家有俩猫咪

导读：网红红糖馒头的做法是什么？红糖馒头什么时候变成了网红馒头我不清楚。本人从小吃馒头长大不光会吃，而且会做。比如白面馒头，玉米面馒头，紫薯馒头，南瓜馒头等等。红糖馒头自然也不例外。不光红糖馒头能开花，我上面说的这几种馒头都能开花。其中最简单的方法就是用刀在生的馒头坯子上面划十字刀口，上锅蒸熟后就会开花的。

今天跟大家分享一下我做的红糖大枣开花馒头，个个蓬松暄软，香甜可口。隔着屏幕都想吃一个呢嘿嘿！

——红糖开花馒头——

需要的食材：面粉，红糖，大枣。

制作过程

1.准备好面粉，红糖，大枣。面粉倒入碗中，红糖用擀面杖压碎，大枣去核切成小粒。

2.化好的酵母水倒入面粉中，边加边搅拌，搅成面絮，下手揉成光滑的面团。放置温暖处，醒发至两倍大。

3.面团发好后，用手轻轻一拉，有丰富的蜂窝组织。移到案板上进行揉搓排气。

3.红糖放在案板上，揉进面团中。同样的方法，把红枣粒揉进面团中。

4.面团分成等大的面剂，三个为一组。取其中一组，揉成长条。底下两条，上边一条码在一起。

5.用手揪成馒头剂子，揪口朝上”，不要整形。盖上笼布，二次醒发一刻钟。

6.蒸锅水烧开，放上醒发好的馒头开始蒸。大火烧开转成中火，蒸20分钟，焖5分钟开盖。

蓬松暄软，香甜可口的红糖大枣馒头，出锅喽。喜欢就赶紧试一试吧。

——红糖大枣开花馒头制作tips——

1.面团发酵好之后再加红糖，省去了放耐高糖酵母的麻烦。各种红糖颜色不一，深浅不同。不经过稀释直接加入，这样蒸出来的馒头颜色深更加香甜绵软可口。

2.用手揪馒头剂子，揪口朝上，不要整形。“揪口朝上不要整形，揪口朝上，不要整形，揪口朝上不要整形”重要的事情说三遍哈！

3.怎样判断馒头胚子二次醒发好没好？用手拿起一个馒头坯子，轻轻掂一掂，感觉轻飘飘的，很轻盈的。这样就证明醒发好了可以上锅蒸了。

4.一次吃不完的馒头，可以装进食品用塑料袋放冰箱冷冻。吃的时候拿出来放进蒸锅蒸一蒸，跟刚出锅的馒头一样新鲜好吃。

5.和面的时候面团揉不光滑，不要着急，盖上盖子放一边醒面30分钟。期间揉两三次，自然就光滑了。等待的时间里看手机，做家务都不耽误的好哈！主要是省力气，哈哈。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。

晓凤美食

网红红糖馒头的做法是什么？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是："红糖馒头"和普通馒头还是有太多不一样的地方。红糖馒头用的原料比较多:有牛奶、中筋面、红糖等，而且红糖馒头比普通馒头要软一点，普通馒头讲究的是原汁原味，红糖馒头讲究味道多元化，同学们肯定好奇网红红糖馒头的做法是什么？为什么还开花？其实红糖放的多了本身就开花，我在部队时，有好多士兵做的一手好饭，最经典的当属食堂蒸的红糖馒头，个头大又开花，吃在嘴里笑呵呵，特别有嚼劲，那我现在给同学们解密红糖馒头的做法，话不多说，跟我来。

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【“ 红糖馒头”——家常美味做法】——特点：口感松软，嚼劲十足，营养丰富，做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面500克

【配料】：牛奶300克、耐高糖酵母5克、小苏打粉1克、红糖60克

——【开始制作】——

①： 将500克面粉置于盆中，红糖60克，苏打粉1克，酵母粉5克，边倒牛奶边搅动，如果牛奶不够再倒30度温水，直到面粉成棉絮状，双手开始按压面团上下翻动，达到盆光、面光、手光为止， 盖上盖子，防止面团被风吹干，面发酵到面团的两倍大，说明面已经发好！——(

