馬博士健康團郭曉暉
薑黃素是從姜科、薑黃屬的一類植物，如薑黃、鬱金等的根莖中提取的化學成分，分子式C21H20O6。其中薑黃大約含3%～6%，它是一種多酚類的化合物。薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶於水。含有薑黃素的薑黃作為我國的傳統中藥早在公元659年就有史書記載，最早於1870年薑黃素被從薑黃中分離出來，直到1910 年進一步闡明瞭它的化學分子結構，隨後關於它的生理、藥理作用不斷研究深入。
薑黃素的主要功用
1、食用色素：薑黃素最主要，也是最早作為天然色素廣泛被應用。而且已經被世界衛生組織、聯合國糧農組織食品法典委員會（食品添加劑（FAO/WHO-1995））、美國食品藥品管理局、其他很多國家都准許使用。我國的《食品添加劑使用衛生標準》中最早頒佈的允許在食品中使用的九種天然色素也有薑黃素。我國最新頒佈的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中列舉了冷凍飲品，可可製品、方便米麵製品、碳酸飲料、果凍等薑黃素的最大使用量。由於其橙黃色，在咖喱製品、醬滷製品中最常見。
2、醫療保健：不斷深入的醫學研究看到，薑黃素作為一種非甾體類抗炎藥物還具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤、抗感染、抗病毒、利膽、抗凝、抗肝纖維化、抗動脈粥樣硬化等多種對疾病的預防作用。而且毒性低、不良反應少。正是由於當今慢性非傳染性疾病的高發，而且更多的研究認為這些疾病的發生都與自由基的形成、炎性反應的參與有關，而薑黃素的抗氧化活性和抗炎作用越來越得到廣泛的關注。
3、其他功用：很多研究證實薑黃素還具有防腐作用，也可以作為分析化學試劑。
兒科醫生鮑秀蘭
薑黃素是一種從薑黃提取出來的多酚類物質，有很多對人體有益的作用，如抗氧化、抗炎，保護腸胃等作用。還會有促進代謝的功效。很多人把它作為保健藥物來食用。那麼長期吃對身體有哪些好處和壞處呢？
薑黃素的好處主要是集中以下幾個方面:
1.可以降低膽固醇，薑黃素可以幫助減少動脈裡面的堵塞物，保持血流暢通。預防高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化。
2.提神醒腦，薑黃素就有促進腦功能的作用，可以保持頭腦清醒，有助於提高工作效率。
3.增加能量，可以促進能量，保持精力旺盛。可以與多種維生素和其他一些營養素混合應用，薑黃素的效果更理想。
4.薑黃素還具有破血行氣、通經止痛、活血化瘀的效果。可以用於改善因血瘀氣滯、血液循環不暢而引起的心、腹、胸、脅肋部疼痛症狀；對於改善月經遲來、失調等閉經症狀，以及舒緩風溼、肩臂疼痛也有幫助。
其壞處是：對於薑黃素來說，是屬於溫性比較大的食物，薑黃素容易對我們的肝臟健康造成影響，薑黃素這樣的性溫食物是會容易導致肝臟負擔加重，肝功能損傷導致鹼性燐酸酶、乳酸脫氫酶指數上升。還可能會出現噁心、腹瀉、皮膚過敏等不良反應。另外薑黃素服用以後還可能與鐵螯合，造成鐵含量下降，因此貧血患者或血液中鐵含量較低者請小心使用。孕婦、哺乳、兒童等人群最好是不要食用。
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對於薑黃素，應該很多人對它都比較陌生，也許有部分人其實是第一次聽到這個名字。對此瞭解不深的話，下面就跟誰小康的腳步，一起來深入瞭解什麼是薑黃素，長期吃對身體會有哪些好處或壞處吧！
一、什麼是薑黃素
