忠忠7027

怎樣炒藕絲？

藕是藥用價值相當高的植物，藕含有豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙之效果。藕能生吃也可熟吃，生吃能清熱解煩，解渴止嘔；熟吃能健脾開胃，益血補心。炒藕絲是一道非常好吃的家常菜，香脆開胃，味道好吃。

藕絲的做法不難，但是每家都有每家的做法，這道菜無論是做成鹹香口還是酸甜口都是非常好吃的。今天跟大家分享一道不一樣的酸甜口藕絲。

【食材】

藕

【配料】

蔥、姜、蒜、米醋、醬油、糖、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將藕切成絲，用清水洗一遍，浸泡20分鐘，再衝洗兩次。

2、鍋中倒入適量的油，放入蔥花和薑絲，用中小火炒香，轉大火，倒入藕絲快速翻炒一下，倒入2湯匙米醋、適量鹽和1湯匙醬油、1湯匙糖提鮮，翻炒到藕絲斷生。

3、出鍋前放入蒜片，快火翻炒一下斷生即可出鍋。

藕絲提前經過浸泡和清洗，會洗掉一部分澱粉，在炒的時候會更清亮，湯汁不會太黏稠，也不會因此而糊鍋底。喜歡吃辣的可以放些紅辣椒絲，香辣好吃。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

藕絲炒菜簡單，首先選新鮮的細長的蓮藕

1把藕切成片在切絲，放溫水裡泡著。

2選跟青椒當配料切絲備用

3也可以把藕絲用熱水超一下，不要時間長

4鍋中放油，放各種配料，蔥 姜 蒜，多放點蒜末好吃，然後放藕絲，青椒絲。鹽，醬油，耗油，十三香，醋，雞精，翻炒一會，關火即可。

藕絲鮮嫩爽滑，原味清香，吃起來口感特別好，簡單易學，健康養生[祈禱][祈禱][祈禱]

貴妃夏廚

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:今年的春節都在家過的，沒有走親訪友，有太多的時間研究美食了，我今天做的是素炒藕絲，清脆爽口，開胃下飯，做法簡單。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。

【 熗炒藕絲】——特點：清脆爽口、開胃下飯、做法簡單

【主料】： 藕400克

【配料】： 青紅辣椒、幹辣椒

【調料】：胡椒粉、生抽、食鹽、白糖

——【開始製作】——

①：準備一個蓮藕清洗乾淨，將蓮藕一分為二 中間切開，切成八釐米長的圓。

②：將切好的蓮藕去皮洗淨，幹辣椒切段，青紅辣椒切鈄刀。

③：將蓮藕豎起來順著紋理切成片，爾後再切成絲。

④：鍋中燒水，水開後倒入藕絲，焯水2分鐘再放入涼水中浸泡。

⑤：鍋中倒少許油，倒入幹辣椒爆出香味，迅速倒入藕絲翻炒兩下，倒入食鹽、胡椒粉、生抽、白糖進行調味，放入青紅辣椒翻炒兩下出鍋。

結 語

“ 熗炒藕絲” 是一道非常家常的菜，藕絲非常脆爽，只要方法正確，就可以做出非常好吃的熗炒藕絲。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

