掌門悅小廚007
老北京炒疙瘩真的是要做的好吃，就要徹底清楚是不是真正的老北京人做的。
首先炒疙瘩是屬於清真小吃，而且炒疙瘩必須用羊油炒制。菜品的的搭配完全是個人喜好，而講究的搭配是胡蘿蔔，黃瓜，豌豆，胡蘿蔔千萬不要過水焯，不然沒有口感。豌豆要過水，開鍋下水，再開鍋撈出，這樣的豌豆才嫩潤出水兒。在炒制中豌豆一定要最後出鍋前放，這樣不會傷豌豆的口感。
至於放肉，正宗的放羊肉丁，肥瘦相間。但是如果不喜羊肉羶味的，可以選擇五花肉切丁兒。
其實這些傳承真的需要老北京人來講這裡的門道兒，而不要把北京站西客站等等周邊的老北京炸醬麵做的好像爛大街的老北京炸醬麵太難吃了的樣子。
老北京人的生活，無論窮富，其實就啷個字“講究”。
我是人云亦云
炒疙瘩是北京特有的一種麵食，在製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間，吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香，可謂是京城的一道名吃。
主料：麵疙瘩500g 胡蘿蔔1根 青豆100g
輔料：油適量 鹽適量 老抽
做法步驟：
1.煮一鍋開水，放入麵疙瘩中小火煮至中間沒有硬心，大約30分鐘左右。
2.煮疙瘩的同時胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁，
3.豬肉切小丁。
4.蔥姜備好。
5.炒鍋燒熱，放入適量色拉油。
6.放入胡蘿蔔丁用中小火煸炒胡蘿蔔丁。
待胡蘿蔔丁超軟，盛出備用。
7.將煮好的疙瘩用涼水衝一下。
8.還是用剛才炒過胡蘿蔔的炒鍋，鍋熱後放入肉丁用中小火翻炒至變色，再放入蔥姜熗鍋。
9.炒出香味後放入老抽調色。老抽可以適當的多方一點，以便讓麵疙瘩上色。
10.放入青豆翻炒均勻。
11.放入少量的料酒翻炒均勻。
12.放入胡蘿蔔丁翻炒均勻。
13.放入煮好的麵疙瘩，翻炒均勻，放入適量的鹽調味即可。
寂靜俠
食材清單
麵粉
雞蛋
胡蘿蔔
黃瓜
肉丁
蔥
姜
料酒
糖
鹽
料酒
雞粉
香油
烹飪步驟
1/6
在鍋中倒入麵粉 放一個雞蛋和水 放雞蛋能讓面更又嚼勁
2/6
將和好的面放在一邊醒發
3/6
把胡蘿蔔黃瓜 肉切丁 切點蔥 姜備用
4/6
把和好的面揪成疙瘩 揪的疙瘩比較又嚼勁
5/6
把揪好的疙瘩下水焯 焯的時候加一點鹽 焯好的疙瘩要加點香油防止粘在一起
最後一步
疙瘩焯好了 可以炒了 鍋中倒油 煸肉丁 依次放入蔥姜 胡蘿蔔 黃瓜 焯好的疙瘩煸炒 加入老抽 料酒 糖 雞粉 鹽調味 揪可以出鍋了
鄉村樂農莊
說起北京小吃，大家首先想到的肯定是豆汁，焦圈，滷煮，炒肝，然後就會大呼北京實在沒什麼好吃的啊，畢竟這些“重口味”的美食，不是生長在北京的人確實是領略不到它們的美好。但是老北京小吃也還是有一些賣相好，味道佳，既能當零食又能管飽的呢。作為北方城市，北京人是超愛吃麵食的呢，比如炸醬麵、打滷麵就是怎麼都吃不膩的主食之一。
除了麵條，還有一種麵食也是家家戶戶都會做而且想起來就會很饞的呢，它就是炒疙瘩啦。在北京的護國寺小吃店，可以吃到這道經典的北京小吃，但是外面做的炒疙瘩普遍油比較大，一盤子看似給的很多，想吃完一盤卻很困難。其實炒疙瘩這種美食，完全在家就可以輕鬆做出來，甚至比炒菜都容易得多呢。配菜也可以根據自己的喜歡來添加，一盤炒疙瘩有主食有菜，省事兒又好吃。炒疙瘩可以素炒也可以肉炒，今天就說說素炒疙瘩吧。
【素炒疙瘩】
食材：疙瘩，胡蘿蔔，黃瓜，蔥薑蒜，生抽，鹽
做法：
1、疙瘩自己做著比較費勁，而且很容易黏連在一起，所以最省事兒的做法就是直接買現成的疙瘩啦，一斤2.5元相當便宜。
