筱雅美食

我有靠譜答案。

那天氣越來越熱，中午那頓可以考慮吃點涼菜跟涼麵了。要說什麼涼菜好吃呢，那肯定是涼拌牛肉這一類的，但是不是價格比較高嘛。所以我就推薦幾種價格比較低但是味道也很好的涼拌菜，希望你能喜歡。

我是洛陽人，在夏天，我們常吃的一道涼菜就是荊芥拌黃瓜。荊芥特有的香味，可以提神醒腦，增進食慾。比一般的蒜泥黃瓜要好吃的多。其二呢，我推薦一個紅油雞塊，紅油雞片最好湯多一點泡在裡面，這樣味道更好。最後我推薦一個擂茄子燒椒皮蛋。這三道涼菜都是比較便宜，口味好，又容易做的。

第1道，荊芥拌黃瓜。

黃瓜是先切片。帶少許鹽，捏一下殺去水分。

荊芥洗乾淨後切成段。

另準備一些蒜泥和蔥花。

把今夜和黃瓜拌到一起，放入蒜泥跟芝麻醬，調勻。然後頂端放上蔥花。

鍋燒熱油澆到上面，再次攪拌均勻就可以了。

第2道，紅油雞塊。

雞半隻，清洗乾淨。鍋燒清水，加蔥段薑片鹽料酒燒開。然後把雞放入，小火燜10分鐘左右。關火浸泡半個小時以上。

準備調料。拿一個大碗。放入生抽，鹽，味精，雞精，多一點糖，姜蒜水，辣椒油，辣椒麵，再放入兩勺煮雞的原湯。攪拌均勻。

花生洗淨後冷油下鍋，小火炸到花生酥脆後，撈出待用。

萵筍一根去皮，切成片後加少許鹽醃製一下，捏去多餘的水分。

把雞剁成塊後和萵筍一起放在大盆中，和調料一起攪拌均勻。然後放上花生米，蔥，香菜攪拌均勻，就可以吃了，非常過癮。

第3種，茄子燒椒皮蛋。

茄子去皮後上籠蒸10分鐘到熟。皮蛋去殼後切碎。

拿一根筷子戳進辣椒裡面，在火上烤到辣椒可以脫皮變軟。此時將燒焦的外皮去掉，撕成小條。

把茄子皮蛋燒椒一起放入大碗中，加鹽，用擀麵杖錘成糊。

然後放入生抽，醋，辣椒油，蒜末。香油，攪拌均勻就可以了。

kiki的廚房

如果說涼拌菜好吃的話，我當然會選擇東北家常大涼菜。而且每年過年的時候吃油膩的東西太多，就想吃一種小時候媽媽辦的那種家常大涼菜。這種味道也就是我的岳母能做出來這個家常涼菜的。

