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牛尾汤怎么做：
牛尾一般指的是黄牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和胶质丰富营养价值也特别高，非常适合煲汤。特别是在冬日里，用牛尾加上番茄一起炖煮，牛尾的骨髓中的油脂融入汤汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感层次非常丰富。
想要做出口感非常好的牛尾汤，我们只需要解决二个关键问题：第一个就是牛尾的膻味、腥味；第二个就是解决牛尾汤做出来口感非常油腻的问题。
·第一个是【处理牛尾的膻味、腥味】：其实肉类或多或少的都会有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤为明显，解决不好最后汤的口感就会很奇怪。传统做法是焯水时加入料酒和生姜，这样可以去除一部分的腥味。但是我建议，焯水完后再把牛尾稍微煎至断生，这样出来的口感会非常好，也会非常的香。
·第二个是【解决牛尾汤口感非常油腻】：牛尾经过长时间的炖煮，牛骨中的一些营养物质逐步融于汤中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起来就会有些腻，得搭配一些配菜。例如西红柿，西红柿口感偏甜和酸，这样搭配起来，口感就会非常丰富，且不会觉得腻。
以上就是我认为牛尾汤的一些关键问题，慢慢解决后，就可以做出好喝的牛尾汤啦。下面我就详细的说说我是如何做牛尾汤的，希望能给大家带来帮助。有更多好的建议和看法的朋友可以评论区留言。
——【番茄牛尾汤】——特点：鲜香味美、浓香四溢。
～【主料】～：牛尾、番茄、洋葱、生姜。
～【调味】～：香叶、料酒、盐、白醋、油。
～【制作步骤】～：
1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状，放入凉水中浸泡，浸泡至没有血水，中途得多换几次水。——（注意：用刀剁牛尾时，不能用蛮力直接剁，得把刀剁在骨结之间的软骨处，实在把握不住，可以买时让别人直接帮忙剁好）
2、然后起锅倒水，放入几片姜片、葱白、适量的料酒，最后放入牛尾，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛尾用温水冲洗干净。——（注意：冷水下锅大火烧开，捞出后一定得用温水，用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧，不容易炖）
3、接着起锅倒油，放入牛尾，煎至牛尾断生后，放入炖锅中，放入香叶、葱结，姜片，大火煮开后转小火炖煮。——（注意：牛尾一定得先煎一下再下锅炖煮，煎后味道会更香，口感也会更好）
4、最后另起锅倒油，放入洋葱翻炒至表面微焦，下入番茄块翻炒，加入番茄酱和小半碗水继续翻炒，收汁后倒入炖锅中，继续小火慢慢炖时加入少许温水和白醋。出锅前加入少于盐调味即可。——（注意：到最后一定得小火慢慢炖，这样最后的香味才出的来）
【牛尾汤的答疑解惑】：
1、为什么出锅前再加盐？
答：牛尾在炖煮时提前放盐，会容易导致蛋白质凝固，且不容易溶解。会使得汤的颜色发暗，最后出来的口感也不那么醇厚。所以盐的顺序在煲汤时也比较关键，建议出锅前再加盐，口感会更好呦。
2、为什么一定要大火转小火？有什么差别？
答：很多朋友一定听过老一辈的说，煲汤一定要大火烧开后转小火慢炖。这是什么原因呢，主要是因为一直大火炖煮后，会导致肉类的水分流失加快，同时会使得最后成品的口感变差。而大火煮沸转小火，可以使得肉类熟透且入味，同时在小火炖煮时，肉类的一些营养物质会逐步溶解出来，最后炖煮出来的汤也会更加的鲜美可口。
