桂平小梁
大家好我是小双，我跟大家分享下我做空心菜的方法。
首先把空心菜一节一节的掐断，最好是每一节上都能带上一两片叶子。然后洗净控干水分备用。
接下来取几粒大蒜去皮，用刀背拍扁，备用。
然后把炒锅放灶台上，开中小火，锅热后，倒入适量的油，放入大蒜。等大蒜煸出香味，表面焦黄了，开大火，倒入空心菜，快速翻炒。等菜一变色，就撒入盐。翻炒20秒，出锅。
要注意的几个点:1，蒜一定要煸出蒜香味。2，倒空心菜时，锅内的温度一定得高，大火，这样菜才能有锅汽。3，一变色就得赶快加盐翻炒出锅。
只要记住这3点，你也能做出大厨的味道。感谢观看我地回答。喜欢的朋友请关注我，我会持续给大家分享更多美食要点。
小双在厨房
椒丝腐乳炒空心菜
作为夏季的应季时蔬，空心菜在我心中就像一盏明灯，想着就下饭。如果你让我在所有蔬菜里必须挑一样且只挑一样吃的话，那也只有空心菜能撩我了。
空心菜的做法很多，清炒、蒜蓉、虾酱炒、椒丝腐乳炒等等不一而足，但我认为，唯有椒丝腐乳炒空心菜，才能真正体现出它的所有优点，不仅能诠释出通心菜的本味，又可领略到腐乳弱淡若浓的别有香味，百吃不厌。
需要提示的是，这里说的腐乳是南方的腐乳，尤以广和腐乳为佳。
下面我就把我在家炒椒丝腐乳空心菜的方法和大家分享一下。
食材：空心菜 红椒 姜、蒜
调味料：盐、鸡粉、生粉、白砂糖
制作方法：
1、\t将红椒和姜分别细丝，蒜剁成蒜茸，备用。
2、\t空心菜洗净，菜梗的最前端用手掐一下，太老的直接掐掉不要。我的经验是，整捆通心菜的前两厘米或更长一点的部分干脆用刀切去不要。剩余部分掐成段，使每一段都有叶子和梗，每一段的长度为整捆通心菜的二分之一。这样的加工方式貌似有点繁琐，如果你在外面餐馆吃这道菜的话，估计也只有五星级酒店这么加工了。所以，我们不要怕麻烦，自己吃嘛，就要对自己仔细一点哈。
3、\t取三块广和腐乳置入小碗内，用瓷勺的底部将腐乳碾碎成泥状，备用。
4、 炒锅中烧开水，将加工好的通心菜焯一下水，焯水时锅中加少许色拉油和盐，目的是保持通心菜的翠绿。焯水时间以30秒为宜。控水备用。
5、\t炒锅烧热，倒入植物油，油温七成热时放入蒜茸、红椒丝和姜丝爆香，同时将调和好的广和腐乳（泥），倒入煸炒几下。
6、\t倒入焯好水的通心菜，快速翻炒几下。继续翻炒几下，勾薄芡（芡汁为盐、鸡粉、白砂糖、生粉和水构成，比例依自己口味调和），出锅即成。
小贴士：
广合腐乳自身带有咸味，所以调芡汁的时候先尝一下腐乳的咸度，芡汁再放盐时就会有的放矢了。
空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。同时对降脂减肥亦有功效。
空心菜性凉，因此，夏季经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜是最毒的蔬菜，此信息已辟谣，这里再次重申一下哈。
我爱吃空心菜。
胡元骏的美食空间
空心菜我们这边叫蓊菜，现在正是空心菜大量上市的时候，价格终于回归到3块一斤的正常值，前不久7块一斤都舍不得买，够我家一餐的肉钱。好了，现在终于不用愁了，告别了蔬菜昂贵期，趁这个时候气温不是太高，病虫害少，没打农药，赶紧多做点吃。
小时候记得我家后院，每年夏天都会种有两块空心菜，那可是我儿时的乐园，也是蚂蚱的极乐世界，因为从不打药，蚂蚁满天飞，空心菜叶上全是蚂蚱啃的洞洞，我们几个小家伙每天冒着酷暑，守在空心菜地捉蚂蚱玩，并且乐此不疲，如果捉到一个大蚂蚱就高兴得手舞足蹈，仿佛中了大奖。
