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主料
- 五花肉500克
- 挂面一小把
辅料
- 陈醋150毫升
- 辣椒粉2汤匙
- 生抽2汤匙
- 八角2个
- 香叶1片
- 桂皮1段
- 大葱1根
- 生姜20克
- 五香粉3克
- 料酒2汤匙
- 香菜适量
- 酸辣口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
1将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。- 2炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
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3再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。![]()
4加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。![]()
5肉七成熟时加醋、酱油、盐。![]()
6大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。![]()
7微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。![]()
8将臊子盛出备用。![]()
9大葱切末，香菜切末。![]()
10准备油泼辣子。![]()
11炒锅中加入高汤。![]()
12下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。![]()
13煮锅加水煮熟面条。![]()
14捞出面条，放入凉开水中。![]()
15将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
上品厨艺美食
西红柿面疙瘩
食材：面粉、西红柿、鸡蛋、猪肉、菠菜。
配料：葱、姜、料酒、酱油、盐、油。
做法：
1：将鸡蛋磕入碗中打散；
2: 猪肉洗净剁成肉末，加入盐和酱油腌制15分钟；菠菜去须切小段；西红柿去皮切成小丁；小葱切末，姜去皮切丝儿。
3：面粉过筛，避免面粉结块，将鸡蛋磕入面粉中，再加入适量清水搅拌均匀，直到面糊呈现可以流动的状态，静置一段时间后，将面糊倒入一个保鲜袋内备用。
4：热锅冷油，倒入猪肉末煸炒，加适量料酒去除猪肉末的腥味，肉末炒变色后捞出备用。
5：锅留底油，依次倒入姜丝和西红柿丁，炒出西红柿的红汁，期间要不停翻炒以免粘锅，然后加入足够的温水大火煮开。
6：汤煮开后，将装有面糊的保鲜袋剪开一个口子，往锅中逆时针画圈挤出面疙瘩，以免面疙瘩结团。挤面疙瘩这个动作一定要快，否则面疙瘩受热时间不一致，汤很容易变糊。
7：面疙瘩下锅后，倒入炒好的猪肉末，轻轻搅匀。
8：然后把蛋液倒入锅中，打蛋花。
9：最后倒入切好的菠菜段，煮断生即可，加盐调味撒上葱花即可。
乡村小伙s松哥
您好，很荣幸回答哦您的问题。
河南的疙瘩面汤，搭配上鸡蛋再好不过了，入口爽滑，营养解渴，尤其在天冷的冬天来一碗 真的很香。想要做好，还要讲究方法和技巧，今天我就要和大家分享是怎样做河南鸡蛋面疙瘩汤？希望可以帮到您。
主料：面粉200g， 水500ml，盐5g。
辅料：西红柿1个， 八棱瓜200g，鸡蛋 2个，葱3根。
疙瘩面的做法步骤
1. 面粉和水混合，搅拌成有一定厚度的面糊，最好搅拌成花絮状 ，加一小勺盐会好吃一些。
2. 注意 锅内加入水烧开后转小火，加入面糊做好的面糊，开太大的火容易把面糊冲散的
3. 差不多定型后开大火，煮3-4分钟后捞起放凉水里。。
4. 配料切好，鸡蛋加少许黄酒打散，随意搭配。
5. 锅内倒入油，加入鸡蛋，成型后倒入蔬菜翻炒一会。喜欢吃西红柿可以加上点的，味道更好
6. 锅内加冷水，放入面疙瘩，盖上盖子，继续煮一两分钟。
7. 煮开之后我都是尝一下，没熟继续煮几分钟，快好时加入盐调味。等熟了就可以出锅了。吃之前可以撒上一些葱花更美味。
这就是简单的做法。
没醒的77楼
河南人的早餐——鸡蛋面疙瘩的做法
食材
- 面粉 50g
- 鸡蛋 2个
电饭煲加3碗水煮开，面粉放在碗里加水搅拌成糊状。
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水开后，把搅拌好的面糊匀速倒入锅内，注意一只手倒，一只手在锅里搅拌
煮开一次后，将打散的鸡蛋匀速倒入锅内，再煮开一次，香香的鸡蛋面疙瘩就可以吃了。是不是好简单。
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END
- 面粉搅糊时，一定要搅拌均匀，尽量不要有没搅散的小疙瘩。
- 面糊下锅时一定要一边下，一边搅，不然会全部粘在锅底。
- 煮开了要及时打开锅盖，不然会溢出来。
海贼王毛毛