【牛尾汤的做法大总结】：
（1）、牛尾买回来切好后，用清水清洗后用冷水多浸泡，直至没有血水。
（2）、炖牛尾汤时记得也要先焯水，这样才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂，这样减少最后汤的腥味，使汤的口感更好。
（3）、焯好后的牛尾用温水清洗。直接用冷水，这样影响后期煲汤。
（4）、炖汤期间不要一直去开盖看，以便保持炖汤时高温，不要让脂肪凝聚，最后出来的汤的色泽会更好。
（5）、水要一次性加够，炖煮过程中不要加冷水。就算需要加，也要加温水。
（6）、出锅前再加盐，早放会导致食材的水分流失，最后出来的汤少了鲜味。
结尾：
关于“牛尾汤怎么做”的问题，综上所述，我们可以知道主要解决二个关键问题后，就是要注意煲汤时的一些小窍门，您就可以做出鲜香美味的牛尾汤了。以上就是制作牛尾汤的全步骤了，如果满意记得点赞支持哦，谢谢。
家味美食菜谱
用牛尾熬汤非常有营养，而且味道也非常鲜美，如果家里面来客人的话，拿这道菜招待客人是一个很不错的选择，相信客人也会非常开心的。但是很多人不知道牛尾汤要怎么煮才会不腥更好喝。
今天刚好去街上买了牛尾，就把爸爸怎么煮牛尾汤的方法分享和大家。
——牛尾汤的制作方法——
【所需食材】
牛尾1根、料酒 2-3小勺、姜片 2—3片、大蒜 3头、盐 适量、香葱末 适量
【烹饪过程】
第一步：牛尾提前一天泡在冷水里，中间换2到3次水，泡出部分血沫，姜切片，大蒜剥好。
第二步：把泡好的牛尾放入砂锅里，砂锅里倒入足量的冷水，放入料酒和姜片，开大火，等水快开，血沫已经涌上来的时候，把火捻小，用干净的大勺子把血沫撇出来，然后再把火捻大，第二批血沫涌上来的时候把火捻小，撇出血沫，重复以上步骤，直到把血沫完全撇除干净（砂锅里一定要倒入足够的水，因为撇除血沫的同时肯定也会把水带出，一会煲汤的时候是不能再添加生水进去的，所以水一定要够用）（如果嫌这样子麻烦，也可以用另一个锅焯水，冷水下锅，水开后撇出血沫，把牛尾拿出用温水冲净，再放入已经烧开水的砂锅里，我d喜欢上一种焯水的方法，觉得煲出来的汤更香）。
第三步：把姜片捞出不用，把大蒜倒入砂锅里，（不要嫌多，把蒜都用上）开大火，水沸腾把火捻小，开始煲汤，最好煲够3个小时，最起码也要2个半小时（中间不要频繁的掀锅盖，更不能添加生水，我的这个做法是不放葱和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，绝对不会有膻味的）
第四步：汤煲好后按个人喜好添加盐调味，盐一定要最后再加，碗里放入适量香葱末，盛上汤，就可以享用了。
【小贴士】
1：煮牛尾汤步要放太多的调料，越清淡越好喝。
2：牛尾清洗干净，在每一骨节缝处，切进约三分之二深，用冷水浸泡20分钟。这样煮出来的牛尾更入味。
3：一次性加够水，煮的过程中不要开盖加水，这样牛尾才容易烂，汤也更好喝。
其实煮牛尾汤特别简单，只要掌握几个小技巧，你也煮出好喝的牛尾汤。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
牛尾汤
秋冬进补喝牛尾汤最为适合，牛尾是一个经常活动的部位，一只牛就只有一条，有时候要想买到好的牛尾还得提前和商家预订，特别是现在到了冬季喝牛尾汤的人就更多了，下面我就给大家分享两道美味的牛尾汤做法，希望你喜欢。
做法①——【白萝卜牛尾汤】
》【主料】：牛尾一条
》【配料】：生姜、白萝卜一条、枸杞15g
》【调料】：盐、料酒
【制作步骤】
①、新鲜牛尾处理干净，然后砍块，然后冷水下锅加入料酒、生姜焯水，大火煮开再煮三分钟，然后把牛尾捞出，再用清水把牛尾上的浮末清洗干净，备用。