空心菜粗纤维含量丰富，能有效地促进肠蠕动，达到通便解毒的目的，另外，空心菜的叶绿素含量居叶菜前列，有洁齿防龋、美肤之功效。空心菜是我心仪的蔬菜，特别是空心菜梗更是让我百吃不厌，只要有一份空心菜梗炒辣椒，我什么菜都可以不要。
下面与大家分享一道油渣炒空心菜梗，香辣而不油腻，不错的下饭菜哦。
——油渣炒空心菜梗——
【食材】空心菜梗300克，肥膘肉150克
【配料】蒜瓣6个，小米红辣椒4个，青辣椒5个，食盐1克，生抽1勺，老抽1勺，豆豉几粒
【操作步骤】
1、空心菜梗洗干净用清水浸泡15分钟，用手折断成8cm左右的小段，用手捏扁，然后顺着段口朝下撕成小条；（空心菜梗折断后，在清洗过程中，里面会含水，折断后将里面的水倒尽）。
2、蒜瓣用刀背敲扁去外皮，切碎，红辣椒和青辣椒洗干净切圈，肥膘肉用温水洗干净切片；
3、热锅倒入肥膘肉，大火炸至出油，转中小火，待肥膘肉炸至枯黄成油渣时，关火，用锅铲铲岀部分炼好的油放入小碗中；（猪油炒蔬菜特别香，所以铲出的油用于炒空心菜叶正合适）。
4、重新开火，待油冒泡时，放入切碎的蒜大火爆香；
5、随后加入青、红辣椒炒出辣香味，然后撒入豆豉；
6、随后加入空心菜梗大火煸炒，炒至空心断生后，依次加入食盐、生抽、老抽，翻炒几下便出锅装盘。
好香呀，菜梗香、油渣香、蒜香、豆豉香、辣椒香多层香味汇合在一起，比肉还香，令人直流口水，一道美味的下饭菜就呈现在你面前，尤其是夏天厌食的时候，你不妨试试，保你胃口大开。
——小雅碎碎念念——
★ 无论是空心菜叶还是空心菜梗，建议洗后一定要用清水泡一下，毕竟不是自家种的，不知道是否打了农药，空心菜中毒事例过去时有发生，虽然近几年少了，但是安全隐患依然存到。
★ 空心菜梗全程大火快炒，众所周知，空心菜是一道极容易炒黑的蔬菜，大火快炒致使空心菜快熟，避免了长时间的高温加热而导致的氧化，保持碧绿的颜色。
★ 在炸肥膘肉时，一定要注意不要让水进入，防止溅油。为了防止油渣烧糊，出油后转中小火。
★ 空心菜梗还可以与多种菜肴搭配，如炒鸡蛋、炒腊肉、炒香腊等等。
筱雅美食
空心菜怎么炒才好吃？
空心菜是五六月份的菜，这个时候空心菜不老不嫩，口感刚刚好。
记得小时候大人炒空心菜都是把空心菜撕成撕炒肉丝，味道真的不错，比在饭店烧的好吃。
我自己就是厨师，饭店的烧法很快很简单，就是蒜泥空心菜，这种烧法太官方了，基本上所有厨师的做法都大相径庭。
我还是感觉空心菜买大颗的，把叶子摘下来，杆子撕成撕炒肉丝，空心菜的叶子最后放，炒的时候速度要快，把菜的水份锁住，油一定要大，这样炒出来的空心菜才够香，最好放一点猪油，完美。
我只想简简单单
现在这个季节，是产空心菜的季节，比较便宜，而且很多人都喜欢吃。我记得有个同事和我说，餐餐都吃空心菜他都可以，不会厌倦不会腻，可想空心菜受欢迎的程度。确实空心菜炒得好的话真的很好。而且空心菜做法多样，有蒜蓉炒通菜，椒丝腐乳炒通菜，泡椒炒通菜等等，今天我给大家介绍一道比较下饭的虾酱炒通菜，那一个字可以形容，香😍。但是炒好一盘通菜是要有技术的，难度比较高，炒的不好就会很快就黑掉了，卖相不好，影响食欲。
虾酱通菜：通菜一斤左右，摘好洗干净，把梗和叶子分开放，拍蒜子，拍姜，指天椒粒。味料：料酒，盐糖，味精，李锦记虾酱适量。
做法：要炒好通菜，首先要了解通菜的处理方法，最好是烧一锅水，水里放点盐，糖，多量的油，烧开了先把梗放下去，再放叶子，断生就捞出（不断生的话会很快黑掉），然后锅里放油，爆香拍姜和拍蒜，下指天椒粒，再放虾酱，撒点料酒，放点盐，糖，味精，下通菜，炒匀就可可以出锅了，香味四溢。
粤菜小明
空心菜中富含大量的粗纤维，具有清热解毒，降血脂，美容减肥的功效，特别适合夏天。
而夏天的空心菜鲜嫩，脆绿，清炒就很美味。
