弯弯28709614
用搅拌机打的肉馅儿，感觉肉馅儿没劲儿？原因并非出在搅拌机上，即使我们用刀剁肉馅儿，如果不经过后期处理，那么我们在制作饺子馅儿的时候，同样吃起来没滋没味，所以想要饺子馅儿上劲，那就需要提前将饺子肉馅，经过打水搅拌处理，这样饺子馅儿里面的汤汁会更浓，而且肉馅粘稠上劲儿，会让饺子再煮熟以后，里面的肉馅儿形成一个肉丸状。
我们在制作肉馅饺子的时候，往往会忽略一个重要的步骤，那就是将饺子肉馅打水搅拌。
很多朋友在制作肉馅饺子的时候，虽然放了很多肉，但包出来的饺子肉馅儿发散不抱团，这就说明，我们在制作肉馅儿饺子的时候，没有将肉馅儿经过打水搅拌处理，也就导致饺子馅儿不成形，吃起来没有滋味儿，感觉肉馅儿不劲道。也就很容易将这种责任，联想到是用绞肉机绞出来的肉不好吃了，其实就算我们用刀剁肉馅儿，如果不经过打水搅拌处理，那么制作出来的饺子馅儿同样没有滋味儿。
生肉馅儿在没有加工成熟之前，虽然看起来感觉粘性很足，但经过加热以后，肉馅儿却发散不成形，所以我们在制作肉馅饺子之前，要在肉馅中加入适量的清水和食盐，然后按照顺时针方向搅拌上劲，由于肉馅儿中吸收了水分，并经过一定时间的搅拌，这时的肉馅中已经存在了很多汤汁，由于在肉馅中加入了食盐，它可以改变肉质内部的性质，使清水或调料水保留在肉馅中，也就是我们常说的锁住了水分。再加上顺时针搅拌肉馅儿，使肉馅儿产生了一种筋性，所以这样的肉馅吃起来口感更好，滋味更浓。
★通过以上解释，也就说明了一个问题，并非用搅拌机搅拌出来的肉馅口感就不好，只是我们在后期操作中出现了一些错误， 只要按照正常的程序去调制处理肉馅，那么就可以做出滋味儿浓郁，口感筋道的饺子了。
——最后总结:关于用搅拌机打的肉馅儿，感觉肉馅儿没有劲儿，饺子吃起来没滋没味儿的，怎么才能让肉馅儿上劲儿的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
我是二姐，我来回答下用搅拌机打的肉馅，感觉肉馅没劲儿，吃着没滋味，那么怎样令肉馅上劲儿的问题。
首先我们知道搅拌机搅肉馅的原理，就知道为什么搅拌机做的搅肉馅没什么滋味了。
首先我们买来的一整块肉，切成小块之后放到搅拌机中，打个两三分钟就能将肉馅搅打的非常碎了，我们这样做是比较省时省力的，几分钟就能做完这个步骤了，但是大家有没有发现，这样做出来的肉馅会比较散，也就是说通过搅拌机搅出来的肉馅四面八方的使力的，而且经过电动的搅拌机搅拌，肉虽然都能做的很碎但是肉馅都是不能闭合的，这也就是我们所说的肉馅做出来会比较散，如果是这样做的肉馅我们总会感觉软塌塌的，而且题主说的没劲儿也就是我们吃饺子或者吃包子的时候发现肉馅都不能聚合在一起，这样当然吃着的时候也吃不到肉馅中的弹性了。所以在这种情况下做出来的肉馅效果就是不理想的，做出来的味道也感觉软乎乎的没有嚼劲。
另外一个主要的原因就是用搅拌机来电动打碎成肉馅的话，会让肉馅做的太碎了，这样我们在和食材混合的时候感觉混合的不是做好的肉馅而更像是肉泥的效果，所以这样做出来也会吃着觉得肉馅没劲儿。
肉馅怎么能上劲儿
让肉馅上劲的话，二姐认为可以用一个简单的方法，虽然这个方法不会像搅拌机那样方便快捷，但是做出来的肉馅会很好的上劲儿，那就是我们用原始的办法自己剁肉馅，这个剁肉馅的方法到了现在老一辈人还在做，一到了做饺子的时候听到剁肉馅的声音特别明显，而这样就能将肉馅剁的稍微碎一些但还不至于做成泥的效果。