②、白萝卜去皮滚刀切块，然后冷水下锅焯水去掉萝卜的涩味。
③、砂锅中加入清水，然后下入牛尾，大火煮开，再撇去汤面的浮末，然后加入生姜两片、枸杞15g、大火煮开转小火熬制90分钟。
④、90分钟后加入焯过水的白萝卜，煮开后再小火煮15分钟，15分钟后加入少许盐调味就可以，美味的白萝卜牛尾汤就制作完成。
【小贴士】
①、制作牛尾汤一定要经过冷水下锅焯水，这样可以减少牛尾的腥异味。
②、牛尾汤加入白萝卜可以使汤味道更鲜甜，而白萝卜焯水后再加入可以减少萝卜中的涩味，这样会使味道更好，同时萝卜也可以吸附牛尾汤中的异味，
做法②——【番茄牛尾汤】
》【主料】：牛尾一条
》【配料】：生姜、番茄适量、土豆一个
》【调料】：盐、料酒
【制作步骤】
①、新鲜牛尾处理干净，然后砍块，然后冷水下锅加入料酒、生姜焯水，大火煮开再煮三分钟，然后把牛尾捞出，再用清水把牛尾上的浮末清洗干净，备用。
②、土豆去皮切块备用，番茄在底部用刀划上十字，然后冷水下锅煮，煮至番茄的皮爆裂，然后捞出放入清水中把番茄的外皮去掉，然后切块备用。
③、砂锅中加入适量的清水，然后下入牛尾，大火煮开去浮末，加入生姜两片，小火熬制一个小时，一个小时后加入土豆块，再熬制30分钟，土豆熬制30分钟后再加入番茄块，然后再次熬制10分钟，最后加盐调味就制作完成。
【小贴士】
番茄去掉皮吃起来的口感会更好，而加入土豆目的是使这道汤喝起来口感更细腻，番茄煮的时间不宜过长，一般15分钟就可以，土豆煮的时间可以控制在40分钟内，这样土豆表面的淀粉会有一部分与汤水混合，这样喝起来口感细腻。
做法③——【滋补牛尾汤】
》【主料】：牛尾一条
》【药材配料】：巴戟20g、杜仲20g、黄芪15g、红枣5颗、枸杞15g、姜片
》【调料】：盐、料酒
【制作步骤】
①、新鲜牛尾处理干净，然后砍块，然后冷水下锅加入料酒、生姜焯水，大火煮开再煮三分钟，然后把牛尾捞出，再用清水把牛尾上的浮末清洗干净，备用。
②、砂锅中加入清水，然后下入牛尾，大火煮开，再撇去汤面的浮末，把药材配料清洗一遍然后加入到汤中，大火煮开转小火熬制90分钟。
③、90分钟后汤已经熬的很浓郁，这个时候加入少许的盐调味即可。
【小贴士】
熬制牛尾汤不需要加入过多的调料，调料过多反而覆盖了牛尾汤的原味，只需要加盐就可以。而熬制牛尾汤建议选用砂锅熬制，因为砂锅的导热性能更好，在节省燃料的情况下可以更快更好把牛尾汤熬好。
结语
以上就是牛尾汤的美味滋补的做法，你有没这样吃过呢？如果你还有更好的做法欢迎分享哦，如需了解更多餐饮美食干货，可点关注，后续分享更多精彩内容。。。
餐饮美食小鱼
相信大家都很喜欢吃牛肉，但是有人会在意牛尾巴吗？牛尾巴性味甘、平，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，同时具有补气养血、强筋骨的功效；牛尾是很好的滋补食材能补气补血，主要是牛尾巴中含有很多的铁离子，在食用之后可促进血红蛋白的合成，生成更多的血红细胞，增加血容量，造血补血，适合贫血人群食用。番茄加牛尾完美搭配，营养满分，大人小孩都爱喝。
番茄牛尾汤做法：
材料：牛尾、西红柿、姜片、料酒、花椒
步骤一：将牛尾清洗干净后，冷水下锅倒入料酒，大火煮开焯水。然后捞出牛尾洗干净备用。
步骤二：将足够多的番茄取一半切成小块，另一半切片剁碎。热锅热油，倒入番茄碎用中小火不停翻炒，炒出汁水。
步骤三：倒入清水，然后依次放入番茄块、花椒、姜片直至大火煮开。待汤汁煮开后倒入准备好的牛尾，大火煮开转中小火，炖煮3个小时以上。（汤好不好喝关键在于食材和火候，如果炖煮的时间不够那么食材出来的味道就不够，吃起来就是会感觉差一点点。
