清風醉落葉
多了去了，包子，麵條，饅頭，餡餅，刀削麵，炸醬麵，手抓餅，油潑面，等等，太多了
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大家好，我是六樓家主婦，看到這個問題，特別有衝動回答，因為是北方人，北方人裡的西北人，西北人裡的陝西關中人，以麵食為主。改革開放以來，各地融會貫通，我們也能夠有幸嚐到各地的美食，各地的麵食。一碗麵食，滲透和傳承了當地人祖祖輩輩的生活的智慧和精華。所謂一方水土養一方人。確實如此。
題主的問題，特色面種，個人認為，如此劃分有很多種劃分方法，第一種，發酵程度，分為發麵，和死麵。像平時吃的饅頭，發麵餅，石子饃都屬於發麵。死麵，就是未發酵，或者燙麵，都屬於死麵（個人認為，如有不同，請多指教），死麵油滲餅，燙麵蒸餃，燙麵麻食等等。
第二種就是按照做法劃分，真的就是太多種了，很多面食都特別有名。
肉夾饃滴那個白吉饃，早年街上肉夾饃是用油滲饃夾肉，那個油滲饃叫牛舌頭，加上臘汁肉，襯上牛皮紙，油都滲出來，特別好吃。油潑面，油潑面有很多種，油潑棍棍，油潑biangbiang面，油潑麻食，油潑切面片，油潑褲帶面，感覺但凡是面，我感覺都可以油潑（個人愚見）。
要說麵食最豐富的要數寶雞，岐山臊子面，最關鍵滴是那個臊子，和正宗岐山醋。寶雞擀麵皮，還有攪團，當地怎麼說，攪團要好，七十二攪，攪團要然，勾子擰圓。包穀面，蕎麥麵，小麥面都能做攪團，水圍城滴吃法最香最過癮。
楊凌蘸水面，最主要是在那一小碗蘸水上，一根面是二兩，基本上兩根面就能吃飽。記得剛上班的時候跟同事去吃飯，經常幾個人點蘸水面吃，那個蘸水特別香。聚在一起聊天，面也不知不覺吃完了。
山西刀削麵，剔尖面，刀削麵也可以油潑，山西面食，主要是那一碗滷，特別香。
蘭州拉麵，甘肅麵食，蘭州拉麵最有名，但是我卻最愛吃清真蘭州拉麵館的蔥油拌麵，炒刀削。還有新疆的拉條子特別好吃。一個鄰居嬸兒，她婆婆新疆人，自打記事起，她就會做拉條子，後來我媽跟著她也學會了拉條子，經常做給我們吃。真的是特別好吃。
鎮江鍋蓋面。鎮江鍋蓋面，是鎮江最好吃的最有名的麵食，有湯麵和幹拌之分，每次去鎮江鍋蓋麵館，菌菇的滷，配上小菜，攪拌均勻，特別好吃。
重慶小面。因為我本人不吃辣，我是個假吃貨，小面我吃不了啊，因為我降伏不了辣。但是我想無辣不歡的人是特別享受的，因為小面的拌料真的是很花心思，很講究的。很多人都會慕名上重慶必吃一份重慶小面。四川擔擔麵，也是一樣，但是不放辣也很好吃😊，個人認為。
竹升面。去過廣州，一定要吃竹升面，我覺得挺好吃的。舌尖上的中國推薦的廣州麵食，真的名不虛傳。
還有北京炸醬麵，可能我去北京吃的炸醬麵不正宗，為什麼覺得一點都不好吃。倒覺得北京烤鴨特別不錯，是一位妹妹帶我去吃的。吃法和味道不錯，主要是妹妹的一片熱情和誠懇，讓我感動不已。
最難吃的面莫過於徐州的麵食了，這樣評價很傷害徐州相親的心，徐州的麵條芯太硬了，但是當地人特別喜歡吃，一方水土養一方人。我喜歡徐州，喜歡徐州人的熱情。
羊肉揪面片。去青海的時候，妗子給我們做的當地的羊肉揪面片，特別好吃。面劑子是在菜市場買的醒好的，特別的勁道，當地的羊肉一點羶味沒有，茄汁羊肉，澆在煮好的揪面片裡，那個鮮香。
我想我好像把所有的麵食都吃過了。我愛吃麵，愛做麵食，愛分享麵食。
