语航66
导读：干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
大家好，我是她说美食，很高兴在这里又和大家见面了，今天我就给大家分享一下这个问题：干炸蘑菇是我们生活中比较常见的一道美食，炸蘑菇一般选用的都是平菇，平菇营养价值非常丰富，其做法也多种多样，炸蘑菇虽然做法比较简单，但是也需要一定的技巧性，这样炸出来的蘑菇外酥里嫩，而且不会吸取太多的油，少了油腻感。
那么，炸蘑菇的时候需不需要加鸡蛋？
经过我多次的尝试，我个人认为炸蘑菇是需要加入鸡蛋的，而且需要加入全蛋，因为加入鸡蛋一方面是营养比较丰富，还有就是大家都知道鸡蛋在很多炸制食材中会起到蓬松的作用，恰巧，蘑菇这种菌类食材，炸制出来容易发硬，加上鸡蛋炸制起来外表比较蓉酥，色泽金黄，还可以起到保护蘑菇不被炸硬的作用，这样炸制出来的蘑菇外酥里嫩。<strong><strong>
【干炸蘑菇的做法】——特点：外酥里嫩，不油腻
【主材】：平菇
【辅材】：鸡蛋 淀粉 食用油 五香粉 食用盐
——做法步骤——
1、【蘑菇的选择】：炸蘑菇一般选用平菇，选择平菇的时候要选择个头不要太大，比较新鲜的，这样的平菇吃起来口感比较好。（PS：如何选择平菇，后面我们会有解答。）
2、【焯水处理】：把蘑菇洗净以后撕成长条，然后将蘑菇用热水焯下，时间不用太长，三十秒左右就可以，捞出来以后冲凉攥干水分备用。（PS：为什么要焯水我们后面会有解答。）
3、【面糊调制】：取一个小碗，加入面粉两大勺，淀粉一勺，加入一个鸡蛋，适量盐，少许五香粉，加入清水搅拌均匀，然后加入到焯好水的蘑菇中搅拌均匀。
4、【蘑菇炸制】：起锅烧油，油温六成热的时候把挂好糊的蘑菇一个一个放进去炸制，把蘑菇炸成型以后捞出来，继续加热油温，油温八成热的时候把蘑菇放进去进行复炸，炸至金黄色时捞出即可。
5、【装盘撒料】：炸好的蘑菇这样就可以直接开吃了，喜欢椒盐的还可以撒些椒盐，吃起来更加美味。
——》干炸蘑菇制作过程中常见问题的答疑：
1、如何选择平菇？
答：①、平菇要选择嫩一点的，嫩的平菇口感比较好，老的平菇吃起来纤维比较硬，失去了口感，而且失去了营养。②、平菇要选择菌盖比较完整而且菌柄短的，菌柄短的说明比较嫩。③、平菇要选择整朵的，这种一般是头茬，吃起来口感比较好。
2、蘑菇为什么需要焯水？不焯水可以吗？
答：蘑菇焯不焯水这个步骤完全按照个人喜欢来做即可。有朋友说蘑菇焯完水炸出来的蘑菇容易变软不酥脆，其实这个是你调糊的方法不对造成的，蘑菇焯完水把水攥干完全可以避免。大家都知道菌类都会有一种特殊的异味，焯水可以减少这种味道，还有就是蘑菇经过焯水以后在炸制的时候可以减少油的吸入，这样可以减少炸蘑菇的油腻感。
——》干炸蘑菇制作过程中的小Tips:
1、炸蘑菇调糊的时候最好选择面粉和淀粉的混合粉，然后加入一个鸡蛋，这样炸出来的蘑菇不易回软。
2、面糊的调制很关键，太稀不易挂糊，太稠挂糊太厚。
3、炸的时候第一遍温度不要过高，中小火把蘑菇的水分炸干，复炸的时候油温不要太低，一定要复炸，这是外酥里嫩的关键所在。
4、蘑菇最好要焯水，这样没有异味，而且不吸油。
结语：
炸蘑菇的时候最好要加入鸡蛋，这样炸出来的成品外酥里嫩，经过我的分享，大家都会炸蘑菇了吧，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
她说美食
小王给您提供一个做法，简单好吃。
首先准备好食材:平菇适量，鸡蛋（如果没有就不放），面粉，淀粉，盐
第一步:平菇撕成小条形状，然后用水洗干净，洗好后，用手挤出水分放入盘中。
第二步:放面粉，淀粉，盐，鸡蛋（没有就不放）搅拌均匀。
第三步:起锅烧油，油温7成热，小火放入搅拌均匀的平菇（不要一下全部下锅）
第四步:炸至金黄捞出装盘。
爱美食的小庆卓
要想做干炸蘑菇。是需要放鸡蛋的，并且要提前腌制。要做出酥酥脆脆的口感，炸好上桌之后还要短时间内不要回软，才算合格。
下边就以平菇为例。说一下，干炸蘑菇的做法。
食材：平菇1大朵，鸡蛋2个，淀粉2勺，面粉1勺，花椒粉，盐。
做法：1，平菇掰成小块洗净，烧热水。水开后把平菇下入，迅速烫三秒捞出，放凉。
2，用手把蘑菇攥干，这样蘑菇所含的水分会更少，也会防止用油炸的时候容易崩油。
