名醫診室

炒菜的時候加入大蒜到底好不好呢？當然是有好處的，不管是口味上，還是營養健康上，都會有一定的好處。

從做菜的口味上來說，在炒菜的時候爆香蒜片，可以起到增鮮提香的作用。大蒜的味道可以增添菜的風味，去腥提鮮，讓人聞起來食指大動，更加開胃，所以加入蒜片是在增添菜的口味上有好處的。

不僅僅在口味上，大蒜裡的大蒜素，是有一定的防癌抗癌作用的，而且還可以有一定殺菌的作用，可以殺滅有害菌，維護腸道內囉嗦的健康，幫助增強自身免疫力，所以對於我們人體的健康來說，也是有好處的。

雖然大蒜吃了有好處，但是不是所有人都能夠吃大蒜。對於有的人來說，可能就是接受不了大蒜的辛辣味道，所以有的人就是不喜歡吃大蒜，就好像有的人不喜歡吃香菜，不喜歡吃芹菜是一樣的。

如果不喜歡吃生的大蒜，也可以吃熟的，熟了的大蒜，辛辣的風味會減弱，會有一些熟了以後得大蒜味道，比較溫和，怕生大蒜太辣，又想吃點大蒜的人，可以嘗試這種吃法。

婦產科女司機颯姐

大家好我是老王，炒菜時加入大蒜好不好？我的回答是一個字“好”。但是不能什麼菜都加大蒜來炒。

比如油麥菜，荷蘭豆，蒿子稈等這些菜炒的時候是可以放大蒜的，做成蒜蓉某某菜。炒蛋類的時候就不要放了，放大蔥是可以的。還有就是韭菜，蒜薹這種本身就比較辛辣味道比較重的菜，放了大蒜也不會有什麼提味曾香的效果。對於喜歡吃大蒜的人大蒜是人間美味，對於不喜歡吃的人就和不喜歡吃榴蓮的人一樣，覺得大蒜又臭又難吃。很多人討厭大蒜的原因就是因為吃完大蒜口氣太重，這裡和大家分享一個吃完大蒜去口氣的小妙招，第一吃過大蒜後吃幾粒生花生米可以減輕口氣中的蒜味，第二吃點桔，橙類水果也可以減輕蒜味，最後也是最簡單的嚼口香糖。

老王美食坊，日常美食傳播者。用通俗易懂的語言解答您再美食上的困惑，悟空問答是你我相識的橋樑。天雨雖寬，不潤無根之草。問答無邊，期待有緣之人。希望我認真的回答可以讓您滿意和關注。

大蒜大家都知道可以殺菌消炎，提高免疫力，保護心血管的作用，因此大蒜也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”尤其是生著食用效果最好。

有沒有人和我一樣有的時候哪裡長了個包就拿大蒜塗抹幾下，但是生吃大蒜後臉上又開始長包。如果你也和我一樣吃完大蒜長包，我建議你吃熟的大蒜，可以再炒菜中放入大蒜，這樣既可以有大蒜的功效，又可以不長痘痘一舉兩得。大蒜不但可以炒菜時候放，其本身也可以做成很好的美食，比如“糖蒜”“臘八蒜”等。食用方法非常多樣比如東北人吃餃子必吃“蒜泥”，我們吃火鍋時的”蒜汁“，等等。有胃潰瘍，十二指腸潰瘍的人最好少吃大蒜，我吃完生大蒜有的時候會“燒心”。今天和大家分享一款用蒜泥來做的美食“蒜泥白肉”。

”蒜泥白肉“蒜泥澆再五花肉上原來這麼好吃，肉質鮮嫩有嚼勁，肥而不膩吃了還想吃。

【準備食材】：五花肉，大蒜，黃瓜，桂皮，香葉，八角，蔥段，薑片，料酒，鹽，生抽，香油，食醋，老乾媽。

---【製作方法】---

（1）大蒜去皮洗淨，先用刀拍碎，再切成碎末也可以用擀麵棍搗成蒜泥，加入適量的生抽，食醋，老乾媽，香油攪拌均勻。蒜汁就製作好了。（小貼士：大蒜不要直接搗碎，容易到處飛濺弄髒廚房，有壓蒜器和蒜臼子可以直接搗成蒜泥）