六樓家主婦
穀雨美食一一“舌尖”炸醬麵
第一步：處理炸醬麵需要的肉末。購買新鮮的五花肉，首先將五花肉去皮清洗乾淨，然後將五花肉剁成肉末，將五花肉放在砧板上，先順著一個方向把肉切成片，切好之後把肉轉個方向切成條，再轉個方向切成肉丁，將切好的五花肉丁攏在一起用刀開始剁成肉末，待剁成肉末就可以了。把蔥薑蒜都切成末備用。
肉要剁碎，肉沫
第二步：需要一個小碗，將黃豆醬、甜麵醬、辣椒醬放入碗中混合，根據自己的喜好調配比例，把調配好的醬料用勺子攪拌均勻放在一邊備用。
三種醬的比例3:1:1的標準
第三步：準備一口炒鍋，搽幹水汽，開火倒油，把切好的肉末放入鍋中，大火煸炒肉末，待炒幹水汽後轉小火繼續煸炒，當肉末變黃後撈出留油。
肉末要成顆粒狀，熟透即可，千萬別炸太久
第四步：乘著熱鍋餘油，放入切好的姜蔥蒜末，小火煸炒出香味。
第五步：待蔥薑蒜炒出香味後，在鍋內倒入調好的醬料進行翻炒，由於醬料都比較幹，需要加入少許水調和，繼續翻炒均勻。
第六步：醬料炒好後將之前炒好的肉末加入鍋內，一起炒制，翻炒均勻後，加入少許白糖調味，再次翻炒均勻即可出鍋。炸醬麵的醬就炒好了。
第七步：我們去市場買一斤圓狀的鹼面，鹼面的口感更好，也可以用自己喜歡的面，都可以。
第八步：把鍋裡的熱水煮沸，麵條下鍋20秒撈起，放上2到3勺炸醬，攪拌均勻，撒上蔥花即可，色香味俱全！
穀雨美食家
一、帝堯時，五穀與樹樂同煮而食，著名的黎霍之美，記祿著這一古代帝王的勤勉。五穀遭頂牆倒至而碎，遇雨成水。堯不忍棄，捧谷將於青後，日麗幹後收藏。雨後太陽如火，青石板上的谷將變幹變黃，並散發出奇異的香味。堯嚼之好。遂令百姓石碎五穀，以水、樹和成將，鋪於青石板上，燃柴木，以石板之熱烤熟谷將後食用。自此石烹時代從堯開始了。炎當百草，稷教稼徠，堯制石餅，終於拉開人類麵食的開端。
二、麵食的種類主要有以下幾種：
1、山西面食：種類有刀削麵、拔魚兒、蘸尖、蕎麥麵、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。
2、陝西面食：種類有油潑面、陝西扯麵、雜醬麵、手擀麵、撈麵、肉夾饃、硬麵饅頭。
3、江蘇麵食：種類有無錫排骨麵、蘇州爆鱔面、雙茹麵筋蓋澆面、無錫小籠包、酒釀丸子。
4、四川麵食：種類有擔擔麵、宋嫂面、紅燒牛肉麵、臊子面、鍋盔。
5、東北面食：種類有朝鮮涼麵、陽春麵、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。
6、河南面食：種類有刀削麵、沙鍋燴麵、雜燴麵、切面。
7、廣東面食：種類有廣東雲吞麵、伊麵、煎堆。
木子李1314258
中國特色的面種，最具代表的要說陝西了。那裡是是面文化，一種面，可以做出百種口味，叫上百種名字。
有油潑面，炸醬麵，臊子面，餄絡面，biangbiang面，菠菜面，蘸水面，什麼二合一，三合一，五合一，只有你想不到的名字，沒有他做不出來的味道。
而我家，老公超愛吃的就是油潑面。頭天晚上和好的面，在冰箱裡醒發一夜。吃的時候，放在案板上，切上寬寬的條，用手一按，一扯，一根扯麵就好了。面快熟的時候，放上幾顆洗好的青菜，那顏色，美極了。
最主要的是在後面的調味上。放入鹽（麵條是用鹽和的，所以，吃的時候，鹽要少放。）、辣椒麵，剁碎的蒜粒，再放點生抽，醬油和醋，最後，點睛之筆就是，把鍋裡燒熱的油往那上面一潑，那香味，簡直美極了。瞬間，口水就流下來了。
