不了凡塵666

本人地道的陝西人。給你說一個農村人人油潑面，麵條熟了撈出來，放鹽花椒麵蔥花紅辣椒麵（根據個人口味決定調味品的多少），炒鍋燒油，油熱倒在蔥花辣椒麵上面即可。（如果喜歡吃醋，可以放點醋）不需要其他食材調味品。當然了，城市裡的飯店為了吸引顧客，色香絕對好看，口味不見得怎麼樣，眾口難調，基本上都是大眾口味。吃油潑面最好用瓷碗，不用洋瓷碗（醋與鐵會發生反應的）。完畢

甘露9859

很高興來回答你這個問題

今天下午也剛剛回答了一個跟你類似的問題，今天晚上又碰到了!

油潑面它有三個小要素，不一定說調料好，踏面就好吃下面我給大家一一解答！

作為一個陝西地道的咸陽人，我還是很有這方面的經驗！

油潑面作為一個陝西的代表歷史悠久的麵食，也可真的是養育了好多代人，陝西人愛吃麵也是離不開油潑面！

這第一個要素就是面，我們陝西坐落在黃土高原上，產出的小麥水分少乾燥，和出來的面面條筋道！

的第二個要素就是油，油潑面一定少不了油，潑面的時候一定要用蔥油，不僅可以增香提味，而且麵條更筋道順滑！

這第三個要素就是蒜，麵湯這二者缺一不可，來一口面來一口蒜再喝一碗麵湯，那就聊咋了！［陝西方言意思就是舒服美的很］

下面我給大家的來慢慢說一下！

• 和麵的時候少加點鹽這會讓麵條更筋道扯的時候不易斷。和好面之後，醒半個小時再弄成小劑子刷油在醒面！刷油是為了麵條更筋道更潤滑！
• 油潑面他是一定要扯的，可以扯成棍棍，可以扯成扯麵！面扯出來才會讓面更有筋爽口好吃。［扯麵這些步驟在網上都有教程］
• 調料這方面，其實真的沒有啥，鹽、味精、雞精、香醋、醬油！辣椒麵，最重要的就是在這個辣椒麵，一定要選取幹辣椒麵“粗的”這個細的沒有口感！
• 接下來就是油，在家自己稍微的練一點蔥油，這個網上也是有教程很方便的！用蔥段香菜洋蔥胡蘿蔔加上食用油就可以練。
• 麵條主兩滾中間可以來點兒小青菜小菠菜或者小白菜或者芹菜葉。
• 麵條盛出之後，調料依次放入，辣椒麵，蔥花，再來一張小韭菜葉切碎，熱油澆上即可［油不易太多會膩］

• 一碗正宗的陝西油潑面，記得吃蒜喝麵湯
• 那疚撩咋咧美的太太［方言方言］

無聊的實驗記錄

陝西油潑面主要分寬面和細面兩種，寬面有:大寬，二寬，褲帶面，拉條子，(也就是棍棍面)，細面有:韭葉面和龍鬚麵。不管是寬面和細面，它們用的調料是一樣的。主要有以下幾種:蔥花，辣面，十三香，雞精，陝面香醋，籽麻香油，味極鮮，鹽，等等。把面煮熟後盛到碗裡，上面放適量的鹽，辣面，十三香，雞精，用熱油潑一下，再調點適量的陝面醋，味極鮮，滴幾滴香油，攪拌均勻就可以開吃了，最好能來幾瓣蒜，那個味真是燎咋了！我們陝西流傳說(吃一口面，蹴一口蒜，給個皇上都不換。)。

朕在等你出1聯

油潑面做為陝西最經典的傳統麵食之一，毋庸置疑成為了大多數陝西人的首選！

油潑面上面的調料，最主要的是花椒粉跟蒜末，這兩種調料經過熱油一潑，頓時香味四溢！

任豆豆

說起油潑面，光頭哥可有話說了，不但愛吃，還很有經驗，怎麼做的美，怎麼來。弄上一大盆，吃起來才過癮。下面看看，光頭哥平時怎麼做的:

一、準備食材:麵粉，蒜，蔥，辣面子，鹽，十三香，豆芽，芹菜，大王香醋。（還有一個大盆用來盛面，哈哈）

二、基本步驟:

<1>先準備個大盆（光頭哥量大，小盆怕不夠，哈哈），弄它3斤面加9克鹽，攪拌均勻。

然後加入690克水，邊加邊攪拌，攪拌的同時，把沾到盆子上的麵粉擦下來，水和麵粉充分攪拌均勻後，擠壓成團；用盡吃奶勁，使勁揣，邊揣邊翻動，疊起來繼續揣。揣到啥程度就好了呢！那就是三光政策，盆光，面光，手光，然後把盆翻來，把面醒30分鐘。

<2>時間到了，繼續揉麵，使勁揉，從裡到外擠壓，把面揉透揉光，這樣做面才勁道。

<3>揉光的面揉到均勻，然後搓成粗細均勻，刷油，揪成大小均勻的面箕子，然後再搓成15公分長的面箕子，全部弄完後，再搓成50公分長的圓麵條，碼放在平盤上，上面再刷上油，保鮮膜封閉，醒面40分鐘。