步骤四：熬煮好了的牛尾汤，最后在起锅前撒上适量的盐巴，就可以出锅了。
牛尾汤炖好之后，第二天一早还可以来一碗牛尾汤面，简单又美味，大家可以试试。对于正在长身体的小朋友，这道汤是很好的，酸酸甜甜又有营养，妈妈们可以试试。
樱桃Entao
主料:牛尾500克、土豆1个、西红柿2个、胡萝卜半根
辅料:葱、姜、香菜、料酒、食用盐、八角、白胡椒粉各适量。
做法:
1、牛尾切小块洗净;葱、香菜洗净切段，姜切片。
2、土豆去皮切小块泡凉水备用;西红柿洗净切块，胡萝卜洗净切块。
3、锅里倒水烧开放入洗净的牛尾大火烧开，煮5-10分钟焯水，去血水。捞出用水冲洗干净血沫备用。
4、砂锅倒水烧开，放入备好的牛尾;倒入适量料酒、放入姜片、八角、葱段大火烧开转中火煮1小时后调至文火煲半小时。
5、放入土豆块、西红柿块、胡萝卜块文火再煲1小时调入食用盐、白胡椒粉即可。
6、盛汤前撒入切好的香菜。
80美食君
牛尾汤的三种做法
牛尾汤的做法一：
汤清味鲜，牛尾肥烂。
家常滋补清炖牛尾汤的材料:
主料：牛尾1000克，
辅料：铁棍山药500克，红枣50克，枸杞10克
调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克
清炖牛尾汤的做法:
1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。
3.铁棍山药去皮，切成滚刀，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，红枣、枸杞继续蒸25分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
牛尾汤的做法二：
韩国料理牛尾汤的做法
牛尾880克，罐头竹笋300克，松蘑60克，豌豆80克，热鸡汤1300毫升，花生油33克，精盐12克，胡椒面5克，味精3克，干辣椒3个，料酒60克，葱头40克，熟芝麻18克，大料2颗 。
特色：
配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香
操作：
1、将松蘑水发后洗净，切成3.5毫米左右厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.6厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁
2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，用清洗干净。
3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温
4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开。
5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻点缀，即可出品。
牛尾汤的做法三：
清汤牛尾汤的材料:
主料：牛尾1200克，
辅料：胡萝卜300克，莴笋300克，枸杞10克
调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克
清炖牛尾汤的做法:
1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。
3.胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精、枸杞继续蒸18分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
