2020-02-16 14:04:44 佚名

阿香125545433

多仔菜炒肉怎么做？

“多仔菜”又名抱子芥，在重庆当地俗称儿菜，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、母子菜等。以前儿菜栽培区域原仅限于川渝地区，北方等地很少见，但是现在逐渐在全国各地都能看到它的身影。

儿菜富含钙、铁、磷、维生素等营养元素，多食可清败火、去油腻，它的味道清香、口感脆，营养丰富，烹饪的方法也很多，是非常百搭的一道菜，白灼儿菜、干贝儿菜、清炒儿菜、蚝油儿菜……炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡，怎么做都好吃。其中有一道非常家常的菜，儿菜炒肉片，不但做法简单，味道也非常好。虽然就是简单的炒肉，但是要想儿菜香脆、肉片滑嫩，还是有小窍门的，在这里分享给大家。

【食材】

儿菜、猪肉里脊

【配料】

葱、姜、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒

——【开始制作】 ——

1、将猪里脊切成很薄的肉片，放在碗中，倒入料酒、生抽、盐，倒入一点点水，加入1小勺淀粉用手抓匀后，腌制15分钟。（注意，猪里脊肉是非常嫩的肉，炒出来的肉片也会口感嫩，腿肉等部位口感就没有里脊这么嫩了。）

2、将儿菜去掉皮，切去一点根部（之前比较脏的切口部分），不要切去太多。再将儿菜切成薄片。

3、锅中倒入适量的油，炒香葱花、姜片，倒入刚刚腌制好的里脊肉片，用中大火将肉炒熟。随后倒入切好的儿菜片，转大火翻炒至儿菜断生，围锅边倒入一点生抽，放盐，放1汤匙蚝油，迅速翻拌均匀就可以出锅。（注意，因生抽和蚝油都是咸的，所以盐的用量一定要比平时少一点。儿菜断生就可以，炒的时间越长味道会受到一点影响，没有刚断生的时候好吃，而且口感清脆。）

除了用里脊肉，用五花肉、腊肉来炒，味道也是超级棒的！这么好吃的一道家常菜，你学会了吗？

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。

依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长得挺丑的，价格也实惠，2块钱能炒一盘！但是味道和口感却非同寻常，跟其它蔬菜不同，多了几分脆嫩多汁，咀嚼无渣，异常的清爽！

此后，逢人便推荐儿菜，基本上刚开始的反应是不太相信，毕竟儿菜的模样怪奇葩的，能理解。一旦好奇心作祟了，试探买了一次，结果可想而知，皆是反馈出乎意外的好吃！连挑食的小孩子也被折服了。

多仔菜是什么？

它的学名是“抱子芥”，属于芥菜的分支。别名有多个，除了前面所讲的“儿菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。

细心的朋友可能会发现，别名不是带有“儿”字，就是带有“娃”字，其实是根据它的外观形象而取名的。因为它有一个主梗（比喻成母亲），然后嫩芽苞层层抱绕在四周（拟人为儿子们），其次嫩芽苞圈圈环绕，也像观音的莲花宝座，因此有了儿菜等相关叫法。

儿菜甚是适合在冬天食用，为什么呢？因为天气干燥，皮肤容易起皱纹，嘴唇发干等现象，而儿菜含有的碳水化合物，维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜，适当的食用对此有帮助。

吃法可不拘一格，例如清水煮熟，蘸上自制的蘸水（用油辣子、葱花、生抽兑合的），鲜嫩清甜！

或者是清炒，煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。

另外还有用了炒肉，荤素搭配，味道更是提升了一个档次，下面分享下具体的做法，全程干货满满，建议先收藏，方便随时阅读。

儿菜炒肉的美味做法

主料：儿菜一斤，五花肉三两。

配料：大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。

配料：豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

【制作过程】

1、儿菜如果是整颗环抱着的，需要先把嫩芽孢依次掰下来，然后用刀修去较长的老叶，以及削去根部的老皮，清洗干净沥干水分备用。

2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片，个头大的芽孢则先对半切开，再切成片状。

3、五花肉洗净去皮，同样切成3毫米左右的片，大蒜拍散剁成末，小葱则切成长段，干辣椒剪成合适的短段备用。

4、起锅烧热，放油滑锅，下入五花肉转中火煸炒，应该说是煎炒合适，先将五花肉摊平，慢慢煎出油，然后铲翻译下，使其两面受热均匀，等到五花肉边缘收缩翘起，如灯盏窝状，即可进行下一步操作。

5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟，再放入干辣椒炒至颜色变深红，加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀，如此一来，配料的香味能完美呛入五花肉中，而且能让其色泽变得好看。