②：取一小碗放入食用碱，倒入20度的温水，用筷子搅拌均匀，搅拌成碱水，等待备用。

③：面板上均匀地洒上干面，将面团平摊于面板上，均匀的撒上食用碱水，用双拳摁压面团，让面团充分的吸收碱水，从底部向上将面团叠好，双手一前一后推拉面团，来回的揉面，直到把面揉的光滑为止，一个手指轻轻按一下面团能够迅速的弹起，说明面已经揉好！——（注意，面团放面板上揉15分钟，后面做解释)。

④：把富有弹性的面团揉成长条状，用手揪成均匀大的面剂子揉成馒头，用保鲜膜将“红糖馒头”密封好醒红糖馒头10分钟。

⑤：锅中倒入足量的水，烧开后将“红糖馒头”均匀地摆在笼箅子上，此时先调小火2分钟，尔后调大火烧15分钟， 15分钟后关火，不要急着打开盖子，要停2分钟再开盖子，开花馒头就这样制作好了。——（注意，开始:蒸“红糖馒头”时调小火2分钟，结束:红糖馒头蒸熟关火2分钟，后面做解释)。

出品图：这样一道口感松软，嚼劲十足，“红糖馒头”就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么发面放牛奶300克，小苏打只有1克？

答：........ 500克面粉放300克牛奶比例均衡，蒸出来的馒头有弹性，口感松软，有嚼劲，小苏打是属于碱性物质，会在胃中中和一部分胃酸导致了胃酸的减少，自然胃部消化动力就不足了，长期吃发酵的食品，摄入过多的小苏打也是会影响胃酸，导致消化不良，因此小苏打不宜放多。喜欢做美食的小伙伴们一定要记得用这个方法哟！

2、为什么面团放案板上揉15分钟？

答：........ 面团放案板上揉15分钟是一个合理的时间，如果时间太短，面不够劲道，没有弹性，蒸出来的红糖馒头也不好吃，恰恰就在15分钟是最好的时间段，蒸的馒头劲道有口感还好吃。

3、为什么开始蒸“红糖馒头”时前2分钟要调小火？馒头蒸熟时要关火等2分钟呢？

答：........将冰凉的“红糖馒头”放在笼篦子上，前2分钟是一个发酵的过程，如果急于调大火，馒头就不起个头，馒头蒸熟要等2分钟的，目的是为了让馒头有弹性，不至于让馒头回抽，硬的像石头一样。

结 语

做好“红糖馒头”最关键的要素是掌握每一个加工的流程及控制好每个时间点，这些都非常重要，主要是把这些问题解决掉了，你就算是一个厨师小白，也会很容易的蒸出好吃的红糖馒头来。收藏这道主食“红糖馒头”试试吧？你也能做的很好吃哦！

餐餐美味

红糖馒头今年确实比较流行，刷视频或者看头条经常能看到很多人教你怎么做红糖馒头，我在家也试着做过几次，自己尝了一下感觉味道还是不错的，刚开始也不是特别喜欢吃，后来慢慢也开始喜欢吃这种味道了，下面给大家分享一下我在家是怎么做这个红糖馒头的。

材料

红糖 120-140克 牛奶 250ml 面粉 450-480克 酵母 7克 红糖和水 少量

制作过程

1、纯牛奶倒入奶锅，加入红糖120克，开火微微加热，一边搅拌让红糖慢慢溶化；

2、倒出一小碗红甜品放至手温后加入酵母搅匀，然后全部红糖水倒入面粉，手揉至光滑；

3、用保鲜膜包好发酵，室温25-30度最适合，可以放一碗热水在烤箱或微波炉里帮助发酵；

4、大概一个半小时发酵到两倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口保持很久才慢慢回缩证明发酵好了；

5、将发酵好后的面团按压排气，然后揉一会揉光滑，切成两半用湿布盖住，保持湿度醒面10分钟；

6、用擀面杖擀成长方形，扫一点水后撒入红糖；

7、滚成长条形状，切断；

8、室温发酵半个小时后上锅蒸10分钟关火焖5分钟开盖即可。

其实做法还是比较简单的，关键要掌握好时间节点。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

<strong>大家好，我是刘小胖美食！红糖馒头家常做法，简单又好吃，学会再也不用排队买了

不知道大家是不是都和我们家一样，平时晚饭早饭啊，最经常吃的就是花卷，白馒头或者有时候吃烧饼。说实话，成年累月地吃这几样，不要说我儿子了，我都吃烦了。正好前几天朋友出去玩，带回来点东西，有一袋质量 比较好的红糖，也不知道怎么吃，红糖水吧，孩子也不爱喝，他爸爸也老说这是女人喝的他不喝。我想着好好一袋红糖也不能浪费了，就问别人家红糖都怎么用的。