吃豁
萝卜牛尾汤
材料：牛尾一根、白萝卜一根、枸杞二十粒。
调料：八角一个、香叶两片、老姜片、花椒5粒、醋几滴。
萝卜牛尾汤的做法
1．牛尾洗净，入锅内加入适量水，大火烧开，将不断涌出的浮沫撇掉，直到没有浮沫再产生，萝卜去皮切块，枸杞洗净后用水泡开。
2．捞出牛尾，用水冲洗干净表面沾上的浮沫，放入汤锅中，加入足够量的热
3．将八角，香叶，花椒，姜片放入，再滴入几滴醋。
4．萝卜块全部放入，盖上盖，大火烧开后，转小火，炖两个半至三小时，最后十分钟放入枸杞。
菩提大院
用料
牛尾骨\t3块
口蘑\t4个
胡萝卜\t1根
洋葱\t半个
葱\t一小段
姜\t一小块
料酒\t适量
香叶\t四片
肉蔻\t1颗
草果\t7颗
橄榄油\t适量
盐\t适量
牛尾骨汤的做法
牛尾骨洗干净，放入水中，烧开，去掉浮沫。
步骤1
口蘑把菌伞和菌柄分开，菌柄成小块，菌伞放在一旁备用，胡萝卜切块，洋葱切碎。
步骤2
锅A中加入橄榄油，倒入切好的口蘑、胡萝卜和洋葱，小火翻炒10分钟，锅中加入多半锅水，烧开慢慢熬。
步骤3
葱切碎，姜切片，菌伞切片，准备锅B，加橄榄油，放入葱花，煸香后，加入口蘑伞，翻炒一会儿，放入姜片和牛尾骨。
步骤4
把锅A中熬好的高汤通过滤网过滤掉蔬菜碎，把过滤好的高汤倒入锅B中，倒入料酒，放入香叶、肉蔻和草果。
步骤5
大火烧开后，文火熬3个小时，出锅前根据个人口感加入适量盐。
鲁迪
我家每个周末都会煲牛尾汤，因为这个汤非常有营养。牛尾含有丰富的蛋白质，胶质，钙，和维生素。我喜欢放胡萝卜，番茄，芹菜，洋葱和土豆。我家大人小孩都喜欢喝。
我一般会在好市多买牛尾，因为它总有得卖。它的包装大概是4磅左右，$5.99美元一磅，价钱不是很贵。我买牛尾回家以后，放一半大概二磅泡在冷水15分钟，切除所有的肥肉，再放入瓦煲。瓦煲放入二分之三的水，加入几条胡萝卜和姜片，就开始大火煲了。
大概煲了二个小时，我会放入一棵芹菜和三个番茄。芹菜是一种高纤维，含有钾钙镁，和维生素的食物。番茄含有茄红素，胡萝卜素和维它命C。加入这两种蔬菜另这个汤更有营养价值。等到大概煲了三个小时，我再放入切碎的土豆和少许洋葱。
再煲十五分钟以后，这个汤就可以喝了。但喝这个汤之前，我会把所有的油捞干净再装给家人喝，不然就太多油，不健康。
这个汤是我妈传授给我的。我在这里分享给大家，希望大家也跟我一样喜欢喝这个汤。
妙妙在北加
牛尾煲汤营养程度可是杠杠的，壹周君是最喜欢了，说起自己喝过的牛尾汤，牛尾串起来也可以大武汉城里绕三圈。
牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来,但,当端起一碗牛尾汤,你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料，但却又清甜和爽口。
这其中，原味牛尾汤做法最为经典，牛尾放压力锅上气后转小火炖30分钟，加土豆，再丢上一根玉米、胡萝卜，再大火煮至上气转小火15分钟，加盐调味后出锅。分分钟一道集色香味美的牛尾汤出来了。
经典原汤外，番茄还是牛尾汤的好基友，丢一个番茄是清新牛尾汤，丢两个番茄是浓香牛尾汤，如果再加上一点黄豆，那这道牛尾汤就更热闹了。
经典牛尾汤算是一个基本命题，还可以自己发挥来添加配料，比如加点红枣片，或者沙参，滋补层次up up，或者加上干山楂、香叶等，可以让汤里多了几分浓郁卤香，入口更为醇厚。
要让番茄牛尾汤漾着红色的浓郁的浓汤，那必须用番茄和洋葱炒香，然后加上汤汁滚一滚。
如果要在颜值上煲出风格和高度，那可以考虑做一道红白牛尾汤，红的红萝卜，白的是山药，红白相映成趣，汤汁浓郁清新。
只是要注意的是，这个汤中，胡萝卜和山药都是比较容易软烂的，最后加上即可。
