馨朦说

母猪，在菜市场卖，会被骂的，缺德，工商局的来了直接收走。

母猪过了几窝小猪的，肉皮厚，吃不动，切不动，肉色通红，跟血水一样，肉皮颜色发绿，肚绷子那奶头多大。 400斤朝上吧，一般都五六百斤，要么老狠了，过不了小猪，要么就是配了几次都没配上的，还有的就是过了一窝两窝就过了几个。 还不如卖了折本。

母猪肉，看牙就行了。 猪腿一个都5/60斤，排骨一跟都几斤重。猪头跟老虎头一样多大，毛长，还硬。 排骨卖肉的砍刀都剁不动，特别是猪腿骨，喂的时间长了，特别硬。

母猪肉也不是不能吃，就是煮不烂，煮三次以上可能煮烂。 正常的猪肉有点白有点红，不是通红。

母猪不是论斤卖的，直接估的，看过了几窝，多重，老不老。 大的两千二三，小的一千五六。

我过年卖三头猪，还没人家卖一头母猪挣钱来，有的就干那行的，不卖好猪。

普通的猪，一头猪行用十块，母猪行用100。

母猪肉比正常的猪肉卖的便宜，也有大把的人买，不经常买肉的都讲猪大，肉香，一个跟一个抢，做生意谁做谁的，别人凭本事卖，能卖掉，你不服都不行，见巧吃穷人。

悟空网友

现在不允许私人宰猪了，想卖猪肉只能是统一派送，任何各人不得私自宰猪，养猪散户想卖生猪，也要有检疫站的证明，不然没人敢收。如此，市场上已经不再像过去那样，什么样乱七八糟的猪肉都有，病猪肉、老母猪肉、甚至死猪肉都有，现在猪肉市场好多了。

我们家邻居曾经是杀猪匠，经常听他说起一些关于猪肉的事情。原来他经常告诉我们，市场上的猪肉种类繁多，有的养猪户看到病猪快不行了的时候，赶紧找杀猪匠去家里，给病猪放血，然后拿到市场上当好猪肉卖，没有经验的人根本看不出来。还有老母猪肉，有经验的人一下就能辨认出来，老母猪肉丝粗糙，颜色不新鲜，看上去暗红色。可总有一些跟我一样的比较笨的人，根本不会辨认。

农村有的农民家里养猪，为了扩大养猪规模，当然需要发展老母猪，可老母猪也是有年龄限制的，几年以后就要处理，农民们又舍不得随便便宜处理，有时候就以次充好。我们去市场买肉，只要稍加留心，就可以看出来，老母猪肉颜色看上去就不新鲜，不像正常的猪肉那样是鲜红色的，老母猪肉炎热呈暗红色，毛孔粗大，肉质疏松，一看就粗糙不细腻。其实，除非那些流动商贩，不然固定商贩一般是不敢卖老母猪肉的。因为老母猪肉即使当时看不出来，只要回家做了吃就知道了。

记得我十几岁的时候，那时家里穷，想吃好猪肉根本买不起。有一次爸爸从外面回来，手里提着一块看上去不算少的猪肉，当时我和两个弟弟非常高兴，就催着妈妈赶紧做肉吃。我非常清楚的记得妈妈炒了一大盘的猪肉，可当我们吃的时候却都失望了，面对着那一大盘诱人的猪肉，全家人都吃不下去，因为根本嚼不动。那时候也没有高压锅，我想如果那个那个时代就有高压锅的话，也许能够把老母猪肉闷烂糊。只记得当时我妈非常生气，埋怨爸爸白花了钱。后来长大了我才明白，爸爸当时肯定是为了便宜，不然怎么舍得买那么大一块猪肉回家。

现在市场上很难看到老母猪肉了，大家尽管放心买肉就是了，因为现在根本不允许私人私自杀猪，农户想卖生猪都不能随便卖，需要防疫站的检疫证明。所以不论是病猪还是老母猪，很难进入市场。

