美果兒
怎樣快速制涼皮？
天氣越來越暖和，愛吃涼皮的越來越多。特別是最近宅在家裡的全國人民，掀起了做涼皮的高潮，一個個手藝高超，盡顯本領，做出來的涼皮爽口又筋道。不過在家做涼皮，我極力推薦做“懶人涼皮”，做法簡單，省事好吃，不用洗面，易成功。配料也可以根據自己的喜好來搭配。蒸好的涼皮，澆上自己喜愛的辣椒潑子，美美的吃上一碗，那味道才叫真正的過把癮。
食材:高筋麵粉500克、玉米澱粉150克、涼水1000克
調料:黃瓜、鹽、味精、雞精、生抽、香醋、麻醬、大蒜、涼開水、油潑辣子
步驟一:麵粉、澱粉分別倒入盆中，用筷子攪拌均勻，然後輕輕拍平。
步驟二:準備好的涼水慢慢倒入麵粉中，儘量不讓麵粉衝散浮起，中途不用攪拌，讓其自然滲透，這樣做的目的避免麵糊產生疙瘩。
步驟二:在浸泡麵粉的同時，我們來準備涼皮的配菜和配料:黃瓜切成絲備用（綠豆芽炒水撈出）；準備一個碗:放鹽、味精、雞精、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻醬（用溫水化開攪拌成稀糊狀）、2勺蒜泥水、2勺油潑辣子，攪拌均勻備用。
步驟三:靜置十分鐘左右的麵糊用筷子攪拌均勻，麵糊用勺子舀呈流水狀即可。
步驟四:開始蒸涼皮，涼皮羅羅刷一層薄油，舀一勺麵漿倒入涼皮羅中（薄厚自己掌握）。
步驟五:鍋中燒開水，把羅羅放鍋中飄在水上，快速四周轉動，使麵漿均勻的附在底部，蓋上鍋蓋用中火蒸制兩分鐘，涼皮起大泡為宜。
步驟六:提前準備好一盆涼水，把羅羅放入涼透，慢慢的把整張涼皮取出來，涼皮表面刷一層薄油，重複蒸制，直到麵漿用完。最好用兩個羅羅交替使用。
步驟七:涼晾的涼皮摺疊後切成條，放入碗中，加黃瓜絲（豆芽），淋入調好的料汁，開吃，好吃又筋道。
小提示:
1.麵粉選用用中間麵粉也可以。
2.做好的涼皮表面刷油，一是可以保溼，二是防止涼皮相互粘連。
結語:
“懶人”涼皮最適合在家做著吃，簡單省事又筋道，沒有技術含量，只有用心去做，您就是最棒的！
大家好，我是小丫愛美食，希望這個回答您能滿意，如果喜歡，還請記得幫忙點贊、收藏和關注，感謝您的支持！
小丫愛美食
我來說說怎麼種快速制涼皮
舀一碗麵粉，倒在盆裡，抓一把紅苕澱粉加進攪勻，爾後往盆裡一邊慢慢倒水，一邊用力快速攪拌，順著一個方向攪，速度要快，稀稠比例要掌握好，不能太稠或太稀，攪至沒有糊糊就停止。
水燒開後，把和好的涼皮面水用勺子舀一勺，倒進蒸麵皮的鑼鑼(倒面水前要用油布先細緻擦一遍)裡，雙手拿起鑼鑼360度一轉，面水就均勻地流在裡面了，鑼鑼放入沸水中蓋好蓋，三四分鐘就熟了，一碗麵粉可做十多張，小時內就可食，
這樣做出的麵皮速度快，吃起來津道，只要有好調料水水(汁子)，決對好吃。如果有新鮮花椒葉子，用刀切成末攪進面水裡，蒸出來的麵皮更好吃。我們家鄉人蒸麵皮時，都要放進花椒葉子，這樣做出的麵皮與眾不同，是一種獨特風味。
風雨人生3293
問：怎麼快速制涼皮？
答：說起來吃涼皮，寶雞人有一種天生的優越感，好像我們天生就會做涼皮，家家戶戶都有“鑼鑼”，涼皮已然成了寶雞人的另一個身份象徵。
今天我來分享我們農村人常吃的“懶人涼皮”
【食材】
麵粉500克，水500克+250克+250克
【做法】
