陝西有一個削筋面，怎麼做比較好？問答頭條網

陝西有一個削筋面，怎麼做比較好？

2020-02-16 16:49:34 佚名

美食可愛的垚垚

下面分享一道陝西削筋面的做法，供大家參考，

食材用料

高筋麵粉200克

鹽5克

西紅柿一個

雞蛋兩個

胡蘿蔔適量

土豆適量

四季豆適量

醬香牛肉粒適量

削筋面做法如下

1.\r

準備好各種食材。吃麵的配菜按自己口味搭配，我一般是配三種菜：一是番茄炒蛋，二是炒雜蔬（胡蘿蔔，土豆，四季豆），三是醬香牛肉粒。

2.\r

把各種配菜切丁；\r

雞蛋打散放少量鹽滑炒出來備用；\r

牛肉切粒用老抽，生粉，蛋清，鹽，五香粉醃製二十分鐘後滑炒斷生備用。

三盤配菜烹飪完畢。（配菜可按自己口味隨意搭配）

4.\r

開始和麵。把手洗淨，在麵粉裡放一點鹽，慢慢倒清水把麵粉活成硬度較硬的麵糰。（水可以分次加，切忌面不能活軟了，一定要活成硬麵）

5.\r

剛活好的麵糰因為比較硬不好揉，可以用保鮮膜或乾淨的溼布覆蓋醒一會兒再揉。

6.\r

醒過一會兒的面要稍微軟一點，就開始揉麵。一定要用力揉，把麵糰揉光滑。這時很費胳膊的力氣，可以分次揉麵，分次醒面，直至感覺麵糰被揉有勁道了方可。

7.\r

從麵糰中取一人份量的面，案板上撒些麵粉，開始再次揉麵直至把這塊麵糰揉圓。之後用擀麵杖把面擀成如圖所示的圓形。

8\r

面塊的厚度大概擀成約為0.5cm的厚度，

9，\r

用刀均勻的把面塊切絲。粗細可自由掌握，因為面比較硬，建議切細點。我一般切的寬度為0.3cm左右。

10，

把所有的面都切好後用麵粉撒在上面，把它們攤開來放，以防粘連。

11，

現在就可以燒開水下面了。一定要用大火煮麵，一般面水開煮三滾就好，建議這個面煮四滾。（水裡可放少量鹽，記得蓋蓋子）

12，\r

把煮好的面用漏勺撈出。（可以臨出鍋的最後一滾煮些菠菜進去）

13，入之前準備好的配菜和調料（我一般放的有鹽，油潑辣子，醋，雞精，醬油，花椒粉）攪拌均勻既可享用。

小米探店

首先，很高興回答這個問題，具體做法如下：1、和麵。盆中加入麵粉，加少量食鹽，慢慢加入涼水，揉成麵糰，醒四十分鐘。

2、擀麵。醒好後的麵糰放到案板上揉圓，然後用擀麵杖擀，薄厚均勻。

3、用刀切成寬0.5cm的麵條即可。

4、碗底放鹽、生抽、香醋、雞精少許，放入煮好的麵條，撒上蔥花、蒜末、辣椒麵，潑上熱油，只聽到呲啦一聲，油潑削筋面就做好啦。

以上，請參考。

劉國棟

1.
和麵。想要麵條筋道,和麵十分重要,需選用高筋麵粉。
2.
準備配料;準備幾顆青菜洗乾淨備用、準備青蒜苗切小段待用。
3.
擀麵:將醒好的面擀成厚的圓面片,厚度大約為手機的厚度,撒上很多的麵粉,大圓面片一分為二疊擀2毫米厚，然後用刀切成條
4.
煮麵:鍋裡水開後,下入切好的面片,用筷子攪動鍋底防止粘連,待面快熟時下入青菜一起煮。

5.
拌麵:麵條煮熟後撈入碗中,放入鹽、辣椒粉、花椒粉、青蒜苗小段,也可用蒜末,用熱油潑在面上就可以了

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小面王小艾

做法就是將麵糰擀成長條狀的厚片，用刀切削成長約 10釐米、寬、厚約3毫米的條，後面的工序就同一般的手工面了。由於煮熟後吃筋道可口，名曰“削筋面”。傳聞此面為唐時宮廷名吃。製作中有幾點特殊要求，就是麵粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時下面，削筋面再煮不爛，撈在碗裡條條清晰、不粘，晶瑩剔透如玉石一般。下來調味最有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿蔔切細、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣，再伴以鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子，一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴裡爽滑立朗。