灵子

老母猪肉不能吃，屠户肯定比谁都清楚。普通的养殖户如果老母猪病死或者年龄大被淘汰一般都是深埋，不会流入到市场。

除非是养殖户黑心，私自卖给屠户。因为正规的屠宰场根本就不收老母猪。

老母猪因为是种猪，体内会分泌大量的激素和免疫球蛋白。不光肉不好吃，还没啥营养，口感极差。

老母猪由于要经常怀孕生娃，皮下脂肪很薄，而且粗糙，喂养猪娃子，乳腺比较大，这些都能看的出来。

肉色比普通猪肉要红，因为怀孕的原因，肋骨要比其他猪的排骨要宽大。

炖煮的时候不易烂，符合以上几条基本上就能判定是老母猪。如果不幸买到，请拨打110。

最近非洲猪瘟比较严重，有的养殖户为了止损，不排除和黑屠宰场相互勾连，大家在买肉的时候，要提高警惕。

昆鳥三农

在胶东农村，老母猪肉分为两种。

一种是本来选作母猪来饲养，并没有喂育肥料的母猪，长大后并没有繁殖猪仔，这样的母猪肉比较受欢迎，一般是左邻右舍，或者是亲朋好友一通知，几家就分完了。这样的母猪肉，没有经过育肥料喂养，肉质红白相间，是人们常说的梅花肉，吃起来口感香，肉味足。

另一种是己经过了生育高峰的老母猪肉，经过几年繁育小猪崽，完成生育使命淘汰下来的老母猪，不易煮烂，膻腥味重，只能切成肉丁用来灌肠，调料的强烈香辛味起到一定的遮盖中和作用。据村里老人说，有陈年老病的不要食用母猪肉，母猪常年分沁雌激素，同时产生的还有大量的免疫球蛋白，这是一种危害人体的物质，食用容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

在农村集市上卖老母猪肉的大多是临时过来的屠夫，在集市上常年卖肉的屠户，根本不卖，都是固定客户，只要卖一次就臭门市了，自己砸自己买卖的行为，简直是自掘坟墓，精明的商户是不会干的。

辨别老母猪肉从以下几个方面来辨别:

一是肉丝纤维粗，颜色发红，和牛肉有几分相似。母猪肉猪皮上的毛孔粗，肌肉与脂肪层容易剥离。有经验的老人指明，只要在肉皮和皮下脂肪间有一层红晕或红色层，老人简称红线，就是母猪肉。 对于无皮肉的猪肉，是精明的商贩提前处理的，大多为老母猪肉。

前段时间有外地的屠夫在街上卖牛肉，价格是真的便宜，十八元一斤，并且随车带有牛皮一张，引来了不少购买的顾客。第一天的生意兴隆，第二天又过来卖，不过换了地点跑到邻村去。被一位来走亲戚的老太太当场指破，老太太头天购买，晚上回家用来包饺子，哪是什么牛肉，根本是又老又柴的母猪肉。

二是动辄三四百斤的大猪值得怀疑，尤其是骨骼奇大，肉皮粗厚、奶头大的大猪，平常的育肥猪二百出头就出栏，而不会养到三四百斤重，根本没有屠户愿意购买这样的超大猪宰杀。

三是从排骨来看母猪的肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨，这样的特征更为明显；腿骨粗壮，骨盆宽阔。两个乳房明显，可见到淡粉色海绵状乳腺。有些精明的商贩会提前处理这些细节，但是母猪脊骨弯曲严重，骨髓呈污红色，且有黄油流出，腹部肌肉松驰，表面粗糙，颗粒较大，这些小细节是改变不了的。

在农村集市上以母猪肉当新鲜猪肉来卖，这样的屠夫老板，是为了赚钱的目的，反正是一锤子的买卖，下次是不敢在同样的集市上露面了。学会了辨别母猪肉的方法，有利于保护自己和家人的健康。尤其是现在非洲猪瘟的发生，更要瞪大眼睛，仔细甄别。

小编是家在南乡，愿和您分享关于农村的点点滴滴，您有不同看法，欢迎留言分享。您的点赞、关注和转发，是对小编的无限鼓励。

家在南乡

姐姐的妯娌的妹妹是卖猪肉的，因为是亲戚，所以买肉的时候我总是去照顾她的生意，而这个黑黑的女人也总是给我割最好的肉。

挺长一段时间卖肉女人没来我们村集市上卖肉了，上个集她来了以后，我关心的询问她是不是有事耽误做生意了，她咧着嘴吧笑着告诉我：以后都不太有空赶集卖肉了，我在镇上有了店，店里每天都是肉贩子去批发肉。

原来现在统一屠宰场杀猪卖肉，从源头上杜绝病猪、老母猪、各种不合格的猪出现在市场上，养猪场送猪，猪需要被技术人员检验，通过检验的猪可以进屠宰场，统一屠宰，统一发放，然后各个乡镇有一个专门供肉贩子去拿肉的店，这样才可以做到百姓们餐桌上的肉质安全。

