如賣點外賣，多掙點錢，而且自己的當地名氣也大，賣的也很不錯！一個月能掙個1-2萬，僱一兩個個廚師錢夠了。
實在有太多了，這個看做餐飲的飯店了，看老闆會不會算了，有的會算的就佔比比較高，不會算的，感覺外賣賠錢的，那肯定也就玩不明白，佔比也就少唄，掙得也比較少唄[淚奔][淚奔]
l阿洋
我是一位做了5年外賣經理的一位小資，也有幸回答這個問題，首先，咱們餐廳什麼品類，位置如何，那個城市，怎麼運營，都要考慮進去，
首先，麻辣燙品類，炒飯品類，炸雞餐廳，粥餐廳，估計這些個餐廳，外賣生意要是好好做，估計能一個月賣到3000元到1萬元不等，這是在3線以下城市，如果是一線或者二線城市的品牌店鋪，估計比這個收入更高
其次，如果你是蛋糕，生鮮，便利店，估計收入很少，就是宣傳一下，訂單很少，除非你加盟專門做外賣的品牌店鋪
最後，火鍋類，燜鍋類，等點個外賣需要好幾百的，不管你一線城市，換是5線城市，你就沒多少訂單，根本就只能是廣告，收入微乎其微，加入外賣只能是宣傳，
希望我的答案能滿意，或者可以私聊我，我給你參考一下
稀飯伱笑
外賣對於主營堂食的餐廳而言就是雞肋，如果專營外賣，他會針對外賣特點進行菜品調配，保證了一定的利潤空間。而一般餐廳如果按正常堂食標準去做外賣的話，沒什麼利潤，有時還會賠錢也說不定。平臺20%抽成，再要求你做滿減或是紅包等活動，到你這就剩一地雞毛了🐔作為餐飲行業一員我深有感觸
江湖坊酒肆
這個要看餐廳位於什麼城市，面臨什麼樣的人群？一般一線城市外賣佔比就大一些，還有很多一線城市滋生出根本沒有堂食，只做外賣的餐飲店鋪，然而小城市裡就比例小很多，比如我幾個餐飲店鋪都是在4-5線城市，平時外賣額也就佔比營業額的百分之30左右吧，大城市就可以佔到百分之50---100，不過現在的外賣不好做是普遍現象了，抽成提高，競爭激烈等各種原因導致的
35420901
餐飲工業可以做外賣，五星酒店是不能做外賣的要專注於服務！現在疫情期間，餐飲行業基本停滯，很多餐飲店開始用外賣堅持，其實並不否定這一做法，關鍵還要看自己經營的是適合外賣的快餐特色小吃，還是主推環境體驗高質量服務的層次店，如果是後者不建議外賣，不然疫情過後，品牌認知度將是毀滅性的！