（2）五花肉去毛洗淨，切成12-15釐米的長段，鍋中加入清水，放入五花肉，蔥段，薑片，料酒，焯水去腥。開鍋後再煮10分鐘。撈出五花肉備用，鍋中再次倒入清水加入，桂皮，八角，香葉和鹽放入五花肉煮40-60分鐘，把五花肉完全煮熟。（小貼士：肉類焯水時都要冷水下鍋比如雞，鴨，牛，羊，豬等都是冷水下鍋，排骨也是一樣，這樣可以把肉中的血水逼出來，減少腥味。）

（3）把煮好的五花肉撈出，稍稍放涼不能完全放涼。趁熱片成薄片，薄片的厚度在家可以厚一點0.2-0.5釐米都可以，如果是廚房製作厚度是0.1釐米。片的時候左手除大拇指以外的四個手指按住五花肉，從帶皮的一端開始片，用拉鋸的方式片肉，不能用直接推的方式，直接推很容易傷到手。（小貼士：蒜泥白肉的肉片厚度越薄口感越好，片肉的刀一定要鋒利，無論是做菜還是片肉刀越鈍越容易傷到自己）

（4）黃瓜洗淨去皮，切成和肉片長度一樣的黃瓜片，用肉片捲上黃瓜片，擺在盤子裡，上邊淋上調好的蒜汁即可。（小貼士：黃瓜片可放可不放，喜歡吃純肉的就可以不放）

~~~蒜泥白肉製作知多少~~~

①.蒜泥白肉儘量選擇五花肉，五花肉具有肥瘦相間，層次明顯等特點，吃起來能明顯感覺到肉的層次分明。不易選擇後腿肉和前尖肉，這兩種肉瘦肉較多，吃起來口感發幹，加工的時候也不容易片出如紙一樣的薄片，還有形狀上五花肉是長條形更容易做造型。蒜泥白肉的肉皮最好不要去掉，帶皮吃能明顯吃到肉皮的Q彈。

②.先製作蒜泥，再去加工五花肉，因為大蒜能產生大蒜素，但是必須要接觸空氣才能產生，所以我們先製作蒜泥。大蒜素可以擴張血管降血壓，殺死細菌，抗氧化，促進血液循環和加速新陳代謝，排毒減重。所以讓搗碎的大蒜和空氣多接觸一會更營養健康。

③.由於我們的五花肉是帶皮製作，所以片肉的時候要保證肉皮的溫度和溼度，涼透了的五花肉肉皮非常難片，只有趁熱才能片出完美的薄片。先片肉皮後片肉，這樣薄片才會均勻，片肉時要注意手掌不能放在案板上，手指是固定肉的，手掌的高度要高於肉的高度，這樣片到最後才不容易傷手。

④.裝盤時如果是冬天要保證盤子的溫度，盤子太涼五花肉會涼的很快，還沒等吃完就涼了，肉質又硬又柴非常影響口感。最好是放肉之前用開水燙一下，這樣五花肉才不會涼的太快，食用時一定要把肉片均勻的裹上醬汁，這樣才能吃出蒜泥白肉的真諦。

==》總結：蒜泥白肉是一款美味又簡單的菜餚。通過加入蒜泥來調味，讓我們吃到肥肉時也不會感覺到油膩。大蒜雖好但是也不能多吃，多吃容易上火，有礙視力。以上就是我對於炒菜中放不放大蒜的的回答。以及蒜泥白肉的家常做法。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

炒菜時大家最常放入的爆鍋佐料就是蔥薑蒜。但是大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能幫助殺滅有害細菌。

大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大 蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，同時伴隨著顏色發黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有 毒物質並影響成菜質量。

我個人建議非常值得放大蒜但是不要吵到焦糊再放菜，一般在鍋中加油在大蒜片周圍慢慢變黃的時候加入蔬菜或肉類是最佳的時間。

另外燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成 了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。

營養師史曉毅

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。

