俏漁妹海鮮

題主這一問題曾經也困惑著我，後來多方打聽並試驗了

一、醃製法。

1、椿芽頭帶葉莖清水洗去葉面上浮塵，置陽光下暴哂一小時，反面抖下再哂一小時，使葉面上沒水分，葉稍顯幹卷，也就是我們通常說的大半乾，剛哂蔫那種。

2、找適當能密封玻璃容器請水洗淨口朝下放置日下暴曬一小時以上，裡外乾燥。

3、把樁芽平鋪於容器內一層，細細撒上一層食鹽，再鋪一層再撒一層食鹽，逐層疊加至裝完裝滿。注意，壓的越實越好。

4、每層大約鋪2－3公分厚，過薄過厚都不太適，撒鹽不宜太多，太多會鹹苦味，太少含容易壞。

5、喜吃辣的鋪前可用粗辣椒麵將椿芽拌下再鋪，除鹽和辣椒外不可再放其它調料。

6、密封放置陰涼常溫處保存，一月後可吃，吃時取出加香油即可。

二、醬汁法。

1、椿芽洗淨涼幹，太陽下暴曬一小時以上至半乾備用。

2、冰糖、生抽、老抽、香油、純淨水按1：2：2：2：2的比例加食鹽、味精、生薑、辣椒適量熬製後放涼備用。

3、將哂好的椿芽用棉線紮成一至二公分大小把放於能密封容器內，最上層用稍大於容器直經的細竹條反弓下壓，將熬製放涼的醬汁倒入容器，淹沒椿芽剛好。

4、密封放置陰涼避光處一月以上（三週內亞硝酸鹽較高）即可食用。

三、脫水法。

1、觀注天氣，預選好幾天好天氣，採椿芽（老點更佳）適量，清水清洗後置陽光下暴哂，攤薄勤翻動，使椿芽哂幹脫水，越幹越好，用手指輕搓能碾碎為佳。

2、用密封袋裝好封好，壓出空氣，再用保鮮膜包裹密封置冰箱冷凍室即可。

3、有家用真空包裝機包裝更佳。除放冰箱外，如量少也可放入錫制的密封性好的茶葉罐中保存也行。

4、食用時取出適量，搓成細沫於碗中，用4成熱油或滾燙開水沏開加適量調料即可，油沏時一同加入生辣椒麵同時沏更香，水沏的後加入適量油辣子為佳。卷千張或烙饃為絕配美食。