2、一小根黃瓜，一根胡蘿蔔洗淨後切成和疙瘩差不多大的小丁，蔥薑蒜切末。
3、鍋中放入適量水，水開以後放入疙瘩，再開鍋轉成中小火，大概需要煮10分鐘左右，中途點兩次涼水，煮好的疙瘩撈出備用。
4、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥薑末爆香，然後放入胡蘿蔔丁煸炒，大概煸炒一分鐘左右。
5、放入切好的黃瓜繼續煸炒，不用太久，十幾秒就好。
6、然後放入煮好的疙瘩，煸炒幾下後放入兩小勺生抽，可以嘗一下白鹹，如果不夠鹹再放入一小勺鹽，煸炒幾下放入切好的蒜末，就可以出鍋啦。
這樣一道既簡單又好看同時還超好吃的老北京小吃炒疙瘩就做好啦，可以根據自己的口味再準備一些醬油，醋還有辣椒油或者辣椒醬放進去，就更加入味好吃了。你學會了嗎？
我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
炒疙瘩北京清真麵食，大約有100多年的歷史，先煮後炒，疙瘩黃豆粒大小，顏色焦黃，配以肉，菜，營養豐富，越嚼越香。
肉未炒疙瘩
原料：富強粉800克，牛肉或羊肉500克，花生油200克，醬油60克，嫩菠菜300克，精鹽適量，蔥白1根，鮮姜少許，料酒20克，味精少許，香醋適量，香油少許。
製作
（1）將麵粉放乾淨的盆內，加適量水和成較硬的麵糰，揉透，搓成細長條，切成比黃豆粒稍大的小團放手中搓成圓疙瘩，放沸水鍋煮熟即撈出（煮時要常攪動，以防互相粘連）放涼水中過一下，使之保持爽滑。
（2）將牛肉洗淨剁成末。蔥白去根洗淨切末。鮮姜颳去皮，洗淨後切成細末。菠菜洗淨切段。
（3）將花生油倒人炒鍋內，置大火上燒八成熱時放入蔥薑末爆鍋速倒入肉末炒散，加人料酒、醬油、精鹽，再放入煮過的疙瘩，隨即放菠菜炒幾下加入味精、香油炒勻，即可出鍋裝盤與香醋一起上桌食用。
特點：味香耐嚼，有筋道，味鮮爽口。
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靠譜吃貨
首先和麵，將面和的硬一些，之後醒一下，
牛肉切丁，用生抽老抽料酒蔥薑末醃製一下
彩椒切丁
黃瓜去皮切丁
將麵糰擀平厚度約0.6裡面，切丁，開水中煮熟，之後過涼水控幹
鍋中放油炒制牛肉丁，變色後放入麵疙瘩，炒一分鐘以後放入彩椒丁，之後放入鹽和老抽少許。
最後放入黃瓜丁翻炒幾下出鍋。
掌門悅小廚
和麵，和的硬一點
把面稈開成一張餅狀，一釐米厚
先橫著切再豎著切，切成小丁
做開水，面丁下鍋煮，三開之後撈出
切胡蘿蔔丁，黃瓜丁，肉丁備用
做油鍋，放蔥花蒜末爆香，放入胡蘿蔔丁翻炒，後放入黃瓜丁 肉丁，炒熟後倒入面丁，放醬油 味精 鹽 甜麵醬 糖 耗油 ，翻炒出鍋
飲食陣線聯萌
首先和麵，將面和的硬一些，之後醒一下，
牛肉切丁，用生抽老抽料酒蔥薑末醃製一下
彩椒切丁
黃瓜去皮切丁
將麵糰擀平厚度約0.6裡面，切丁，開水中煮熟，之後過涼水控幹
鍋中放油炒制牛肉丁，變色後放入麵疙瘩，炒一分鐘以後放入彩椒丁，之後放入鹽和老抽少許。
最後放入黃瓜丁翻炒幾下出鍋。
尹傑
1、碗中倒入100克麵粉，分次加入微量水，攪拌成絮狀
2、鍋中放油，放入蔥花、西紅柿丁，翻炒均勻
3、倒入1.5L清水，大火煮開
4、倒入面絮，將面絮打散，淋蛋液
5、放入雞精、生抽、鹽，倒入適量菠菜、香油，出鍋
大禾生活錄
碗中倒入100克麵粉，分次加入微量水，攪拌成絮狀，鍋中放油，放入蔥花、西紅柿丁，翻炒均勻
倒入1.5L清水，大火煮開，倒入面絮，將面絮打散，淋蛋液，放入雞精、生抽、鹽，倒入適量菠菜、香油，出鍋。