在饭店吃炒空心菜时，为了增强口感，一般会添加一些生抽、蚝油等的调味品。
不过，咱们自己在家里做，还是应当以清淡为主，一些蒜蓉，一些盐，适当的食用油，足矣~
蒜蓉空心菜的做法
【准备食材】：
空心菜1把、大蒜一头、盐适量
【做法】：
1、热锅，烧至油热，倒入大蒜炒出香味。
2、倒入清洗摘好的空心菜，保持大火翻炒。
3、至空心菜完全软，加适量的盐调味炒好即可。
蒜蓉空心菜完成，基本上零难度哦。
不过要鲜嫩好吃的话，请注意以下几点：
空心菜尽量只取一掐就断的嫩茎部分，前面的老头不要，这样炒出来的才嫩。
炒空心菜用油不能太少，虽然是清菜，但其实要大油才能有香滑感；油太少了菜吃起来发柴。
如果有猪油的话，加一勺猪油进去，口感更香滑哦。
大蒜多一点，很出味哒~
大火炒，大火炝出来的蔬菜更香。
简单又味美的蒜蓉空心菜，比肉香啊！我一次能吃一盘呢。
乘夏天空心菜正嫩，赶紧来试试吧！
豆妈糕点
丸先森觉得吧，空心菜和它一起炒好吃到爆棚，做法简单，而且一看就会！
你有没有试过吃空心菜的时候，老到咬不断，然后整根从喉咙里拉出来？我试过哦！当从喉咙里拉出来的时候嗓子受到刺激，觉得好恶心哦，胃口都没有了。
不过今天的空心菜做法不会让你有这样的经历了，而且还会很下饭。”
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空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制、预防作用，可预防感染。
食材；空心菜200克、煮熟的腊肉50克、微辣口味、20分钟耗时
腊肉炒手撕空心菜的做法步骤
1、空心菜择去杂质，放水里洗净。
2、洗好的空心菜用手撕成小条。
3、蒜去皮切碎，辣椒切小段。腊肉切成薄片。
4、炒锅上火，倒入少许油润润锅，放入腊肉煸炒出油。
5、腊肉煸出油后，放入辣椒和蒜粒炒香。
6、放入空心菜翻炒断生。
7、放入少许料酒翻炒翻炒。
8、调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
小窍门：空心菜不可久炒断生即可，久炒颜色发黄影响食欲。
智库天下
空心菜我最不喜欢吃了，苦了吧唧的，还有种涩涩的味道，一般吃火锅的时候才会选择空心菜，如果非要说怎么做好吃，我给大家推荐一道蒜蓉的做法，因为本身空心菜是有种味道的，只有这种重口味的蒜蓉，才能掩盖它本身的味道，很多女孩她们都不吃大蒜，但是如果蒜吃好的话，其实蛮好的呀，有的时候吃那个干的面包片什么的，抹上蒜蓉以后再放到烤箱里面去烤，那味道非常好的，并且你偶尔吃下对我们的肠胃也是有好处的，下面我就把这个做法分享给大家。
主料：空心菜300g 大蒜5瓣 辅料： 盐1茶匙 生抽2茶匙 植物油1汤匙 鸡精1茶匙
1. 空心菜去掉根部比较老的部分，掐成寸断，用盐水浸泡洗净后，沥干水分；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净；将大蒜切碎，颗粒感可以大一点；
3. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入一半大蒜煸香；
4. 放入空心菜，用大火翻炒；调入适量生抽，翻炒均匀； 大火翻炒几下，调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火；
5. 起锅，上桌，撒上另一半大蒜碎。
以上就是我的做法了，我的懒人做法，别看这个办法简单，步骤简单，但这个菜做出来确实挺不错的，平时不喜欢吃空心菜的我都能吃一盘这样的蒜蓉空心菜，特别的好吃，可下饭。希望这个回答能帮助到你。