小区里的妈妈们都有一个微信群，前两天我就在里面问了问大家都怎么用红糖。刚发出去，那个家里小孩胖乎乎的妈妈就回消息了，说最近他们家经常做那个红糖馒头，说孩子爸爸这两天不太吃饭，自从做了这个馒头，吃的还挺多的，还说他们家那天还要做，让我去尝尝。我也没有客气，下午没到饭点就去她家了，正好赶上刚开始做馒头我就观摩了全程，看着是很简单，出锅之后我尝了一口热乎乎的馒头，真的好吃！第二天我就也做了一次，儿子一口气吃了三个，他爸爸也是说没有想到就加了一点红糖，这馒头就能这么好吃。

那今天把做法分享给大家，做红糖馒头，首先我们需要准备红糖，面粉，酵母粉。红糖，大家喜欢甜一点的就多准备一点，不喜欢太甜的就适量准备。准备好之后第一步，先在锅里倒入适量的的清水，把水烧开。水开之后，把热水倒在一个小碗里边，把准备好的红糖放进放进热水里，让红糖融化。在红糖融化的过程中，我们需要借助筷子来搅拌一下红糖，直到碗里边是纯净的红糖汁，没有红糖的颗粒为止。红糖融化之后，先放在碗里备用。

接下来，另外准备一个干净的小碗，把刚刚烧开的水倒一点在碗里，然后把准备好的酵母粉倒进去，让酵母粉在温水里静止一会，自然泡开。然后另外准备一个稍微大一点的干净的盆子，把准备好的面粉倒在盆子里面，把红糖汁和泡开的酵母粉水也都倒在盆面粉里。用筷子把它们搅拌成絮状的时候可以用手把面粉合成面团。我们在和面团的时候，因为面粉里面加入了红糖汁，那加了红糖的面粉是揉不成一个表面非常光滑的面团的。所以我们只要把面粉揉成一个面团就可以了。

揉好之后的面团，只要面团 不沾手，盆子里干干净净的就可以了。然后把这一个揉好的红糖面团，放在一个温度合适的地方，让它自然醒发。差不多一个小时左右的时间，就可以看到面团，就已经醒发好了，体积会比之前大一倍左右。接下来把醒发好的面团拿出来，稍微的轻轻揉几下，然后切成大小相当的两半。先取其中一半儿，把它揉成一个长条状的面团，然后再切成一小块一小块儿的小面团。揉小面团的时候，用我们的手掌下方的位置轻轻的揉，最后用手戳成一个比较圆的团子就可以。

最后所有的小圆面团都揉好之后，用剪刀在每个小面团上面剪出一个小十字。然后先不要急着上蒸笼，把这些面团都放在案板上，先静置五分钟，再虚胖一些再上蒸笼。这样做出来的红糖馒头，口感会更加的松软。红糖馒头在一边静置的时候，我们准备蒸锅，在锅里放入适量的清水，把水煮开。五分钟之后，把红糖馒头都放在蒸笼里，用大火蒸20分钟就可以了。准备一个干净的盘子，把馒头摆整齐，看着好看 ，吃着好吃。爱吃馒头，又吃烦了白馒头的朋友们可以尝试一下这个红糖馒头，做给家人朋友吃哦。

刘小胖美食

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

红糖馒头这半年做的非常多，基本每周都做。自己家做，去姐姐家帮姐姐做，她自己现在也学会了。去朋友家做了一次，她妈妈吃以后很喜欢，然后又做了几次，给她妈妈快递寄过去。红糖馒头中还可以添加红枣、葡萄干或者蔓越莓干等，像我们家大人喜欢红枣红糖馒头，孩子就喜欢葡萄干红糖馒头。