四、醬製法。

1、椿芽洗淨，水開，下鍋焯10秒出鍋，涼白開水內過水降溫，瀝乾水份備用。

2、食鹽、味精、幹辣椒、白糖、十三香適量，同焯水椿芽一起加入料理機

3、取家中閒置玻璃罐頭瓶裡外清洗乾淨，放蒸鍋中口朝下蒸半小時以上消毒，自然鍋中放涼備用。

4、將碎醬裝入消過毒瓶中壓實，上頂留1－2公分空間，倒入熟菜籽油或芝麻香油密封。裝瓶用工具一定要和瓶子－起消毒。常溫避光放置，冷藏為佳，不可冷凍。冬季開蓋即食。

五、凍藏法。

1、採適量椿芽（可多一點）清洗椿芽瀝乾備用。

2、水開放椿芽焯10秒，過冷白開降溫瀝乾水，涼哂外幹。焯水可殺菌消毒併除亞硝酸鹽，冷水迅速降溫可提高和保持椿芽發綠維C含量。

3、用保鮮膜包裹密封好涼乾的椿芽，放置冰箱冷凍室凍藏。用真空包裝袋真空包裝凍藏更佳。

4、食用時取出解凍如鮮同新鮮椿芽各種食用方法一樣。收蔵時最好分成小包裝，方便用時解凍。

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六、芽蛋法。

1、椿樹未發芽時收集各種蛋殼適量，尤為鵝蛋為佳。蛋開口一頭頂端，洞直徑以1－2公分大小為宜。清洗乾淨涼幹備用。

2、椿樹要發芽時將空蛋殼套於椿樹枝頭上，勤觀察，蛋殼頂滿不爛為標準。蛋殼大小不同，樹枝芽大小也不同，時間自行把握，只要不爛多長一天，頂的越實在越好吃。

3、蛋殼長滿後沿蛋面剪下，洞口朝陽日哂一小時以上殺菌除溼。袋裝密封后放冰箱冷凍室藏至你想吃的那一天。

4、食用時開封去殼，面對這人間美食，你可以儘可能的發揮你的廚技和想象能力。

以上幾種方法本人均親自試驗過，均有效放置到冬天年後不變質，也就是說的可吃對頭年。

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趙家老五96226800102

很高興來回答這個問題。這個問題讓我想起了小時候，小時候我是在姥姥家長大的，姥姥家是在農村，香椿樹隨處可見，姥姥家院子裡就有三棵，每當香椿發出嫩嫩的新芽，姥姥都會給我們做香椿芽炒雞蛋，非常好吃，姥姥還會把香椿芽用鹽醃起來保存好了，能吃到過年。

加油小雪

現在天氣越來越暖和了，不少朋友都開始挖野菜了，前幾天科學興農還到田地裡挖了不少的薺菜，做的薺菜餃子味道非常的鮮美。再過一陣子天氣再暖和一些，香椿芽也能夠採摘了，老家的院子裡就有兩棵香椿樹。

香椿芽是不少朋友喜歡的春季美味，味道鮮嫩，還帶有一股特殊的香氣，科學興農本人也非常喜歡，最喜歡吃的一道菜就是香椿炒雞蛋。春季的時候香椿芽在農村非常的常見，但在城市就非常少見了，不少朋友到了春季專門到鄉下采摘香椿芽，去年春天的時候科學興農在超市裡看到的新鮮的香椿芽買到了幾十元一斤，也是讓我大吃一驚。這樣的鮮美的香椿芽雖然好吃，但是保鮮時間非常的短暫，如果採摘後不能及時的食用的話，沒幾天時間就會變老了，並且變老的香椿芽當中硝酸鹽含量較高，吃了對身體也不好。想要將香椿芽的保存時間延長一些也有很多辦法的。香椿芽的保存可以分為短時間保存和長時間保存。

短時間保存香椿芽的方法非常多，一般能夠保存一到兩週左右。可以將新鮮的香椿芽洗乾淨，底部修剪整齊，然後直立放入清水當中，讓香椿芽充分的吸水24小時，然後將香椿芽放入保鮮盒當中，這樣的香椿芽的保鮮時間能夠延長一週左右。其次為了避免香椿芽變老，可以將香椿芽焯水之後進行保存，操作起來也很簡單，將新鮮的香椿芽清洗乾淨放入開水中焯水，過涼水瀝乾水分，放入保鮮袋當中，然後放入冰箱當中冷藏，冷藏溫度控制在0到1度，一般可以保存兩週左右。

上面提到的都是一些短時間保存的方法，如果想要長時間保存方法也是很多的。可以將香椿芽做成乾菜、醃菜或者冷凍等措施進行保存。先來說一下乾菜的製作辦法，將新鮮的香椿芽放入開水中焯水3分鐘左右，香椿芽變軟後撈出放入涼水中，這樣能夠保持香椿芽的色澤，過完涼水後將香椿芽放晾曬乾即可，乾透的香椿芽放在通風處保存，這樣能夠保存1年左右。醃製的做法也很簡單，將新鮮的香椿芽清洗乾淨後晾乾表面水分，在葉片上均勻的塗抹細鹽，將處理好的香椿芽放入可以密封的罐子中，加入適量的白酒、醋、白糖等密封，放入陰涼處，可以隨吃隨取，也是能夠保存相當長一段時間的。

科學興農

種到香春樹吃不完的如果近街上可以拿去賣，不去賣的可以比街坊吃的，不要浪費

雨後彩虹10867124475

農村房前屋後種植的香椿樹，嫩芽一時吃不完，怎麼保存到冬天？

香椿好吃時間短，春季香椿萌發後就要及時摘取，否則老後粗纖維增加，就失去食用價值。去年有的超市新鮮香椿銷售到每公斤200元以上，香椿成了蔬菜中的貴族。怎樣才能保存吃一年呢？