炒菜時加入大蒜到底好不好？

吃用大蒜可謂是好處多多，大蒜是我們日常飲食中最常用到的調味品，食用大蒜除了對身體有益外，炒菜的時候加入少許就可以使菜品增香，提升菜品味道，所以炒菜的時候加入大蒜肯定是好的，但是炒菜的時候怎樣食用大蒜也算是個小技巧，否則好處就變成了壞處，吃了反而對身體有害，下面就給大家分享大蒜在日常使用中需要注意的事項。

使用大蒜需要注意的事項

① 【大蒜不宜高溫烹飪】

高溫會使大蒜中的有益成分流失，經過高溫後會使大蒜產生焦化，這樣就會使大蒜產生了焦味和苦味，這樣就適得其反影響了菜品的味道，大蒜應該低油溫下鍋，小火爆香就加入食材炒制就可以。

大蒜在烹飪中一般分為以下幾種來使用：蒜粒、蒜蓉、蒜泥、蒜汁，之所以分為這幾種，都是根據食材的加熱和烹飪方式不同來決定的。

》蒜粒（或整顆蒜頭）更適合於長時間的高溫炒制，這樣蒜粒不容易產生焦化，長時間的炒制可以更好的出味。

》蒜蓉更適合短時間的出味，比如炒青菜或涼拌菜加入少許的蒜蓉就可以很快的出味。

》蒜泥和蒜汁就更適合於醃製食材，因為這樣更容易使食材吸收蒜的香味。

所以在製作菜品的時候，烹飪方式不一樣蒜頭的使用也不同，這樣做目的是使蒜頭能發揮出最大的作用，而又不會產生壞處，從而減少對身體的危害。使用的時候就千萬不要出現顛倒，比如說：做個涼拌菜你加個蒜粒進去，那味道就肯定沒有蒜蓉的味道好了。

③【蒜蓉變成綠色還可以食用嗎？】

蒜蓉或蒜泥放置的時間過長蒜頭當中的微量元素與空氣接觸就會產生氧化反應變成綠色，變成綠色的蒜蓉是可以吃用的，只是變成綠色的蒜蓉味道不夠純正，會影響炒出來的菜品味道，如果用不完的蒜蓉或蒜泥可以用保鮮膜密封起來放入冰箱冷藏就可以避免氧化變成綠色。

④【蒜蓉清洗一遍可以避免炸出來的蒜蓉發苦】

炸蒜蓉在我們身邊還是比較常見的，比如燒烤裡面的炭燒生蠔，生蠔表面的那些蒜蓉就是炸過的，在炸蒜蓉的時候也講究技巧，因為蒜頭當中的硫胺素和核黃素遇到高溫就會發出苦味，所以剁好的蒜蓉用清水清洗一遍，再擠幹水分，這樣做可以減少蒜蓉中硫胺素和核黃素的含量，炸出來的蒜蓉就不會容易出現苦味，味道就會更香。

⑤【大蒜髮芽了還可以吃嗎？】

在我們生活中經常會遇到買回來的大蒜放置時間長不用就悄悄的長出了芽，很多老一輩的人就說長芽的蒜頭是不能吃的，有毒的，其實這種說法是錯誤的。蒜頭如果僅僅是長出了芽是可以食用的，如果蒜頭出現腐爛那就不能吃了。蒜頭在溫度較為溫和潮溼的環境下就容易出現長芽的現象，想要避免長芽也很簡單，可以把蒜頭用罐子密封起來使與空氣隔絕，又或者放入冰箱冷藏這樣就可以很好的防止蒜頭長芽。

結語

大蒜屬於是辛辣之物，過量食用就會刺激身體器官，那就會帶來不良的影響，大蒜的每天的食用量最好就不要超過一頭，吃用過多也會適得其反變成了壞處。大蒜最營養的吃法其實就是整顆生吃，只是生吃的吃法味道過重，吃後會帶有口氣，所以一般也就很少人這樣吃。以上就是我今天的分享，如果對你有用歡迎轉發收藏，也謝謝你的點贊支持。

想要了解更多餐飲美食乾貨，請點關注，更多精彩內容持續更新中。。。

餐飲美食小魚

首先我是從事餐飲行業的一名廚師。關於炒菜的時候要不要放大蒜？這主要看要做什麼菜系了。最好比我們湘菜的做法來說我們首先的第一步的就是熱鍋燒油，把姜蒜米爆香。這樣能起到很好的去腥增香的作用。

尤其是青菜，炒青菜我們一般選用的是豬油，把蒜米放到油裡面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒 ，炒出來的菜既好看又好吃。大家如果喜歡做菜，喜歡美食的話，可以關注一下我的頭條號，時常更新一些家常菜的做法。

湘菜vs蕭大俠

炒菜時加入大蒜到底好不好？