红糖馒头的做法：

面粉500克、红糖100克、开水230毫升、酵母3克、小苏打5克、红枣适量

1，先将红糖倒入开水中，用筷子不停的搅拌至彻底融化，待水温降至40度左右时倒入酵母，搅拌至融化。

2，将面粉倒入盆中，把红糖酵母水少量的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，待面粉完全成絮状盆中无干面粉，加下手揉面，揉至盆光、手光、面团光，面团放在盆中，用盖子或保鲜膜封口，放在温暖处发酵。

3，红枣洗净去核后切碎备用。面团发酵至原来的两倍大时即可倒出，在面团的中间扒开，将小苏打用少量的水化开倒入面团中揉均匀，在倒入红枣碎继续揉。

4，蒸屉刷油或垫上蒸布，锅中加适量的清水。排气完成后将面团搓成长条，五个手指同时用力扯下一个面团，底部稍作处理，扯下的那头朝上放入蒸屉中，盖上锅盖。

5，将馒头胚子进行二次醒发十五分钟左右，待馒头胚子变大变轻后开火蒸十五至二十分钟左右，关火后焖三分钟在出锅。

小贴士：面粉的品牌和精度不同吸水量也不同，高筋面粉吸水量比富强粉吸水量大，所以和面时要通过自己的手感来把握软硬度。化酵母的水温不能太高，过高的温度会烫死酵母导致发酵失败。嫌麻烦的也可将酵母、苏打和红枣一起放入面粉中发酵。关火后馒头不要立即拿出，容易导致塌陷。

楚香村

网红红糖馒头的做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要说到“网红红糖馒头怎么做？”那和普通的红糖馒头做来起来还是有些区别的，最直观上的区别就是“外观变化”，网红红糖馒头主要是有“开花”效果，并且开的很好看，很有特色，而日常咱们在家里做的红糖馒头则就是整个的，没有开花，那么要想做出这样效果的红糖馒头到底需要怎么做呢？其实做法也很简单，咱们明白原理就很容易做到。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

红糖馒头如何能开花？

答：........许多人做红糖馒头都想要做到开花，但是到网上一搜相关的方法时，就会看到各种各样的要求，每个人都说法不一，一会儿要加这个一会儿要加那个，一会儿必须冷水一会儿必须热水的，其实这些都不是必须的重点，要想让红糖馒头开花最简单的做法就是“手法”，其次才是加料。

那么大家看到的网红红糖馒头一般都是怎么做的呢？

答：........一般大家常看到的网红红糖馒头都是主要讲究的2个点：

①：色泽红亮；

②：开花好看。

咱们先不管这样好看的网红馒头味道到底好不好吃，光从实现这2点角度来考虑的话，制作网红红糖馒头确实很简单，并且要想同时做到很好吃也不会很难，下面小麟哥给大家分享一道家常易做且松软美味的网红红糖开花馒头做法，细节满满，欢迎大家收藏学习制作。

【“网红红糖开花馒头”——手法＋加料做法详解】——特点：红亮诱人、松软香甜、开花好看、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉或高筋面粉600克（用高筋面粉做的馒头更有嚼劲，中筋的则更加松软）、红糖130克（要用颗粒状、含水量少不黏糊的那种）

【配料】：小苏打4克、红枣40克、酵母5克、水适量

【调料】：温水200毫升（40度左右温水）

【工具】：和面机1台（没有也可以做，但是有就更好）

——【开始制作】——

①：先取一小碗，将200毫升的温水和酵母粉6克加入拌匀，静置3分钟激发活性，红枣去核切碎备用。——（注意，这一步很关键，是馒头发好面的关键）。

②：起和面机，将中筋面粉500克倒入和面桶内，开快速和面档同时加入酵母水，混合至面团表面光滑时，停止和面，取出面团放入盆内盖上保鲜膜放置厨房炉灶旁温暖处静置发酵，保持周围温度在35-40度左右自然发面3小时。——（注意，这一步发面也很关键，必须先充分发好面才能进行后续操作）。

③：后取出面团放入面包桶下入红糖130克，同时改用慢速和面速度，保证所有红糖颗粒和面粉可以均匀和匀。——（注意，红糖必须直接和入面团而不能先与热水化开再拌，这一步是红糖馒头色泽红亮的关键）。

