小郡肝串串香是近年風靡全國的美食，一時間各個小郡肝串串香的，加盟店也應聲而起。加盟費也動則幾千甚至上萬，可是加盟了你的生意興隆了嗎？這就不想而知了，他們加盟店只告訴你們如何做小郡肝串串香，而不告訴你它的絕密配方底料如何熬製，這就好像讓人家卡住了脖子一樣的生意。你說你能做好嗎！順然小郡肝串串香發展潛力無限，但是如果把它做好做大，必須要自己會熬製一款麻辣底料。這也是這款美食的最大技術點。而這款底料配方，加盟店不會傳授給你們的，或者說你花大價錢也不一定買來真的配方及流程。今天我就把我所掌握的小郡肝串串香的配方毫不保留分享給大家，希望大家喜歡!有不明白的可以在留言處留言探討。
底料熬製流程：
1.淨鍋上火倒入清水，大火燒開後。倒入二金條辣椒250克，中火煮至辣椒變軟，撈出瀝淨水分用料理機打碎。
2.乾花椒30克，放入沸水中大火焯透，撈出控水備用。
3.淨鍋上火，倒入菜籽油3千克大火燒至油冒煙，然後關火等油溫降至6成熱時。（菜籽油天然的帶有菜籽的腥味，只有燒熟，也就是燒至油溫超過260度時，才能把腥味去除）在放火鍋牛油250克中火熬製牛油融化。
4.然後放入適量的姜塊，蔥段，圓蔥塊。炸至蔬菜料焦黃色時，撈出料渣。
5.再倒入打碎的辣椒和煮過的花椒，火鍋豆瓣醬200克，中火炒至豆瓣變酥，在撒上香料粉，冰糖10克，北京二鍋頭2克並攪拌均勻關火蓋上蓋子，靜置72小時就大工告成了，熬製火鍋底料就結束了。
6.底料是用來熬湯的，現在我們還要繼續熬下去。
7.淨鍋上火，取500克火鍋底料倒入鍋中，再倒入純淨水300克，再倒入剩下的調料品大火燒開，改小火繼續熬製20分鐘。湯料就熬製成功了。然後就把我們準備好的小郡肝一起上桌，讓消費者品嚐一下吧。
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