發芽的小麥磨的麵粉和正常的小麥磨的麵粉有何不同？

這個問題我來回答，記得多年前，那時候父親還在人世，那年我12歲，正在讀小學四年級，西北高原地區麥收季節較節較晚，就是同一地方川壩地和山坡地麥收季節有的也相差10天左右，而進入7月是甘肅隴南地區的多雨季節，搶收是夏糧的首要任務，農民們看著持續的陰雨天，心裡特別著急，當然我家的也在其中，我們一家人每天齊上陣，雨一停就到地裡割麥子，下的時候又跑回家，父親告訴我：夏天陰雨潮溼、氣溫又高，小麥長在地裡容易發芽，(甘肅隴南方言叫：芽了)麥子割完捆綁後摞起成麥剁，出芽的就少了很多，只有個頂子上的和沒該上的才會出芽，搶收是兒時印象最深的事。

去年同期西北高原再次上演小麥搶收記：去年同期連續多日的陰雨天，家鄉的麥子80%以上又出芽了，尤其山地小麥最為嚴重，山地種植小麥要比低窪川地晚十天半個月，幾乎到了山地麥收季天天下雨，小麥長在地裡都發芽了，外表麥秸呈發黴現狀，村民們看在眼裡、急在心裡，下雨持續了二十一天，那天太陽一出來，大家就統統下地收麥，有些村民不惜多花錢，到縣城花錢僱收割機來搶收，平時收一畝地麥子50元，那天居然漲到了80元錢，但並不能減少村民們搶收的喜悅，收回來的小麥有一種被煮過的或者說在水裡泡過的感覺，軟軟的、好似豆芽菜，人們把收回來的麥子全部倒在空閒的房屋裡涼水分，有些人把自己的土炕燒熱，然後把麥子倒在炕上烘乾，然後食用。

發芽小麥和正常小麥磨的面有何區別：發過芽的小麥通過晾曬或烘乾後，加工的食物吃起來有點粘，還有一種淡淡的甜味，這是由於發芽時小麥的形狀發生了變化，小麥澱粉酶活性增強所致，這種小麥麵粉不如正常小麥粉勁道，製作的麵條容易斷，下在鍋裡不成型，製作的饅頭下塔，個頭挺不起來，外觀上較暗，沒有嚼勁，加工麵粉時出粉率也會減少，影響了小麥麵粉使用的質量，降低了小麥的品質。

以上就是鄉村隴原給您的解答，希望對您有用，總得來說，小麥發芽後加工的麵粉，吃起來不管是口感，還是製作食物的外形，都不如正常小麥加工的麵粉好吃，至於營養成分有沒有被破壞，這個沒有做過營養分析，就不在此妄下定論了。

鄉村隴原

您的問題我剛巧能回答，因為去年夏天我們這快收小麥的時候連陰雨下了很久啊，等好天麥都熟透了，麥子在地裡就發芽了。但是地裡溼進不去，最後都是割水稻的機器來割的小麥。後來我們拿自己的略微出芽的小麥磨了麵粉。外觀看不太出來，就是蒸饅頭太黏，蒸熟了也黏，像是不熟，我們這說粘牙。再說包餃子，發芽的小麥磨的麵粉做餃子皮不勁道，沒法吃，爛爛的口感不勁道。至於健康方面我就不知道了。