④：大约和面3-5分钟左右至红糖与面团混合均匀，此时可以发现加入红糖后的面团会整体发粘发软，继续加入剩下准备的100克中筋面粉、红枣碎和小苏打4克继续开慢速和面让其充分混合均匀至再次面光。——（注意，如果没有和面机则需要用手按排气的同时下入红糖和匀，和红糖的时候不用太快，主要是需要尽量保证所有红糖都均匀的与面团揉匀）。

⑤：取擀面杖将混合好的面团擀成长方形面饼，不要太薄，厚度半厘米左右，然后将面饼从一端往内卷成柱形长条，稍微来回揉几下让接口处和匀。——（注意，这一步是馒头开花层次感更多更好看的关键）。

⑥：下面进入关键手法步骤，将揉好的长条从一端用手揪出一团面剂子，不要揉，将揪出截面朝上摆入蒸屉内，将下端四周稍微压一下整成下宽上窄的馒头胚子（为了开花整体对称好看），重复该步骤至长条面团全部下成面剂子入蒸屉，加盖静置10分钟二次醒发。——（注意，这里面团揪出后不要再揉，直接把拉出的截面朝上码入蒸屉，这是馒头更易开花的关键前提）。

⑦：起锅加入足量清水大火烧开至上汽，将蒸屉热水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟即可揭盖出锅，此时可以看到所有红糖馒头均自然开花，上桌即可食用。——（注意，这里馒头上蒸锅需要热水起蒸，由于馒头已经醒发完整，所以热水入锅蒸能更快蒸熟且保持馒头的外型不容易软塌）。

出品图：这样一色泽红润、开花诱人、香甜松软、小孩嘴馋的网红开花红糖馒头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么红糖必须直接和入面团而不先热水化开再和？
  

答：........大部分人在做红糖馒头时都认为红糖本身是固体难以与面粉完全混匀，因此都会默认选择将红糖先用热水化开再加入面粉内混合，其实这样做也不是说完全不行，虽然这样确实可以更快的和匀面团，但这样做好的馒头会有1个明显的缺点：那就是用热水化开过的红糖色泽会不再红亮，做出来的红糖馒头色泽会偏黑或者偏淡，看上去一点也不诱人，这也是大多数人做好的红糖馒头色泽感觉与网红馒头差距甚远的主要原因，因此这里建议大家红糖要分开单独加入面团内，不要用热水化开再加（不过没有和面机的话光用手揉会比较费劲哈哈）。

• 2、为什么红糖要在面团发好后才加入？一起加会怎么样？
  

答：........大部分人在做红糖馒头时都是非常草率的就把红糖和面团揉成一团去进行发酵，结果发现揉好的面团特别容易死面或者发不起来，导致蒸出来的馒头吃着口感很硬，外观也非常塌陷不美观，其实出现这样的主要原因是因为您没有明白做好红糖馒头过程中的“酵母发面原理”，其实酵母除了温水能激活活性以外，还具有很多缺点，由于酵母其本身是活的真菌，因此也有着不耐高糖的特点，因此像是做红糖馒头这种高糖面点时直接将酵母与红糖过早揉在一起会特别容易出现酵母“失活”的情况，因此面团才出现发不起来或者发不完全。当然您用热水化开红糖再加入面粉也是一样，酵母会因为加入的高浓度红糖而过早丧失发酵能力，面团自然无法很好的发面，做好的馒头口感自然也就硬实不松软了，因此这里再次提醒同学们做红糖馒头时最好是让面粉和酵母先充分发酵完全后再加入红糖，这样做好的馒头不但整体松软美观，色泽也会更加红润好看。

• 3、为什么和好的面团内还要加小苏打？为什么是最后加？
  

答：........这里这一步就比较关键，可以大大提高馒头的开花能力，不过加入的时间一定是最后，为了更方便大家理解，这里先给大家分析一下小苏打的特点：小苏打本身具有着遇水就产生反应并释放二氧化碳气体的特点，因此如果将小苏打加入到馒头内可以有效增强馒头内的“气压”，当然这个加入时间也非常有讲究，一定不能太急加入过早，否则馒头本身和酵母就有着膨发效果，搭配上小苏打可能面团就会醒发过了，难以很好的定型也容易塌陷，所以小苏打最好是放在最后加，并且加量也不用太多，每600克加4克左右即可，由于小苏打最后加入伴随着后续馒头入锅接受水蒸气蒸制的过程中，小苏打会二次吃水蒸汽并继续反应从而加速馒头往外“绽开的力量”，从而做到“开花”更加明显更加好看的效果，因此这里也推荐给大家。