而且我们在剁肉馅的时候不会让肉馅都碎的那么均匀，而且这样做的时候也不会破坏肉馅本身的组织，所以做出来的效果才好，另外我们在剁肉馅之后，这样后面再搅拌出来的味道才会好一些的，这时候大家就会发现做出来的肉馅都是凝结成一块的，这样就不会散开，我们吃的时候咬一口都是有弹性的味道。而且我们咬一口的时候看到无论是肉馅搭配什么蔬菜，这个肉馅都是在一起的，没有软塌塌的分散的到处都是。
搅拌机打的肉馅有什么补救方法
首先用搅拌机做出来的肉馅已经比较碎了，这时候我们如果再直接将肉馅直接和蔬菜或者肉放到一起直接做馅料的话，这样做出来的肉馅就会发散的。所以二姐建议大家还要顺着一个方向搅拌一下，而且是和其他的食材一起搅拌这样还能多少会让饺子馅上劲儿的。比如说我们做猪肉馅饺子的时候，一般先选肥瘦相间的五花肉进行切片，切好之后的五花肉放到搅拌机中，这样搅出来的肉馅就会比较碎，后面我们在里面加一点葱花碎、姜碎、加入白菜、黑木耳等食材，然后加点食盐或者十三香，然后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅和食材以及调味料都充分的混合一下，这样顺着一个方向搅拌让猪肉白菜这些肉馅都上劲儿上，接下来就可以包饺子了，这样也是一个比较简单的能让食材能够后续上劲儿的一个办法，但是如果是自己剁馅儿的话这个味道还是会更好吃更劲道一些的。
总结
以上就是二姐写的关于搅拌机做肉馅不上劲，怎样才能让肉馅上劲儿的回答。
二姐美食
绞肉机的出现，把厨房里挥舞双刀剁馅的主厨，可以说是彻底的解放出来。
但是绞肉机的工作原理，一般都是以“鳄鱼”似的拧咬方式，少了上下翻飞的过程，所以搅出来的肉馅，大多没有上劲，也就是没有筋骨。
传统的剁馅方式，一般都是把肉剁开，然后归拢到一起继续剁，这个过程也就相当于给肉馅上劲的过程。并且剁馅可以把肉的筋膜剁断，而绞的肉馅筋膜还在，所以口感和筋骨照传统的剁馅差点。加上绞肉的过程中会产生一定的热量，导致肉馅的粘度不够。这就是为什么很多人感觉，搅的肉馅不如剁的肉馅好吃、有劲的原因。
如何让搅得肉馅上劲，吃起来有味道呢？
- 加水搅打:搅打肉馅的时候，可以适量的添加一部分水，这样可以使肉馅嫩滑，并且可以避免肉馅发热没有劲。不过水的添加要适量，一般以肉馅的十分之一为好。或者加葱姜一起搅，这样让葱姜的汁水进入肉馅，既可以去腥、又能润滑肉馅。
- 搅好的肉馅，接着斩剁:搅好的肉馅不要急着调制，取出来后接着用刀斩剁几下，这样可以把肉馅的筋膜斩断，搅打起来容易上劲。
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- 调馅上劲:剁好的肉馅中加入调料，然后分次加入水，按顺时针搅打上劲。这个大家一般都如此制作，只要先放调料尤其是盐，可以使肉中的蛋白质凝固，然后搅打起来可以让肉馅上劲。如果加水打制后放盐，效果会大打折扣。
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以上这些就是我对搅拌机，打的肉馅没劲，如何使肉馅上劲、美味，这个问题的一点看法。大家如有不同意见或异议，欢迎留言、讨论。
73神牛
大家好我是食味四季，我的回答是:绞肉机对于时间紧的人来说，用来制作肉馅还是不错的。但是肉块通过刀片的告高速旋转至碎，完全破坏了肉的肌理，纤维结构都完全破碎，而纤维结构有着很好的储水作用，这也是剁出来的肉馅好吃的原因之一。
食之肉☞肉馅怎么剁
家里剁肉馅我们都是把肉切成小块，然后用菜刀慢慢的去剁，剁的过程有重，有轻，肉馅就会呈现出不规则的小块，通过捶打肉馅里的空间打出来，这样就方便给肉馅注水了，另外手工剁出来的肉馅更加的细嫩爽滑。