大家好，我是義廚美食，我的回答是：“大蒜”在飲食中通常被用於菜餚的烹調料頭使用或調製一些蘸料汁食用；那麼在炒菜時加入大蒜到底好不好呢！這個要從個人對飲食的觀念來決定，通常廚師在炒菜時需要加入提前準備好的小料頭進行爆鍋如：蔥花、薑片、大蒜片等，爆鍋炒香後在放入食材進行炒制，炒菜前放入大蒜片的目的就是增加整道美食的香味和口感！

“大蒜片”也不適合跟所有食材一起炒制，每種食材都有它特有的口感和味道，這也是決定它適合做什麼樣的美食菜品。

隨著現在人們生活品質的提升，越來越多的人注意到飲食上細節，很多人認為吃大蒜會口臭，其實不然，在烹調美食的時候，大蒜片經過高溫烹調後，其質地也隨之改變，大蒜片佔不了總食材的十分之一其含量微乎其微，所以吃大蒜會口臭這是一個不全對的理解方式。

多吃大蒜對身體也是有很多好處的，有實驗表明，大蒜本身還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有增強身體免疫力等保健功能。大蒜畢竟只是一種蔬菜，不應該誇大它的作用，總體而言多吃大蒜對身體還是有有益處的！

“炒菜放大蒜”是沒啥壞處，但要把控好量，不論什麼樣的食材過量食用都會帶來一些副作用，多食五穀雜糧，合理的健康飲食習慣，才能讓身體保持活躍，提供更多的能量和動力，生活和工作！

義廚美食

相信很多人在炒菜的時候，都會放大蒜爆香或煸香，但很少會聽到說放大蒜殺菌的。這是什麼原因呢？

其實大蒜在高溫下，大蒜素會被破壞掉。那麼大蒜的殺菌效果大幅度降低，因此炒菜時放大蒜，並不會起到殺菌的效果。

但是大蒜在炒菜時，卻能散發出濃郁的香味，增加菜品的味道。在炒肉類食物時，還能去除腥味。不僅如此，大蒜本身含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，在日常生活中，適當的食用大蒜，能提高身體的免疫力，清除腸道中的有毒物質，促進食慾加速消化；

另外炒菜時還要注意：大蒜不要炒糊了，油溫太高，大蒜本身會產生毒素。因此在炒菜的時候，油溫5成熱，就可以加入大蒜煸香，但不要炒時間太久，能聞到蒜香味後直接加入其它食材進行炒制。

大蒜也有禁忌，不是說只要吃了就會有好處，方法不對，還是會帶來一定的壞處的。比如說：新鮮的大蒜，絕對不能在空腹的情況下吃。生活中還禁止過量吃大蒜，特別是生大蒜，如果每天使用量超過一百克就會對人類腸胃造成不良影響。

總的來說，炒菜時放入大蒜，還是很美味的，當然也要根據個人口味來選擇。

四海御膳方

炒菜時加入大蒜到底好不好？

對於一個經常泡在廚房做菜的人來說，對大蒜在炒菜上的運用再熟悉不過了。我們都知道大蒜作為一種調味料經常用在炒菜當中，特別是炒青菜，或者做涼拌，大蒜是不可缺少的材料。

大蒜在餐桌上的應用

大蒜是餐桌菜餚中炒菜中應用十分廣泛，在炒菜時加入大蒜，不僅能夠起到調香增味的作用，而且還具有能增進食慾的作用。作為一名愛吃青菜的廣東人，炒青菜必配大蒜，在炒青菜時，大蒜通過油溫的爆香，能使本身的香味很好地與青菜結合在一起，使青菜的味道更上一層樓，色香味俱全。

另外，涼拌菜也少不了用大蒜來提香，大蒜的辛香味與涼拌的清香味結合在一起，再加上少許的麻辣味、老陳醋的酸香味，幾種香味融合在一起，自然讓人胃口大開。

如果你僅僅認為大蒜只是一種在烹飪過程中的調料，那你就太看輕大蒜了。其實，大蒜的藥用功效遠遠比增色調味這個作用大的多。

大蒜的醫藥功效

中醫認為，大蒜不僅具有解毒殺蟲、消腫止痛、止瀉止痢等作用，還有溫脾暖胃、行氣消食的作用。生活中還可以用來預防感冒，我們將大蒜含在口中，舌頭不停的轉動，以促進唾液的分泌，將生津嚥下，反覆多次直至大蒜味淡，這樣對感冒初起，風寒咳嗽具有很好的療效。另外，大蒜還具有殺菌、防癌抗癌的作用，這也是大蒜非常受歡迎的原因。

或許許多人並不喜歡大蒜的辛香味，特別是當我們生吃大蒜時或者過多吃入大蒜時，口腔裡就充滿著大蒜的這個辛香味，讓人十分尷尬，只要一張口就滿口的大蒜味，就像一個移動的生化武器，讓人避而遠之。