6、倒入儿菜，沿着锅边淋上少许的清水，然后转大火煸炒，等到儿菜变软断生，加入葱叶，盐、胡椒粉、白糖翻炒入味，将要出锅时，淋入一瓶盖的陈醋拌匀，即可装盘。

一道营养丰富，色泽明亮，鲜嫩脆爽，香味扑鼻的儿菜炒肉制作完成。

常见的问题

——为什么炒出的儿菜发苦？

儿菜个头中等（整颗2斤左右）的话，本身是带有轻微的苦味，比芥菜的苦味淡了许多，加上处理得当，后续不仔细品尝的话，很难察觉出来的，反是食之丝丝苦香而回甘，风味独特。

什么是正确的处理方式？有以下3点：

●嫩芽苞的根部（即是没带叶的部位），需要削去薄薄的一层皮，它是苦味的来源，同时带有点筋丝，从而影响到口感，所以要削皮。——（注意，较小的嫩芽苞无需削皮，因自身很嫩的，去了皮则所剩无几，没肉了）。

●儿菜的主梗则要先切去少许较老的根部，以及削去硬皮，注意要削至表面无白色的筋丝为止，吃起来才脆爽无渣。

●在放调味料是适当的加入白糖，能中和其口感，变得更加细腻。至于放多少白糖，跟盐的用量一样即可。

——为什么儿菜不用焯水后炒？

或许有的人是怕儿菜的苦味，或者担忧难熟，从而选择了焯水。其实是不用的，因为焯水会使它的营养成分大量流失在水中，其次儿菜的质地脆嫩，生吃也没问题，所以一旦焯水的时间把握不好，儿菜过熟了，则软趴趴的，失去了爽脆的口感！再者，儿菜就是要带有淡淡的苦香味，才好吃！好比苦瓜，完全没有了苦味，那就不是苦瓜了，失去了独有的魅力。

再者，我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜，加上按照前面所讲的处理方式去做，根本不会苦唧唧的呢！

——五花肉也不用焯水？

不焯水有它的好处，能保住肉质的鲜甜味，与小炒肉有异曲同工之妙，直接中火煎炒，让油脂释放出来，吃起是干香的，相反焯水后的五花肉没有这中味道，所以要灵活运用，并是所有肉都必须焯水，而是要根据做法决定。

——儿菜为什么不宜久炒

答案很简单，如同前面讲的儿菜相对脆嫩，加上是切薄片的，能短时间快速熟透，因此翻炒变软后就要下调味，然后炒匀即可，保证了口感的清脆。

儿菜炒肉总结

①、儿菜如果是炒瘦肉片的，则肉片要提前加蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再拌油腌制十几分钟。在炒时的顺序是不同的，肉片需要先滑油至七成熟，捞出待用。锅底留少许油，爆香配料，下儿菜翻炒断生，下肉片和调味料，转大火快速翻炒均匀即可。

②、儿菜的叶子尽量不要，味淡而苦涩，其次嫩芽苞的根部要去皮，特别是主梗的硬皮要削干净，不至于吃着有渣。

③、儿菜除了切片炒之外，也能切条状，或者丝状，口感是不同的，自行选择吧。

④、儿菜如果是焖煮的，则可以烧得软烂些，建议放入虾皮，或者海米进去，能提升整道菜的风味。

结语

儿菜炒肉的配料很简单，制作过程也不算难，掌握了挑选儿菜的要点，以及烹制的窍门，一次就能成功的。儿菜的做法实在很多，不要只限于炒肉，应该多尝试，总有一款适合你的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨

白灼儿菜的做法步骤

步骤 1

儿菜洗净改刀，入沸水，加几滴油，焯烫1分半钟，捞出过冰水降温；

步骤 2

取碗一只，加入生抽、陈醋、小米辣、熟芝麻、蚝油搅拌均匀即可蘸着吃了。

儿菜是一种多营养的绿色菜品，里面有大量的蛋白质和碳炎化合物，食用以后不但能吸收营养还能起到保护肝脏的作用，儿菜精又是肝脏代谢的必须品，经常食用儿菜能修复受损的肝细胞增加肝脏解毒能力。

感谢大家对元和人家的支持！我们都是以做家庭版的菜品为主，取材简单，喜欢做菜还没关注元和人家的朋友，别忘记点点关注，感谢大家转发和阅读！

元和人家

多仔菜炒肉片的做法：

1、瘦肉切薄片，加料酒，白胡椒粉，生抽，酱油，少许盐拌匀，加水淀粉腌10分钟备用。

2、多仔菜洗净，去掉根部老皮，切片备用。

3、锅中油四成热下入肉片煸炒，炒至表面变色迅速出锅。

4、锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入多仔菜翻炒，加少许清水翻炒两分钟，放入炒好的肉片翻炒一下，加鸡粉，淋香油出锅即可。

多仔菜学名抱子芥，产自长江以南地区。含食物纤维素和钙。

喜欢我的话请您关注我。

大唐闲趣坊

多子菜在我们哪儿叫儿菜或者娃娃菜，平时做法很多，生长季在冬天，过年那会儿吃的最多，相比于大鱼大肉，这个菜在过年饭桌上上是必不可少的，因为非常适合解油腻，像我们家就是凉拌，炒肉片或者清炒，还有白水煮，用蘸水蘸。煮过肉的水煮也是和很好吃的，做法非常简单。

