易彩易
其实黄油制作非常简单，只需要淡奶油。自己制作的黄油也更安全，更放心。首先我们准备好淡奶油（乳脂含量35%以上），一般五百克左右的淡奶油可以得到200克左右的黄油。
开始打发
打发至油水分离
细网把水过滤出来
过滤出来的水可以当牛奶喝，也可以用来制作饼干等
黄色的就是黄油，把黄油放入冰水中，黄油会变硬并且析出内部多余的水分
把水倒掉，黄油用细纱布挤压一下就可以放入准备好的容器中了
新鲜黄油尽量在一周内用完，剩下的可以用锡纸或保鲜膜密封好冷冻保存
是不是看着就很想吃呢
味言堂贝叔
西瓜家的厨房
家里制作黄油，实际非常简单。
先让我们来了解一下制作黄油的工艺：黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。牛奶通过不停搅拌使牛奶中油脂与水分离，再经过过滤就得到了黄油。
牛奶的油脂含量不是很高，全脂牛奶只有3.4%--3.8%，家庭制作黄油如果采用牛奶的话，比较费时，得到的黄油量还低。
淡奶油油脂含量较高，是牛奶的十倍约34%，利用淡奶油制作黄油的话要比牛奶省力。
无论你要用全脂牛奶还是淡奶油制作，你都需要准备一个较深一点的容器（防止搅拌时外溅），一个电动打蛋器。
将牛奶（或淡奶油）倒入容器中，用电动打蛋器不停搅动，直到有固态油脂析出（就是油脂与水分离）。
最后过滤，就可以得到自己制作的黄油了。
但是大家可以计算一下：1000克全脂牛奶，理论上可以提取34克油脂（实际得到20克都难）。某宝上200克进口黄油售价大约是24元，有必要自己提取吗！
我是“刘哥美食”希望大家对我的观点加以评论。
刘哥美食
第一步：收集
将牛奶倒入锅中煮沸静置，等牛奶上方凝结出一层奶皮，将它挑出到一个碗里，盖上保鲜膜，冷冻。
收集完后一周后取出，然后用打蛋器打成颗粒状，倒入一些冰水，拨一拨就能看到黄油会浮在水中。
第二步：萃取
将水倒掉，再加入一些冰水，用刮刀将黄油半成品按成一团，按压。只要有水痕，就将黄油再拨到干燥地方按压，直到不再能看出明显的水分。
第三步：贮存
将滤干水分的黄油放在锡纸上，冷藏一会就能结成一块，直到质地变成膏状一样。
的黄油取出，倒入一个金属碗，隔水加热至融化。全融化成液体后取出，滤去上层的白色浮沫，冷藏至完全变硬，平时保存冷藏即可。
暴走馋舌精
怎样在家里制作黄油？
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
在家里制作黄油那？首先选用新鲜的牛奶，不要用超市卖的袋装牛奶。
将新鲜牛奶倒入容器中，静置24小时使其自然分层，过后牛奶表层就会出现一些块状物，这就是凝结的乳脂。
接下来就是重要的一步，先将牛奶用容器装起来，将其瓶口密封。接着，就是不停地摇晃了，大概有30分钟，这个过程很累。
摇晃过后打开容器就会发现大团大团的凝固物，这就是新鲜的奶油，黄油也是从这里来的。剩下的液体也不要倒掉，它其实是大家经常喝的脱脂牛奶。
将分离出的鲜奶油装入容器中，烧一锅开水，把另一个空锅放入开水锅中，再将奶油放进去。预热之后奶油就开始融化，溶化后就分层了，上层的黄色油脂就是我们要的黄油。
以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下我，我们一起探讨和努力，再见！
老刘和小刘爱美食
要说烘焙中最重要的原料，非黄油和奶油奶酪莫属啦，不论是酥香四溢的曲奇，松软香甜的蛋糕，口感绵密的吐司，可都少不了他们。
要说价钱吗，那也绝对是不低的，所以每次赶上节日大促，我都要在家里囤上一大堆，可是，大家都知道，这两个磨人的小妖精是很容易坏掉的，黄油还好说，可以长期放在冰箱冷冻层，但是奶油奶酪可是很娇贵，放在冰箱的冷冻层里，分分钟冻成渣哭给你看。
今天我带领大家学习奶油奶酪和黄油的制作，这样在家挥霍起来，也就不那么心疼了吧，而且其实制作也不是很难的，快来一起学习吧。
黄油
香甜的黄油，可以做饼干面包蛋糕，甚至有许多的人那他来直接抹吐司来食用。做三明治时，在吐司片上抹上微微软化的黄油，这样的三明治面包就不会因为吸收酱汁而变得十分软烂，不好吃啦。
