朗朗乾坤心存善念
這個問題主要存在兩大方面原因:一方面是受傳統飲食文化影響。特別注重傳統的家人在一起吃飯意為團圓和睦，逢年過節養成的全家人吃團圓飯;例如，近年來許多家庭去飯店包桌，大多都是全家人的團聚餐，常被稱為閤家歡聚;八月十五被稱為團團圓圓等等，這些受傳統習俗影響是很難以改變的。在一個家人合餐吃飯也較省事省力等。
另一方面在飲食行業很難推行起分餐制。曾流行一時的自助餐不被商家看好。這不僅是受大眾消費觀念的影響，也在於餐飲業誰家不會做冷門生意。此外，對一個餐館來說，實際分餐制，即帶來了製作上的麻煩，且餐具上也需投入更大成本等，這些都對實行分餐制帶來了一定影響。
見聞樂在其中
中餐分餐比較難，和中餐的飲食方式，飲食習慣有很大關係。
第一，洗碗的壓力大。
西方大多普及了洗碗機，他們沒有太多洗碗的壓力。但是中國洗碗機普及力度不大，大部分家庭還是靠手洗，這就增加了做家務人的工作量。
以一家三口，三個菜為例。
普通人家吃飯，三個飯碗，三個主菜盤，三雙筷子。 總共九樣餐具。
如果分餐，講究的人家，每一個人一個飯碗，三個小菜碗，一雙筷子，算下來，需要三個飯碗，九個菜碗，三雙筷子，總共15樣餐具。
不講究的人家，三個飯碗，三個主菜盤，三個小碟兒，三雙筷子，三個勺子(對於把菜兒盛到自己碟子裡)，總共15樣餐具。
我們畢竟一日三餐，一天算下來要多洗很多餐具。
你們別說把所有菜都盛到自己碗裡，這對做飯的人是極其不尊重的，我們吃的不是大鍋煮。
第二，麻煩。
中餐很多人吃飯的習慣，一口菜一口飯。如果用公筷公勺，把菜夾到自己的碟子裡。也就意味著你在這頓飯裡，你會無數次的在公筷和自己的筷子之間轉換。手腳麻利的年輕人好辦。年長一點兒的和年幼一點兒的，就很麻煩。
第三，分餐並不能完全解決疾病的傳播，僅僅是個人衛生和個人習慣罷了。
都是一家人，不是說僅僅分餐就不會傳染其他的疾病。家中有病人，不用說，大家會主動分餐，也是應該的必須的。可很多疾病並不是靠胃腸道傳播的。
這裡有人可能會提到幽門螺桿菌，我想說的是，你分餐了，難道你不跟你老公親嘴嗎？你親嘴的時候，幽門螺桿菌該傳染還會傳染。最好的辦法，得了幽門螺桿菌，該治就治。不治問題也不大，中國70%的人都帶有幽門螺桿菌，而且目前只是理論上證實會增加胃癌的概率，但並沒有完全絕對的證據，得幽門螺桿菌就會得胃癌。
第四，中國的很多食物，不太適合分餐。
像火鍋。有人可能會提出來一人一個的小火鍋。我只能說一人一個的不叫火鍋，叫水煮菜[捂臉][捂臉][捂臉]。四川的牛油鍋，必須得用大鍋，如果用小鍋，又稠又濺油，根本沒法兒吃。還有北京的大銅鍋，必須要大鍋炭火，這樣火旺溫度高，涮下去的肉，短時間的就熟。如果換成小鍋，電磁爐，那火力太溫和了。
分餐制度其實更適合陌生人，例如學校的食堂，例如自助餐，這些都是分餐廳的很好的體現。但是中國式的聚餐，你想做分餐也有點兒難。試想一下一桌十個人，一盤兒菜就那一點兒，如果有服務員進行分餐，每個人就可能就一口。如果每一個菜都放上公勺公筷，桌面其實挺擁擠的，而且人多，很容易公勺公筷放錯地方。
對於家庭來說，分餐是個人習慣，不必強推。每家有每家的習慣就好了。雖說中國古代是分餐制，但那也是有錢人家的講究，普通人家吃飯，餐具都沒有那麼多，哪敢分餐。
唯家至珍
在回答這個問題之前，需要指出一點:中國在至少一千多年的時間裡，都是分餐制。至於合食制，是很晚才出現的。
那麼，什麼是分餐制，什麼是合食制？這裡簡單解釋一下。
分餐制:就是吃飯時餐具分開，每人單獨一份食物，吃多少就要多少，夾多少就吃多少。(有點像自助餐)
合食制:就是今天常見的，大家共用一張桌(一般是圓桌)，坐在一起，桌上的食物大家一起吃。
至少在先秦兩漢時期，中國人進食皆跪坐或席地而坐，各入席前各置几案，案上擺放食品，分別據案而食，食物是互不混雜的。
大家如果經常看電視劇就會發現，這一時期，皇帝設宴款待群臣，都是分餐制。
電視劇《三國演義》裡體現得就很明顯。群臣排成兩邊，一人一桌，一人一套餐具。有專門的人倒酒，也有專門的人上菜。