1、麵粉500克，水500克，將水全部倒入麵粉裡，剛開始是疙瘩塊，不要著急，我們順著一個方向攪拌，不停的攪拌，一直攪拌到看不到疙瘩，麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2、靜置過的麵糰，一邊加水一邊攪拌，先倒入250克水攪拌均勻，再倒入250克水攪拌均勻。（因為麵粉的吸水性不同，建議大家預留50克作為調整），麵糰呈酸奶狀，無顆粒，傾倒可拉線為最佳。
3、鑼鑼刷薄油，倒入1勺麵漿，根據自己鑼鑼大小調整，能搖動攤平整個鑼鑼就好。放入開水裡，全程大火，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘，麵皮在鍋裡鼓泡即熟。
4、準備一大盆涼水，從鍋裡取出來的鑼鑼快速放入涼水盆裡降溫，約30秒，涼皮脫模即成。
切成條，根據自己喜好調味即可食用。今天我來分享一個芝麻醬涼皮的做法。我一斤面做了13張涼皮，4個大人1個孩子，吃的飽飽滴。
豆媽maomao
回答：怎麼快速制涼皮？有看過幾次朋友做涼皮的方法，就一直記在腦海中。看起來好好吃，就不自覺地跑去手揉了一箇中筋麵糰，揉好就順便泡入水中等個10多分鐘鬆弛，再去抓一抓到整盆水都變得像豆漿一樣香濃，真的很香濃有一股麵粉的甜香味。不過這種傳統做法確實比較費工麻煩。
涼皮是陝西省很受歡迎的小吃，很多涼麵店裡也會賣，涼皮白、薄、光軟，吃起來Q滑，傳統涼皮需要洗面並長時間的等待。
後來我經過查資料學習，找到了個快速版的做法只，要15分鐘，就可以做出和傳統做法口感一樣好吃的涼皮。
自制涼皮～快速版
份量：2人份
食材：澄粉150g、高筋麵粉30g、水380cc、香油適量
製作步驟
1.將食材稱量好，把澄粉、高筋麵粉及水混合攪拌均勻。
2.先預備一個滾水鍋，鍋子得寬一點，另外準備平盤，將攪拌均勻的粉漿舀入盤中，大概2mm厚，接著放入滾水鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘左右。
3.準備一盆冷水，將蒸好的皮取出後，放入冷水盆中降溫1—2分鐘。
4.撕起涼皮置於空盤內，並在表面刷上少許香油。
5.按照以上步驟重複製作涼皮疊放，直至粉漿用完，將做好的涼皮放在案板上，切成寬條約1.2—1.5cm。
6.白、薄、透、的自制涼皮完成囉！調上調味料味混合拌勻淋在涼皮上，接著和配料拌勻就可以享用了。
快速制涼皮料理筆記
傳統的涼皮是用高筋麵粉經過洗面程序將麵筋洗出後並經過數小時沉澱的粉漿來製作涼皮。此快速版的做法利用澄粉就是無筋度麵粉的特性省去數小時的洗面及等待過程。
但單用澄粉製作的涼皮太硬且易斷，所以添加一些高筋麵粉，如此一來涼皮口感才會好。
蒸涼皮：蒸涼皮時，直接將盤子置於滾水面上蒸的涼皮厚度會較平均，放入後請立刻搖晃一下盤子讓粉漿分佈均勻，再蓋上鍋蓋蒸。
大家也可以用自家適合的平盤，方的烤盤也可以，而且請準備兩個，這樣交替使用製作過程會更順更快完成。
其它注意事項
1.因為麵糊放置會沉澱，所以每次要將麵糊舀進盤內前請務必再次攪拌麵糊再舀。
2.蒸好的涼皮連盤放入冷水盆中降溫，這樣涼皮很容易就可以撕起，用過2—3盤就再換一次冷水。
3.每片涼皮間要刷上香油才不會黏在一起。
後記
製作涼皮，有時會依當天氣候狀況不同，找出黃金比例，並配合配菜本身水份多寡，按次方法可以製作各式各樣顏色的涼皮，除原味的白色、菠菜的綠色、甜菜的紅色，都能出現口感Q彈的特性。
初二的原食餐桌