其實，薑黃素是一種從姜科植物薑黃等的根莖中提取得到的黃色色素。為酸性多酚類物質，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團。通常用作肉類食品著色劑和酸鹼指示劑，同時具有抗炎、抗氧化等藥理作用。
二、長期吃薑黃素，對身體有哪些好處或壞處？
首先，我們來了解清楚薑黃素是否可以長期吃呢？
事實上是可以的，不過前提是尊重醫囑的情況下，適量的服用，畢竟個人體質不同，產生的功效也不一樣，不要自行決定服用量。
1、吃薑黃素的好處
隨著越來越多中外研究報告指出，薑黃素對抗癌防腫瘤、治療風溼行關節炎及類風溼關節炎、改善1型及2型糖尿病、預防阿茲海默症(老人痴呆症)、及治療帕金森症等效果理想。
而且很多的研究報告、醫學文獻或一些臨床實驗研究，均指出”薑黃素“對於很多現代的頑疾有預防甚至理想的治療功效，但是請大家注意，“薑黃素”並不是“薑黃”哦。
但要注意的是，醫學研究報告指出，對抗癌症，類風溼關節炎，糖尿病，老年痴呆症，帕金森病等，C3薑黃素成效最好，而成分比較高的C1及C2，卻遠不及C3的功效。
2、有無副作用
在美國，薑黃被視為安全成分並常被用於食物添加用途，而經萃取的薑黃素在每日8克的劑量下無發生任何毒性反應，儘管如此還是有少數副作用曾被報導，如噁心、腹瀉、皮膚過敏，鹼性燐酸酶、乳酸脫氫酶指數上升。
所以，吃薑黃素前還是要了解自身的身體狀況再吃。
溫馨提示
根據世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織食品添加劑專家委員會推薦，將薑黃素的無可見有害作用水平定為每千克體重250-320毫克薑黃素，同時建議健康成年人薑黃素的可耐受最高攝入量為720毫克/天即可。
以上便是關於薑黃素的一些問題解答，希望對大家有所幫助！
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可以的，前提是尊重醫囑的情況下，適量的服用，畢竟個人體質不同，產生的功效也不一樣，不要自行決定服用量。薑黃是屬於生薑草本類的一種植物，薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，科學家新發現薑黃素有助治療耐藥結核病。
薑黃素的食用方法
1、薑黃炒飯
薑黃當調味料食用時中可以用來炒飯，在製作以前需要準備一碗米飯和適量的海鮮，把海鮮洗好以後去掉水分，炒鍋中放油加熱以後放入蔥花炒香，隨後把海鮮入鍋炒制，然後加入薑黃粉炒勻，最後把米飯入鍋炒散，加入食用鹽調味，調勻以後就能出鍋食用。
2、薑黃瘦肉湯
薑黃瘦肉湯也是薑黃的常見吃法之一，製作時需要鮮薑黃二十克，瘦肉一百克，鹽適量。把薑黃洗好以後切成小片，把瘦肉也切成片狀與薑黃一起入鍋，加清水煮制，煮到肉爛以後加入食用鹽調味，調勻以後就能出鍋食用，這種薑黃瘦肉湯對女性的閉經和產後腹痛有很好的調理功效。
3、橘絡薑黃湯
橘絡薑黃湯能活血降脂，是薑黃的經黃吃法之一，平時製作時需要準備橘絡六克，薑黃十五克，把它們用清水冼淨，一起入鍋，加入清水煮制，煮開以後調小火力，慢慢的煮制一個小時左右就能煮好，煮好以後取出降溫就能直接飲用。
薑黃素什麼人不能吃
血虛而無氣滯血瘀者忌服。一般人群皆可食用。尤其適合胸脅剌痛,閉經,癓瘕,風溼肩臂疼痛患者。
薑黃素的副作用
首先、薑黃素對我們人體會造成接觸性皮炎。這種皮膚病通常是從紅疹開始，然後在24-72小時內消失。在不加治療的情況下，皮膚會持續性瘙癢和灼痛，還有可能在以後發展成水皰或蕁麻疹。
其次、輕度腸胃疼痛是大劑量和長期消費薑黃素容易引起的另一個副作用。由於經常用於治療燒心和胃酸過多，因此超出建議劑量可以導致反胃，甚至嘔吐和腹瀉。