我家鄉房前屋後種植的和山上生長的香椿樹特別多，每次進山都要採收不少的野生香椿，煎雞蛋、蒸臘肉、涼拌等吃法全部採用，但是總是吃不完。過去採用的傳統保存方法是將採回來的香椿嫩芽用開水煮一下，然後曬乾或者烘乾，乾燥後進行貯藏，要吃的時間將幹香椿用溫水浸泡，這種方法保存的香椿嫩芽水發後嫩葉部分可以恢復，保持香椿特有的味道，但是莖和葉柄比較硬，不能泡軟，一般都是丟掉，

現在有冰箱，可以用採回來的香椿嫩芽用開水煮一下，然後水分稍微乾燥後用食品袋包裝放在冰箱中，可以長期保存，隨時吃隨時取出來，沒有浪費的。

很有一種保存方法是用鹽漬，這種方法保存的香椿嫩芽鹽含量比較濃，效果沒有冰箱保存的好。

老周說三農

隨意天氣的一天天變暖，我們又快迎來一種春天帶來的美味，這種美味也只有在這個陽光明媚的春天，才會準時的到來，這種美味就是很受大家喜愛的：香椿，香椿味道濃郁，有一股獨特的香味，製作成為各自的食物，那種誘人的味道是很多人的最愛，香椿採摘時間相當的短暫，而農村的房前屋後種植的香椿樹又很多，這些多於的香椿芽應該如何進行貯存，存放起來長期食用呢？

香椿芽食用鮮嫩的部位，味道極其的濃郁，這也註定了香椿的採摘保存時間短暫，短期的貯存可以將香椿使用保鮮袋包裝之後，放置於冰箱冷藏，可以放置二十天左右，但要想長期的貯存，就需要進行其他的方式，才能夠讓香椿貯存時間更久，有的方法能夠保存到冬季，能夠隨時隨地的吃的自己喜愛的香椿。

冷凍：這種方法採取的最多，也比較簡單易行，將香椿芽採摘之後，將水燒開放進去香椿，稍微焯一下，葉子變色之後就可撈出，瀝乾水分之後，使用保鮮袋包裹，去除空氣放進冰箱的冷凍室，在零下的結冰環境，這樣的方法可以保存一年不成問題，存放到冬季食用也是輕輕鬆鬆，也可以採取速凍的方式進行，將採摘的香椿芽放在陽光下進行晾曬，待水分揮發、香椿變軟之後，放進保鮮袋，裝進冰箱冷凍室，這樣的方式也可以貯存很久，香椿芽採摘之後直接晾曬不要清洗，吃的時候在進行解凍清洗即可。

醃製：這種方法在為我們的農村非常的多見，有的使用罐子，也有的使用一些其他的容器，將香椿芽進行醃製，這方法的貯存時間也是很久，將香椿芽洗乾淨之後，切成小段，用鹽揉搓之後放入容器之中，蓋上蓋子放置在冰箱冷藏室，或者是背陰的地方進行醃製，醃製的香椿芽要經過一段時間之後才可以食用，最好要超過20天，因為香椿芽雖然好吃，但其中含有的亞硝酸鹽，而且香椿芽越老，亞硝酸鹽的含量越高，頭茬的最佳，二茬三茬的含量就很多，而且口感味道也均不如頭茬，醃製期間前期的亞硝酸鹽含量會很高，但隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的含量也會變得越來越少。

香椿芽是春季帶來的饋贈，鮮嫩的香椿芽濃烈的香味，也是讓我們垂涎欲滴，如果種植的香椿樹過多，在吃不了的時候，也是可以採取上述的方式進行貯存，能夠在一年四季的時間裡，一直有美味的香椿芽食用，也是很不錯的事，歡迎大家補充評論留言。

棒奔霸

香春樹在南方比較常見，在北方很少見。此樹可能不適應太寒冷氣候。在南方農村房前屋後種植比較常見，香春樹美化環境還是非常好的。農村房前屋後一般都種香春樹，桂花樹。房前屋後種樹既美化環境，夏天還涼快。至於香春樹每年春天都發出很好的嫩芽，人們還喜歡撥下來當菜吃，營養價值高又好吃，可惜季節很短，就能撥頭一茬，過了那個季節再沒有了，又要等第二年春天才能吃上。很多有心人，想辦法。把香春嫩芽抄個水把它涼幹，或直接涼幹也可。留著想吃的時候用水泡一泡，又可享受那香春芽的美味。中國人真有智慧。創造很多奇蹟。謝謝！

