用户9086302152121
你好，我是高子，很高兴回答你这个问题。
山药是一味很好的食材，它具有养胃健脾，清肺补血的作用，吃法也有很多。可炒可煮可煲汤，尤其是山药炒木耳，是一道经典的家常菜。
炒山药的方法有很多，每个人炒的过程不一样，以我炒山药的经验，我喜欢先煮一下也就是把山药焯一下水再炒，焯过水的山药由于去掉了很多淀粉，炒起来就不容易粘锅，而且口感很脆。
所以，山药先煮下再炒菜，是很好的，对口感不但没有影响而且口感更脆，希望我的回答能帮助到你。
高子玉青
本期导读：山药先煮下再炒菜，好吗？对口感有何影响？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，山药算是一种很有营养价值的食材，平常我们食用的方法一般都是三种：炒菜，炖汤，清蒸！这几种吃法最常见，炖汤和清蒸都比较好理解，炒菜时需要一点小窍门，做出来口感好，不易变色，下面我给你详细解答一下，希望能解除你的疑惑！
先科普一下山药的营养价值：山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸（精氨酸）等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。
先煮后炒菜好吗？
答：炒山药前煮一下比较好，说一下原因：①煮好后的山药不容易变色，而且还节约制作时间；②山药本身去皮后粘液比较多，没有煮的话做出来效果难看，容易糊锅。
对口感有影响吗？
答：没有影响而且会增加山药的清脆口感，但是煮的的时候也是需要讲究窍门，煮的时候需要加点盐，或者白醋，防止山药养氧化反应，也能把山药的粘液去除干净，做出来干净清爽，煮的时间不易太久。
山药的口感也和山药的品种有关，以下简单介绍一下山药的品种，按口感我分为两种，面山药和脆山药
面山药
指的是制作熟后山药会比较粉糯，有的味道比较干甜，熟了易粉，不成型，这种山药适合炖汤，炖出来汤山药味比较浓，喝起来汤比较好喝，或者清蒸着吃，也容易去皮。 直观的区别：这种山药表面麻点多，山药根须比较长，颜色深。如图所示：
脆山药
指的是：山药做熟后不易碎，而且口感爽脆，这类山药适合做炒菜用，炖汤需要炖很久，做汤味道也差一点。直观区别：这类山药表面比较光滑，颜色比较浅。如图所示：
以上对山药我个人经验之谈，不足之处请指出，了解了你的疑问和山药的区别，下面分享一下我平常最喜欢做的一道菜：山药炒木耳的制作方法，我在说一下制作的细节方面！
准备食材：山药300克，木耳100克，胡萝卜50克，葱花2克
调料：盐2克，味精1克，鸡粉1克，白糖1克
制作方法：
㈠：首先把山药去除表面的皮，然后用刀切成片，切好后放入盆里加入2克盐或者一小勺白醋浸泡一会；把胡萝卜去皮用刀切成片，木耳提前泡开，大的切成小块，葱切碎备用！（小提示：山药去皮时最好带上手套，粘液粘在身上比较痒，而且很多人都对这个粘液过敏）
㈡：锅内加入水烧开，放入2克盐，放入准备好的山药片，胡萝卜片，木耳，再次开锅煮10秒钟左右捞出控水。（
一定要开锅后计时，山药煮太久口感就不够脆，时间控制好）
㈢：锅内加入油烧热，放入葱花小火爆香，放入焯水的山药，木耳，胡萝卜，翻炒一下，接着加入盐味2克，鸡粉，味精，白糖各1克，翻炒均匀，紧接着放入生粉勾芡即可出锅。（制作这道菜讲究快，不需要翻炒太多次，山药容易碎，时间久就不脆了）
制作要点问答
⑴：山药焯水多久合适？
答：因为山药切成片了，一般开锅放入后再次开锅10秒钟左右即可，这个时候山药就熟了。
⑵：山药切好泡水放醋和盐有什么作用？
答：醋和盐主要是防止山药氧化反应，防止变色，也能更好的把山药表面的粘液去除掉，做出来比较干净利落。
⑶：炒山药需要注意什么？
答：炒的时候因为我们焯水了，所以不需要炒太久，放入锅内后就可以加入盐味调味，翻炒均匀即可出锅。
成品效果图：
最后结语：山药炒菜时煮一下比较好，而且煮好后粘液少，不易变色，在炒制过程中注意，不能翻炒太多次，山药属于易碎食材，多次翻炒就容易碎，影响美观，太久容易口感差，所以一定要快，有盐味翻炒均匀即可。
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
千味山美食