為什麼要這樣。因為古人講究禮儀，天子有天子用的餐具，諸侯王，士大夫所用的餐具也各不相同，必須分開，以顯示尊卑有別。
周禮規定:天子用九鼎，諸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎。這種列鼎制度，就是體現。
又比如，喝酒的器具，因身份地位的不同，至少可以分為:爵、角、觚(gū)、觶(zhì)、斝(jiǎ)、尊、壺、卣(yǒu)、方彝(yí)、枓(dōu)、勺、禁。等等等等。
規定得如此精細，不採用分餐制，早就亂了。
分餐制在六朝直至隋唐都有不同程度的保留。隨後合食制慢慢取代了分餐制
合食制是怎麼興起的？
其一:少數民族的影響
少數民族不斷進入中原，帶來了他們的坐臥用具和飲食習俗，從而極大地衝擊了漢族的分食制。
從前，中國是沒有凳子的，古人口中的"坐"，其實就相當於我們眼中的"跪"。試問，如果採取“合食制”，一群人跪坐一團，成何體統。
後來少數民族帶來了他們的胡床。胡床是一種坐具，類似於今天的摺疊椅。六朝時期，胡床已逐步普及。由於坐胡床兩腳垂地，這種坐姿比跪坐舒服，因此更加舒適的圍桌而坐的合食制越來越普及，並逐漸取代分食制。
其二，建築技術的進步
建築技術的進步，使室內空間比兩漢時期寬大宏敞。更加寬敞的家，也就需要更大更高的傢俱。
圓桌高凳，應運而生。同時家裡請客，能夠容納更多的人，大家圍著大桌子一起坐，也更加方便。
其三:禮法的鬆弛
到了兩宋時期，科舉制度興起，門閥貴族沒落。人們不再有那麼多的尊卑貴賤之分。人們的生活更加世俗化。
在用餐方面，皇帝用的杯子酒器，除了精美華麗一些，也沒有那麼多的講究和分類。
不用分的這麼細，那麼吃飯時，餐具就可以共用了，不必採取麻煩的“分餐制”了。
所以說，分餐制是一種貴族的生活方式，合食制，則是平民社會取代貴族社會的體現。
現在大家吃西餐，通常就是分餐。因為西方的貴族文化到今天仍然比較濃厚，尤其是英國人，重視禮儀，講究紳士文化。
其實這一套在中國古代就非常盛行，是咱們玩剩下的。
當然，不是說貴族文化不好，那是種精緻並且衛生的生活方式，咱們並不反對。
所以我認為，分餐制和合食制，只不過是大家的一種生活方式。中國人貴族觀念不濃重，因此合食制比較多。但並不影響喜歡分餐制的人，繼續採用分餐。
大家都是自由的，合食的人不強迫分餐的人，分餐的人也不必強迫喜歡合食的人。互相尊重，自由選擇就好。
黑色大炮
看了很多回答，大家都在說各種歷史文化背景。我就想說一個，八個人吃飯，一條糖醋魚，請問我們該怎麼分，一人分一段魚，還是一人一條魚？
山胡桃小姐
在我國分餐制，難，有四個難點。
首先，我國餐飲豐富，一般家庭也能做到四菜一湯。想想，一家四口如果分餐，加上飯碗，每個人有6個碗，桌子上得擺24個碗。有人說，用快餐盤啊，用餐盤也不現實，中國菜講究“趁熱吃”，等分完，人累不說，菜變得不冷不熱，口感差遠了。不象西餐，簡單，涼菜居多，好分盤。
其次，中餐的肉菜是含骨，帶皮，帶翅，帶爪，帶頭，帶尾，帶刺，帶內贓的，家裡來客人，每人得問清楚，喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，什麼忌口？麻煩不？怎麼分？我們的排骨是真帶骨，不象西餐，牛排豬排只見肉不見排，做得大小厚薄可以一樣。
第三，我國的傳統是把少孩寵上天，對自己苛刻。分餐時，把好吃的，特別是帶肉的，多多分給孩子，可是孩子吃不完，剩下的怎麼辦？倒掉可惜，自己再吃掉，分餐還有意義？
第四，咱們的傳統，許多辦公室談不下的事情，酒餐上可談下來，辦公室籤不下的合同，灑餐上可簽下來。請客吃飯，逢吃必酒，逢酒必罪，有誰見過每人一盤菜，自己吃自己的，然後一起喝酒的？那什麼滋味？
分餐制，雖然是未來的趨勢，但任重而道遠，還得經過幾十年上百年的思想轉變。
亖亖亖1234
首先，得明確一個概念：分餐制是就是用餐器具分開，大家坐在一起每人一份各吃各的分餐吃多少就要多少，夾多少就吃多少。
西方發達國家多用分餐制，而我國主要還是合餐制！