伊春美食美客

在我家涼拌菜分為兩個派系，一個是我媳婦喜歡的麻汁拌菜，一個是我喜歡的沙拉拌菜。

先說麻汁拌菜吧，什麼黃瓜，生菜，洋蔥都能成為其中一員，但是最搭配的感覺還是豇豆。

麻汁拌豇豆製作的大體過程是，先將豇豆焯水，切斷，放入蒜末，陳醋，味極鮮，糖，香油，然後加入足量的麻汁，麻汁豇豆就做好了。

沙拉拌菜就比較隨意了，什麼紫甘藍，苦菊，黃瓜，生菜洗洗切切，倒入沙拉醬就可以吃了。因為製作簡單，吃起來也不錯，我比較喜歡偷懶，所以沙拉拌涼菜是我的首選。

小拎桶哈

分享幾個我很愛吃的涼拌菜，80年代的餐廳都在賣，現在居然吃不到了

現在很多餐廳都不做了

不知道是真的這些菜過時了

好吃簡單，回味無窮，也許又是代表一個時代吧

進入主題

涼拌拉皮：胡蘿蔔、黃瓜、豆腐皮、還帶、紫甘藍都切絲，拉皮切條，肉絲用醬油炒一下，然後放入調好的麻將汁，麻將汁用醬油和白糖還有醋洩開即可。

紅油百葉：水法百葉切條，用水焯一下，放紅油，生抽，白糖加上香菜段一起拌勻。很好吃

涼拌羊肝：羊肝煮熟切片，放上大蔥花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌勻，好吃

京糕梨絲：鴨梨切絲，山楂糕切絲，撒上白糖一起拌勻，酸甜可口

涼拌松花蛋：做法自便就行，愛吃什麼放什麼（最可氣的是很多餐廳沒有松花蛋賣了）

涼拌拍黃瓜：做法也自便吧，每家都有自己的口味，好吃是王道

尖椒拌金針菇：金針菇焯熟，小米椒切碎煸出油，放上蔥花和蒜末、生抽白糖一起拌勻

涼拌腐竹：腐竹泡開切斷用水煮軟，放紅油、蔥花、蒜末、鹽、醋一起拌勻，能下飯的涼菜

涼拌蓮藕：蓮藕切片煮熟，放辣椒、蒜末鹽、糖、醋拌勻，酸甜微辣，爽口的菜

夫妻肺片：牛百葉、牛肉、牛心、牛口條都煮熟切片，放紅油、生抽、芝麻、鹽拌勻，辣中甜鹹適中，下面墊上黃瓜片爽口。（可氣的是很多餐廳連這道名菜都沒得賣了）

吃起來吧老鐵，都是我最喜歡的涼拌菜

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

涼拌菜簡單快捷，不管是下飯，當做下酒菜都非常不錯，什麼涼拌菜好吃？百人百味！

下面分享下我自己每次做涼拌菜的方法，僅供參考！

自己在家調的涼菜沒有飯店的好吃，今天給大家分享下涼菜拌汁的做法，拌什麼都香，也可以用來做蘸汁

所需要的食材:小米辣.小蔥，大蒜，芝麻，辣椒麵

做法步驟: [1]把小蔥，小米辣，大蒜，分別剁成末放入碗中備用

[2]加入五香粉 適量白芝麻炒熟，放入碗中 鍋中倒入油，油熱放入花椒粒爆香撈出

[3]油溫放涼至8成熱，潑油邊潑邊攪拌 攪拌均勻即可，趁熱加入幾滴陳醋(趁熱時可以激發出醋的香味)和鹽攪拌均勻，

這樣做出來拌汁，非常的爽口，美味，拌什麼都香，喜歡的朋友可以試下 這款萬能涼菜拌汁，可以拌涼菜，涼麵，麵皮，做為蘸汁(包子，餃子)等等都非常的美味

我是唐小糖，每天分享不一樣的家庭美食，喜歡的朋友點贊，轉發，評論，點擊關注，是對小唐最大的支持和鼓勵，謝謝大家，祝大家愉快！

唐小糖

雖然已經到冬天了，可大家對涼拌菜仍然情有獨鍾，涼拌菜不僅開胃，而且口味也非常不錯，下面介紹三種簡單又好吃的涼拌菜。

一、涼拌黃瓜：

1、用料：

黃瓜1根，豆瓣醬1勺，炸花生米若干，醬油2勺，醋3勺，糖適量，香油適量，蒜若干

2、做法：

（1）黃瓜拍後，切成小段；炸花生米去皮後拍碎；蒜剝皮切碎

（2）鍋中倒入少量油，油熱後下蒜爆香

（3）取一口大的鐵碗，加入一勺豆瓣醬，再加入爆香的蒜和油，2勺醬油，3勺醋，再加入炸花生碎和適量的糖、香油；