腊肉炒儿菜

材料：腊肉，儿菜，干辣椒，蒜，花椒

做法：先把腊肉儿菜切薄片，干辣椒切段，蒜切片，然后等锅热放油，先炒腊肉，在蒜和辣椒花椒，最后再放儿菜片，最后等儿菜熟了就可以吃啦。

凉拌儿菜

材料：儿菜，花椒辣椒面，醋，酱油，香油，味精，鸡精，盐

做法：把儿菜切成丝，先用盐腌15分钟，把儿菜的水分腌出来，5分钟后，用清水淘洗干净，最后用调料拌上就完成啦，在最上面放上香菜。（在网上没找到切成丝的凉拌儿菜，只好用片片的了）

清水煮儿在清水煮开后放儿菜，煮熟后就可以了，用调好的蘸水蘸着就好，超级下饭

儿菜的各种做法，都是非常下饭的。

吃啥子嘛QAQ

多仔菜也叫儿菜，主要产于四川、重庆地区，是当地人们经常食用的蔬菜，在北京的市场上最近几年也会经常出现它的身影。儿菜学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。儿菜色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。无论是炒制还是清煮都特别的好吃。

今天我用儿菜炒五花肉吃，吸收了肉香的儿菜，入口之后竟然口感更加的细滑鲜嫩。尤其是炒好后的色彩也非常的漂亮，儿菜外叶碧绿，内心洁白，切片后绿白相间，和五花肉一同爆炒后美味又营养。春节期间，大鱼大肉吃得多了，偶尔做盘儿小炒儿菜也是养眼又美味，一起看看是怎么做的吧。

制作方法：

材料：儿菜、五花肉、生抽、盐、香油

步骤：

1、儿菜洗净去掉根部切片

2、五花肉洗净切片

3、锅中放少量油热后，放入五花肉炒香，变色后调入生抽

4、放入儿菜大火爆炒二分钟，加入适量盐，出锅前淋入香油即可

【我的小贴士】儿菜很容易成熟，大火爆炒1-2分钟即可，这样即可以保证脆嫩的口感，成熟后的颜色也非常的漂亮。儿菜与肉一起炒更容易增加它的口感更好吃。喜欢吃的辣的，可以放入一些红辣椒，好看又好吃。

小薇的小食光

做为北方很少见的菜——多仔菜，是近几年才走上北方人的餐桌，在我们这里因为它长得像小孩的拳头，所以也叫“小孩拳”“儿菜”。

我是一个比较喜欢尝鲜的人，所以从在菜市场上看见这种菜，就买回来尝试做过多次。感觉多仔菜最大的特点就是——出菜率比较高，口感上跟佛手瓜有些类似，味道处理不好会有些发苦。不过这个菜搭配虾仁或小海鲜来炒，感觉比较清淡。炒肉也试过多次，味道也是不错的。

多仔菜炒肉怎么做

【主料】多仔菜，猪瘦肉

【配料】葱姜蒜

【调料】白糖，盐，蚝油，鸡精，料酒，花椒粒、水淀粉

【做法】

多仔菜刮去外皮的老皮，把小朵都掰下来清洗干净。然后改刀成厚薄均匀的片，猪瘦肉顺丝切成和多仔菜大小相同的片。
猪肉中加入料酒、盐抓拌均匀，加入水淀粉腌制一会。
把多仔菜片入沸水锅中焯烫，焯烫多仔菜的水中滴几滴食用油。多仔菜焯烫至变色后捞出，迅速入凉水中浸泡过凉。
锅中入油加入花椒粒，小火炸出香味，捞出花椒粒留作他用。葱姜蒜末入锅爆香，下入腌好的肉片翻炒，肉片变色后烹入料酒。
把多仔菜控净水分，下入锅中翻炒均匀，加白糖少许提鲜，加盐、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

【制作要点】

多仔菜本身有少许苦味，所以焯水后入凉水中浸泡、过凉，可以有效的去除苦味。为了保持焯烫后的多仔菜颜色漂亮，可以在焯烫的水中滴几滴食用油。
因为多仔菜本身已经焯烫成熟，所以回锅炒制时不需要时间太长。多仔菜下锅后，改大火急炒，可以保证多仔菜的口感和颜色。切忌盖盖焖制，那样多仔菜颜色发黄，而且口感发面影响味道。
用炸花椒粒的花椒油炒多仔菜，可以增添多仔菜的香味，炒出来有花椒特有的清香。爆锅时要加大蒜的用量，可以有效的去除多仔菜的异味，并且可以增香。

【特点】

肉片鲜嫩，多仔菜颜色翠绿，入口有青菜特有的清香味，并且口感微脆。