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宇澤178144287
你好，很高興回答這個問題。
疫情期間食堂用餐應該分批就餐。進入食堂前應該穿戴已消毒的就餐服。用餐人員排隊取餐時應該間距1.5至2米左右。用餐時應該分開坐。避免交談。 所有餐具每餐前必須消毒，方法必須符合法規要求，餐盤、碗筷宜用熱力方法進行消毒，盛裝成品或半成品的盆、框，因材質、大小等原因無法採用熱力消毒的，應用化學劑消毒（稀釋100-200倍的84消毒液，浸泡20分鐘及以上，清水沖洗乾淨），餐飲用具必須做到一洗、二涮，三衝，四消毒；每天每餐之後對餐廳內外環境進行消毒，使用84消毒液對地面、門窗、餐檯、餐桌椅等噴灑消毒。
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（一）把好防疫物資關。要準備好防疫必須物資，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。
（二）把好設施設備關。單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設施設備全面檢查維護，防止因假期停止再運轉後可能出現的各種故障。要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒。加強對空調設施送風口、迴風口等的清洗消毒。
（三）把好食材溯源關。嚴格落實食品採購進貨查驗和索證索票制度，建立完善購銷臺賬，做到食品來源可追溯。禁止採購、食用野生動物和不明來源的活體動物，食品加工要燒熟、煮透,確保熟制食品的中心溫度不低於70℃。疫情期間，建議不加工供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。
（四）把好規範操作關。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與汙染區分開，從業人員操作前必須洗手消毒。疫情防控期間從業人員佩戴口罩上崗並定期更換，接觸直接入口食品工作人員還應戴一次性手套上崗，儘量保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染。
（五）把好場所消毒關。加強環境消毒，每日至少對食品處理區、就餐場所等進行一次全面消毒、保潔，保持良好通風條件。必要時，用紫外線燈等空氣消毒設施對場所進行消毒。
（六）把好菜餚留樣關。每餐每類菜餚留樣量達到125克，留樣時間48小時，並做好相應記錄。
（七）把好餐用具清洗消毒關。餐飲具、公用器具要全面消毒、保潔到位。
用餐建議
疫情防控期間，就餐人員較多的單位，提倡分散式、錯時式就餐，鼓勵自帶餐具打包、盒飯送餐。儘量避免職工集中用餐。所有進餐廳人員須佩戴口罩。不提倡使用中央空調。
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疫情期間，食堂用餐需要更加講究，避免發生集聚性疫情，因此食堂可以採用一些措施：
1.做好食堂進食人員的體溫檢測。進入食堂時，應該對人員進行體溫檢測，從源頭進入上把關，避免有症狀的人員進入。
2.多靈活用餐方式。採用錯峰用餐和堂食打包並行的方式，儘可能減少堂食人員的數量，避免人員集聚的風險。
3.對用餐人員進行溫馨提示，通過張貼標語、事先規勸等形式，隔座而坐，進食時避免交談。
4.可採用飯堂後臺打包好的方式，取消自助取菜，保證飯菜的乾淨，避免暴露在人群中，加快供餐速度，減少排隊取餐時間。
5.食堂內保持通風，儘量不採用中央空調模式，餐具回收後及時清潔、消毒。