<4>取出圓麵條，整理麵條，抓起來，托住，摔，合起來，勾住，繼續摔，重複三到四次，去掉面頭。

<5>燒水，下面，用筷子輕輕翻動一下，下入豆芽，芹菜，出鍋，撈麵放入盆中。

<6>另起一鍋燒油，面上放些蒜，蔥花，鹽，十三香，倒醋（多來些），辣子面（使勁放），油燒好，往上倒，倒完了，使勁攪拌，看到沒紅油油的，美得好。

一盆手工油潑面做好，光頭哥挑起來，你看香不香，誘人不誘人……不諞了，不諞了，面要坨了。光頭哥吃麵去了，冷慫，忘了拿蒜了，吃麵不吃蒜，味道少一半。

朋友先看，有幫助，就點個贊，關個注，光頭哥給你嚐嚐面。

西安光頭哥

油潑面的主要調料就是蔥、姜、蒜,添加這三樣是為了體鮮;調味要放鹽、醬油、醋(醋可以根據自己的可謂添加),另外還要添加白糖,也是為了體鮮用的。辣椒和花椒是做油潑面的最重要的個調料,這個調料是為了刺激味蕾,看油潑面正宗不正宗的關鍵。

食材準備

主料：麵條

輔料：油、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒

製作步驟

1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。

2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條裡有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。

3、麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。

4、在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。

這樣一碗正宗的油潑面就出鍋了，可以美美的吃上一碗了。

好狼不吃肉

陝西人吃麵最在行了，油潑面說簡單可以很簡單，必備的有：鹽，蔥花，幹辣椒麵，香醋，生抽就夠了。冒煙的熱油潑在上面，快速攪拌均勻就可以吃了。當然你想吃的在上一個檔次必備的有：肉臊子（一般都是豬肉加醋炒制，陝西寶雞醋臊子是特色）。素臊子（土豆，紅蘿蔔，蔥花炒制）。再奢華一些就是二合一（油潑+臊子），三合一（油潑+臊子+西紅柿雞蛋），四合一（油潑+臊子+西紅柿雞蛋+雜醬）。在陝西西安，只有你想不到的，沒有做不到的油潑面。。

豆媽maomao

1、500g高筋麵粉加5g鹽、水230ml，和麵時邊加水邊用筷子攪拌均勻；

2、將麵糰揉至表面光滑後，分成8個小劑子；

3、扯成長條，面柱形狀，塗上油，蓋上保鮮膜。醒發1小時；

4、麵糰按壓成餅狀，用手拉伸成長條狀；

5、中間用筷子壓一下，摔打成長條狀；

6、從面的頂部開始撕開，順著筷子壓過的線條拉成兩半；

7、煮麵：鍋裡放入開水，水開後，加一點點的油，將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出；放入青菜燙一下撈起；碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香蔥、辣椒麵，入加少許鹽和蔬菜粉；可以根據個人喜歡加一點點的糖；

8、起鍋燒油，油燒製9成熱，用一大湯匙油分次潑在辣椒麵上；

9、吃的時候用筷子攪拌均勻，加入少許的陳醋更好吃，如果不喜歡醋的不用加。在家裡做的話也最好後面才加醋，這樣不會影響油潑面的油溫，口味更好。

三秦老毛

油潑面，其實不需要太多調料！

好像是一種特定的麵條，其實嚴格意義上來說一種烹飪製作方法，撈熟的面，加上調味料，用燒的滾燙的油潑在調料上，油潑面可以理解成一個動作做成的特色面。沒吃過油潑面的時候，對油潑面印象不是很好，煮好用油潑一下，沒吃過之前想著可能會很油。等自己試過才知道，其實油潑面並沒有想象中那種油膩，吃一次正宗的油潑面就愛上了這種簡單的面，真沒想簡單的面還能做的那麼好吃。

陝西的油潑面最為出名，這兩年西安火了，油潑面也是很“火”。油潑面可以說是最簡單的麵食了，省工省時，經濟快捷，不用炒拌菜，不用做滷汁，撈下面，撈麵的時候順便放青菜煮一下，放鹽放幹辣面，燒個熱油往幹辣面一潑，馬上就可以開吃。

下面分享油潑面做法：

1、500g高筋麵粉加5g鹽、水230ml，和麵時邊加水邊用筷子攪拌均勻；

2、將麵糰揉至表面光滑後，分成8個小劑子；

3、扯成長條，面柱形狀，塗上油，蓋上保鮮膜。醒發1小時；

4、麵糰按壓成餅狀，用手拉伸成長條狀；

5、中間用筷子壓一下，摔打成長條狀；

6、從面的頂部開始撕開，順著筷子壓過的線條拉成兩半；；

7、煮麵：鍋裡放入開水，水開後，加一點點的油，將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出；放入青菜燙一下撈起；碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香蔥、辣椒麵，入加少許鹽和蔬菜粉；可以根據個人喜歡加一點點的糖；

8、起鍋燒油，油燒製9成熱，用一大湯匙油分次潑在辣椒麵上；

吃的時候用筷子攪拌均勻，加入少許的陳醋更好吃，如果不喜歡醋的不用加。在家裡做的話也最好後面才加醋，這樣不會影響油潑面的油溫，口味更好

波大人

陝西人吃麵最在行了，油潑面說簡單可以很簡單，必備的有：鹽，蔥花，幹辣椒麵，香醋，生抽就夠了。冒煙的熱油潑在上面，快速攪拌均勻就可以吃了。當然你想吃的在上一個檔次必備的有：肉臊子（一般都是豬肉加醋炒制，陝西寶雞醋臊子是特色）。素臊子（土豆，紅蘿蔔，蔥花炒制）。再奢華一些就是二合一（油潑+臊子），三合一（油潑+臊子+西紅柿雞蛋），四合一（油潑+臊子+西紅柿雞蛋+雜醬）。在陝西西安，只有你想不到的，沒有做不到的油潑面。。

關鍵字: 辣椒麵 油潑面 蔥花