• 4、为什么最后是热水上锅蒸？不是说冷水蒸可以更好吗？
  

答：........正常情况下来讲，就只是蒸白面馒头的话，冷水入锅大火蒸是效果更好的，馒头可以有一个缓慢受热的过程去提高二次醒发效果，最终蒸好的馒头可以做到个大饱满，松软香甜，但是，这个做法在做红糖馒头时却并不适用，为什么？那是因为红糖馒头胚子要比白面馒头“更软”！光这么说可能同学们不太好理解，其实更形象的讲就是，红糖馒头如果是冷水下锅蒸，那么伴随着水温上升的过程中，由于红糖馒头胚子更软，在缓慢吃入水汽的过程中可能会来不及定型或二次醒发就开始“软化塌陷”了，所以这样冷水下锅蒸出来的馒头就样子会很不规律也恨不美观，严重影响孩子们的食欲，所以建议大家做红糖馒头的话最好是热水上汽后上锅蒸为佳。

——》开花红糖馒头之“技术小Tips”：

（1）做红糖馒头时，一定要首选颗粒状的红砂糖，不要用块状的，不然很难手揉与面团和匀，另外红砂糖的鲜香味要比块状的自然一些。

（2）做红糖馒头时虽然用高筋面粉也可以做，但是高筋面粉做出来的口感会偏筋道一些，对于牙口不好或者比较小的小孩子则不太适合，另外高筋面粉在和面过程中会更加的考验手力，混合过程会特别费劲费力又费时，因此如果同学们家里没有和面机的话我是建议首选常见的中筋面粉制作即可。

（3）大部分人做红糖馒头醒发不起来或口感发硬的主要原因是：“红糖放的过早”由于酵母本身不耐高糖，即使是低糖酵母亦是如此，而做红糖馒头一般加入的红糖较多，因此建议最简单也最有效的解决办法就是先让馒头充分发酵好，之后再揉入红糖为佳。

（4）要问到红糖馒头最容易开花的小技巧是什么？其实也不是没有，同学们如果家里没有小苏打可用的情况下，可以在最后揪出馒头胚子时将馒头先揉圆成团，然后将底部摊平，最后用锋利一点的水果刀先沾点水，在馒头胚子的正中间来回划上一个比较深的“十字刀口”，划好后还不算完，一定要再用手稍微将十字口再掰开一点点再码入锅内去蒸，这样蒸好的馒头即使不加小苏打同样可以开花，只不过开的花不会特别大，但是不需要加任何多余配料也不失为一个好用小技巧，感兴趣的同学可以尝试一下。

结语

其实不管是什么网红馒头也好，网红大饼也罢，只要咱们同学能够学会烹饪过程中的制作原理，那么不管是多么好看多么好吃的美食咱们也都可以轻松模仿制作出来，说不定自己还能顺手就练成了一位“家庭小厨”了呢哈哈！你觉得呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