味之法☞肉馅怎么打水
1.选择肥肉比例为3:7五花肉剁成小块，利用刀功一点一点将肉剁碎，加入少许淀粉搅匀
2.然后加入适量的，盐，胡椒粉，酱油，麻油耗油，姜粉调匀，按照自己的口味调匀。
3.肉馅顺着一个方向使劲搅拌，期间要一点一点加入花椒水，使肉馅吃进大量的水并且上劲，这样出来的看起来水润，滑嫩。
四之决☞泡花椒水的窍门
1.以前说过花椒水要用凉水提前浸泡2个小时比例为1:10，然后慢慢加入就可以了。
2.花椒最好用过干煸一下，这样更容易出香
3.如果着急花椒水可以用热水浸泡，不过加热水之后一定要密封。
季之结☞各有千秋
肉馅各有千秋，配料也是层出不穷，白菜，大头菜，韭菜，香菇，各种的食材组合在一起，就做出了美味的馅料，那叫一个好吃，。
食味四季☞冬至吃饺子
明天就是冬至了，也是数九寒天，大家要记得保暖，更要记得吃饺子，喝热汽腾腾的饺子汤爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论转发，收藏，文完，谢谢阅读。
食味四季
用搅拌机打的肉馅，感觉肉馅没劲儿，饺子吃起来没滋没味的，怎么才能令肉馅上劲儿？如果是在菜市场买肉，可以让老板将肉先切片，再切丝，然后搅成肉末，不要直接打成肉馅。自己在家用小型搅拌机打肉馅，不要搅的太碎，像肉糜一样的肉馅就没有口感。别人都说自己剁的肉馅好吃，那是因为剁的肉馅颗粒看似肉糜一般，其实剁的颗粒比搅肉机打的大的多，所以做成的肉馅感觉香。搅拌机打出来的肉馅因为太碎，做肉馅做包子，包饺子就会让人感觉到没滋没味。
怎么才能让肉馅上劲呢？用搅拌机打的肉未用刀再剁一下放盆里，加老抽，五香粉，鸡精，用手顺着一个方向搅拌。一斤肉肥瘦三七加水三两，边打肉馅分两次加水，感觉肉馅越搅越沉，这时候就是肉馅上劲了。
初步上劲的肉馅最后加盐，加盐之后再次搅上劲，这时候的肉泥细腻，肥肉基本上都在盆边，搅拌均匀即可。想吃什么馅料的饺子，将配菜切好拌在肉馅里就可以了。白菜馅的先将白菜剁碎挤出里面的水分再拌，否则易出水。韭菜，芹菜，荠菜，豆角等经过初步加工之后拌匀即可。根据不同的配菜特点，选择不同的加工方法。
经过用心打出来的肉馅，各种食材初步加工得当，做出来的肉馅才有滋有味。想吃肉蛋蛋饺子的，配菜适当的少放一点，根据自己的喜好，根据家人的要求，做一顿好吃的饺子并不难。当然，打馅的时候马马虎虎，不肯用力，做出来的肉馅都是散的，做出来的饺子肯定也是没滋没味的。
不管做事还是做饭就怕认真，只有认真了，食材都不会辜负你。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读分享、转发点评就是对我最好的鼓励！谢谢大家的支持！
小惠的生活
大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：随着科技的发展，搅拌机的出现解决了部分人的双手，很多人感觉搅拌机打的馅感觉没劲道，不如手工剁馅的味道好，这是什么原因那？下面我给大家分享一下我的观点。
唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题。
首先，搅拌机搅馅是把肉的纤维全部切段，肉的细胞壁全部被破坏，细胞里的液体都全部流出来了，这样就少了肉的牵拆性，少了一定的粘性。而手工剁的肉馅最大程度的保留了肉里含有的水分，并且有些筋骨还是剁不断的，这样吃的时候比较有口感。其实，如果是机器搅馅的话经过后期处理也可以让肉馅有劲道，吃起来有滋有味。