大家好我是佳哥，來自山東臨沂，地道臨沂人，為你分享臨沂特色美食與家常美食做法，專注家常美食的研究，感謝大家閱讀我的回答。

蓮藕是一種淡水生植物，是蓮花的根莖，可以作為蔬菜食用。蓮藕的營養十分豐富，清脆爽口，是一種難得的水中美味。

蓮藕的吃法有許多種，像做湯、清炒、炸藕合、桂花糯米藕、藕粉等都是常見的吃法。今天藉此機會給大家介紹一下藕絲的家常做法。

家常酸辣藕絲

平時常見的蓮藕炒法一般都是炒片，藕絲切的時候比較麻煩，容易斷。所以炒藕絲一般要少見一些。同樣是酸辣口感，藕絲和藕片所呈現的口感略有不同。

一、酸辣藕絲需要的食材

1️⃣蓮藕一節，洗淨去皮，順著藕孔的方向切成片，然後改刀切成細絲。略微比土豆絲粗一點。然後把藕絲用水淘洗一下備用。

2️⃣配料需要蔥花和薑末，炒藕多放姜好吃。另外需要白醋或者香醋，幹辣椒適量，青紅椒切成絲備用。

酸辣藕絲的具體做法

1️⃣先把藕絲放入開水中焯一下，斷生後放入涼水過一下控水備用

2️⃣起鍋燒油，油熱後爆香蔥花、薑末、幹辣椒，然後倒入醋適量，熗出醋味。

3️⃣迅速把藕絲和青紅椒絲放入鍋中，大火翻炒，炒出鄉味，加鹽和生抽調味就可以出鍋了。

總結

1️⃣藕絲提前焯水焯熟再炒，口感會更脆爽，如果不焯水，藕會很柴。

2️⃣如果喜歡吃香辣味，可以加一些香辣醬或者老乾媽，味道會更好。

以上就是我的回答，感謝大家的閱讀，歡迎大家留言交流美食經驗，文中配圖部分圖片源自網絡，如有侵權，請告知聯繫刪除，謝謝。

鄉味沂蒙

怎樣炒藕絲？

大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題。

對於這個問題，我的答案是：蓮藕，秋冬季節的代表食物，味道甜而脆，可以滋補入藥，也可以炒菜、涼拌、煮粥或者煲湯，《本草綱目》記載：生蓮藕有涼血、止血、清內熱的功效，熟蓮藕有健脾益氣、養血、促進食慾的功效，在秋冬季我們要多吃。

蓮藕的食養講解

蓮藕營養價值很豐富，含有豐富的鐵、維生素及澱粉，並且可以增強人體免疫力，現在疫情期間，可以多吃，而且現在這個季節也好儲存，剛剛說到生熟蓮藕的功效是不一樣，煮熟的蓮藕偏溫，可以滋補五臟，滋陰養血；生蓮藕，味甘多汁，有種獨特的清香，可以清熱解煩，對於上火引起的流鼻血、大便乾結等可以用生蓮藕榨汁飲用，功效更強。

炒藕絲——是一道以蓮藕為主要食材的菜品，當然配料我們可以加蔥、姜、蒜或者青椒、幹辣椒爆香，口感清爽，春節天天大魚大肉，來盤酸辣藕絲再合適不過了，即有營養，又開胃，下面就是分享做法的時間啦，希望對您有所幫助。

【酸辣藕絲的正確做法】——特點：酸辣開胃、增進食慾、做法簡單，一看就會。

【主料】：蓮藕一段

【配料】：大蔥2段、姜2片、蒜適量、幹辣椒適量

【調料】：米醋、菌菇粉、食鹽、生抽

——【開始烹飪】——

①：首先我們先把蓮藕清洗乾淨，削皮切細絲（先橫著切你想要的長度，再豎著切薄片，改刀再切細絲）

②：把切好的藕絲用鹽水沖洗一遍，鍋中燒水，把藕絲焯水備用（直到藕絲變色淋幹水分即可，為什麼要用鹽水沖洗，下面會講到）。

③：熱鍋少油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒進行煸炒，炒出香味之後，加入焯炒的藕絲中火翻炒。

④：翻炒片刻之後，加入鹽、米醋、生抽、菌菇粉進行調味，繼續翻炒1-2分鐘，即可出鍋。

——【內容總結之“疑義解答”】——

1、為什麼蓮藕要用清水洗一下？

答：蓮藕和土豆一樣，都是澱粉比較高的蔬菜，怎麼樣來區分哪些蔬菜含的澱粉高呢？我們在市場上看到有，土豆澱粉、紅薯澱粉、藕粉、玉米澱粉等這些都是高澱粉的食材，如果不用清水洗一下，第一口感不好，第二炒的過程中容易糊鍋。

2、為什麼我炒出來的蓮藕發黑呢？

答：炒出來的發黑，主要跟蓮藕的操作有關係，蓮藕發黑是因為發生氧化反應，就像蘋果是一樣的，用鹽沖洗蓮藕，鹽水可以有效的阻止發生氧化；如果不用鹽水沖洗，那麼可以在蓮藕焯水的時候加兩勺白醋，做出來的蓮藕也會潔白如絲。