红糖馒头是不是“网红”美食不太清楚，但是确实很香甜美味，而且蒸的比较成功的红糖开花馒头不仅味道香甜、口感松软，光是看上去就很有胃口。

虽然说馒头做法都大同小异，但是红糖开花馒头还是需要一些技巧的，这次我们就来分享一下红糖馒头的做法吧。

——红糖开花馒头——

【准备材料】：面粉半斤、红糖60克、耐高糖酵母3克、温水大约140毫升（40度左右就行）、红枣或者蔓越莓之类的果干适量。

【制作步骤】：

1. 首先拿一个小锅子加入少许水和全部的红糖，小火熬煮到红糖融化、直到糖液冒出大泡泡的程度，就跟炒糖色类似再加入一部分温水冲兑成焦糖色糖浆水；
2. 稍等一段时间让糖浆水温度降下来，趁这个时候把耐高糖酵母用剩下的温水溶解激活，降温后的糖浆水倒入面粉中，再把酵母水也倒入到面粉里，简单搅拌均匀之后揉成光滑面团，静置发酵至2倍大；（如果要加果干就提前切碎了揉进面团里）
3. 取出发酵好的面团再揉一会进行排气，然后将面团分成三等份再分别搓成3个长条状，接下来把这三个长条状的面团以“众”字形堆叠起来，也就是下面两个并列放，上面再放一根，堆叠好之后将这个组合面团稍微滚动揉搓一下，使其略微粘合在一起；
4. 最后将这个组合而成的圆柱型面团用手揪成大约6等份，不用再揉搓了，这就是开花馒头的生胚，将其揪断的那个不规则面向上，静置10分钟二次醒发；
5. 蒸锅加足量的水，水烧开之后把放入放入蒸锅，大火蒸15分钟左右即可，关火稍待一下再开蒸锅。

【“开花”馒头的相关解疑内容】：

★红糖为什么要熬制？不能直接放吗？

答：直接放也不是不行，但是像炒糖色这样熬煮过之后更好，因为这么操作过之后红糖馒头的风味更浓郁，蒸出来的馒头是香甜的，而不会是齁甜的。不过糖浆水一定要温度降到不烫手的程度再倒进面粉里，不然的话就可能烫成死面的了，就算没烫成死面的，温度太高也会杀死、抑制接下来加进去的酵母，这样就会导致蒸馒头失败。

答：我勉强的通过上面的图解释一下吧，搓三个长条面团就像上面这个图里一样放置，然后把它们轻轻的滚揉、略微粘合在一起变成一个长面团。但其实它们组合的间隙是没那么牢固的，这3条间隙连接处就会在大火蒸制的时候开裂，最终表现就是馒头三瓣“开花”。注意三个面团合一滚揉的时候不要下死力气，真的搓成一个彻底严丝合缝的面团就不好“开花”了。（实在是“灵魂画手”，只能这么表述了，不过应该能看懂吧）

如果觉得这样很麻烦，也可以最后将面团擀成一个厚片再卷起来，然后揪成馒头胚子，只不过这样馒头就是转着圈“开花”的，形状可能不太规则。总之馒头“开花”的操作关键就是：①人为制造潜在的缝隙、②馒头手揪不要刀切、③揪面不要搓揉向上摆摆放、④大火蒸。（实在不行就直接在馒头上直接用刀划出“十”的口子吧，不过这么做开花的样子不自然）

★一定要用耐高糖酵母吗？

答：最好是一定用耐高糖酵母，尤其如果按照上述的操作方式试过了，还是没能达到理想的“开花”程度，那么就要注意检查一下你用的是不是耐高糖的酵母。我们虽然都知道面团里加适量的糖分可以帮忙酵母增殖，让发酵效果更快更好，但是糖分过高反而会起到抑制酵母的作用，这个时候我们就需要用耐高糖品种的酵母来发酵。不然的话普通酵母被抑制了，馒头都不容易发起来，就别说“开花”了，如果没有耐高糖酵母，那么就需要添加泡打粉进去帮助达到效果，之前我们说过了，泡打粉的“发酵”是化学变化，不怎么受糖分的影响。

最后再提示一下，揉面的过程我们一笔带过了，但是这个面团一定要揉到“面光、盆光、手光”的程度才好，这样最后蒸出来的馒头才足够松软可口。

那么以上就是这次关于红糖开花馒头的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于网红红糖馒头的做法是什么？

我的回答是：别蒸面包拉，跟我做开花红糖馒头，比例告诉你，保准个个成功，香甜松软。

食材：

红糖40克，温开水150克，4克酵母，250克面粉，3克小苏打，红枣碎适量，玉米油10克，

步骤1.40克红糖用150克温开水化开，加入4克酵母，250克普通面粉，和成稍软的面团。

步骤2.盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤3.放适量红枣碎，3克小苏打，10克玉米油，充分揉均匀，面板上洒着干面粉，发酵好的面团放到面板上，无需再揉，直接整理出形。

步骤4.面团揪出小剂子，揪面朝上，底部在面板上墩一下，能让它立起来。

步骤5.上锅大火蒸15分钟，香甜松软的开花红糖馒头就做好啦，简单又营养。

小贴士：

1.全程必须大火蒸。

2.发酵好的面团无需再揉，这是开花的关键。

希望我的回答可以帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!