麵粉，澱粉，鹽，黃瓜，蒜，米醋，辣椒油，芝麻醬，香油。
具體操作步驟如下：
1.取一個盆，加入200克麵粉，50克澱粉，7克鹽，攪拌均勻。
2.加入適量的清水攪拌。
3.攪拌至沒有面疙瘩，再攪拌2分鐘，增加麵糊的韌性。
4.涼皮鑼鑼內刷上薄薄的一層油，舀上一勺麵糊。
5.輕輕的搖動涼皮鑼鑼，使麵糊攤均勻。
6.鍋內加水燒開，放入涼皮鑼鑼，輕輕搖動使麵糊定型，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7.涼皮鼓大泡後，將涼皮鑼鑼取出。
8.將涼皮羅羅放在涼水盆內，輕輕轉動，放涼後用鏟子將涼皮取下。
9.做好的涼皮，每張之間刷一層油，防止摞在一起時粘連。
10.將涼皮切成寬條，放入適量的黃瓜絲，蒜水，米醋，辣椒油。
11.再倒入芝麻醬，香油攪拌均勻。
12.營養美味的懶人涼皮就做好了。
黑澤平
快手上有很多視頻，一看就會了
袁氏小二子
快速制涼皮:麵粉加水稀釋攪拌成糊狀，水燒開，涼皮羅羅刷油，加1勺稀釋好的麵糊，隔水蒸3分鐘，取出晾涼即可。
丫頭姐
制涼皮
所用食材：麵粉200克，豌豆粉50克，鹽3克
第一步：找一個大點的盆子，將200克麵粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1調羹鹽備用。
第二步：加入大約200毫升的水，開始用打蛋器或者筷子順著一個方向攪拌，攪拌的時間最好長一些，5分鐘左右，這個可以讓麵糊起筋，做出來的涼皮變得更筋道一些。做出來的麵漿舀起來能拉出來一條黏稠的線為佳。
第三步：找一個淺口大盤的模具，底部均勻的刷上一層油，放上大蒸鍋開始燒水。
第四步：舀一勺麵糊倒在模具裡，左右上下晃動，讓麵糊均勻的鋪上一層。
第五步：水燒開以後保持大火，一定要開鍋後再將模具放入蒸，大約需要2-3分鐘，揭開鍋蓋，可以看到涼皮表面有起大泡，幾秒鐘之後會自己掉下去，這時候就涼皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的涼皮連模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分鐘，完全涼透後，然後脫模揭起來涼皮，這樣一份自制涼皮就做好了，加上自制的調味水和辣椒油就可以吃了
yangweiying瑩瑩
涼皮有兩種。一種是面涼皮，用2斤麵粉，3斤水，加入小量鹽。充分攪拌，倒入準備好平鍋，擦上油，逐個地放入蒸氣中蒸，厚度約2毫米左右，蒸至沒有白麵漿即可，出鍋攤涼即為面涼皮。二種是米涼皮，秈米為原料，用水浸泡（夏天10小時冬天12小時）最佳。取出控水，倒入石磨的磨漿機裡，加很小的自來水點滴磨漿。用同的方法蒸熟出鍋攤涼。厚度一般2毫米左右。這樣逐個逐個循環。
魏文萬
做涼皮需要洗面，感覺很麻煩，可以試試直接用澄粉（小麥澱粉）
澄粉 100克，
麵粉 15-20克
水 300克
鹽 一點
水的量一般是1.5倍的水量，但是每人買的材料不一樣，所以水要少量多次慢慢加
麵皮水調好以後，就可以蒸了，
盤子裡刷油，舀一勺麵皮水轉均勻，上鍋蒸熟（差不多一兩分鐘左右）揭下就可以了
如果蒸出來開裂，說明水少了‘可以再加一點水。
做好之後用點辣椒油，蒜末，麻汁，醋，鹽，黃瓜絲一拌，味道很好。
這樣做涼皮比洗面的簡單，成品更透亮點，但是總體來說洗面做的更好吃一點。