這是因為中國傳統的飲食方式是合餐制，親戚朋友圍坐一桌，共同品嚐美味佳餚，這種飲食方式既方便親人之間的交流，在用餐時又可以一起享用多種美食，每個人可以根據自己的口味挑選菜餚享用，是一種富含智慧的飲食方式。
但是從健康德角度，還是有必要推行分餐制的！比如這次疫情，分餐制會減少很多傳染的！
紅場上的揹包客
分餐比合餐衛生是個偽命題。
分餐吃飯人就不聚在一起了？
合餐的食物不加熱燒熟嗎？
分餐的食物不也是一個鍋裡出來的嗎。
中華文化不止流於形式哦！
潘西貝
本質上講，古代的分餐制，也只是有身份的人才能做得到的，是按照古禮來的，但並不是社會普及的。當然了，無論是史書還是影視劇，主要記載的都是帝王將相、世家貴胄，這會給人一種，古代人吃飯都是分餐制的感覺。實際上平民怎麼分餐，誰家買得起那麼多桌子和盤子啊。而從五代之後，世家消亡，寒門崛起，古禮也不那麼被重視了，就連有錢有身份的人，也不再全都是分餐制的了，只有皇室等一部分貴族還是分餐。而等到明朝，窮苦出身的老朱，顯然是不會習慣分餐的，從這以後，整個社會就以混餐為主了。當然，也有一種說法是因為傢俱的變化，高桌和椅子等傢俱使得用餐狀態發生了變化，不過這並不足信，西方國家也是高桌，但是很多依然是分餐的。
我是一
原因很多呀！[捂臉]
大到歷史、人文、風俗習慣……
嗯，簡單點兒來說就是習慣的力量！
啥是分餐？啥又是合餐（聚餐）？對不起我智商低我的理解就是刀叉和筷子的差別。
文明進餐，請用刀叉！
一起嗨皮，拿好筷子！
分餐合餐也就隔了一層窗戶紙，關鍵就在於能不能吃到別人的口水。
有的人會反駁說用筷子也可以實現分餐，這不是問題的關鍵，確實如此，但問題的關鍵是人類社會是先有分餐，然後又升級成聚餐，而筷子是非常適合聚餐的工具，習慣一但養成，很難往回改！
先看看隔壁鄰居們的表現，我曾經認真觀察過動物園裡的猴子，它們基本都是分餐，高大強壯的先挑，身材中等的再挑，小個子最後來拿！
再看看原始人類，當然老祖宗們已經比猴子厲害多了，知道合作狩獵，但是回到吃飯問題應該還是分餐為主，畢竟那個時候食物還是非常寶貴的。
中國古代很長時間也是分餐為主，從史料來看在唐代以前至少士大夫以上的貴族階層是實行分餐制的。因為當時沒有椅子，大家都是席地而坐，如果大桌聚餐，夾菜顯然是個大難題！
那麼，我們是從什麼時候開始聚餐呢？普遍的看法是從唐朝就已經開始出現了，聚餐的主要原因是椅子被引進國內，有了圍一個大桌吃飯的硬件條件。
吃飯問題也是與時俱進的，以前BB機、後來大板磚，再後來智能機……
合餐真正興起是在宋朝，經濟的繁榮促進了美食的發展，食物食材的豐富和烹飪方法的進步達到前所未有的高度，美食不再是貴族專有，平頭百姓也可以享用，這極大推動了聚餐普及。
唐宋以來逐漸成為主流的聚餐制已經成為一個根深蒂固的民俗習慣，沒有特別重大的社會變故很難改變。
說完自己，再來看看隔壁鄰居，這次不是猴子而是西方的同類！外國特別是西方普遍分餐，把食物分開盛在盤子裡，一人一份。這樣可以降低傳染病交叉感染的風險。是不是西方以前經常流行傳染病呀？😱
分餐確實有優點，衛生是一方面，還可以減少浪費和各取所需。外國人是非常重視和尊重每個人的個性的，通俗點說每個人都不一樣，有怕辣的，有潔癖的，總之每個人都有不同需求，分餐可以儘量照顧到每個人。
迴歸到東西方價值取向的大問題上。外國人注重自我，重個人、重競爭，中國人強調集體，個人利益服從集體利益。某種程度上聚餐和分餐也是這種不同價值觀的具體體現。
鵬鵬侃大山
不困難，任何問題想清楚，想明白了就能去做。疫情發生前，我家一直是合餐制，兩個人的飯菜經常做多，為了避免浪費，通常是給老公多盛，鼓勵和逼迫他多吃，威脅他吃不了下次還吃或者以後不做了，看著他翻白眼，不滿的吃下，我的心才落地，但是飯菜量依然不好掌握。這次疫情發生期間，大家都爭相從自己做好隔離防護，我家開始實施分餐制，買來兩個自助餐具，從杯子、碗、筷子、勺子和叉子到餐盤都配齊了，而且是麥秸材質，環保又便宜，我根據餐具容量來製作食物，把控食物量更準確，節省食材不說，用餐更安全，餐盤看起來淺顯，老公用餐不會很為難，保證食物種類，營養均衡，這次疫情的發生也是我家分餐制的開始，餐具清洗也輕鬆簡單了
