不了凡尘666

煮好的面上放点葱碎、蒜泥、辣椒面、还有适量的盐花椒粉白芝麻，然后把油烧开浇上去，再调点生抽醋和香油，那味道绝对是一绝👍👍👍

娴雅文苑自媒体

油泼面做为陕西最经典的传统面食之一，毋庸置疑成为了大多数陕西人的首选！

油泼面上面的调料，最主要的是花椒粉跟蒜末，这两种调料经过热油一泼，顿时香味四溢！

任豆豆

很高兴来回答你这个问题

今天下午也刚刚回答了一个跟你类似的问题，今天晚上又碰到了!

油泼面它有三个小要素，不一定说调料好，踏面就好吃下面我给大家一一解答！

作为一个陕西地道的咸阳人，我还是很有这方面的经验！

油泼面作为一个陕西的代表历史悠久的面食，也可真的是养育了好多代人，陕西人爱吃面也是离不开油泼面！

这第一个要素就是面，我们陕西坐落在黄土高原上，产出的小麦水分少干燥，和出来的面面条筋道！

的第二个要素就是油，油泼面一定少不了油，泼面的时候一定要用葱油，不仅可以增香提味，而且面条更筋道顺滑！

这第三个要素就是蒜，面汤这二者缺一不可，来一口面来一口蒜再喝一碗面汤，那就聊咋了！［陕西方言意思就是舒服美的很］

下面我给大家的来慢慢说一下！

• 和面的时候少加点盐这会让面条更筋道扯的时候不易断。和好面之后，醒半个小时再弄成小剂子刷油在醒面！刷油是为了面条更筋道更润滑！
• 油泼面他是一定要扯的，可以扯成棍棍，可以扯成扯面！面扯出来才会让面更有筋爽口好吃。［扯面这些步骤在网上都有教程］
• 调料这方面，其实真的没有啥，盐、味精、鸡精、香醋、酱油！辣椒面，最重要的就是在这个辣椒面，一定要选取干辣椒面“粗的”这个细的没有口感！
• 接下来就是油，在家自己稍微的练一点葱油，这个网上也是有教程很方便的！用葱段香菜洋葱胡萝卜加上食用油就可以练。
• 面条主两滚中间可以来点儿小青菜小菠菜或者小白菜或者芹菜叶。
• 面条盛出之后，调料依次放入，辣椒面，葱花，再来一张小韭菜叶切碎，热油浇上即可［油不易太多会腻］

• 一碗正宗的陕西油泼面，记得吃蒜喝面汤
• 那疚撩咋咧美的太太［方言方言］

无聊的实验记录

陕西油泼面主要分宽面和细面两种，宽面有:大宽，二宽，裤带面，拉条子，(也就是棍棍面)，细面有:韭叶面和龙须面。不管是宽面和细面，它们用的调料是一样的。主要有以下几种:葱花，辣面，十三香，鸡精，陕面香醋，籽麻香油，味极鲜，盐，等等。把面煮熟后盛到碗里，上面放适量的盐，辣面，十三香，鸡精，用热油泼一下，再调点适量的陕面醋，味极鲜，滴几滴香油，搅拌均匀就可以开吃了，最好能来几瓣蒜，那个味真是燎咋了！我们陕西流传说(吃一口面，蹴一口蒜，给个皇上都不换。)。

朕在等你出1联

说起油泼面，光头哥可有话说了，不但爱吃，还很有经验，怎么做的美，怎么来。弄上一大盆，吃起来才过瘾。下面看看，光头哥平时怎么做的:

一、准备食材:面粉，蒜，葱，辣面子，盐，十三香，豆芽，芹菜，大王香醋。（还有一个大盆用来盛面，哈哈）

二、基本步骤:

<1>先准备个大盆（光头哥量大，小盆怕不够，哈哈），弄它3斤面加9克盐，搅拌均匀。

然后加入690克水，边加边搅拌，搅拌的同时，把沾到盆子上的面粉擦下来，水和面粉充分搅拌均匀后，挤压成团；用尽吃奶劲，使劲揣，边揣边翻动，叠起来继续揣。揣到啥程度就好了呢！那就是三光政策，盆光，面光，手光，然后把盆翻来，把面醒30分钟。

<2>时间到了，继续揉面，使劲揉，从里到外挤压，把面揉透揉光，这样做面才劲道。

<3>揉光的面揉到均匀，然后搓成粗细均匀，刷油，揪成大小均匀的面箕子，然后再搓成15公分长的面箕子，全部弄完后，再搓成50公分长的圆面条，码放在平盘上，上面再刷上油，保鲜膜封闭，醒面40分钟。

