蔣獻凱
蟠龍菜準確的說，是鍾祥名菜。下面為您介紹一下蟠龍菜及如何做。
蟠龍菜
蟠龍菜，又叫盤龍菜
口語都叫它“卷切”、“剁菜”
是鍾祥地方的名菜
如今已走進市場成為商品
在許多城市超市都有精美真空包裝的蟠龍菜出售
你所瞭解的蟠龍菜是什麼樣的呢？
擁有500年曆史的宮廷佳餚
“吃肉不見肉”
相傳嘉靖進京前，皇族早有明爭暗鬥。章太后迫於政勢，密詔頒達了三位親王，並說：“先到為君，後到為臣。”興王府離京最遠，為超時間，幕客嚴嵩獻策，朱厚熜假扮欽犯上囚車，日夜兼程趕到京城。
朱厚熜乃藩王世子，平日奢華，坐囚車容易，可途中進粗食就難。他於是命府中廚師做出一種吃“吃肉不見肉”的菜，若做不出，性命難保。
“紅薯變成蟠龍菜”
有位廚師名詹多，心靈手巧，也沒做出一道符合要求的菜。一天詹妻見夫天時已晚還未回來，就帶了做熟的紅苕給夫吃。夫妻倆互相推讓，不小心弄破了紅苕皮。詹多靈機一動，悟出了配方。眾廚師齊心協力，就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物，原來是用魚、肉、蛋做出一“紅苕”，也有人稱之為“紅蘿蔔”。“紅苕”營養豐富卻不膩，美味可口。朱厚熜吃著“紅苕”進京做了皇帝。朱厚熜登基後，即為嘉靖。
從此宮廷佳餚慢慢流傳成了民間美食
今天此菜已步入尋常百姓家，黃白相間，造型古樸，鮮嫩適口，入口即化，成為人們喜慶家宴中的一道名菜。
相信嘉靖帝最初愛上它和外貌沒什麼關係，主要還是內在。為了讓白膘豬肉、精瘦肉和魚肉顏色和紅薯一樣呈白色，每次換水沉澱都要泡半小時，如此反覆，工序繁瑣。不得不說“吃肉不見肉”的技法真是一絕。
蟠龍菜的製作工藝
（圖中的葛根粉也可換成澱粉）
第一步
首先要攤雞蛋包皮。取土雞蛋若干個，土雞蛋蛋黃顏色正宗好看，打破雞蛋時要撤去部分蛋清，調勻後加進澱粉、食鹽和水再充分調和成汁，不能全用蛋黃，那樣的皮子沒有精神的。將小鍋用旺火燒好，抹上油(可以用一塊帶皮肥肉擦鍋)，用勺子把調和好的蛋汁舀到鍋裡，快速而均勻的在鍋中晃成長方形簿皮，這是黃顏色的皮。在九十年代前，不論年節做大事都會攤一半紅色蛋皮。
第二步
備肉茸。將百分之五十的純瘦肉剁成肉泥。將百分之五十的肥膘肉切成肉丁或細條備用。肉茸有血肉茸和白肉茸，白肉茸是把瘦肉泥和白肉分別用清水，用紗布濾幹備用，這樣的卷切看起來如豆腐白嫩，但不如血肉茸肉味濃郁。
第三步
和肉茸。先將瘦肉泥用力攪拌，再加進蛋清、剁碎的姜、蔥(只要蔥白)和適量的澱粉，這要根據澱粉質量而定，一般選用蠶豆託粉，千萬控制好加量。攪和到一定程度時投進肥肉丁後繼續攪拌。加適合自家囗味的食鹽，根本不加其他如味精之類的調料。視肉茸幹稀度加適量的冷水再攪，請一定要用力和上勁，不能偷懶取巧，否則成熟的卷切會散的。
第四步
包裹上籠蒸熟。將雞蛋皮平鋪在砧板上澆上肉茸，用蛋皮包裹成型輕輕地放到蒸籠中，常規每筒在一市斤左右。裝籠好了就端到旺火的鍋上蒸熟，要蒸熟，不能夾生，又不能蒸過頭，以防止肥肉丁蒸成豬油流失了，蒸好的蟠龍菜自始至終都不能“骨肉分離”，裝碗、裝盤，甚至到吃時外面的蛋皮都不要脫落，這個要求說不高，但不是每家做的蟠龍菜能做到的，這就是技藝，也是廚師必須做到的標準。
胡集論壇
蟠龍菜，是湖北荊門的一道名菜。更準確的說是鍾祥的一道名菜。京山也有，但名叫卷切，可以說是微縮版的蟠龍菜。蟠龍菜，色、香、味、形、意均佳，實為走親訪友，饋贈親朋的一道美味佳餚。
色：其外黃內紅，色澤喜慶鮮豔，看著就有食慾。
香：蟠龍菜異香撲鼻，食後讓人唇齒留香，回味無窮！
味：入口即化，香酥甜軟，肥而不膩。
形：宛如蛟龍出海，氣勢恢宏。
意：原為皇家獨享，現為百姓共嘗，皇氣入民間，與民同樂，喜慶。
吃法：蒸熟即食。
其實關於蟠龍菜的來歷，還有一段美麗的民間傳說吶！公元1521年3月，明朝著名的豹房皇帝明武宗身亡。因其無後，皇太后及內閣首輔楊廷和決定由和武宗血緣最近者繼承大統。有資格入圍者有兩位，一位是河北的一哥們，一位就是湖北鍾祥的明獻王之子，後來成為嘉靖皇帝的那位。河北由於離北京近，那哥們，一路遊山玩水，悠哉遊哉，以為皇位唾手可得！沿途州府，也是熱情款待。而鍾祥的這位由於離京路途遙遠，只背上名曰蟠龍菜的乾糧，晝夜兼程，飛赴北京。結果，比河北的那位，早到北京，繼承了大統。就是明朝鼎鼎大名的嘉靖皇帝。於是就有了“先到為君，後到為臣”的說法。也成就了蟠龍菜這道名菜。
正因為如此，蟠龍菜至古就深受荊門人民的喜愛。現在它已經走出荊門，被越來越多的外地人青睞！
楊家將之五郎拜佛
盤龍萊越做越假，趕不上過去了！
蒼松40
和荊門什麼關係呀，盡往臉上帖金，分明是湖北省鍾祥市
北方的狼133266736
拜託，是鍾祥