結語

炒蓮藕是一道很好的家常菜，而且多吃對身體有好處，特別是現在特殊時期，對提高人體的免疫力特別好，做出來的口感爽脆、酸辣開胃，喜歡的朋友們可以試試呦。

我是“食養小記”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

食養小記

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

蓮藕生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛，藕莖粗壯，潔白無瑕，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，清甜爽口，食而無渣，而且它含有豐富的維生素和礦物質，有益於心臟，能夠促進新陳代謝，養肝潤燥。藕的全身都是寶，根莖葉花果實都可滋補入藥，所以人們都很喜歡食用。

具體的操作步驟如下

【食材】蓮藕兩小節（我這個藕節小點，差不多300克左右，大家可以用一節大點的藕節），乾紅辣椒三個，大蒜三粒。

【調料】鹽3克，白醋15克。

【具體的流程】

（1）把蓮藕去掉兩頭，去皮後清洗乾淨，放在案板上（切藕絲一定要順著紋路切，就是要把藕節縱向切），先把藕節用刀縱向切成薄片，然後再縱向把藕片切成細絲，如果藕節長的話，可以先從中間斷開再切細絲。

（2）把切好的藕絲放入盆中，加入沒過藕絲的清水，然後倒入少許白醋，這樣可以防止藕絲氧化變黑，而且使炒出的藕絲更加潔白，口感更加脆嫩。

（4）起鍋燒水，水剛開的狀態，把藕絲放入焯水，不用等水再開，只需用勺子翻拌幾下就可以撈出投入涼水中，然後撈出控幹水分備用。

（5）起鍋燒油，油熱放入乾紅辣椒和蒜片炒出香味，這時烹入白醋15克，激發出醋香味，把焯好水的藕絲快速倒入鍋中，翻炒幾下，加入鹽3克調味，快速翻炒均勻，最後放入少許香菜段，再次翻炒均勻，即可出鍋裝盤，好吃的“清炒藕絲”就做好了。

（1）切藕絲要注意方法，要順著蓮藕的紋路。

（2）把切好的藕絲放入清水中浸泡，加入少許白醋，可以防止藕絲氧化變黑，炒制後更加潔白脆嫩。

（3）焯水的時候不能時間太長，以保持其脆嫩口感，水剛開倒入藕絲，翻拌幾下，不用等水再開，就得撈出投入涼水中，這樣後期炒的時候，只需調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒出的藕絲口感剛剛好。

（4）炒藕絲時，炒香小料，先烹白醋，能夠充分激發出醋香味，後期炒制時，由於藕絲焯過水，又很容易入味，很快就能炒好，不用擔心醋香味會減少，最後也不用再補充白醋。

以上就是我對“怎麼炒藕絲”這個問題的回答，選用口感較脆的九孔藕，儘量選用上頭幾節，切藕絲時要順著紋路切，焯藕絲時注意火候，注意這幾點，很輕鬆就能做好這道家常小炒。

萬家燈火張家人

蓮藕脆嫩清甜，又有潤肺滋陰的效果，是一種非常好的家常食材，多用來涼拌、清炒。蓮藕腹內有孔，所以一般是橫切成圈或者切成塊來炒或者涼拌，切絲較少。但是其實蓮藕也可以切成絲來炒。而且切成絲以後容易成熟，更容易炒出脆嫩的口感。

清炒藕絲的做法：

【材料】

蓮藕一節

【調料】

薑絲，生抽，香醋，鹽

【做法】

1、將蓮藕洗淨表面的泥沙，然後切去兩頭，削皮後沖洗乾淨。

另外準備一盆清水，滴入少許白醋待用。

2、先將蓮藕橫著切成2—3段。然後取一段藕，如下圖那樣切薄片。待切到不容易成片的時候轉到另一面再切，如此反覆可將所有藕都切成片。表述起來比較囉嗦，大家看圖吧。

3、將藕片擺放好，切成細絲。放入準備好的清水中浸泡。

藕中含有大量的澱粉，直接下鍋炒會粘鍋，所以需要浸泡清洗一下。另外泡在水裡還能防止藕絲氧化變黑，水裡滴點白醋放氧化效果更好。

4、將藕絲清洗幾遍，洗去表面的澱粉，撈出控一下水裝盤備用。

5、熱鍋倒油，油熱後放入薑絲爆香，然後倒入藕絲翻炒。炒勺裡倒入適量生抽、香醋烹入，撒少許鹽，大火翻炒均勻至藕絲斷生即可關火出鍋，若是有點粘鍋可以稍微撒點清水進去。注意炒制時間不能過長，否則藕絲會失去脆嫩的口感。