（有機會的話，給大家拍個視頻）
愛美食的晴兒
山西刀削麵
這個面直接把揉好的的麵糰拿在手上，用小刀一片片的往沸水裡削，煮熟後在給上各種佐料而做成的。聽著很是簡單，但還是很有講究的。它削出來的麵條，是中間略厚兩邊較薄。吃在嘴裡外爽滑而內筋道有力，嚼起來帶有面的軟糯卻有不粘牙。而裡面的配料也是多樣，可以加肉也可以加些青菜，吃起來都是特別有味的。
炸醬麵
起始於北京等地，是將麵條燙熟後，在加入做好的肉醬和一些黃瓜豆芽這樣的配菜一起攪拌。它這個炸醬裡含著肉沫和油鹽等調料，單吃會覺得有些鹹口，但拌到面裡後，兩者味道互相融合，就變得甚為可口了。
熱乾麵
這個面是我們作為武漢人真是從小吃到大的。麵條過水煮熟後，撈出入碗在淋上清香的芝麻醬，撒上一些豆角榨菜，攪拌過後吃在嘴裡真是“聽了頭”！
蘭州拉麵
想必這個大家都不陌生，很多地方都能看到它的身影。麵條金黃的漂浮在清湯裡，在配上碗麵的綠蔥紅油，好看又引人食慾。
四川擔擔麵
它是用麵粉擀製成麵條，麵條細薄，在加上炒制而成的肉沫混合其中，口口都是享受。加上一些辣椒油，更是香辣入味。
膠州大蝦面
這是山東膠東半腦的一種麵食，它有兩大特色，蝦肉鮮嫩，麵條軟滑。因為膠東的地理位置，所以蝦是一種很常見的食材。當地的漁民最常吃的就是這種面了，麵條里加上幾隻蝦，在配一個雞蛋，美味營養的麵條就這麼完成了，而且特別方便。
重慶小面
小面的來源於街頭，早時都是有小販挑在街頭到處販賣，如今轉化成了街邊的店鋪。要說重慶人最喜歡的除了火鍋就是這個了。一碗麵配上豐富的佐料，在辣油的刺激下，越吃越香。
廣東竹升面
它是廣東省地方的傳統麵食，是用傳統的方法和好面厚，用竹升壓打出來的。上世界的五六十年代，能吃上這麼一碗竹升面可是一種享受。
陝西臊子面
這個面的歷史也是相當的久了，裡面配有豆腐，雞蛋等菜，一碗吃完的滿足感不比吃完一桌子遜色。
杭州片兒川
面和其他的並無很大的區別，主要在於澆頭。裡面有雪菜、筍片和瘦肉組成，帶有筍子的鮮滑，吃起來鮮味十足。
天意水產
重慶小面，山西臊子面，西安biangbiang面，潑油麵，武漢熱乾麵，東北打滷麵
彩虹糖果哥哥
西北人最愛吃的麵食
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幸福de月月
你好：我是阿利侃談，你的問題是中國特色面種有哪些？
1、山西面食：種類有刀削麵、2、陝西面食：種類有油潑面、陝西扯麵、雜醬麵、手擀麵、撈麵。3、江蘇麵食：種類有無錫排骨麵、蘇州爆鱔面、雙茹麵筋蓋澆面。4、四川麵食：種類有擔擔麵、宋嫂面、紅燒牛肉麵、臊子面。5、東北面食：種類有朝鮮涼麵、陽春麵。6、河南面食：種類有刀削麵、沙鍋燴麵、燴麵、切面。7、廣東面食：種類有廣東雲吞麵、伊麵。等等
因為中國地大物博，只能給你總結以上7點，希望能幫到你，謝謝
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阿利侃談
我所知道的有，我們寧夏的羊排小揪面，羊肉老搓面，陝西西安的油潑辣子面，褲帶面，蘸水面，甘肅蘭州的牛肉麵，山西的刀削麵，河南的燴麵，重慶的小面，武漢的熱乾麵，北京的炸醬麵。