<4>取出圆面条，整理面条，抓起来，托住，摔，合起来，勾住，继续摔，重复三到四次，去掉面头。

<5>烧水，下面，用筷子轻轻翻动一下，下入豆芽，芹菜，出锅，捞面放入盆中。

<6>另起一锅烧油，面上放些蒜，葱花，盐，十三香，倒醋（多来些），辣子面（使劲放），油烧好，往上倒，倒完了，使劲搅拌，看到没红油油的，美得好。

一盆手工油泼面做好，光头哥挑起来，你看香不香，诱人不诱人……不谝了，不谝了，面要坨了。光头哥吃面去了，冷怂，忘了拿蒜了，吃面不吃蒜，味道少一半。

朋友先看，有帮助，就点个赞，关个注，光头哥给你尝尝面。

西安光头哥

油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。

食材准备

主料：面条

辅料：油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒

制作步骤

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

这样一碗正宗的油泼面就出锅了，可以美美的吃上一碗了。

好狼不吃肉

陕西人吃面最在行了，油泼面说简单可以很简单，必备的有：盐，葱花，干辣椒面，香醋，生抽就够了。冒烟的热油泼在上面，快速搅拌均匀就可以吃了。当然你想吃的在上一个档次必备的有：肉臊子（一般都是猪肉加醋炒制，陕西宝鸡醋臊子是特色）。素臊子（土豆，红萝卜，葱花炒制）。再奢华一些就是二合一（油泼+臊子），三合一（油泼+臊子+西红柿鸡蛋），四合一（油泼+臊子+西红柿鸡蛋+杂酱）。在陕西西安，只有你想不到的，没有做不到的油泼面。。

豆妈maomao

1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml，和面时边加水边用筷子搅拌均匀；

2、将面团揉至表面光滑后，分成8个小剂子；

3、扯成长条，面柱形状，涂上油，盖上保鲜膜。醒发1小时；

4、面团按压成饼状，用手拉伸成长条状；

5、中间用筷子压一下，摔打成长条状；

6、从面的顶部开始撕开，顺着筷子压过的线条拉成两半；

7、煮面：锅里放入开水，水开后，加一点点的油，将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；放入青菜烫一下捞起；碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香葱、辣椒面，入加少许盐和蔬菜粉；可以根据个人喜欢加一点点的糖；

8、起锅烧油，油烧制9成热，用一大汤匙油分次泼在辣椒面上；

9、吃的时候用筷子搅拌均匀，加入少许的陈醋更好吃，如果不喜欢醋的不用加。在家里做的话也最好后面才加醋，这样不会影响油泼面的油温，口味更好。

三秦老毛

本人地道的陕西人。给你说一个农村人人油泼面，面条熟了捞出来，放盐花椒面葱花红辣椒面（根据个人口味决定调味品的多少），炒锅烧油，油热倒在葱花辣椒面上面即可。（如果喜欢吃醋，可以放点醋）不需要其他食材调味品。当然了，城市里的饭店为了吸引顾客，色香绝对好看，口味不见得怎么样，众口难调，基本上都是大众口味。吃油泼面最好用瓷碗，不用洋瓷碗（醋与铁会发生反应的）。完毕

甘露9859

油泼面，其实不需要太多调料！

好像是一种特定的面条，其实严格意义上来说一种烹饪制作方法，捞熟的面，加上调味料，用烧的滚烫的油泼在调料上，油泼面可以理解成一个动作做成的特色面。没吃过油泼面的时候，对油泼面印象不是很好，煮好用油泼一下，没吃过之前想着可能会很油。等自己试过才知道，其实油泼面并没有想象中那种油腻，吃一次正宗的油泼面就爱上了这种简单的面，真没想简单的面还能做的那么好吃。

陕西的油泼面最为出名，这两年西安火了，油泼面也是很“火”。油泼面可以说是最简单的面食了，省工省时，经济快捷，不用炒拌菜，不用做卤汁，捞下面，捞面的时候顺便放青菜煮一下，放盐放干辣面，烧个热油往干辣面一泼，马上就可以开吃。

下面分享油泼面做法：

1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml，和面时边加水边用筷子搅拌均匀；

2、将面团揉至表面光滑后，分成8个小剂子；

3、扯成长条，面柱形状，涂上油，盖上保鲜膜。醒发1小时；

4、面团按压成饼状，用手拉伸成长条状；

5、中间用筷子压一下，摔打成长条状；

6、从面的顶部开始撕开，顺着筷子压过的线条拉成两半；；

7、煮面：锅里放入开水，水开后，加一点点的油，将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；放入青菜烫一下捞起；碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香葱、辣椒面，入加少许盐和蔬菜粉；可以根据个人喜欢加一点点的糖；

8、起锅烧油，油烧制9成热，用一大汤匙油分次泼在辣椒面上；

吃的时候用筷子搅拌均匀，加入少许的陈醋更好吃，如果不喜欢醋的不用加。在家里做的话也最好后面才加醋，这样不会影响油泼面的油温，口味更好

關鍵字: 白芝麻 生抽 花椒粉