虽说现在我们不会再买到不好的猪肉了，但那些年吃过亏的人还真不少，比如我们村里有几个去城里赶集的老娘们，看到有卖便宜驴肉的，挂着的肉比正常猪肉肉质松软，肉丝粗糙，当时的猪肉价格是13块钱一斤，驴肉大都在40块钱以上一斤，那天村里仨逛城的老娘们遇到了肉贩子卖肉：牛肉一百块钱三斤了，赶紧买了，我家里有急事，急着回家。

看到不少人围着买肉，村里这仨娘们也赶紧一人买了一百块钱的，嘴巴馋的那个当天晚上就回家剁肉馅，准备包驴肉饺子吃，剁的时候感觉手感不太对劲，结果包出来一尝，气的直跳脚骂娘，感情这是买了老母猪肉啊，这猪肉贩子可真是坑人不轻，老母猪肉按市场价连十块钱卖不上，肉贩子用骗人手法卖到三十多一斤。

老板按啥心？还不是钱指使的啊，都说叫街为把豆，人家费尽脑汁想这样的计策也是为了挣钱，据说这样的骗局不少，特别是临近春节，平日舍不得吃驴肉的老农民，为了过年招待好客人，会舍得下本钱买牛肉驴肉和羊肉，于是这就给肉贩子创造了机会，反正农民们不太能分得清驴肉，就用老母猪肉冒充一下。

这往后就不会有如此事情发生了，农村已经不允许私自杀猪卖肉了，其实此政策对农民来说是非常有益，最起码我们不需要担心猪肉是否有猪瘟疫，敢于放心吃肉了。

悠然见东山

现在凡是在市场上销售的猪肉，都是集中在屠宰场宰杀而且是经过捡疫盖了合格章的，根本不可能出现这种情况，商品猪早已经被禁止私屠乱宰，市场上买猪肉完全可以放心。

过年私家猪自己食用允许私宰，但私家自己杀猪过年也是杀自己养的大肥猪，也绝对不会杀一口老母猪过年。

其实母猪肉也是正常猪肉，只不过生长周期长而已。那么多人喜欢吃野猪肉，它们大部分都是母猪和公猪。在食用中都说好吃而且没有一个人提出异议。

痴骑朽翁

在农村体系上面，确实有些人会拿老母猪的猪肉拿来卖。

其实对于这个情况是住在农村里面非常少的。因为对于老母猪的重要，吃起来又不好吃，营养价值也不高。

正规的屠宰场不收老母猪。

其实经过正规的屠宰场屠宰的检疫的情况下。基本上是不会收老母猪，也不能够再杀老母猪了。

所以在农村里面我们都知道这些母猪，如果是病死或者说对于其他的情况原因出现死亡，那么基本上对于养殖户来说，都会将他选择地方掩埋，或者深埋处理掉。

大多数有良心的养殖户和有良心的屠户，都不会将这些老母猪拉上市去卖。

黑心的人还是有的。

基于这个情况来看黑心的人还是有的。比如说对于这个农村里面的问题来看。

有的人昧着黑心昧着良心想多赚一点钱。所以这个时候就会偷偷的宰杀这些病死的或者自然死亡的老母猪。

当然这个时候，黑心的人他不会把这些猪肉当场正规的来了。基本上会把偏低的价格卖给一些比较贪心贪小便宜的人。

不过在我们农村这边再黑心，他也是做生意的，因为需要长年累月积累的口碑，如果卖这个母猪肉，那肯定会出现各种各样的问题。

所以在我们这边目前来说母猪肉的情况要么就是他跟别人讲明白，这个是母猪的猪肉。要么就是自咂招牌。

如何区分母猪肉呢？

母猪基本上都经过长年累月的养殖，所以他养殖的年份时间比较久远。

这个情况下我们可以区分的出来，它的皮是比较厚的。一般而言，我们通常的注意观察的时候，我们去买猪肉的时候都能够看得到，这个猪皮没有那么厚，如果你发现这个猪皮异常的厚，那么这种情况之下你就要去认真仔细的观察一下是否属于母猪肉。

肉色成分比较红。另外一个情况就是，猪肉的成分看起来比较红。因为对于这个问题来看。经过长时间的养殖，并且经过生产的猪，他的猪肉本身会沉淀一定的色素和毒素，那么这种情况，把它宰杀之后，猪肉的成分看起来是比较红的。