沙盘校场
炒空心菜和其炒其它青菜方法和秘诀是一样一样的，想要炒得好吃，要点无外乎以下三点：
第一：火要足够大，越大越好。（为什么外面酒店的青菜好吃，就是因为人家厨房的火比我们家庭厨房的旺太多）
第二：油多（最好是食用油＋猪油混用）
第三：快速翻炒，果断出锅。（炒青菜，讲究的就是一个大火旺油快炒，炒好马上出锅，不要犹豫，犹豫一下，炒过了叶片都焉了就不好吃了）
但我觉得，题主这样问，想知道的肯定不止这些。来罗，分享一个我觉得有点特别有点冷门又很好吃的空心菜做法——【腐乳空心菜】。
嗯，你没看错，就是用腐乳，用来醮火锅，用来烧肉，用来配粥的那个腐乳。虽然看起来它和空心菜好像并不是同一个世界的产物，但混在一起炒却是十分的好吃，你试试。
【腐乳空心菜】
材料：空心菜，腐乳（白腐乳红腐乳都可以，家里有哪种用哪种，你喜欢哪种就用哪种吧，味道有差别，但两种都好吃）
做法：
1.空心菜择掉老茎黄叶，掐成段，清洗干净，沥干水分备用。
2.准备好腐乳，把它碾碎备用。再准备2个蒜头，去皮扁拍，剁成蒜末备用。（1把空心菜大概用1块左右的腐乳就可以了，后续尝尝味，觉得淡就再加点腐乳汁。）
3.锅中放油，猪油和食用油各一半，烧热后转一下锅，让油把锅边炒菜会用到的地方都润一下。
4.下蒜末爆香。倒入空心菜大火快速翻炒，待空心菜炒到颜色转成翠绿时，倒入碾好的腐乳末，拌匀，关火。
好了，不过几分钟，好吃的腐乳空心菜就做好了，你也试试吧，好吃的很，也很下饭。
83小钟
我想说，其实绿叶蔬菜要想做得好吃，有两个通用诀窍：重油，大火。
人类虽然是杂食动物，但从植物里获取的主要还是淀粉，其余还有一些矿物质与维生素。大多数绿叶蔬菜能够提供的，水果也都能提供，而且水果中果胶、钾元素等成分，还要多于绿叶蔬菜，水果的能量密度又高于蔬菜，所以当我们的祖先还在树上生活的时候，就已经学会了怎么去寻找好吃的果子，对于蔬菜的食用则不那么本能。套用很多人吃肉时的一句口头禅：我们辛辛苦苦爬到食物链顶端，不是为了吃草的。
玩笑归玩笑，这其实正是我们大多数人不会偏爱蔬菜的原因，抛开情感与健康因素，孩子们天生都不喜欢吃蔬菜，也能证明这一点，所以要想让这些菜好吃，就一定要在烹饪上做点改进。
重油也好，大火也好，其实最核心的目的是一个——时间短。绝大多数绿叶菜不适合久煮，空心菜也不例外。一旦植物的纤维结构松散了，口感就变得极为糟糕，而且青色也会褪成黄色，很影响食欲。但不做熟了也不好吃，脆生脆生的，很多人连生菜拌沙拉都不接受，空心菜如果夹生，更没人乐意吃。
（图片来源见水印）
解决的方案，自然就是大火快炒。最好是用个大点的锅，用油将锅面全都润上，锅底还留一点油，这时候将锅整体加热到200℃以上，整个锅都会起油烟，空心菜下锅（注意，从自己这一面下锅，水激起的油星就炸不到自己身上），握住锅翻炒，会颠锅更好，十秒钟左右，空心菜里自带的水分就会被炒出来，菜的体积开始收缩，此时锅里温度降到了大概还不到100℃，大火快速翻炒，半分钟左右，空心菜基本就熟了，但还会非常脆，并且有那种像青草的味道，主要是有些低沸点的物质还没挥发。继续翻炒半分钟，出锅。
空心菜不是很挑酱，很多配料的风味都不错，这一点和上海青这种就非常不同。比方说，如果图简单，直接酱油调味，也不错；稍微有点风格，拍几瓣蒜，做蒜蓉的，味道也不错；或者豆豉酱、老干妈，也都是调味神器。此外，空心菜可以炒豆腐干、果仁什么的，味道也不赖，肉末或者鸡蛋也能搭，基本上只要肯开脑洞，空心菜都能做得好吃。
不过，关键的一条还是前面说的，重油大火，快速翻炒。