你好我是吃点什么，很高兴回答你的问题！
关于问题“山药先煮在炒菜口感怎样”我的回答如下：
山药应该先煮在炒，可以去除山药的粘液，而且还可以保持山药的口感，增加食欲！还可以加速出锅！
再给你推荐一道山药的做法“养生三素”
主料：山药、苦瓜、提前泡好的木耳。
配料：盐、鸡精、白醋、糖、生粉，葱油、葱姜蒜。
做法：1.山药洗净去皮，改菱形刀，放入水中备用，水中在加一点白醋，防止氧化变黑，加点白醋，可以使山药更加白！！
2.苦瓜洗净去瓤，斜刀改片，放在盘中备用！
3.起锅烧水，水开加入切好的山药苦瓜木耳，微煮1分钟，后捞出迅速投凉，可以使山药有脆感！
4.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡精、盐、糖、调味！加少许水，放入山药苦瓜木耳，翻炒均匀，生粉勾芡，出锅前淋上少许葱油，增香提亮！
5.装盘即可！
吃點什麼
山药是世界上唯一一种可以生吃的“芋"，生山药的口感特别爽脆，风味清淡，加热后会变得非常软糯。
初期的山药在11月份，适合生吃，拌沙拉，拌菜等，但一定要竖着切。
晚期的到次年2月左右，适合扒，煎，炒，炸，煮着吃，但要横着切，切厚圆片。
削了皮的山药会氧化变色，所以得泡在醋水中防止山药变色并玄除涩味，如果觉得黏液太多影响口感，不用去煮，而是锅中放宽些的水，连焯两遍就可以炒了。
最加搭配是胡萝卜和香菇
挑选要点：外皮饱满，切口接近正圆形，颜色亮白，水分足。
保存：用报纸包好，可保存一个月，切开的山药要用厨房纸包起来，装进保鲜袋冷藏，尽量在3天内用完。
代凤琼684
食材有食性，每道食材在烹饪风格上迥异，不可一样操作。
做为炒菜食材，那么山药该怎样加工呢
- 去皮，洗去皂液
- 切成马蹄形片状
- 其实完全可以不用煮，推荐直接炒。如果总觉得不好，可以用开水快焯捞出，如果煮，口感就没有了，吃的是山药的营养和脆爽口感。
骑月亮看地球
很高兴来回答你这个问题:山药先煮下再炒菜，好吗？对口感有何影响？
山药先煮下再炒菜，这很好。首先，锅里装适量水（能没过山药即可）烧开，再下切好的山药片入锅，大火，二次烧开即可捞出，控干水份即可用来炒菜了，这样炒出来的山药爽脆可囗，清香健脾。如果不先用水煮一下，炒出的山药囗感要面一些，粉一些，口感没那么好。
希望我的回答能给到你帮助！
光头老杨vlog
山药先煮一下再炒菜，炒出来的山药香脆爽口，颜色不变！大家一起来看一下正确做法：1.首先把买回来的山药削皮，均匀地切成小薄片，接着用清水把表面的黏液清洗干净。准备一个盆子，把切好的山药放入盆中，倒入适量的清水加少许白醋浸泡5分钟，这样可以防止氧化变黑。2.准备辅料有，葱、蒜、小米椒、木耳、青辣椒，全部切小块备用。3.用温水浸泡木耳，泡好后清洗干净，沥干水分备用。起锅倒入适量清水，放入山药，煮20秒捞出过凉水备用。锅加热倒油，油温5成热，倒入大蒜、辣椒炒出香味。开大火，倒入木耳翻炒，倒入山药来回翻炒。倒入一些清水，加入食盐、白糖、老抽、料酒，翻炒至山药入味。再勾少许的水淀粉，翻炒均匀，烧半分钟，撒上葱花，就可以出锅了！
桔子姐姐觅食记
可以，山药切段蒸来吃粘白糖最家常做法。
可以清炒
最长见的做法:山药木耳
1、山药洗净去皮，削皮时尽量戴洗碗手套，好多人过敏皮肤痒痒的。
2、山药切成菱形片先泡在水里 ，拿来泡发的黑木耳，洗净去除根部的杂质，用手撕成小片。切一点青红椒片切菱形片，准备葱姜蒜。
3、起锅烧水，水烧开下入切好的山药片煮至水再次烧开，下入撕好的黑木耳，青红椒片。三十秒全部捞出。
4、起锅烧油。下入葱姜蒜。将焯好的菜一齐倒入。翻炒两下。调入味道，够一点点薄芡，淋一点明油。出锅装盘。
很高兴回答你的问题，希望对你有所帮助。
豫西伙夫一盛富全
先煮一下是会比较好的，山药含有淀粉，过一下水减少淀粉，再炒不容易粘锅，再一个过一下水防止山药遇空气氧化变色，变色的山药看起来会非常难看，所以炒之前过水是必备的。
kelly83464142
山药、胡萝卜去皮切片备用，起锅烧水，下入山药、胡萝卜、木耳，断生后捞出控水，锅中倒油，放葱花爆香，倒入山药、胡萝卜、木耳翻炒，加盐、鸡精调味即可。
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