脆嫩鹹香的藕絲就炒好了，脆嫩可口，鹹香美味。蓮藕本身非常清甜，所以只用少許調味料簡單調味即可以，保持蓮藕脆嫩的口感和清甜的味道。

清炒藕絲的技巧總結：

1、藕絲暴露在空氣中容易氧化，泡在清水中可以避免其氧化變黑，在水裡滴幾滴白醋效果更好。

2、藕中含有大量澱粉，要浸泡十分鐘，並清洗乾淨藕絲表面的澱粉再下鍋，這樣炒藕絲不粘鍋，炒熟後口感脆嫩。

3、藕絲易熟，炒制時間不要過長，要大火爆炒，才能炒出脆嫩的口感。

4、藕絲不需要提前焯水，直接下鍋大火爆炒即可，這樣炒出來脆、嫩、鮮。

家常美食小廚房

1、蓮藕切片再切成絲，放入清水中浸泡2分鐘後撈出瀝乾。胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切絲，姜1塊切末，蒜1瓣切末。

2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入藕絲、木耳絲翻炒2分鐘，再放入胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒半分鐘，調入鹽半勺、雞精半勺炒勻即可。

吃天涯

炒藕絲的做法：

1.準備好藕，2-3根蔥和半個紅椒

2.先把藕放入開水中煮10分鐘，以便好切

3.由於藕的澱粉豐富，粘性大，容易炒胡，所以切成絲後一定要放入水中浸泡一下

4.藕成盤，瀝乾水分

5.把紅椒和蔥切絲

6.鍋熱後，放入少許的油，再下紅椒煸香

7.紅椒微熟後放入蔥段

8.最後倒入藕絲，迅速煸炒

9.然後放入鹽、味精，醬油少許

沛昕覓食

炒藕絲

食材：蓮藕

1、洗淨，去皮，切絲，藕絲放入加了鹽的清水中浸泡。

2、準備好幹辣椒與花椒，姜洗淨切絲，蔥洗淨切段。

3、熱油，下幹辣椒、花椒、薑絲與蔥段，用中小火煸炒出香味。

4、轉大火，下藕絲。

5、炒均勻。

6、加入開水。

7、炒至藕絲斷生，加入鹽調味。

8：熄火，裝盤即可

蒜薹炒藕絲

食材：藕 ，蒜薹 ，幹辣椒，食鹽 ，蠔油 ，米醋，白糖

1、藕去皮，蒜薹掐頭去尾，洗淨。

2、順著藕孔，將藕先切成片，再切成細絲。

3、切絲後的藕泡水洗淨表面澱粉，瀝乾。

4、蒜薹同樣切絲，這種纖維比較長的蔬菜，泡水後會捲曲起來，非常好看； 幹辣椒切絲。

5、熱鍋熱油，下辣椒絲。

6、放入藕絲翻炒，加入米醋，翻炒兩下後放入蒜薹絲。

7、翻炒至藕絲微微透明，蒜薹變綠，放入鹽、白糖調味，出鍋前加蠔油炒勻，即可

清炒藕絲

食材：蓮藕，青紅椒，香菜，姜，鹽，油，米醋，各適量。

做法：

1，蓮藕洗淨切絲，雙椒切片，香菜切段。

z，熱鍋加油，加入薑末煸香，再將雙椒倒入鍋內翻炒幾下。

3，倒入藕絲和少許米醋，加適量清水，炒至斷生。

4，最後加鹽調味，撒上香菜即可。

關鍵字: 好吃 健脾開胃 美食