疫情爆發，消費者對健康繃緊神經，對安全提高重視，對在外消費變得更加謹慎。
非常時期，茶飲店要想吸引更多客流、獲取盈利，需在產品上持續進化。
2020年，什麼樣的產品會更受歡迎？
扔掉年前準備好的配方，這些研發大咖給出了新的觀點。
作者｜政雨
一、強調功能性，讓健康標籤更突顯
不難判斷：疫情後，"健康"或成為產品的最大賣點。
已經有零售品牌開始將其作為傳播標籤：伊利邀請營養師開直播，講解提升個人防護的重要性；安慕希的一款產品，提出“多35%蛋白質”的特點。
健康，一直是茶飲品牌在強調的標籤。但相比過往的概念化提出，
健康的顯性化表達，將會在日後變得更加重要。在業內頭部品牌研發負責人看來，無論是茶葉、糖、乳製品、果汁原料都要凸顯健康特性，聚焦功能性。
提到水果，不只強調新鮮、吃了對身體好，要轉變成“能補充維生素”；提到乳製品，不單純說有營養，而是具化為“蛋白質豐富”，讓健康標籤更具體、更有針對性。
1檸1檸檬茶創始人黃啟成，推出一款“抗疫產品”，強調“真維C”概念。
同理一下消費者內心：喝了這杯飲品，就是在補充保護身體的營養元素，買買買起來。
疫情發展過程中，不少人留下“中老年人的感染率、死亡率比年輕人更高”的印象。專家表示，這和自身的免疫力有一定關係。
進一步強化普通消費者對產品健康功能的重視。央視的一段“乳酸菌可‘激活’人體免疫系統”視頻，也被扒了出來，引來朋友圈流轉。
年前，CoCo都可已經聯合DHC膠原蛋白推出相關產品。此後，茶飲如何在健康上探索更多種顯性表達，是接下來的機會點。
二、下午茶賣團餐，讓產品滿足多場景需求
“這一波衝擊主要還是線下實體經濟，（應該）讓產品能夠滿足多場景化的使用需求，包括在家、在辦公室都能夠輕鬆喝到，不只是一杯外賣飲品那麼簡單，還有配套商品的設計，這些都是需要思考的。”煮葉研發總監陳鵬毅說。
拓展多場景的需求，讓茶飲消費走出茶飲店，消費者的需求隨時能被滿足。
場景延伸，會議、聚會等團餐市場有大空間
黃啟成從去年開始，就在線上推出團餐業務。充分利用下午茶時間，接收來自公司、學校等團體的大訂單。不僅有飲品，還搭配上線蛋撻等甜品類產品，通過跑腿或親自開車配送。
親自開車配送
另外，他還尋找有下午茶需求的公司合作，併為他們定製logo、標籤貼在杯子上。對於有獨特需求的企業，還能推出定製化產品，吸引參與者拍照、分享，獲取新的流量。
為團餐企業提供定製化服務
據黃啟成介紹，他接過最大的一張單，有400多杯飲品和500份蛋撻。這對於一家小門店來說，接近一整天的營業額了。
而為了減少平臺抽成，黃啟成新完善了品牌小程序，在上面留存專屬用戶，為更多服務作準備。
從個人下單到大批量定製的團餐形式，是茶飲向會議、聚餐等場景的延伸。外賣將不只可以通過平臺、跑腿實現，將不再只是下單買幾杯，還有更多深度挖掘空間。
加大對供應鏈產品的深度開發
目前已經有超1500家店規模的鍋圈食匯，是個對供應鏈充分深耕的案例。它是“一站式火鍋燒烤食材超市”，大多開在社區，把火鍋、燒烤的食材直接作為產品賣給消費者。
火鍋、燒烤的食材直接作為產品賣給消費者，圖片來自大眾點評
全民不出門的特殊時期，火鍋、燒烤餐飲店不能營業，但在社區賣食材的鍋圈食匯，每天都有大量訂單。
這段時間，朋友圈裡常能看到咖啡愛好者分享：咖啡館不開門，只能靠掛耳續命。微博抖音上也興起在家做奶茶熱潮。
而如果方便即飲的茶飲產品得以豐富，不僅能滿足此時“奶茶女孩”無處點單的需求，也能改善品牌的營收結構，增強抗風險能力。
三、安全意識升級，產品要有可追溯的“生命軌跡”
在過去的幾年，新茶飲發展的紅利基本伴隨著新媒體爆發的紅利。門店推出新品，找自媒體、KOL推廣、在小紅書種草是常規動作。
圖片來自小紅書
而在益禾堂研發總監代小鵬看來：“通過這次疫情，全民會對食品安全有很強的意識。會從以往的商家推薦、自媒體推薦、明星代言推薦產品，轉向自我意識的選購。
這次疫情後，可能是一次消費者意識的升級，對產品未來要更加精益求精。我覺得要更明確產品屬性，把一杯飲品的屬性完全釋放出來，讓它有一個完整的生命軌跡！”
疫情爆發後，正在營業的品牌已在公眾號發佈門店消毒、密封、檢測流程，和消費者同步，以便安心下單。
與消費者同步，圖片來自@蜜雪冰城
而建立產品完整的生命軌跡，打造全流程可追溯、全透明化，不僅能在疫情提升消費安全感，也是飲品品牌在供應鏈建設過程中，應逐漸實現的。
相比於大V帶貨的粉絲流量效應，企業用實力打造的信任感，更加穩固持久。
餐飲企業喜家德，提出“嚴格開業”的5個關鍵點時，就包括：強化可溯源，疫情期間食材溯源，到採購地全部公開，嚴格確保食品安全。
在瑞幸的所有門店，都有攝像頭，實現對工作區的無死角監控。近兩年，餐飲企業也正轟轟烈烈提倡“明廚亮灶”。
食品安全可視化
對茶飲品牌來說，從源頭實現茶葉、水果、乳製品種植、加工全追溯，在門店實現操作、製作流程全透明，既有利於完善標準化，也是督促行業走向規範化的過程。
四、結語
管理學家陳春花說：疫情危機，是個分水嶺。
人們對生命的認知，以及生活的方式、消費的行為等等，都會發生一些變化，甚至有些是根本性的變化。
隨之而來，企業發展模式會改變，企業管理的模式會改變，行業發展模式會改變，甚至經濟社會的發展模式也會改變，而且變化會變得更“激烈”。
如果不立即啟動企業內在的活力、快速跟上，那麼就會被淘汰。
對飲品業而言，遭受創傷，已不可避免。但在慢下來的這段時間冷靜思考、重新審視，發現消費者新的產品訴求，或許能找到轉型升級的新機會。
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