王敏清1

轉過年來，天氣一天比一天暖和，今天我們這裡的最高溫度達到了十三度，接下來的幾天，溫度都在十四五度。氣溫這麼高，再過不了幾天，農村房前屋後的鄉村樹就要發芽了。農村人自己家栽的香椿樹，春天發的嫩芽，味道跟大棚種植的香椿芽可是有著天壤之別。

春天走在村裡的街道上，你會看到很多香椿樹的枝頭上面，都扣著一個雞蛋殼。可能很多人不明白，為什麼在香椿樹的枝頭扣上一個雞蛋殼，現在我告訴大家：在香椿芽尚未長出來的時候，需要首先扣上雞蛋殼。扣了雞蛋殼的枝頭長出的香椿芽，第一是乾淨沒有灰塵，第二是在雞蛋殼裡長大的香椿芽更嫩，味道更鮮美。

春天的氣溫升高以後，香椿芽會長得很快，家裡有一棵香椿樹，就會有吃不完的香椿芽。再加上香椿樹，繁殖能力特別強，如果在門口栽上一棵樹，用不了兩三年的功夫，就會繁殖出很多的小香椿苗，這樣春天的香椿芽根本吃不完。而有很多的人一年四季都喜歡吃香椿芽，怎麼樣才能把香椿芽留到冬天呢？

我們家每年都會留一些香椿芽在冰箱裡，一年四季都可以吃，冰箱裡的香椿芽能夠一直保留到冬天。現在就跟大家分享一下我保留香椿芽的方法。

我儲存香椿芽分兩種方式，第一種是直接儲藏生的香椿芽。將香椿芽摘下來洗乾淨控幹水分，然後撒上鹽揉搓幾下，再放在瓶子裡發幾天。幾天以後打開瓶蓋聞一下，可以聞到香椿芽的香味兒的時候，蓋上蓋子放在冰箱冷凍起來。什麼時間想吃香椿芽了，提前拿出來化一下。用來炒雞蛋還是剁碎了吃麵條，味道跟春天沒什麼區別。

第二種儲藏的方式就是用開水焯一下，然後再儲藏。有的人不喜歡吃醃香椿芽，只能用開水稍微燙一下，最好不要時間過長，然後直接撈進涼水裡侵泡一會兒。儲藏的時候最好加上一點兒水，免得時間長了以後，香椿芽失了味道。不過不管怎樣，也還是要儲存在瓶子裡，只有密封起來，才可以放的時間長一些，香椿芽的味道才可以保存。

靈子

在陌上花老家的菜園子裡就有兩棵香椿樹，每到嫩芽萌發的季節，我們就會去摘了來嚐鮮，香椿炒雞蛋，那可是陌上花的最愛。

不過，別看現在，這香椿嫩芽這麼受人追捧，剛上市時，在陌上花這兒的城鎮集市上能賣到四五十元一斤，還供不應求。在以往，這香椿也就自採自吃。

因為家人都愛吃香椿，陌上花的父親就每年都會修剪園子裡的這兩棵香椿樹，精心照料，所以樹勢很好，每年都會長出很多嫩芽，當季時，每天吃都吃不完。

可問題是，這露天生長的香椿樹每年只萌發一次嫩芽，當季時嫩芽吃不完，其他季節又吃不到。

當陌上花還小的時候，家中也沒有冰箱，於是奶奶就用了農村裡常用的一種保存蔬菜的方法-鹽漬法來保存香椿。

方法是：

1、將新鮮採摘的香椿嫩芽摘除老梗，洗乾淨，平攤在竹笠上充分晾乾，必須晾到一點水分都沒有。

2、然後拿一個醃菜的瓦缸洗乾淨，也要完完全全的將水分控幹。

3、等瓦缸水分控幹後，在缸底先灑上層薄薄的鹽，陌上花記得，那會兒家中醃菜用的都是粗鹽。再在鹽上鋪上一層晾乾水分的香椿芽，不要鋪太厚，差不多一兩株香椿芽的厚度就行，然後在香椿芽上再灑鹽。就這樣一層香椿芽一層薄鹽，直到把香椿芽都鋪完。

