每到到了開春，正是漁民的豐收時節。因為經過整個冬季清冽河水的盪滌，河魚吐故納新，體內汙物代謝殆盡，這正是所謂的河鮮正是三月好。

鯽魚

鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。清蒸鯽魚最能將魚肉的鮮嫩保留其中，鮮香嫩滑，妙不可言！

螺螄

春江水暖，螺螄正肥。最好的品種，是生長在有水草、小魚的清淺河道水塘中的青殼螺螄，紅吸盤，肉細嫩，味極鮮。爛泥塘的蹩腳螺螄殼棕黑，吸盤顏色深，肉粗，吃起來有泥土腥氣。

螺螄最常的做法便是清炒。清炒螺螄，要加種類繁多的作料：料酒、醬油、辣椒、茴香、生薑、糖才夠味，只有真正內行的廚師，才知道什麼時候是出鍋的最佳時機：當鑊鏟粘上那麼三、四片螺螄吸盤的時候，不用嘗，就是出鍋的好時機。

漕蝦

吃蝦當以暮春之時為最美，故廣東地區素有清明吃蝦的傳統。“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜”，所謂四月蝦就是指清明蝦，因為農曆清明是蝦“換季”的時候，老蝦死、新蝦長，新蝦最健壯、未產卵之時，所以這時候的蝦最鮮美，“清明蝦好吃過豬肉渣”，這句話絕對沒有誇張。

而漕蝦被稱為“蝦王”，只生長在南沙十八湧的鹹淡水交界處。煮熟後，蝦殼呈粉白色，透明到可以看到水紅色的蝦肉、金紅色的蝦子，蝦殼也可以食用。橙紅或微褐色的蝦子象徵不同的發育程度，紅色時嫩滑，褐色時色表示快要產卵了，此時較粘稠。白灼漕蝦入口甜嫩，略帶脆感，是最地道的一種食法。

而另一個做法就是鹽油水浸，在水中簡加加入油鹽浸熟漕蝦即可吃，漕蝦大小不一，腹中有鮮豔的蝦子，蝦殼易剝，幾乎無需用手，蘸上少量的豉油一起吃，鮮味十足，一不心就吃到面前堆起小山般的蝦殼。

黃魚

鹽油水浸漕蝦，黃魚也是此時做刺身最適時，因黃魚味道極為鮮美，能與鰣魚匹敵，所以刺身最能突顯其口感與鮮味，但是黃魚體積小，每條大概2兩重左右，而做刺身只能取其魚背上兩條脊肉，因只有這兩條肉無骨而且嫩滑，所以能做品嚐的部份更少，可謂稀有，但確實魚肉彈牙帶著輕易的粘感，能細細地品嚐到魚肉的纖維之味。

鳳尾魚

鳳尾魚，香煎最和味，鳳尾魚又稱馬鱭魚，其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長。這是一種迴游性小型魚類，平時多棲息於外海，每年春末夏初則成群由海入江，在中下游的淡水入口處作產卵迴游。

鳳尾魚最好的食用時間是在4月，但由於廣東人吃魚鮮講求吃“頭水”（第一批出水），佔“鮮”機，所以即便是在鳳尾魚剛剛開始出沒的三月，已有不少食客要迫不及待的嚐鮮了。此時鳳尾魚雖然未到肉質最飽滿的時候，但卻已經開始抱籽，簡單的香煎便入口香脆。

黃眉頭

黃眉頭也是鹹淡水交界水產中的“明星”，一般長度為10釐米左右，生長在十八湧的珠江口鹹淡水交界處，一旦離水便很快死掉，因此必須趁鮮吃。有經驗的老廚師說，黃眉頭以2兩到2兩半重為最佳，越大條越金黃，就越是好吃。但現在產量稀少，大條的黃眉頭很是難得，一般都只有1兩多重，越大越值錢，個頭稍微相差那麼一丁點，價格相去萬里。黃眉頭全身呈金橙黃色，肉質爽滑清甜，通常做法是用豉汁或者蒜蓉蒸，這樣做最能突出魚肉的鮮嫩惹味。