生活小美记

红糖开花馒头，一开始它还是软塌塌的，大火蒸10分钟却能神奇地“开口笑”！又香又甜，松软却超有嚼劲。看我的教程可以告别“一看就会，一做就废”的面点魔咒哦。

准备食材：

第一步就来做面种

这样再加第二次，第二次加进去，继续调成面浆

干粉全部附着在面团以后，我们就开始揉面

混合各种粉料

红糖我们要进行预处理

压好以后，我们拿出发酵5个小时以上的面种

面浆打好以后就放在这里，刚刚我们混合好的粉料倒进来，就这样慢慢地抓揉，只要把颗粒揉到没有为止。

蒸馒头。水烧到沸腾，上蒸笼旺火蒸10分钟即可，注意一定要保持大火，10分钟期间不要开盖。

就这样做好了！记得趁热吃！喜欢的话帮我点赞收藏，谢谢

小R大测评

网红红糖馒头的做法是什么？

红糖馒头是网红馒头吗？恕在下孤陋寡闻了。

想要做好红糖馒头，要注意的点有很多个，第一个，就是发酵（其实做馒头要注意的都是这几点）。

不管是红糖馒头、白面馒头、杂粮馒头等等，发酵的原理都是一样的，通过微生物的作用，将面粉中的糖分转化为二氧化碳，由于酵母菌在面团中的位置比较分散，就会在面团里形成一个挨一个的“窟窿眼”，使面团膨胀起来。

发酵的快慢，无非是和这几种条件有关：酵母的量，发酵的湿度，水温，环境温度。

1、酵母的用量

过去的时候，家里发面用的是老面酵子，现在我们一般都是用的是发酵粉，直接在超市里买的袋装的干酵母，到家里用水化开即可。

一般干酵母的用量是面粉重量的1.5%~2%。酵母的用量过少，面粉发不起来；酵母的生产日期过早，会是酵母的活性不足，也会造成面粉发不起来。

2、发酵的湿度

夏天的时候，发酵的速度比较快，一般是将面团和的稍微硬一点。注意和好面以后，把面盆盖上，否则表面会风干掉。

3、发酵的水温

和面的时候，要先一点水将干酵母和开，然后再加水水和面。水温的控制就比较重要了，水温过低，酵母的活性不足，发酵的时间就要延长；水温过高，会将酵母杀死，一旦死亡，就没有了活性。我们一般是将温度控制在35~38℃左右，用手触摸，感觉刚好稍微有点热就好。

4、环境的温度

和完面之后，才正是酵母菌工作的时间了，温度过低，酵母的一直保持活性不足的状态，发酵的时间就要延长；温度过高，会将酵母杀死，一旦死亡，就没有了活性。

在我家的做法一般是这样的：夏天，将面盆放置于没有开空调的室内即可，保持与室外的温度一致；冬天，没有暖气的地方，就要将面盆放置于温水之中了（温水由于无法完全保温，可以隔一段时间换下水），注意水温不要过高，用手触摸感觉刚好有点热就行。

话说回来，是要做红糖馒头，那就可以在和面的时候放入一些红糖或黑糖（具体的量根据个人口味放即可），也不要放特别多，不然酵母菌会“醉糖”（适量的糖分有助于提高酵母菌的活性）

另外给大家安利个小技巧，想吃开花馒头的，可以在馒头放入蒸锅前，在馒头顶部划上十字或Y字，蒸好后，馒头就会开花啦，很好看的。

第二个注意的点，就是蒸制的过程。

蒸馒头的时候，要给面团足够的时间进行二次醒发。没上锅的话，就是在案板上直接发酵一会儿，利用这段时间将水烧开；上锅二次发酵的话，要在锅内水还未烧开之前放馒头面团，保证水开前有足够的时间。

如果面团没有没有进行二次发酵的话，水开直接上锅，会直接将面团烫成死面，面团就直接是缩成一团。

第三点，蒸制完成后。

蒸至二十分钟后，就可以熄火了，关火后，先不要着急掀开锅盖，应该让锅内的温度自然冷却下来，不用非得到室温，冷个七八分钟的样子就行。

熄火后直接掀开锅盖的话，锅内温度比较高，面团直接遇到冷空气，会产生塌陷，不太美观。

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