4、在最後一層的香椿芽上也要灑上鹽，然後在最上面扣上個碗，或者壓上幾塊洗淨的石塊，最後將口子嚴嚴實實地密封了，放在陰涼乾燥處。

封好後可就不能隨便打開了，一定得等十天半個月之後醃透了才能打開取菜。

5、取出的香椿芽，先要在沸水中焯水15秒左右，然後用涼水漂清，之後就可以按照平通常的烹飪方法烹製了。就是，醃製過的香椿芽本身帶有鹹味，調味時，鹹淡要控制好。

當然，醃製過的香椿芽，原有的特有的香味和口感肯定是比不上新鮮現採的，但勝在保存時間久，放上幾個月是不成問題的。

現在，家裡有了冰箱，容量也大，用它來保存新鮮的香椿芽，方法可就簡單多了。

1、同樣是將新鮮採摘的香椿芽去除老梗和老葉，清洗乾淨。

2、分批將洗淨的香椿芽在沸水中焯水20秒左右。焯水時可事先在水中放少量油和鹽，這樣可使香椿芽不變色，仍舊保持鮮嫩的色澤。

3、將焯好水的香椿芽撈出，放入涼水中過涼並漂洗，再將其散攤在陰涼通風處自然晾乾。

4、等到香椿芽充分晾乾，表面沒有一絲水分後，將其分批裝入食品封裝袋中，封好口子，也可以用保鮮膜或者保鮮袋按量包裝密封。

每一袋或一捆的量以一次食用量為佳。之後將包好的香椿芽碼入冰箱冷凍格中。溫度保持在零下18-20度左右。

5、每次食用時，只需取出其中一包就行。只需在常溫下解凍，然後按通常方法炒食就行，無需再焯水。比之鹽漬法，這種冰箱冷凍法保留的香椿原味會更濃一些，更接近於新鮮香椿芽的口感。

陌上花開且緩歸

香椿

香椿是每年春季眾多野菜中的一種，被稱為樹上蔬菜；也是非常有名和珍貴的一種蔬菜，口感清香，營養價值高於其它蔬菜，堪稱宴賓之名貴佳餚；它是沒有蟲害、不用打藥非常受人們喜歡的一種純綠色蔬菜。

每年春季穀雨節氣前後，種在房前屋後的香椿就可以吃了。採摘它的嫩莖葉，做成各種美食。口感清香，具有獨特的味道，因為它美味，營養價值高於其它蔬菜，很多人都喜歡吃它，又因為它每年只能採摘一次，很多人都把它儲存起來，留作冬天吃稀罕。

儲存它的方法有以下幾種：

一、醃製

把現採的嫩芽，用水焯後過涼，攥幹水分，一層菜一層鹽醃起來，放在保鮮櫃裡，吃時取出所需量，用水反覆洗去多餘的鹽分，不止用來做鹹菜，也可用來炒等，吃法多樣。

二、速凍

新鮮的香椿焯水後過涼去水速凍，分5成小份量，便於吃時取著方便。這種方法儲存的菜，味道純正，接近新鮮的香椿芽，值得一試。用它來炒、煎等，味道都與新鮮的一樣，很好吃。

三、曬乾

取現摘的嫩芽，洗淨焯水去水過涼，曬乾。這種方法我較喜歡，鹽分少，吃著口感不錯，有嚼勁味道獨特。

可以用它做扣肉，不一樣的吃法，很特別。

香椿芽，是非常好的蔬菜，喜歡吃的朋友，可以儲一點留作冬天吃。

以上是我對這個問題的回答，大家還有好的方法，請在下方評論區留下自己的看法，一起來分享！

溫馨提示：新鮮的香椿在吃前一定要焯水，去除草酸和亞硝酸鹽。

關鍵字: 香椿樹 保存 幾種