（4）最後加入切好的黃瓜，一起攪拌均勻即可。

二、涼拌豆腐乾：

1、用料：

豆腐皮1張，生抽1勺，白醋1勺，白糖少許，白芝麻適量，芝麻油適量，大蔥適量，香菜適量

2、做法：

（1）鍋中加入適量水，放入豆腐皮，水沸後再煮3分鐘左右撈出瀝乾，切絲；

（2）蔥切絲，香菜切段，備用；

（3）鍋中倒入油，開小火，油熱後加入芝麻爆香，關火；

（4）將豆腐絲、蔥絲、香菜倒入砂鍋中，加入生抽、醋、白糖，攪拌均勻即可裝盤。

三、涼拌金針菇：

1、用料：

金針菇1把，醬油2勺，鹽適量，醋1勺，糖適量，蒜2瓣，生薑3片，雞精適量，青尖椒適量，紅尖椒適量。

2、做法：

（1）大蒜、生薑洗淨切末，嫩青椒、紅尖椒洗淨切粒，裝碗備用；

（2）金針菇洗淨，撕成一小撮一小撮，放入沸水中焯水3-5分鐘，之後撈出擺盤備用；

（3）取一口碗，放入適量的鹽、醬油、醋、芝麻油、雞精、白糖，攪拌均勻；

（4）鍋中倒油，油冒煙後倒入裝有辣椒和大蒜的碗中，再與第一步的碗混合攪拌均勻；

（5）最後將第四步的調料淋在金針菇上面就可以了。

寬窄美食

一到夏季，涼拌菜就成了餐桌上的搶手貨，各種蔬菜都可以用來涼拌，做涼拌菜方便快捷，還無油煙，營養不流失，開胃又下飯。那麼涼拌菜怎麼做好吃呢？今天我給大家介紹一道家常涼拌菜——涼拌西芹黑木耳。黑木耳是人體的清道夫，清腸又排毒。西芹富含粗纖維，和多種維生素，有降血壓的功效，胡蘿蔔富含豐富的維生素和ℓ胡蘿蔔素，這樣搭配，口感更豐富，健康又營養，我家隔三差五做一次，全家人都喜歡。

準備材料：西芹200克 黑木耳50克 胡蘿蔔1根 大蒜 小米椒（適量）
西芹洗淨，斜刀切片。

小魚私廚

老廚子一枚，亦是吃貨一個，喜歡吃涼拌菜，在整幾瓶啤酒，爽爆整個夏天。

我喜歡的涼拌菜種類挺多，酸辣、香辣、麻辣，清爽、酸甜只要是涼菜都是我的下酒菜。

涼拌幹豆腐絲

這道菜採用東北幹豆腐做主料，配圓蔥絲，紅椒絲，香菜梗，蒜蓉，鹽，味精，白糖，小磨香油，花椒油一同拌制，鮮鹹適口，拌均裝盤即可。

備註:吃辣，加辣椒油，炸香的樹椒段拌均。

清爽金針菇

涼拌金針菇是我最長吃的一道涼拌菜，主料金針菇，配料尖椒絲、胡蘿蔔絲，蒜蓉，鹽，味精，白糖，材料油，木姜油一同拌均即可。

備註:金針菇去根焯水，透涼，攥幹，然後和其他配料，調料拌均即可。

涼拌海帶絲

海帶絲我喜歡酸辣的，放點陳醋，辣椒油，鹽味精，少許糖，蒜蓉，香菜末，拌均即可。非常簡單，現在市場可以買到鮮海帶絲，回家洗淨控水，改刀，加我上面說的調味料拌均就可以吃啦！

備註:涼拌海帶絲洗淨後一定要焯水，焯水的目的是去腥，去粘液，處理好的海帶絲想拌什麼口味就拌什麼口味。

涼拌豬耳

涼拌豬耳採用滷熟的豬耳朵，熟豬耳朵市場熟食滷味店有售，熟豬耳朵切絲，香菜，適量的鹽和味精，熟豬耳朵已經有鹹淡，因此鹽不要過多，加點紅油或辣椒油拌均即可。

寫在最後:涼拌菜比熱炒簡單，喜歡吃在家就能拌，沒那麼複雜。

探廚

【洋蔥花生米拌菜】

食材：洋蔥半個，黃瓜1根，香菜少許，油炸花生米1把。

調味：蒜頭1個，陳醋2勺，鹽少許，香油、花椒油各1茶匙，辣椒油1勺。

具體步驟：

1.把洋蔥外皮剝去，對半切開，取半個洋蔥的分量即可，把洋蔥切成小方塊備用。切洋蔥的時候容易辣眼睛，最簡單的辦法就是切洋蔥的菜刀最好沾上一些水，這樣就不容易刺激到眼睛，還有一個辦法就是把洋蔥放入冰箱冷藏5-10分鐘，再取出來切成塊，同樣不會辣眼睛，兩種簡單的方法，大家都可以試試。