然後、薑黃素有刺激子宮的作用，並有可能導致月經出血增加。這兩個因素尤其容易給孕婦帶來流產風險。因此不建議在懷孕期間消費薑黃素。
第四、薑黃素的負面影響還包括增加出血風險。由於這種物質能減緩血凝過程，因此不建議存在出血性疾病的患者消費。此外，與抗凝血劑等藥物一起服用還會進一步增加出血風險，所以在手術前後兩週時間內不要消費薑黃素。
第五、大劑量攝入薑黃素的另一個害處是可以導致肝臟和膽囊中毒。實際上，如果已經存在膽結石，消費薑黃素只會使問題更嚴重。
第六、糖尿病等特定疾病患者服用薑黃素特別容易引起一些嚴重副作用。許多研究已證實薑黃素能降低血糖，如果糖尿病人本身就服用控制血糖藥物，消費薑黃素很容易引起併發症。此外，薑黃素還有降低血壓的作用，因此服用降壓藥的人也應該避免。
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薑黃素是從姜科薑黃屬植物薑黃、莪術、鬱金等的根莖中提取的一種多酚類物質。薑黃素不僅僅能作為天然色素添加進食物中，增加食品的色澤，同時具備多種對人體有益的生物學作用，如抗氧化、抗炎、降低腫瘤發生風險等。
薑黃素屬於無毒物質，研究表明，尚未發現過量食用會產生危害。根據世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織食品添加劑專家委員會推薦，將薑黃素的無可見有害作用水平定為每千克體重250~320毫克薑黃素，同時建議健康成年人薑黃素的可耐受最高攝入量為720毫克/天。
薑黃素的主要食物來源是姜、芥末以及咖喱。每100克下列食物中，薑黃中含薑黃素約3100毫克，咖喱粉為50~580毫克。薑黃素一般是作為調味品和色素使用的，都是家庭使用的普通調味料，日常食用量一般不會超標，所以不用擔心過量食用。
馬博士健康團郭曉暉博士
馬冠生馬上營養
薑黃素是從姜科的一些植物中提取出來的物質，也可以說它是從姜中提取出來的。這裡面需要注意的是雖然和姜的名字很像，但是大家不要弄錯了。大家所熟悉的咖喱，顏色那麼深而且可以食用，是因為裡面添加了薑黃的原因。既能起到辛辣的口感又能給咖喱增加一層姜粉狀的物質。而且咖喱具有暖身效果有一部分的原因是因為裡面有薑黃素，從暖性植物中提取出來才能達到這個效果。
薑黃素不僅僅具有暖身效果，還有抗菌消炎的作用，而且因為薑黃素還有一定的抗氧化效果，能夠有效的抵抗自由基的作用。因此薑黃素對於皮膚的抗衰老以及防止氧化有很好的效果。自由基還和身體中的蛋白質等元素髮生反應，所以薑黃中抵抗自由基成分的物質能減少身體中蛋白質和自由基互相發生反應。所以薑黃素就能夠達到延緩衰老的很好的功效了。這個也是比較全面的薑黃素的功效。
此外由於具有暖身效果，大家都知道咖喱具有暖身效果，那是因為在咖喱裡面的薑黃起到了這個作用。而暖身作用就能防止風溼作用，這樣就能讓薑黃素稍微保護下我們的關節，防止關節風溼疾病。
而研究表明薑黃素中還有對腦細胞好的營養成分。這樣多吃點薑黃素的話對改善記憶力也有很不錯的效果。
這些都是對我們很有作用的營養成分。
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二姐美食
日本用秋薑黃(莪術)治囊腫癌症
一，早上血管活動最高峰，秋薑黃能防止通向病變組織的血管活動，抗癌血管增生。
二，中午是人體免疫力的低潮，松茸可提高免疫力，修復受損細胞。
三，晚上是病變細胞的高速成長期，褐藻多糖可以抑制病變細胞使其死亡。
小東門羅氏三爺981
薑黃素是一種食品用染色劑，後來發現有一定的藥用價值，但人體利用率很差，大量攝入並未發現有害。可與黑胡椒一起食用，提高吸收率