3，把鸡蛋打散，把面粉和淀粉放入，比例为2：1，再加少许花椒粉和盐。慢慢加入少量的水。调成比较粘稠却又能流动的面糊。
4，那挤干水的蘑菇放入面糊中， 搅拌均匀是使面糊均匀的挂在蘑菇上。锅中坐油，微微冒烟时把蘑菇均匀下入油中，炸至金黄色捞出。等到油温升高，再把蘑菇放入油中复炸一遍，炸至酥脆即可。加上孜然粉或是自己喜欢的调料，就可以开吃啦！
干炸蘑菇外边儿挂的面糊，里边儿是要加入鸡蛋。可以使面糊更加的酥脆，并且可以做到颜色金黄，更加的香酥脆嫩。平菇味道鲜美，营养丰富，富含的多糖对癌细胞有很强的抑制作用。是一道对身体很有益处的小吃菜肴，吃着比肉都香，可以经常食用。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
干炸蘑菇的做法步骤：
1.平菇去根洗净，撕成小片。
2.水开后下入蘑菇焯水一分钟，捞出过凉水，然后用手攥干水分。
3.加入一个鸡蛋，少许盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精，两汤匙淀粉，四汤匙面粉，淀粉与面粉的比例为1：2，搅拌均匀。
4.蘑菇放进面糊里抓匀，裹上一层厚浆。
5.锅内倒油，五成热的时候，分两次下入蘑菇油炸。
6.第一次先炸定型捞出。
7.然后大火把油烧的更热，把蘑菇倒进去复炸第二次。
8.炸到金黄，硬挺捞出控油。
9.然后放一个盆里，撒椒盐，晃动均匀，喜欢吃辣的还可以撒少许辣椒粉。
10.盛盘即可食用，酥脆好吃的干炸蘑菇。
俺的365
比目鱼的回答是肯定要鸡蛋，这是让蘑菇酥脆的关键。下面比目鱼来介绍一下具体做法，希望可以对你有所帮助。
所需食材：
平菇，鸡蛋，花椒粉，盐，淀粉，食用油。
做法：
1、平菇切去根部后洗净，撕成2㎝宽的长条。
2、锅中加水热水煮熟平菇，过凉水冲一冲。
3、待平菇放凉用手攥去水份。
4、淀粉浆的调制很关键，平菇炸制好是否酥脆，和这个步骤有很大的关系。在碗中，打两个鸡蛋搅成蛋液，然后逐步少量加入淀粉。当淀粉浆能从筷子上细流成线的时候，就表明淀粉浆调制好了。搅拌淀粉浆，不要顺着一个方向搅拌，随意就好，否则淀粉浆会“上劲”，炸出来的蘑菇就会发硬而失去酥脆感。
5、调制好了淀粉浆，在装蘑菇条的碗中，轻轻撒入适量干淀粉，让每根蘑菇条都均匀粘上。然后，将淀粉浆倒入碗中，再让每一根蘑菇条都挂上均匀的淀粉浆。
6、使用中火，锅中添油，烧到约4成油温，将蘑菇条逐根放入浸炸，炸到颜色变成金黄，能用漏勺感觉到发脆的时候捞出。开大火，将油温提升到7成，迅速复炸一次，上色后捞出控油。
7、将炸好并控油的蘑菇条装盘，轻轻撒上适量花椒粉和食盐即可上桌。
小贴士：
1、蘑菇要用手攥水分，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了。
2、炸蘑菇时不要一起放入，否则会粘黏成团无法分开。
3、口味较重的朋友可以在淀粉浆里加些盐和五香粉，味道更重一些。
香煎终南比目鱼
干炸平磨是一道色香味俱全的家常菜，口味鲜咸，营养也非常丰富。
至于做干炸平磨要不要鸡蛋，在这里我可以很确定的说，最干炸平磨必须放鸡蛋，到底怎样做才好吃？下面我为大家分享一下
1.准备好蘑菇，清洗干净。放入盆中彻底沥干水分。撕成大小均匀的长条
2.准备一只碗，里面打一颗鸡蛋，将鸡蛋打撒
3.蛋液打撒后加入淀粉，五香粉，盐，鸡粉。少量食用油。用清水调成糊状
4.将撕好的蘑菇倒入调好的糊糊里面，用手抓至蘑菇完全裹上面糊为止。
5.锅里倒入适量油
6.油温七八成热的时候小量多次的放入蘑菇
7.小火炸至蘑菇两面金黄，捞出，控油
小提示:这样裹面炸出的蘑菇，外表酥脆，里面暄软。小孩和老人都极其的喜欢
厨食长
干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
干炸蘑菇需要加鸡蛋，这样不但好吃而且色泽金黄，口感外焦里嫩，我媳妇爱吃这个菜，所以基本经常都会做，也可以当作点心吃，下面分享下我个人居家的做法：
1.准备食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油。