如何才能让肉馅上劲那？
1、选择肉也很关键，我们要选择蛋白质含量较高的腿肉，蛋白质亲水因子多，吸水能力比较强，把肉剁成或者搅成肉馅以后，其肌肉组织受到破坏，蛋白质因子游离出来，为蛋白质发生性变提供了有利的条件。
2、要给肉馅加入上劲。用力往一个方向搅拌，边搅拌边加入水，这样游离的蛋白质很容易吃水，经过一系列相互作用形成具有一定粘度的蛋白质凝胶，这样馅料就比较有劲道。注意一定要往一个方向搅拌，要不然吃进去的水又被吐出来，这样意义就不大了。
3、可以在搅拌馅的过程中加入适量使用盐，大家都知道，盐可以使蛋白质表面电荷增加，加强了蛋白质的水化能力，吸水越大，粘性越大。
那么怎么才能调出鲜嫩多汁、肉馅劲道的饺子馅那？
看了以上我给大家的分享，大家心里应该有数了吧，下面我给大家分享一下饺子馅的制作，这样做出来的饺子馅鲜嫩多汁又劲道。
1、咱们首先选择去皮的猪腿肉，要稍微带点膘的，肥肉多点吃起来更香，最好用刀剁，这样做出来的馅口感比较好。
2、咱们然后调馅，加入葱末，除了盐和生抽外最好加点蚝油，这样做出来的味道比较鲜，加点姜和胡椒粉，可以达到去腥的效果。加入一个鸡蛋增加粘性，然后准备好一碗花椒水。
3、顺着一个方向搅拌，这一步很关键，搅拌的过程中要分多次加入花椒水，直至花椒水完全被吸收。这样鲜嫩多汁又劲道的饺子馅就做好了。
4、记得最好不要忘了加入食用油，最后一步加入食用油是为了防止馅料泄水，加入食用油可以封住水分的外出，想添加别的蔬菜的可以加入蔬菜搅拌均匀即可。
图文原创不易，禁止盗窃结语
正好今天冬至，抓紧做一份饺子尝试尝试吧，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
她说美食
你是南方人？一般肉馅打肉机打两次。花椒水开水泡一夜，用酿造酱油加花椒水打肉。做馅料不要多打不要粘稠。三斤肉一个鸡蛋，味精少许，五香粉少许，聪，姜，盐，少许。烙肉饼加入……定量。加素菜加入……少许。面用普通富强粉就可以，温水和面。油用……。外焦里内
青山永盛
一般也是用筷子顺着一个方向搅拌上劲,
加水后要顺着一个方向搅拌，搅动要用力，边搅边加水，搅到吃水充足、肉质起黏性为止，这就是一般的所称的肉馅上劲。肉馅只有上劲了水才不会被“吐”出来。也不妨试试摔打法,将肉泥不停的摔打也能使肉上劲,不过得费点儿功夫！
检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有。肉馅和好后，放入冰箱静置一二小时即可使用。
爱做饭的大欢
用搅拌机打肉馅得方式虽然很便捷，但打出来的肉馅没有嚼劲是致命的缺点。如何做出既省时省力又有嚼劲得肉馅呢？
第1步：首先我们开始切肉的刀法上有技巧，先用菜刀把肉切成片状，而且不能够把肉片切断了，也就是不能把肉切透了。大多数的人都是先笔直的切肉，切好之后用刀在肉上面刮一遍，记住千万不能够把肉给切断了。
第2步：然后把整块肉翻过一面，用相同的办法，把肉切成片，相同的不能把肉给切断了。切好之后就是这个样子了，然后用刀笔直的把肉切一遍，相同的不能够把肉完全切断了。最终切把肉也翻一面，这个时候就可以笔直的用刀把肉切断来了，你会发现这样切开的肉现已很碎了，基本上现已接近肉馅了。
第3步：最终我们只需要用菜刀再在肉粒上面剁一会，肉就全部剁成肉馅了，这种剁肉馅的办法操作起来简单实用，能极大的缩短剁馅时间！最关键自己剁出来的馅干净、卫生，而且味道鲜美，有嚼劲！
杏黄甜
我妈的做法是把猪肉先切成块，然后用刀剁，剁到成粘糊时，然后再在盆里摔打到上劲！