对于这个问题，我的回答如下：
疙瘩面是这样做的：
1.准备一个盆子，倒入适量的面粉，面粉的量根据人数决定。
2.然后在面粉里加入水，然后用手来回的揉搓。
3.边加水边揉搓，把面揉成一整块，然后继续加水，水加多点漫过整个面团，然后适当的洗一洗面团，然后放置面团在水里，时间不少于1小时。
4.备好需要的菜，豆角切段、西红柿、荆菜，九层塔是很配这道面食的。
5.开火，锅中加油，油烧热后放入切好的豆角。
6.加盐继续翻炒，然后放入西红柿，西红柿切成小块。
7.适当翻炒后加入大量的水，继续用火煮。
8.待水煮开后，我们端出之前和好的面，用手揪出一部分面，用力的拉扯开，放入煮开了的锅中。
9.不断的从盆子中扯出面，加到锅中，此时的面很有弹性以及非常的劲道。
10.把面全部加到锅中后，我们适当的搅拌一下，对太长太厚的面疙瘩我们用锅铲铲断。、
11.面疙瘩经过热水很快就会成型，加入备好的九层塔，适当搅拌就可以出锅了。
12.盛到碗里，加点醋和香油进去，味道美美哒。
董三万Meal
面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种传统风味面食，主要制作材料是面粉、西红柿、白菜。它的特点是面筋道，汤香浓，是不可多得的美食
做法一
食材准备
原料：西红柿、洋葱、土豆、面粉、鸡蛋、高汤
面疙瘩
调料：盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱。
制作步骤
1、土豆连皮入微波炉高火8分钟左右至熟，去皮用勺子压成泥；
2、加入鸡蛋、盐混合拌匀，加面粉揉成不粘手的面团醒20分钟；
3、将面团搓成长条，揪成小段放入沸水煮至浮起捞出浸在清水中备用；
4、番茄入开水浸一下后马上捞起(利于去皮)，去皮切小丁，洋葱切末；
5、炒锅入油烧热后加洋葱末煸香，下番茄丁炒软，倒入适量高汤煮开；
6、加盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱调味，放入准备好的面疙瘩拌匀即可。
做法二
食材准备
全麦面粉1/2杯、盐水少许（可不加）。
制作步骤
1.面粉放入碗中，用筷子慢慢搓成一粒粒很细小的面疙瘩。
面疙瘩
2.锅里放5杯水烧开后，将面疙瘩放入煮开，转小火煮8分钟，关火、待温过滤，取汤汁即可。
3.也可将小白菜放汤汁里，取汁食用。
注意事项
这道料理适合5个半月的小宝宝，但只取其汤汁食用，且需过滤装入奶瓶，也可用小汤匙，一勺勺耐心的喂食；汤汁也可冲泡牛奶。
做法三
食材准备
面疙瘩
原料：面粉（富强粉最好）若干（一人大概能吃掉一小碗面粉的量）、清水、食用油、盐、酱油、鸡蛋、炒料（这个下文有解释）。
器材：能正常使用的灶具一组、炒锅、大碗（其中一个用来和面）、汤勺（球勺不可）、漏勺、筷子。
制作步骤
1、准备炒料。炒料就是现成的料理（主要是炒菜类），有现成的最好，现做也行（炒制少分量的二至四味即可）。推荐炒蚕豆、炒黄瓜、西红柿炒蛋，如果有油煎午餐肉或者火腿的话也可以放一点。
共18张
特色面疙瘩集合
2、将炒料放入大碗中，以假设放入八分满的水为准加入适量盐和酱油，备用。
3、将炒锅放置在灶具上，煎制鸡蛋（急火煎并加盐，以煎蛋外皮金黄酥脆、蛋黄保持液状为佳），将煎好的蛋放入放置炒料的碗中。
4、准备面。将适宜量的面粉放入空置的大碗中，加入水搅拌使其成为黏稠的面糊，搅拌均匀后静置（面糊约需静置15分钟）。
5、准备水。将炒锅简单冲洗后加入大半锅水，烧开至能够保持沸腾（别关火）。用汤勺舀起面，汤勺柄朝上手略抖使面糊流入沸水中（这样就是一个面疙瘩了），再舀面糊至面糊用光。
面疙瘩
6、继续煮，等看到面疙瘩浮出水面时就可以出锅了。关火，用漏勺将面疙瘩捞出盛入装炒料的碗内，再将面汤倒入碗中至八分满即成。
7、用筷子捅穿煎蛋的蛋黄，将疙瘩汤搅拌均匀即可食用。
做法四
（最简单好吃的做法）
材料：面粉、花生油、麻油、盐、味精、酱油、辣椒、葱末
小咚Ge
用冷水搅拌，一直搅拌成疙瘩如下图
海闊天空A
河南的疙瘩面又叫面疙瘩。有两种做法。
其一，用500克面粉，100克水，用手在盆中快速搅拌。面粉由絮状转变为不规则疙瘩颗粒状。与压面机制作面条的原料情况类似，但这个稍干。待锅中水烧开后，用手讲拌好的面疙瘩均匀撒入开水中。同时用勺子不停搅拌。防止粘连砣在一起夹生。待锅反复烧烤2-3次，锅中打入鸡蛋絮。即可。
其二，用500克面粉，兑入300克清水，用筷子高速搅拌成较稠的糊状。待水烧开后陆续淋入锅中。然后用勺子慢慢搅拌。3分钟后完成。这个做法叫烫面疙瘩。
同时，可在制作好的疙瘩面中加入咸葱花、香油。这种做法叫咸面疙瘩，格外有味道。
尝试一下，制作家乡的味道。
杨老师vlog
搅面搅匀，，放入开水里面搅匀。要停得搅拌，避免糊锅。打两个鸡蛋。
面疙瘩打鸡蛋不吃，不吃吃两碗。
环保墙衣
很简单的，先用半碗清水倒入面粉用筷子搅拌均匀，等锅里水烧开，下去面疙瘩用筷子搅拌，小火煮几分钟即可，还可以搅两个鸡蛋下去，也就是等面疙瘩快好的时候倒下鸡蛋搅匀即可！谢谢采纳！