2.拍黃瓜。把黃瓜外皮洗乾淨，削去部分黃瓜皮，帶皮的黃瓜比較脆口，如果把黃瓜皮全部削去，黃瓜容易出汁兒，在這裡最好保留部分黃瓜皮，把黃瓜拍扁切成小塊。

3.超市買的一些油炸花生米，因為做拌菜要用的分量不用太多，自己油炸也比較費油，可以買現成比較放心的，大約手抓2把的分量。

4.拌菜。要想涼拌菜不易出湯汁，首先把切碎的蒜末、香油、辣椒油、花椒油拌勻後倒入拌菜碗裡，先用勺子把這些食材翻拌均勻。沾上油份的拌菜，切口就被油脂鎖住了水分，這樣水分就不易流失也不易出湯汁了。

5.待調味用的油都翻拌均勻，最後再加入適量食鹽和陳醋，拌勻就可以端上桌了。

洋蔥可以生吃，而且經過調味涼拌後，口感脆脆的，不是想象中那般刺鼻辣味，還透著一絲絲的甜味，洋蔥生吃也能殺菌哦，在天熱的時候，做上這樣一份涼拌菜，酸、辣、香、脆，飯前做一份端上桌，能讓大家增食慾又開胃。

【小提示】：

做涼拌菜最好先倒入香油，有增香提味的作用，同時能鎖住食材表面的水分，湯汁不流失，然後再放鹽和陳醋，這樣調好的拌菜味道剛好而且又鮮嫩脆口。

油炸過的花生米，香脆可口，也是下酒的小菜，和黃瓜、洋蔥拌一拌，多吃都不會覺得油膩。

跪射俑

涼拌麻辣藕片

食材用料：

藕、蔥花、紅幹辣椒、辣椒麵、老乾媽、芝麻、山茶油、、醋

做法：

1.蓮藕去皮切薄片，洗淨

2.鍋內加清水燒開，放蓮藕片焯一下後撈出，過涼水瀝乾

3.乾紅辣椒切碎，和辣椒麵、芝麻、醋、一起放入碗中

4.鍋內放山茶油油，油熱後，澆淋在碗中

5.再在碗中加適量老乾媽醬，攪拌均勻

6.藕片放進盤中，倒入調好的醬料，攪拌均勻即可

涼拌蕎麥麵

食材用料：

蕎麥麵、蔥、蒜、小米辣、花生碎、山茶油、辣椒油、生抽、醋、白糖、鹽

做法：

1.蕎麥麵煮熟後撈出過涼水，瀝乾水分

2.蕎麥麵放入碗中，加一勺山茶油攪拌均勻

3.蔥、蒜、小米辣都切末，放在蕎麥麵上，再加上花生碎、芝麻

4.另取小碗，放鹽、醋、白糖、生抽、辣椒油，攪拌均勻後，淋在面上即可

涼拌麻辣雞絲

食材用料：

雞胸肉、辣椒油、蔥、姜、花椒、幹辣椒、小米椒、生抽、醋、糖

做法：

1.鍋內加水，放入薑片、花椒、幹辣椒、鹽

2.雞胸肉洗淨，放進鍋中煮熟後撈出瀝乾水分

3.煮好的雞胸肉撕成細絲，放進盤中

4.蔥切絲，小米椒切絲，一起放進盤中

5.令取小碗，放入生抽、醋、糖、辣椒油，攪拌均勻

6.調理淋在雞絲上，攪拌均勻即可

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