材料
淡奶油/2000CC
冰水/90g
盐/适量
1.将淡奶油倒入食物料理机里搅拌到呈现淡黄色的油脂颗粒。
2.将冰水加入到食物料理机里继续搅拌直到出现大块的黄油，并且乳脂完全分离。
3.搅拌好的混合物用筛网过滤。
小贴士
1·自制黄油所使用的淡奶油乳脂含量越高出产的黄油越多。
2.自制黄油可以在冰箱冷藏2个月左右，酪乳可以冷藏2周左右，黄油冷藏固定后可放到冰箱冷冻保存4－5个月。
奶油奶酪
在烘焙食谱中奶油奶酪是另一个非常重要的食材。它可以涂抹在吐司面包上，也可以搭配饼干或其它小吃一起食用。
这个食谱将教给大家如何在家里自制奶油奶酪，当你需要的时候可以在家制作新鲜的奶酪，再也不用外购啦。快试试这个美味、香滑的奶油奶酪吧。
材料
全脂牛奶/2000cc
柠檬汁/90g
蜂蜜/适量
1.将全脂牛奶倒入锅内用小火加热到刚刚开始沸腾。
2.将柠檬汁分4-5次倒入微微沸腾的牛奶中并不停搅拌，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态。
3.把过滤网上铺上一层茶巾并架在一个大一点的盆上，将牛奶混合物全部倒在过滤网上控水15分钟。
4.将控好水的奶油奶酪装成品倒入食物料理机内，加入盐，打开高速搅拌直到奶油奶酪均匀丝滑无颗粒。如果这时奶油奶酪有些干的话可以往里面加1-2汤勺控出来的乳清继续搅拌直到均匀丝滑。
5.做好的奶油奶酪放到冰箱冷藏保存。
小贴士：奶油奶酪和黄油必须用纯动物奶油制作哦。
看完了黄油和奶油奶酪的做法，我已经感觉到曲奇和芝士蛋糕在向我挥手了，快一起做起来吧。
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kaoker烘焙
黄油这种东西其实制作起来一点都不难，是很简单的，平时有剩的淡奶油；不知道怎么处理的话，那就用他来做黄油吧，美味又可口。
第一步：首先我们要把淡奶油倒入奶锅中，开小火煮 ；同时一边煮一边不断搅动锅中奶油，把奶油收干。注意不要烧焦哈，要不断的搅拌哈，把水分吸干
第二步：在搅拌的过程中，要注意把溅到锅边的奶油刮下，在刮的同时要时不时用刮刀搅拌，测试一下浓稠度。做好后的黄油如果用刮刀提起能挂住，拨开能见到锅底，那么就代表做好了，这样的状态就可以关火。，其实也是在不断的蒸发水分的过程，做出来的黄油是粘稠的，这样的才对的，如果不是那就是不对的
第三步：做好的黄油放入干净的容器里密封保存就好了，这就代表做好了，同时提醒下大家哈，这个保质期在2个星期左右哈，切记，切记
老戚生活日记
现在有功能强大的食物处理机和搅拌机，制作黄油就变成一个比较简单的事情了。
简单来说，制作黄油就是用力的搅拌，牛奶的脂肪就会从酪乳液体中分离出来，之后再把牛奶脂肪中剩余的液体挤干，得到的固体脂肪就是黄油啦！
但是希望制作出更具风味，更好的脂肪，可以先做一次发酵的步骤。就像做酸奶时发酵牛奶一样，乳酸菌产生酸度，会让黄油更具深度和风味，发酵黄油比没有经过发酵的黄油，好吃更多。
制作发酵黄油，我们先从制作发酵稀奶油开始！
发酵稀奶油
材料：
1升鲜奶油
2.5勺乳酸菌
做法：
鲜奶油入锅，中火加热到82度，目的是帮助牛奶蛋白凝固，转移到另一个容器中，降温到43度，和乳酸菌搅拌混合，盖盖放在温暖的地方发酵36小时，理想的发酵温度是40度，如果有做酸奶的发酵机是最好的。
发酵好的酸奶油是很浓稠的，尝起来有种青苹果的酸香。
发酵黄油的做法：
用食物料理机高速的搅拌酸奶油，直到看到有液体出来，这时奶油就油水分离了，黄色的部分，就是我们要的黄油，白色液体是酪乳，做蛋糕饼干也是很好的。
然后用纱布过滤黄色部分，用手使劲拧紧，尽可能多的把液体挤出来，最后得到的黄色固体，就是发酵黄油啦！
制作好的发酵奶油和发酵黄油，冷藏可保存一周！
Windy和Harris
黄油（Butter） 是烘焙中一味重要的原材料，各种甜品中都能看到黄油的身影，最常见的就有黄油曲奇、马芬蛋糕、磅蛋糕、面包等，因为黄油的加入各种甜品能变得更加香酥可口。当然黄油还可以用于制作西餐、涂抹面包等场合，可谓是个多面能手!
