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东北山野菜珍珠菜有什么营养和药用价值？关注头条号“小吃创业园”，做能盈利的小吃、美食经营者。
珍珠菜因穗状花序似珍珠而得名，有些地方又叫做山马尾、狗尾巴草、扯根菜、通经草等名字。
珍珠菜中铁和钾元素含量高，具有活血、降压等作用，民间常作为产妇的保健食材食用。
珍珠菜的叶片和嫩茎叶常用来炒食、煲汤或者凉拌。下面给大家分享一个“炸珍珠菜”。
准备珍珠菜3两，鸡蛋3枚，植物油、食盐、淀粉、花椒盐各适量。把珍珠菜摘洗干净，晾干水分。
鸡蛋磕入碗里，留蛋清，加入适量淀粉和食盐调成浆。炒锅注入植物油烧热，把珍珠菜挂上浆，放入油锅炸至金黄色。
配上花椒盐一起上桌食用。
拌珍珠菜
准备半斤珍珠菜，银耳3两，食盐、味精、香油各适量。把银耳先用温水泡发，清洗干净撕成小朵。
水锅放入清水烧开，将银耳投入沸水中稍微煮片刻，再投入清水中过凉，捞出沥干水分备用。
珍珠菜去掉杂质清洗干净，同样投入烧沸的盐水锅内烫一下，捞出迅速投入清水中过凉，沥干水分。
将珍珠菜和银耳装入菜盆，撒入食盐和味精，淋上香油拌匀腌制片刻，装盘即可。
蒜蓉珍珠
准备珍珠菜一斤，食盐、味精、植物油、蒜瓣各适量。把蒜瓣去皮清洗干净，切成碎末后捣成蒜蓉。
炒锅置火上，放入植物油烧热，倒入珍珠菜迅速翻炒至变色，撒入食盐和味精，加入素昂翻炒均匀即可。
珍珠蛋汤
准备珍珠菜3两，鸡蛋2枚，食盐、香油、味精各适量。把鸡蛋磕入碗内，加入适量食盐拌匀。
珍珠菜摘洗干净后沥干水分。炒锅至活动，放入适量清水烧开，倒入珍珠菜煮沸，淋入鸡蛋液。
再次烧开后三路食盐和味精，淋上香油即可。
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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野蔬叔食记
审核：左小霞（解放军第309医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）
东北山野菜品种繁多，今天向大家介绍珍珠菜的营养以及药用价值。
珍珠菜是一种野生菜品，主要生长于一些山坡和树林中。因花小，白色如串珠珍珠，故而得名珍珠菜，俗名珍珠菊、角菜、狗尾巴点等。主要食用部分是具有特殊清香味道的嫩叶，含有丰富的维生素C、钙、钾、镁等，除营养素外，还含有丰富的类黄酮类物质。营养价值可以说非常丰富的。
除营养价值外，珍珠菜具有出色的药用价值。清热解毒、理气利湿、活血调经、消肿止痛等都是它的主要功效，可以用来辅助治疗感冒发热、湿疹、口腔溃疡、月经不调、肾性水肿、风湿关节痛、跌打损伤等。即可口服又可外用。
珍珠菜的食用方法有很多种，春天可以直接采收，沸水焯烫后食用，还可炒鸡蛋或是做汤。但是需要提醒的是，制作前需清水泡制一段时间，以便去掉涩味，口感更佳。
我国珍稀蔬菜资源非常丰富，常见的有珍珠菜、西洋菜、羊栖菜、芝麻菜等，这些珍稀蔬菜不仅营养价值高，具有清热解毒、消肿散淤、降血压、促进血液循环、抗炎明目、助消化等保健功能，而且种植时基本无需使用农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。
珍珠菜产于中国东北、华中、西南、华东各省区以及河北、陕西等省，资源丰富。别名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等。常生于荒地、山坡、草地、路边、田边和草木丛中。
珍珠菜可食部分含高钾低钠，各矿物质元素丰富，且是少病虫危害的佳菜良药。每100克珍珠菜嫩叶中含水分82.83克、维生素C27.74毫克、钾720.0毫克、钠1.36毫克、钙238.8毫克、镁94.36毫克、磷49.76毫克、铜0.275毫克、铁5.25毫克、锌1.01毫克、锰1.338毫克、锶1.079毫克。
珍珠菜全年可采摘嫩梢，嫩叶食用。嫩茎叶素炒(或炒蛋)或做汤，清香鲜美，少量常吃，有益身心健康，具有活血调经、润肺、利水消肿之功效。常人食用有助于增强人体免疫功能。
珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一，用之作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等。凉拌时，洗净后放入沸水中焯 3分钟，沥水后剁碎，加入盐、糖、味精，待用；把香干切成细丁，两者拌匀后加入香油即可食用。炒食时，洗净后直接炒食即可。做汤菜时，切碎加入豆腐，即可制成珍珠菜豆腐羹，清香鲜美。