結語

大蒜的辛香味真的讓人又愛又恨，而生活中又不可缺少，炒菜增香只是大蒜的一個小作用，而強大的各種各樣的藥用功效才是大蒜在生活中廣受大眾歡迎的原因。大蒜雖好，但是如果日常生活中食用過多，可能會造成肝功能障礙，還會影響視力。所以，對於消化功能不佳者或者眼病患者應該少食或者不食。

希望我的回答能幫到你，如果我的回答對你有所幫助，請記得幫我點贊、評論、轉發！那就是對我創作的最大鼓勵！

左撇子說醫

大蒜可以：殺菌、排毒清腸、降低血糖、壯陽、.減肥、防治心腦血管疾病、抗癌。

中國人做菜，大部分都會用到蒜，而且蒜有抗癌的功效，正確食用還是有好處的！

蔥薑蒜可算的上是最常見的香料之一了。炒肉時，蔥薑蒜先嗆個鍋，炒青菜，燉湯基本都需要它。

大蒜是一種味道濃烈，刺激性的草本植物。它含有磷，鉀，鎂，鋅，鈣，鐵，以及微量的礦物質，如碘，硫和氯。

使用大蒜也是有時間段的，大蒜切開後再1小時後蒜素濃度才會達到最高值，之後幾個小時會保持穩定。就像飯店每日準備配料一定會提前把大蒜切成碎，放置到冰箱備用對大蒜不會影響反而會揮發它更好的作用。

做青菜放入蒜末會使菜的整體香味揮發到極點，但是也有先有後，熗鍋蒜末先放，像香菇油菜和醬切條就使出鍋前放蒜，讓蒜味在出鍋前提高菜的蒜香味。

做肉菜，燉魚可以讓肉質吸收蒜的味道，進而去掉一些腥味，一般蒜和姜是這方面的專家了。

在感冒和咳嗽時多食用有很好的幫助。

貓姐好味道

大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，炒菜時加入大蒜好不好？根據我多年的做菜經驗，有以下幾點看法：

第一、大蒜是廚房中很好的調味品。摺疊熱鍋燒油，把姜蒜米爆香，這是每一位做菜人的必修課，因為這樣能起到很好的去腥增香的作用。另外燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成 了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。

1. 強力殺菌，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2. 防治腫瘤和癌症，大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

3. 排毒清腸，大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。

4. 降低血糖，大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5. 防治心腦血管疾病，大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

6. 保護肝功能，大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

7. 旺盛精力，大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。

第三、但是很多人討厭大蒜，原因就是因為吃完大蒜口氣太重，這裡和大家分享一個吃完大蒜去口氣的小妙招，第一吃過大蒜後吃幾粒生花生米可以減輕口氣中的蒜味，第二吃點桔，橙類水果也可以減輕蒜味，最後也是最簡單的嚼口香糖。大蒜是一種味道濃烈，刺激性的草本植物。它含有磷，鉀，鎂，鋅，鈣，鐵，以及微量的礦物質，如碘，硫和氯。

以上就是我個人的一些經驗以看法，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！

關鍵字: 健康 烹飪技巧 美食