你上次我们区分母猪肉的方法，不知道大家有什么样的看法呢？

农人莫小道

猪婆即母猪，系繁育用猪，有老、嫩之分。从猪崽算起，倘留作种猪，一般7~8月龄可以配种，理论上繁育周期：妊娠期（114天左右）+哺乳期（1~2个月）+空怀期（1周上下），一年可以生育两窝。

养育4年以上的高胎龄母猪，也叫老母猪，由于生殖力下降，需要逐次淘汰，宰杀后绝大部分制作肉松、香肠、馅料，或者假牛肉；嫩母猪一般留作繁育用，但是，如果品种更新换代、母性不佳、生病、或者猪价下行，也可能淘汰，被猪肉佬充作肉猪销售。

国家不禁止销售种猪肉，但要求挂牌经营，可事实上卖母猪肉的猪肉佬没有一人遵守——无非是利益驱使！业内人士很精，一眼就可以看出母猪是几岁龄，从而界定批发价格，肯定要低于肉猪价，一般愈老愈不值钱。猪肉佬利用消费者对猪肉知识的匮乏，低价进、正常价出，牟取暴利。

品牌猪肉顾忌品牌，固定门店、档口做熟客的生意，一般担心伤客，不敢出售母猪肉；游动摊贩打一枪换一个地方，一锤子买卖，利润是第一位的，这也是农村集市、走街串巷者售卖残次猪肉的原因。

那么，如何识别母猪肉？其一，个头超大，品种好；其二，瘦肉突出，肌纤维长、粗，颜色深红；其三，割掉了奶渣，看不见肚腩下摆；其四，皮厚，皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪的结合处呈粉色；其五，骨骼白中透黄，排骨扁平、宽大。

北大屠夫陆步轩

问：农村集市上买到猪婆肉，杀猪匠老板安了什么心？咋样分别猪婆肉呢？

与种猪（公猪）一样，农村老人说猪婆肉是发物、吃不得，吃了要翻病。

与提供肉类的普通毛猪不同，老母猪作为繁育猪崽用，所以市面上很少出现猪婆肉。在某些地方，猪婆肉被认为是难得的好肉，所以有吃猪婆肉的习惯，而在不少地方，由于猪婆肉肉质差，所以都不愿意买猪婆肉。

一、杀猪匠安的是赚钱的心

农村集市上确实有卖猪婆肉的，刺楸小时跟随大人去肉市割猪肉就遇到过猪婆肉。不过卖肉的杀猪匠也比较狡猾，晓得农民眼睛是雪亮的，所以不敢明目张胆卖，而是把皮和瘦肉去掉，做成「剐皮肉」来卖。

二、辨识猪婆肉

母猪有两种，一种是生过猪崽而被淘汰下来的，另一种是养大后发现不适合做母猪的。

三、猪婆肉在某些地方受欢迎

刺楸没吃过猪婆肉，但听老人们讲，猪婆肉和公猪肉一样，都属于发物，身体有老病的人吃了后要翻病。

然而，此一时彼一时，虽然不少人对猪婆肉敬而远之，但猪婆肉在某些地方却是难得的好猪肉，比一两个月就出栏的饲料猪还受欢迎。所以，猪婆肉在这些地方经过肉检后也好像可摆在专门的摊位正常售卖。

例如，刺楸听说猪婆肉在江苏宜兴算是当地的特色菜，猪婆肉专卖店就有无数家。下馆子时喝着米酒，再切一盘猪婆肉来当下酒菜，简直爽翻了！

刺楸

在农村呆久了，各种事情都能遇到，以前上街赶集买肉，家里人都会交代一句，别买到老母猪肉了，可是怕什么来什么，偶尔还是会中招。

怎么知道是老母猪肉呢？最明显的标志就是煮不烂，咬不动，不过到这个时候，悔之晚矣。

那么，怎么辩别老母猪肉呢？

第一，看颜色

老母猪肉因为生长时间长，肉里会有色素沉淀，因此肉有些暗红，颜色很深。而普通的猪肉，颜色比较鲜，二者区分比较大。

第二，看皮

老母猪肉皮很硬，很厚，毛孔也比较大。如果能判定是腹部位置，会看到褶皱非常多。

第三，看肥肉

老母猪肉的皮厚，皮下的肥肉发黄，比较干，没有弹性。而普通的猪肉，皮下的肥肉是白的，有弹性。

第四，看骨头

老母猪的排骨弯曲程度大，骨头突起比较多。

至于为什么有人卖老母猪肉，无非就是为了利益。

朋友们，你们买到过老母猪肉吗？

还有什么更好的区分办法？

欢迎指导。

關鍵字: 美食 绷子 肉皮