2.蘑菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状。
3.起锅加水烧开，放入撕好的蘑菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油。
4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使蘑菇挂上一层面糊即可。
5.将挤压干水分的蘑菇放入调好的面糊中，搅拌至每条蘑菇都裹上面糊。
6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的蘑菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘。
7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便。
8.趁炸好的蘑菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在蘑菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用。
这样用鸡蛋炸出来的香菇色泽金黄，外焦里嫩酥脆可口，希望能帮助到你，也希望各位美食达人留言评论交流，谢谢大家！
专注特色天然石材34年
你好，我是乐乐妈，非常高兴来回答你的问题。
在炸很多美食时，加入鸡蛋是不可缺少的。鸡蛋可以起到让食物更加细嫩。比如炸鱼、炸排骨、炸鸡排鸡柳等，在吃肉的时候口感会更加滑嫩。炸蘑菇也是需要放鸡蛋的，蘑菇属于菌类，在炸时不放鸡蛋很容易炸干。炸干的蘑菇特别难吃，就像嚼塑料一样。下面乐乐妈把炸蘑菇的方法分享给大家。
准备食材：平菇：500G 鸡蛋：2个 葱姜末少许 玉米淀粉：少许
十三香 盐
一：把平菇撕成小块，放在盆里。倒入开水把平菇烫三分钟，烫好后捞出挤开水分。在放在盆子里，倒入温水泡二分钟，捞出挤干。目的是去菌丝和杂质，这样做后吃起来才放心。
二：把挤干的平菇放在盆子里，打入2个鸡蛋 ，在加入切好的葱姜末，一勺盐，一勺十三香，倒入玉米淀粉，搅拌成上图的糊状，腌至1个小时。
三：锅中倒油，油温六成热，下入调好的平菇，炸到金黄捞出装盘就可以了。
炸平菇的知识小总结：
1：烫平菇时，水分要挤干。水太多在炸时会崩油。
2：加入2个鸡蛋，基本不用加水了。如果太干就加个鸡蛋清就行。
上面是乐乐妈分享的经验，希望能帮到你。
乐悦美食
干炸蘑菇想要酥脆好吃，加面粉还是淀粉？记住这个比例就够了
干炸蘑菇是我们全家都非常爱吃的一道美食，只要每次去饭店吃饭，我家孩子都会点上一盘干炸蘑菇，干炸蘑菇的好坏也直接影响到孩子对这家店的印象，如果蘑菇炸得酥脆好吃，孩子会经常吵吵着来他家吃饭。
干炸蘑菇这道菜看起来并不复杂，但实际操作起来，很多人可能都做不好。可能炸出来的蘑菇太吸油，吃起来感觉非常腻；又或者炸出来的蘑菇口感不脆，发软；这些问题想必大家在做这道菜的时候都遇到过。
那么怎么才能做出又酥又脆、还不油腻的干炸蘑菇呢？为此小编专门请教过一位酒店的大厨，听完大厨的一番话，才知道自己之前的做法一直都是错误的。下面小编就为大家分享“干炸蘑菇”的正宗做法，好吃的关键就在于蘑菇的预先处理和挂糊比例。
【干炸蘑菇】
所需食材：平菇600克、鸡蛋两颗、面粉两勺、玉米淀粉四勺、盐适量、烧烤撒粉适量。
HeLLo洛阳
干炸蘑菇要不要放鸡蛋，怎么做好吃？
很高兴回答您这个问题
干炸蘑菇是一道非常好吃的美食，好吃到街边的炸串都有炸蘑菇的，人见人爱的美食。
平时咱们炸的蘑菇一般都是用平菇，价格实惠又好吃，放不放鸡蛋都行。
做好步骤：
1、用手把平菇撕成一条条的备用
2、锅里做水，把平菇炒一下水，开锅之后捞出，控干水分
3、找一个碗打入俩鸡蛋，加入点面粉，朝一个方向搅拌至糊状就行了
4、平菇控干，把面糊倒入里面，让每个平菇都均匀的裹上面糊
5、锅里做油，烧至五成热，把平菇放进锅里炸，炸至定型捞出
6、油温升高，复炸一遍，经过俩次的复炸，吃起来口感更脆
7、炸好的平菇上放一些椒盐粉，辣椒面，等适合自己的口味，搅拌均匀即可
以上就是我为大家分享的教程，如果有谁的不好的地方，请大家评论出来，谢谢大家🙏