在家庭中制作黄油是否可行呢?这个答案是肯定的!
熟悉Vivi的小伙伴都知道，Vivi回答一个问题，会尽量把问题讲透讲明白。在讲述如何制作黄油前，我们先简单了解一下黄油的提取原理!
黄油是从牛奶中提取的一种天然油脂，一般情况下是这样的制作流程：全脂牛奶通过分离提纯得到稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油通过进一步分离提纯得到黄油和白脱牛奶。简单讲，追溯到最初，提取黄油的原材料是全脂牛奶，当然也可以从通过稀奶油进一步提取。
简单介绍了黄油和其提取原理，是为了更好的引出下面的主题。大家可以从淡奶油的成分表里看出，淡奶油的配料第一位的就是稀奶油。所以从原理上讲提取黄油，有可行性。
随便说一下，相对的植物奶油是人造奶油，成分中不含稀奶油，是无法提取黄油的。 
在家庭中，我们可以通过动物淡奶油来提取黄油，但是首先说一点这个提取率并不高。所以在一般情况不建议这么做！但是如果实在有吃不完的淡奶油或者你打发淡奶油过度了，倒不失为一种避免浪费的好方法。 下面分享用淡奶油制作黄油的方法。
1、\t首先是动物淡奶油正常打发至十分发（纹路清晰，倒扣不掉），既然是做黄油，那就不用放糖打发了
2、\t继续打发至淡奶油打发过度，打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状。
3、\t继续打发，让水油进一步分离。
4、\t大概几十秒后，豆腐渣状的淡奶油就会分离出黄色的固体（即黄油）和白色的液体（buttermilk，酪乳或者白脱奶，是制作黄油的副产品），当看不到豆腐渣奶油的时候，就分离好了！
5、\t用纱布袋把黄油混合物倒入，收紧袋口，挤出水分，直到没有乳酪滴落。 
6、\t这样就分离出了黄油（黄色固体状物体）和酪乳（奶质液体）。黄油放置冰箱冷藏1小时以上定型。
Buttermilk （酪乳）可以用来腌肉，使肉质鲜嫩；也可以用来做甜品，使蛋糕更松软。
注意点：
1、如果打发淡奶油时加入了糖，那么提取的黄油会带甜味，用它做甜品的时候要适量减少糖的用量。
2、自制的黄油可以正常打发和制作甜品，注意自制黄油的保质期较短，冷藏情况下，建议在3天内使用完。
3、自制的黄油产量比较低，如果不是淡奶油用不完或者打发过度了，不建议这么做。
4、动物淡奶油可以提取黄油的原因是其含有稀奶油，植物奶油无法提取黄油！ 
那么家庭自制黄油的步骤和方法，各位伙伴都get到了吗？ 如果在操作中有任何问题，欢迎随时交流！
我是一枚专注于烘焙的美食博主，更多烘焙食谱和烘焙资讯都在Vivi的头条号更新，期待伙伴们的关注，一起共享烘焙的乐趣。
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吃货小筑Vivi
1.在厨师机碗中倒入厚奶油，装打蛋器头，从1档慢慢加速到10档。奶油从液态慢慢变厚
2、加速后继续打 厚奶油中的脂肪和水分离脱水~
3、结在打蛋器上的就是黄油初步形态~
4、碗里的是butter milk。倒出butter milk，可做其他用途，也可直接喝掉，非常浓郁美味
5、倒入冰水，重复上述步骤2-3次 直到水变得比较清澈~
6、倒掉水，把打蛋头上的黄油挖下来，挤掉多余水分
放入容器定型，置冰箱保存，新鲜的黄油就做好啦。
小贴士
